umamiÉs un gust com dolç, amarg, salat i àcid que percep la nostra llengua. Fa més d'un segle que es va descobrir, però cinquè gust Es defineix com l'any 1985.
De fet, no té gust propi. umami, és japonès i significa gust agradable en aquesta llengua. S'utilitza amb aquest nom en tots els idiomes.
Què és Umami?
Científicament umami; És una combinació de sabors de glutamat, inosinat o guanilat. El glutamat, o àcid glutàmic, és un aminoàcid que es troba habitualment en proteïnes vegetals i animals. L'inosinat es troba principalment a les carns, mentre que el guanilat és més abundant a les plantes.
Aroma umamiL'aigua es troba normalment en aliments rics en proteïnes i el cos secreta saliva i sucs digestius per digerir aquestes proteïnes.
A més de la digestió, aliments rics en umamité beneficis potencials per a la salut. Per exemple, els estudis demostren que aquests aliments són més abundants.
Per tant, aliments rics en umamiEl seu consum ajuda a la pèrdua de pes reduint la gana.
Història de l'Umami Taste
Aroma umamiVa ser descobert l'any 1908 pel químic japonès Kikunae Ikeda. Ikeda va estudiar el dashi japonès (un ingredient utilitzat en la majoria de plats japonesos) a nivell molecular i va identificar els elements que li donen el seu sabor únic.
Va determinar que les molècules de sabor de les algues (l'ingredient principal) eren àcid glutàmic. Deriva de la paraula japonesa "umai" que significa "deliciós"umami” li va anomenar.
umamiNo es va reconèixer a nivell mundial fins als anys 1980, després que els investigadors van descobrir que l'umami és un sabor primari, és a dir, que no es pot fer combinant altres sabors primaris (amarg, dolç, àcid, salat).També la teva llengua umami Es va trobar que tenia compradors especials, la qual cosa li va guanyar oficialment el títol de "cinquè sabor".
Com té el gust Umami?
umami, semblant a un sabor agradable sovint associat a brous i salses. Molts umamiPensa que és fumat, terrós o carnós.
Tot i que molta gent diu que el gust és difícil de descriure, el terme normalment es combina amb aliments reconfortants i addictius com el formatge o el menjar xinès.
alguns aliments sabor umami naturaltot i que en té, Es pot activar durant el procés de cocció mitjançant la reacció de Maillard. Aquesta reacció daura els aliments a mesura que es redueixen els sucres i les proteïnes dels aminoàcids, donant-li un sabor fumat i caramel·litzat.
umami també crea sensació al paladar amb el seu gust. Quan els glutamats cobreixen la llengua, fan que el plat se senti més gruixut, cosa que condueix a una sensació de plenitud i sacietat general.
Aquesta sensació de boca ennuvolada deixa un regust persistent que proporciona una memòria sensorial que després pot ser activada per la vista o l'olfacte, provocant desitjos regulars d'aliments amb gust d'umami. Perquè aliments que contenen umamisovint apareixen als menús d'aperitius per augmentar les vendes immediates.
Bé "què conté umami?"Aquí teniu alguns beneficis per a la salut sorprenents aliments umami...
Què hi ha al sabor Umami?
algues
Les algues són baixes en calories, però plenes de nutrients i antioxidants. També és fantàstic pel seu alt contingut en glutamat. aroma umamiés la font. És per això que les algues donen sabor a les salses de la cuina japonesa.
Aliments a base de soja
Els aliments de soja s'elaboren amb soja, un element bàsic de la cuina asiàtica.Soja Tot i que es pot menjar sencer, sovint es fermenta o es processa en una varietat de productes com el tofu, el tempeh, el miso i la salsa de soja.
El processament i la fermentació de la soja augmenten el contingut total de glutamat. Les proteïnes es descomponen en aminoàcids lliures, especialment en àcid glutàmic.
Formatges Vells
Els formatges curats també són rics en glutamat. A mesura que els formatges envelleixen, les seves proteïnes es descomponen en aminoàcids lliures mitjançant un procés anomenat proteòlisi. Això augmenta els nivells d'àcid glutàmic lliure.
Els formatges que duren més (per exemple, entre 24 i 30 mesos) solen durar més, com el parmesà italià. per tastar l'umami té. És per això que fins i tot una petita quantitat canvia significativament el sabor d'un plat.
