ulje kanole To je biljno ulje koje se nalazi u bezbroj namirnica. Konzumacija se smatra rizičnom zbog zabrinutosti oko zdravstvenih efekata i metoda proizvodnje.
Pa da li je zaista tako? “Da li je ulje kanole korisno ili štetno?”
“Šta znači ulje kanole”, “koristi ulja kanole”, “škodi ulje kanole”, “šta radi ulje kanole” Ako imate nešto što želite da znate o tome, nastavite čitati.
Šta je ulje kanole?
repica ( brassica napus L.) je proizvod od uljarica nastao hibridizacijom biljaka.
Naučnici u Kanadi razvili su samu jestivu verziju biljke uljane repice, koja sadrži eruku kiselinu i toksična jedinjenja koja se nazivaju glukozinolati. Ime “Canola” znači “Kanada” i “ola”.
biljka repice Iako izgleda isto kao i biljka uljane repice, sadrži različite hranljive materije i njeno ulje je bezbedno za ljudsku upotrebu.
biljka repice Od kada je razvijen, oplemenjivači biljaka razvijaju seme za poboljšanje kvaliteta semena i ulje kanole razvio mnoge sorte koje su izazvale porast proizvodnje.
Većina proizvoda od repiceGMO je genetski modificiran kako bi se poboljšao kvalitet ulja i povećala tolerancija biljaka na herbicide.
ulje kanoleMože se koristiti i kao gorivo alternativa dizelu i kao komponenta napravljena od plastifikatora kao što su gume.
Kako se proizvodi ulje kanole?
Proizvodnja ulja kanole Postoji mnogo koraka u procesu. Prema kanadskom vijeću Canola, “Kako se proizvodi ulje kanole?” Odgovor na pitanje je:
Čišćenje sjemena
Sjemenke kanole se odvajaju i čiste kako bi se uklonile nečistoće kao što su stabljike i prljavština.
Priprema i odvajanje sjemena
Sjeme se prethodno zagrije na oko 35 ℃, a zatim se prska valjkastim mlinom kako bi se razbio ćelijski zid sjemena.
Kuvanje semena
Pahuljice se kuvaju na pari zagrejanoj pari. Obično ovaj proces zagrijavanja traje 80-105 minuta na temperaturi od 15° –20°C.
Pritiskom
Kuhane pahuljice sjemena repice se zatim presuju u vijčanim presama. Ovim postupkom uklanja se 50-60% ulja sa ljuskica, ostatak se uklanja drugim metodama.
Ekstrakcija rastvaračem
Preostale pahuljice sjemena, koje sadrže 18-20% ulja, dalje se razgrađuju pomoću kemikalije zvane heksan kako bi se dobio ostatak ulja.
Rastvaranje
Heksan se zatim ekstrahuje iz sjemena repice zagrijavanjem treći put na 95–115 °C izlaganjem pari.
Ekstrahirano ulje se rafinira različitim metodama kao što su destilacija vodenom parom, izlaganje fosfornoj kiselini i filtracija kroz gline aktivirane kiselinom.
Nutricione činjenice ulja kanole
Kao i većina drugih ulja, kanola nije dobar izvor hranjivih tvari. Jedna supena kašika (15 ml) ulje kanole Sadrži sljedeće nutrijente:
Kalorije: 124
Vitamin E: 12% referentnog dnevnog unosa (RDI)
Vitamin K: 12% RDI
Osim vitamina E i K, ovo ulje je lišeno vitamina i minerala.
Sastav masnih kiselina
Canola se često reklamira kao jedno od najzdravijih ulja zbog niskog nivoa zasićenih masti. ulje kanoleRazgradnja masnih kiselina je kako slijedi:
Zasićene masti: 7%
Mononezasićene masti: 64%
Polinezasićene masti: 28%
ulje kanoleVišestruko nezasićene masti u njemu sadrže 3% linoleinske kiseline (poznatije kao omega-21 masne kiseline) i 6% alfa-linolenske kiseline (ALA), vrstu omega-11 masne kiseline koja se dobija iz biljnih izvora.
Canola Oil Harms
ulje kanoleje drugi najveći naftni proizvod na svijetu. Njegova upotreba u hrani nastavlja da raste i postala je jedan od najpopularnijih izvora ulja u komercijalnoj prehrambenoj industriji.
Dakle štetnosti ulja kanole više dolazi do izražaja. Šta su ovi?
Visok sadržaj omega-6 masti
ulje kanolekarakteristikeJedan od njih je visok sadržaj omega-6 masti. Poput omega-3 masti, omega-6 masti su važne za zdravlje i obavljaju važne funkcije u tijelu.
Ali moderna prehrana je izuzetno bogata omega-6 masnim kiselinama koje se nalaze u mnogim rafiniranim namirnicama, a niska količina omega-3 u prirodnoj hrani uzrokuje neravnotežu koja dovodi do pojačane upale.
Dok je najzdraviji omjer omega-6 i omega-3 1:1, procjenjuje se da je oko 15:1 u tipičnoj ishrani.
Ova neravnoteža Alzheimerova bolestPovezan je sa brojnim hroničnim stanjima, kao što su gojaznost i bolesti srca. ulje kanoleVisok nivo omega-6 masnih kiselina u ishrani otvara put za ove bolesti.
Uglavnom GMO
GMO hrana se proizvodi od genetskog materijala kako bi se naglasile ili eliminirale određene kvalitete.
Na primjer, usjevi velike potražnje kao što su kukuruz i repica su genetski modifikovani da budu otporniji na herbicide i štetočine.
