mlijekoTo je najhranljivija tečnost koju su ljudska bića upoznala od trenutka kada su se rodila. Od kravljeg mlijeka pravi se veliki izbor prehrambenih proizvoda, kao što su sir, kajmak, puter i jogurt.
na ovu hranu mliječni proizvodi i važan su dio ljudske ishrane. Nutritivni profil mlijeka je prilično složen i sadrži sve nutrijente koji su potrebni ljudskom tijelu.
u članku “koja je korist od mlijeka”, “koliko kalorija u mlijeku”, “da li je mlijeko korisno ili štetno”, “koje su prednosti mlijeka”, “koje su štete od pijenja previše mlijeka”, “da li postoji neželjeni efekti mleka” na pitanja će biti odgovoreno.
Nutritivna vrijednost mlijeka
Tabela ispod, hranljive materije u mleku Sadrži detaljne informacije o
Imajte na umu da su mnogi mliječni proizvodi obogaćeni vitaminima, uključujući D i A.
Vrijednost mliječnih proteina
mlijeko Bogat je izvor proteina. 30.5 grama mlijeko Sadrži oko 1 g proteina. mlijekoProteini se dijele u dvije grupe prema njihovoj rastvorljivosti u vodi.
nerješiv mlečni proteiniNi jedno ni drugo se ne naziva kazeinom, dok su rastvorljivi proteini poznati kao proteini sirutke. Ovo mlečni proteini Obje grupe su odličnog kvaliteta, sa visokim sadržajem esencijalnih aminokiselina i dobrom probavljivošću.
Kazein
Kazein čini većinu (80%) u mlijeku. Kazein je zapravo porodica različitih proteina, a najzastupljeniji se zove alfa-kazein.
Važno svojstvo kazeina je to kalcijum ve Fosfor njegova sposobnost da poveća apsorpciju minerala kao npr Kazein takođe može podići nizak krvni pritisak.
whey protein
surutka whey protein, poznat i kao mlijekoTo je još jedna porodica proteina koji čine 20% sadržaja proteina u jednom.
Sirutka je posebno bogata aminokiselinama razgranatog lanca (BCAA), kao što su leucin, izoleucin i valin. Sastoji se od mnogih vrsta rastvorljivih proteina sa različitim svojstvima.
Proteini sirutke su povezani sa mnogim korisnim efektima na zdravlje, kao što su smanjenje krvnog pritiska i poboljšanje raspoloženja tokom stresa.
Konzumacija whey proteina je odlična za rast i održavanje mišića. Zbog toga je popularan dodatak među sportistima i bodibilderima.
mlečne masti
dobijene direktno od krave et je oko 4% masti. Mliječna mast je jedna od najsloženijih od svih prirodnih masti, sadrži oko 400 različitih masnih kiselina.
mlijekoOko 70% masnih kiselina u jednom je zasićeno. Polinezasićene masti su prisutne u malim količinama. Oni čine oko 2.3% ukupnog sadržaja masti. Mononezasićene masti čine oko 28% ukupnog sadržaja masti.
Trans masti preživača
Trans masti se prirodno nalaze u mliječnim proizvodima. Za razliku od trans masti koje se nalaze u prerađenoj hrani, trans masti u mliječnim proizvodima, koje se nazivaju i prirodne trans masti, imaju blagotvoran učinak na zdravlje.
mlijeko, vakcina kiselina i konjugirana linolna kiselina ili CLA sadrži malu količinu trans masti. CLA je dobila veliku pažnju zbog svojih različitih zdravstvenih prednosti. Međutim, velike doze CLA kroz suplemente mogu imati štetne učinke na metabolizam.
ugljenih hidrata u mleku uglavnom mlijekoU obliku je jednostavnog šećera zvanog laktoza, koji čini oko 5% težine brašna.
U probavnom sistemu, laktoza se razlaže na glukozu i galaktozu. Oni se apsorbiraju u krvotoku, a galaktoza se pretvara u glukozu u jetri. Nekim ljudima nedostaje enzim potreban za razgradnju laktoze. na ovu situaciju intolerancija na laktozuı To se zove.
Vitamini i minerali u mleku
mlijekoSadrži sve potrebne vitamine i minerale za održavanje rasta i razvoja teleta tokom prvih meseci njegovog života.
