També es coneix com a goma guar, goma guar, goma guar, goma guar. És un additiu alimentari afegit a alguns aliments. Tot i que es diu que és beneficiós per a la salut, també se sap que té efectes secundaris negatius. Per tant, està prohibit el seu ús en alguns productes.
Ara parlem del que necessites saber sobre la goma guar.
Què és la goma guar?
Aquest additiu s'obté d'un llegum anomenat guaran, també conegut com guaran. És un tipus de polisacàrid o cadena llarga de molècules d'hidrats de carboni enganxades i està format per dos sucres anomenats manosa i galactosa.
La goma guar és un producte en pols que s'utilitza per estabilitzar, emulsionar i espessir la textura d'alguns aliments i productes industrials.
Què fa la goma guar?
S'utilitza com a additiu alimentari en molts aliments processats. És especialment útil en la producció d'aliments. Com que es dissol en aigua, s'absorbeix i forma un gel que espessa i lliga els productes. S'utilitza com a espessidor. Es considera segur utilitzar-lo en determinades quantitats en diversos productes alimentaris.
Pel que fa a la nutrició. és baix en calories. No obstant això, és alt en fibra soluble. Una cullerada (10 grams) aporta 30 calories i 9 grams de fibra.
La goma guar absorbeix grans quantitats de líquid al tracte digestiu. D'aquesta manera, normalitza els nivells de sucre i colesterol en sang.
Què és la goma guar?
Aquest additiu s'utilitza en aliments de substitució d'àpats dietètics, píndoles de dieta o altres suplements de pèrdua de pes. Perquè els fabricants diuen que redueix la gana inflant-se i absorbint aigua en el sistema digestiu.
Valor nutricional de la goma guar
La planta de guar es produeix a partir de mongetes que contenen un endosperma ric en polisacàrids, especialment galactomanans, un tipus de sucre anomenat manosa i galactosa. Un cop format a partir de l'endosperma de la mongeta, es neteja amb alcohol o un altre agent de neteja per evitar el creixement de bacteris.
Quan es combina amb aigua o líquid s'espesseix per formar una textura semblant a un gel que es manté bé a temperatura o pressió.
La pols de guar té un color blanc a groguenc. Tampoc té gaire gust ni olor. Per tant, s'adapta a molts productes alimentaris diferents. Aquest additiu és un producte vegà ja que es deriva de la planta de mongetes.
En quins aliments es troba la goma guar?
Aquesta substància, que s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària, es troba en els següents productes:
gelat
iogurt
guarniment per a amanides
Productes de forn sense gluten
salses
Kefir
cereals per esmorzar
sucs de verdures
Pudding
sopa
formatge
La goma guar té una varietat d'usos a causa de la seva estructura; També es pot trobar en aliments, articles per a la llar o productes de bellesa. Per exemple;
Afegeix gruix o textura cremosa a aliments com les sopes.
Uneix els ingredients que es troben en el iogurt, el gelat i altres productes lactis. Ho fa evitant que les gotes d'oli es separin, de manera que sovint es troba en productes que contenen una font d'oli.
Evita la separació i col·lapse de partícules sòlides en salses, adobs o altres mescles.
Evita la coagulació o la separació dels ingredients que es troben en les llets vegetals (lli, ametlla, coco, soja o cànem).
Ajuda a frenar l'absorció de glucosa quan es consumeix amb un àpat.
Engrossi els productes de neteja del cabell com el xampú o el condicionador. També manté els olis al seu lloc i evita que la textura de les locions canviï.
Crea una consistència semblant a un gel en els productes utilitzats al cabell o al cos.
Aporta la consistència espessa de la pasta de dents.
Ajuda que els ingredients que es troben en medicaments o suplements es mantinguin units i no separats.
A més del seu ús en aliments, altres usos importants d'aquesta substància són a les indústries mineres, tèxtils, explosives i de fabricació de paper.
Beneficis de la goma guar
La goma guar és coneguda per la seva capacitat per espessir i estabilitzar els productes alimentaris. A més, s'afirma que hi ha alguns beneficis.
Com que té un alt contingut en fibra, és una substància beneficiosa per al sistema digestiu.
Un estudi va trobar que ajuda a alleujar el restrenyiment accelerant el moviment a través del tracte intestinal.
A més, afavoreix el creixement de bacteris bons a l'intestí. Actua com a prebiòtic reduint el creixement de bacteris nocius.
baixar el sucre en sang
Els estudis demostren que aquest additiu pot ser eficaç per reduir el sucre en sang.
Això es deu al fet que conté fibra soluble, que retarda l'absorció del sucre i provoca una disminució dels nivells de sucre en sang.
baixant el colesterol
Les fibres solubles com la goma guar tenen un efecte reductor del colesterol.
La fibra s'uneix als àcids biliars del nostre cos. Això assegura que s'excreta i redueix la quantitat d'àcids biliars a la circulació.
Això obliga el fetge a utilitzar el colesterol per produir més àcids biliars. Això condueix a una disminució dels nivells de colesterol.
redueix la gana
Alguns estudis han trobat que aquest additiu ajuda amb la pèrdua de pes i el control de la gana.
La fibra es mou pel cos sense digerir-se. D'aquesta manera, ajuda a aportar sacietat alhora que redueix la gana.
També és eficaç per reduir la ingesta de calories.
Un estudi va analitzar els efectes de la goma guar sobre la pèrdua de pes en dones. Es va trobar que els que prenien 15 grams de goma guar al dia van perdre 2,5 quilograms més que els altres.
Ajuda a crear productes de forn sense gluten
La goma guar és un aglutinant comú en receptes sense gluten i aliments cuinats.
Evita que la massa sense gluten s'esmicoli i s'esmicoli després de la cocció.
Protegeix els components de la separació
ric en probiòtics quefir o quan es fa iogurt, la goma guar manté la uniformitat de la textura i és útil per espessir.
Els estudis demostren que la goma guar ajuda a proporcionar inflor i una sensació de plenitud en el sistema digestiu a causa del seu alt contingut en hidrats de carboni.
Per aquest motiu, sovint s'afegeix a receptes, suplements de fibra o laxants com a farcit.
Danys a la goma guar
Aquest additiu afecta negativament la salut quan es consumeix en grans quantitats. Menys no és perjudicial. Quan es consumeix massa, es veuen símptomes digestius lleus com gasos, diarrea, inflor i rampes. Per aquest motiu, la quantitat d'ús en alguns productes és limitada.
En algunes persones, aquest additiu pot causar una reacció al·lèrgica. És una condició rara. Si sou al·lèrgic als productes de soja, heu de limitar el consum de goma guar.
Com utilitzar la goma guar
La goma guar es ven a les principals botigues de queviures. No es recomana utilitzar aquest additiu en fer receptes amb aliments àcids (com els fets amb cítrics o suc de llimona). Perquè pot fer que perdi la seva textura.
Compra productes de guar que siguin el més purs possible i que continguin el mínim d'ingredients que puguis trobar.
A casa, la goma guar es pot utilitzar de la següent manera;
Afegiu una petita quantitat de guar a la llet d'ametlla casolana o a altres alternatives de llet.
Quan feu salses o escabetx, podeu afegir aquest ingredient per obtenir una textura cremosa, sobretot si esteu intentant mantenir baix el contingut de calories i greixos.
També podeu provar aquest additiu en receptes sense gluten com creps, pastissos, pizza o pa de plàtan sense gluten.
