Jestiva ulja su ulja koja se koriste za kuvanje ili prženje. Postoji mnogo opcija za kuvanje, od masti do ulja. Koliko je važno odabrati zdrava ulja za kuhanje u procesu kuhanja, najvažnije je da ulja ostanu zdrava nakon kuhanja. Pogledajmo zdrave masti koje se mogu koristiti u kuvanju.
Stabilnost ulja za kuhanje
Zdravo je koristiti uravnotežena i neoksidirana ulja kada kuhate na visokim temperaturama. Kada se ulja oksidiraju, reagiraju s kisikom i stvaraju slobodne radikale. Oni stvaraju štetna jedinjenja koja definitivno ne želite da konzumirate.
Najvažniji faktor u određivanju otpornosti ulja na visokim i niskim temperaturama je stepen zasićenosti masnih kiselina u njemu.
Zasićene masti imaju jednostruke veze u svojim molekulima masnih kiselina, mononezasićene masti imaju dvostruke veze, a polinezasićene masti imaju dvije ili više veza. Ove dvostruke veze su hemijski reaktivne i osjetljive na toplinu.
Zasićene masti i mononezasićene masti su veoma otporne na toplotu. Međutim, ne treba kuhati sa polinezasićenim mastima.
Pogledajmo sada karakteristike kuvanja ulja za kuvanje koja su dostupna na tržištu i koja ljudi koriste tokom kuvanja ili prženja.
Cooking Oils
Kokosovo ulje
Za kuvanje na visokim temperaturamaKokosovo uljeJedno je od najzdravijih jestivih ulja.
Više od 90% masnih kiselina u njemu je zasićeno. To znači da je otporan na toplinu. Ovo ulje je polučvrsto na sobnoj temperaturi i može trajati mjesecima ili čak godinama bez da užegli ili pokvari.
Kokosovo ulje ima moćne zdravstvene efekte. Supstanca koja se zove laurinska kiselina, posebno se nalazi u masnim kiselinama, reguliše holesterol i pomaže u ubijanju bakterija i drugih patogena.
Masti u kokosovom ulju ubrzavaju metabolizam. Povećava osjećaj sitosti u odnosu na druga ulja.
Kiselinski profil kokosovog ulja je sljedeći;
Zasićene masti: 92%
Mononezasićene masti: 6%
Polinezasićene masti: 1.6%
Kokosovo ulje možete bezbedno koristiti u svojim obrocima. Vaša preferencija je ekstra djevičansko kokosovo ulje i organski proizvodi.
Nedavna istraživanja su dokazala da su zasićene masti potpuno bezopasne. Zasićene masti su sigurni izvori energije za ljude.
puter; To je jedna od namirnica kojoj se u prošlosti činila nepravda zbog sadržaja zasićenih masti. Ali ne morate se bojati pravog putera. Glavna stvar čega se treba bojati je prerađeni puter.
Pravi puter je veoma hranljiv. Sadrži vitamine A, E, K2. Takođe je bogat masnim kiselinama konjugovanom linolnom kiselinom (CLA) i butiratom, od kojih oba imaju snažne zdravstvene prednosti.
CLA smanjuje procenat telesne masti kod ljudi. Butirat se bori protiv upale i poboljšava zdravlje crijeva.
Profil masnih kiselina maslaca je sljedeći;
Zasićene masti: 68%
Mononezasićene masti: 28%
Polinezasićene masti: 4%
Postoji tačka na koju treba obratiti pažnju kada koristite puter u kuvanju. Budući da puter sadrži malo šećera i proteina, on gori tokom kuvanja na visokim temperaturama kao što je prženje.
Uvjerite se da je maslac organski ili domaći. Maslac koji se hrani travom sadrži više vitamina K2 i CLA od gotovih proizvoda.
maslinovo ulje
Poznato je da maslinovo ulje ima zdrav učinak na srce.Mediteranska dijetaRazlog zašto se maslinovo ulje reklamira kao zdravo je maslinovo ulje.
Maslinovo ulje je zaista korisno za zdravlje. Podiže dobar holesterol i smanjuje oksidirani loš holesterol koji cirkuliše u krvi.
Raspodjela masnih kiselina maslinovog ulja je sljedeća;
Zasićene masti: 14%
Mononezasićene masti: 75%
Polinezasićene masti: 11%
Istraživanja o maslinovom ulju pokazuju da iako ima dvostruko vezane masne kiseline, možete ga koristiti u kuvanju jer je vrlo otporno na toplinu.
ekstradjevičansko maslinovo ulje Neka to bude jedno od vaših omiljenih ulja za kuvanje. Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži mnogo više nutrijenata i antioksidansa od rafinisanog ulja. Takođe ima bolji ukus. Maslinovo ulje čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu kako biste sprečili kvarenje.