Kimchi
Kimchiés un plat tradicional coreà elaborat amb verdures i espècies. Aquests vegetals descomponen els vegetals produint enzims digestius com proteases, lipases i amilases. Bacillus fermentat per bacteris.
Les proteases descomponen les molècules de proteïnes del kimchi en aminoàcids lliures mitjançant el procés de proteòlisi. Això augmenta el nivell d'àcid glutàmic del kimchi.
Qui només umami No només és alt en compostos, també és increïblement saludable, amb beneficis per a la salut com la digestió i els nivells de colesterol en sang més baixos.
Te verd
Te verd És una beguda popular i increïblement saludable. Beure aquest te ofereix molts beneficis, com ara un risc reduït de diabetis tipus 2, nivells més baixos de colesterol LDL "dolent" i un pes corporal saludable. A més, el te verd és ric en glutamat, el que el converteix en un dolç, amarg i únic umami Té gust.
Aquesta beguda també és alta en teanina, un aminoàcid que té una estructura similar al glutamat. Els estudis demostren que la teanina també és alta umami suggerint un paper en els nivells compostos.
Marisc
Molts tipus de marisc umami alt en compostos. Els mariscs poden contenir de manera natural tant glutamat com inosinat. L'inosinat és un altre ingredient que s'utilitza habitualment com a additiu alimentari. umami és un compost.
carns
carns, cinquè gust És un altre grup d'aliments que normalment és ric en nutrients. Igual que els mariscs, contenen de forma natural glutamat i inosinat.
Les carns seques, envellides o processades tenen molt més àcid glutàmic que les carns fresques perquè aquests processos descomponen proteïnes completes i alliberen àcid glutàmic lliure.
Rovell d'ou de gallina: proporciona glutamat, encara que no carn gust umami és la font.
tomàquets
tomàquets millor a base de plantes sabor umami una de les fonts. De fet, el sabor del tomàquet es deu al seu alt contingut en àcid glutàmic.
Els nivells d'àcid glutàmic dels tomàquets continuen augmentant a mesura que maduren. Atès que el procés d'assecat del tomàquet redueix la humitat i concentra el glutamat umami També millora el sabor.
fongs
fongs, un altre gran a base de plantes gust umami és la font. Igual que els tomàquets, assecar els bolets augmenta significativament el seu contingut en glutamat.
Els bolets també estan plens de nutrients, incloses les vitamines del grup B, amb beneficis potencials per a la salut, com ara augmentar la immunitat i els nivells de colesterol.
Altres aliments que contenen umami
A més dels aliments anteriors, també hi ha altres aliments umami Té un gust alt.
Altres alts per 100 grams aliments umami Contingut de glutamat per a:
Entre aquests aliments, la salsa d'ostres té el contingut més alt de glutamat. Perquè la salsa d'ostres està feta amb un alt contingut de glutamat d'ostres bullides o extracte d'ostres. umami és ric en termes.
Com afegir Umami als àpats
Utilitzeu ingredients rics en umami
Alguns aliments de forma natural umami inclou. Tomàquets madurs, bolets secs, kombu (algues), anxoves, formatge parmesà, etc. - tots aquests umamiAporta el gust del gall dindi a les receptes.
Utilitzeu aliments fermentats
aliments fermentats Yüksek umami té contingut. Intenteu utilitzar ingredients com la salsa de soja als vostres àpats.
Utilitzeu carn curada
Carns velles o curades umami té molt de sabor. Cansalada, embotit vell i salami, qualsevol recepta umami Aportarà sabor.
Utilitzeu formatge vell
El parmesà no només s'utilitza per a la pasta, sinó també per als àpats. sabor umami tren.
Utilitzeu espècies riques en umami
Com ara ketchup, pasta de tomàquet, salsa de peix, salsa de soja, salsa d'ostres, etc. espècies riques en umamiEl seu ús afegeix aquest sabor als plats. No tinguis por d'innovar, prova diferents materials.
Com a resultat;
umami És un dels cinc sabors bàsics. El seu sabor prové de la presència de l'aminoàcid glutamat -o àcid glutàmic- o compostos d'inosinat o guanilat que es troben habitualment en aliments rics en proteïnes. No només millora el gust dels aliments, sinó que també redueix la gana.
umami Alguns aliments rics en compostos són el marisc, les carns, els formatges curats, les algues, els aliments de soja, els bolets, els tomàquets, el kimchi, el te verd i altres.
Podeu provar aquests aliments per a diferents gustos.