Iako mnogi naučnici smatraju GM hranu bezbednom, postoji zabrinutost zbog njenog potencijalnog uticaja na životnu sredinu, javno zdravlje, kontaminaciju useva, imovinska prava i bezbednost hrane.
Više od 90% proizvoda od repice je genetski modifikovano. Iako je GM hrana decenijama odobrena za ljudsku ishranu, postoji malo podataka o njihovim potencijalnim zdravstvenim rizicima, pa je potreban oprez u njihovoj konzumaciji.
Proizvodnja ulja kanole izloženi visokoj toploti i hemikalijama tokom Smatra se da je hemijski rafinisano ulje, repica prolazi kroz hemijske faze (kao što je izbeljivanje i dezodorisanje).
Rafinirana ulja – uljane repice, soje, kukuruza i palminih ulja uključujući – ono što je poznato kao rafinirana, izbijeljena i dezodorisana (RBD) ulja.
Proces rafiniranja značajno smanjuje nutrijente u uljima, kao što su esencijalne masne kiseline, antioksidansi i vitamini.
nerafinirano, hladno ceđeno ulja repice Iako je dostupna, većina repice na tržištu je visoko rafinirana i nedostaju joj antioksidansi koji se nalaze u nerafiniranim uljima kao što je ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Da li je ulje kanole štetno?
Iako je jedno od najčešće korištenih ulja u prehrambenoj industriji, malo je studija o njegovim zdravstvenim učincima.
Štaviše, kaže se da postoji prednosti ulja kanole mnoge studije o proizvođači ulja kanole powered by. Neki dokazi sugeriraju da ovo ulje može negativno utjecati na zdravlje.
pojačati upalu
Neke studije na životinjama ulje kanoleU korelaciji je s povećanom upalom i oksidativnim stresom.
Oksidativni stres se odnosi na neravnotežu između antioksidansa koji sprječavaju ili usporavaju oštećenje slobodnih radikala i štetnih slobodnih radikala – koji mogu uzrokovati upalu.
U jednoj studiji, 10% ulje kanolePacovi hranjeni sojinim uljem iskusili su smanjenje mnogih antioksidansa i povećanje nivoa “lošeg” LDL holesterola u poređenju sa pacovima hranjenim sojinim uljem.
Ayrıca, ulje kanole, značajno je smanjio očekivani životni vijek i doveo do značajnog povećanja krvnog tlaka.
U drugoj nedavnoj studiji na pacovima, ulje kanolePokazalo se da jedinjenja koja nastaju pri zagrevanju vode povećavaju određene inflamatorne markere.
Utjecaj na pamćenje
Studije na životinjama pokazuju da ovo ulje može negativno utjecati na pamćenje.
Dugotrajna studija na miševima ulje kanole zaključili su da konzumiranje značajno narušava pamćenje i uzrokuje značajno povećanje tjelesne težine.
Uticaj na zdravlje srca
ulje kanoleIako se kaže da je mast zdrava za srce, neke studije osporavaju ovu tvrdnju.
U studiji iz 2018. 2.071 odrasla osoba prijavila je koliko često koristi ulje za kuvanje.
Među gojaznim ili gojaznim učesnicima to je bilo često koristeći ulje kanoleimaju veću vjerovatnoću da imaju metabolički sindrom od onih koji ga rijetko ili nikada nisu koristili.
Metabolički sindrom je naziv za brojna stanja koja povećavaju rizik od srčanog udara, kao što su visok šećer u krvi, višak masnoće na stomaku, visok krvni pritisak i visok nivo holesterola ili triglicerida.
Šta se može koristiti umjesto ulja kanole?
ulje kanolepotrošnjaJasno je da je potrebno više istraživanja da bi se u potpunosti razumjelo kako alkohol utječe na zdravlje. Ali mnoga druga ulja imaju zdravstvene prednosti potkrijepljene naučnim dokazima.
Sljedeća ulja su otporna na toplinu i pogodna za različite metode kuhanja. umjesto ulja kanole može biti korišteno.
maslinovo ulje
Maslinovo ulje je bogato protuupalnim spojevima, uključujući polifenolne antioksidanse, koji mogu spriječiti bolesti srca i mentalni pad.
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje Jedno je od najboljih ulja za kuvanje na visokim temperaturama i pomaže u povećanju "dobrog" HDL holesterola.
ulje avokada
Ulje avokada je toplotno stabilno i sadrži karotenoidne i polifenolne antioksidante koji mogu biti od koristi za zdravlje srca.
Sljedeća ulja se mogu koristiti u preljevima za salatu i drugim situacijama bez zagrijavanja:
laneno ulje
Istraživanja pokazuju da laneno ulje može pomoći u snižavanju krvnog tlaka i smanjenju upale.
orahovo ulje
Navodi se da ulje oraha smanjuje visok nivo šećera u krvi i holesterola.
ulje sjemenki konoplje
Ulje sjemenki konoplje je vrlo hranljivo i ima odličan ukus za upotrebu u salatama.
Kao rezultat;
ulje kanoleje ulje sjemenki koje se široko koristi u kuhanju i preradi hrane. Istraživanja na ovu temu imaju kontradiktorne nalaze.
Dok neke studije pokazuju da je koristan za zdravlje, mnoge sugeriraju da uzrokuje upalu i šteti pamćenju i srcu.
Dok ne budu dostupne veće i kvalitetnije studije ulje kanole Umjesto toga, odaberite jedno od ulja s dokazanim prednostima i spomenutim u članku.