Životinjske masti
Sadržaj masnih kiselina u životinjskim mastima varira u zavisnosti od toga šta životinje jedu. Ako jede žitarice, njegova mast sadrži polinezasićene masti. Ako se životinje hrane travom, postojaće zasićene i mononezasićene masti. Zato su životinjske masti iz prirodno uzgojenih životinja idealna opcija za kuhanje.
ulje avokada
ulje avokadaNjegov nutritivni sastav sličan je maslinovom ulju. To je mješavina mononezasićenih, zasićenih i polinezasićenih masti. Može se koristiti u istu svrhu kao i maslinovo ulje. Jedno je od sigurnih ulja u kulinarstvu.
Riblje ulje
Riblje uljeVeoma je bogat omega 3 masnim kiselinama, a to su DHA i EPA. Jedna supena kašika ribljeg ulja zadovoljava dnevne potrebe za ovim esencijalnim masnim kiselinama.
Najbolje riblje ulje je ulje jetre bakalara jer je bogato vitaminom D3.
Zbog velike gustine polinezasićenih masti, riblje ulje se nikada ne koristi u kuvanju. Najbolje je uzimati jednu supenu kašiku dnevno kao dodatak. Čuvajte ovo ulje na hladnom, suvom i tamnom mestu.
laneno ulje
laneno ulje Biljni oblik omega 3 ulja sadrži alfa linolensku kiselinu (ALA). Ovo ulje se često koristi kao dodatak omega 3 uljima.
Ako niste vegetarijanac, bolje je koristiti riblje ulje umjesto lanenog. Istraživanja pokazuju da ljudsko tijelo ne može pretvoriti ALA tako efikasno kao oblici EPA i DHA, koji su riblje ulje.
Laneno ulje ne treba koristiti za kuvanje zbog polinezasićenih masti.
ulje kanole
ulje kanole Proizvedeno od sjemena uljane repice. Analiza masnih kiselina je prilično dobra jer je većina masnih kiselina mononezasićena. Savršeno sadrži omega 6 i omega 3 u omjeru 2:1.
Međutim, ulje kanole je podvrgnuto vrlo oštrim metodama prerade prije nego što se pretvori u konačni proizvod. Zbog toga nije baš pogodan za ljudsku ishranu jer sadrži neke toksične supstance.
Ulja orašastih plodova i kikirikija
Ulja od lješnjaka i kikirikija nisu dobar izbor za kuvanje jer su bogata polinezasićenim mastima. Može se koristiti kao dio recepata. Međutim, nije pogodan za prženje i kuhanje na visokim temperaturama.
palmino ulje
palmino uljeDobija se iz ploda palme. Dodatak nekim čokoladama i gotovim jelima je predmet rasprave u posljednje vrijeme. Sastoji se uglavnom od malih količina polinezasićenih, zasićenih i mononezasićenih masti.
Najbolje je crveno palmino ulje (nerafinisana sorta). Bogat je vitaminom E, koenzimom Q10 i drugim nutrijentima. Međutim, tvrdnje o palminom ulju su alarmantne i ne bi se trebalo koristiti u kuvanju.
biljna ulja
Industrijska biljna ulja su visoko prerađeni i rafinirani proizvodi koji su bogati omega 6 masnim kiselinama.
Izbjegavajte kuhanje s ovim uljima i njihovu upotrebu u bilo kojoj vrsti hrane. Ova ulja su reklamirana kao zdrava u mnogim zdravstvenim stručnjacima i medijskim reklamama u posljednjih 10 godina.
Novi podaci pokazuju da ova ulja uzrokuju ozbiljne bolesti poput srčanih bolesti i raka. Korisno je kloniti se sljedećih biljnih ulja. Ova ulja se posebno ne smiju koristiti za duboko prženje i prženje u tiganju.
Sojino ulje
kukuruzno ulje
ulje pamuka
Suncokretovo ulje
Sezamovo ulje
Šafranovo ulje
Ulje od pirinčanih mekinja
ulje sjemenki grožđa
Ova ulja ne treba koristiti za kuvanje ili prženje jer:
Sadrži visok nivo polinezasićenih masti.
Sadrži preveliku količinu omega 6 masnih kiselina koje su štetne za srce.
Ima malo omega 3 masnih kiselina.
glavni doprinosi srčanim bolestima i drugim kardiovaskularnim problemimatrans masti Koje sadrži.
Skladištenje jestivih ulja
Za sigurnu potrošnju ulja treba imati na umu nekoliko točaka.
Ne kupujte odjednom velike količine. Kupujte u manjim i bržim količinama. Na taj način ih možete konzumirati prije nego se oštete.
Nabavite ulja koja se prodaju u staklenim bocama. Nemojte preferirati ulja u plastičnim bocama.
Čuvajte nezasićene masti kao što su maslinovo ulje, palmino ulje, ulje avokada u okruženju u kojem je manje vjerovatno da će oksidirati i postati užeglo.
Glavni faktori oksidativnog oštećenja ulja za kuhanje su toplina, kisik i svjetlost. Stoga ga čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu i zatvorite čepom odmah nakon upotrebe.