Takođe sadrži gotovo sve nutrijente potrebne ljudima, što ga čini jednom od najhranljivijih namirnica. U posebno velikim količinama u mlijeku se nalaze sljedeći vitamini i minerali:
Vitamin B12
Ovaj esencijalni vitamin nalazi se samo u hrani životinjskog porijekla i to je vitamin B12. mlijekoti si veoma visok.
kalcijum
mlijeko kao najbolji izvor kalcijuma, ali i mlijekoKalcij sadržan u njemu se lako apsorbira.
Riboflavin
Jedan je od B vitamina i naziva se i vitaminom B2. Mliječni proizvodiTo je najveći izvor riboflavina.
fosfor
Mliječni proizvodi su dobar izvor fosfora, koji igra važnu ulogu u mnogim biološkim procesima.
Koje su prednosti pijenja mlijeka?
Gradi jače kosti
Izgradnja snažnog kostura i održavanje zdravih kostiju od fetalnog života do odrasle dobi (i menopauze) je od vitalnog značaja.
Time se sprječava osteoporoza, gubitak koštane mase i povezana krhkost. Tokom najvećeg rasta u ranim tinejdžerskim godinama, tijelu može biti potrebno čak 400 mg kalcijuma dnevno.
Za sprečavanje gubitka koštane mase vitamin Di ve magnezijumje takođe potrebno. Ovo posebno važi za žene koje prolaze kroz menopauzu – fluktuacije estrogena mogu izazvati gubitak koštane mase (smanjenje gustine kostiju).
Da pijem mleko Pruža dovoljno ovih nutrijenata potrebnih kostima.
Poboljšava zdravlje srca
200-300 mL dnevno pijenje mlijekaje utvrđeno da smanjuje rizik od srčanih bolesti za 7%. Konzumiranje mleka sa niskim sadržajem mastiMože podići nivo dobrog holesterola (HDL) i smanjiti nivo lošeg holesterola (LDL).
takođe mlijekoBogat kalcijum u njemu širi krvne sudove i jača srčane mišiće. Zaključno – konzumacija nemasnog mlijeka od malih nogu može spriječiti aterosklerozu, koronarnu bolest, anginu i druge po život opasne bolesti srca.
mlijeko Obiluje mnogim esencijalnim nutrijentima i sadrži kalij, koji pomaže u regulaciji i održavanju krvnog tlaka.
Liječi stomačne tegobe i probavne smetnje
Kravlje mlekoOko 3% proteina je protein, a 80% od toga je kazein. Primarna uloga kazeina je transport minerala do ciljanih područja.
Na primjer, kazein se veže za kalcij i fosfor i prenosi ih u probavni trakt. Ovi minerali ubrzavaju probavu stimulirajući oslobađanje probavnih sokova u želucu.
Kazein se takođe spaja sa malim lancima aminokiselina koje se nazivaju peptidi. Ovi kazein-peptidni kompleksi sprečavaju napade patogena u GI traktu tako što luče ljigav mucin koji ih zarobljava.
Stoga, kalcijum i mliječni proteini mogu liječiti probavne smetnje, gastritis, čireve, žgaravicu uzrokovanu GERB-om, bakterijske infekcije, pa čak i rak želuca.
Smanjuje rizik od dijabetesa
mlijeko i postoje mnoge hipoteze o dijabetesu tipa 2. Iako postoji prostor za ogromna istraživanja, neke hipoteze mlijekoTo logično osvetljava uticaj leka na takve hronične bolesti.
Kalcijum, magnezijum i peptidi igraju tu ulogu. Ove komponente mijenjaju toleranciju na glukozu i osjetljivost na inzulin u tijelu.
takođe mlijekoProteini sirutke poboljšavaju sitost i kontrolu apetita. Na ovaj način se ne jede prejedanje i smanjuje se mogućnost gojaznosti. Takvom kontrolom mogu se spriječiti peroksidacija lipida, upala organa i konačno dijabetes.
Čisti kožu
Punomasno mlijekoTo je skladište rastvorljivih proteina sirutke. Neki, poput laktoferina, imaju snažno protuupalno djelovanje.
bogat laktoferinom fermentisano mlekolokalna primena acne vulgaris Može poboljšati upalna stanja kao što su
Konzumiranje nemasnog obranog mlijeka takođe akne, psorijazaMože spriječiti i efikasno upravljati patogenim infekcijama kože, lezijama i pukotinama.
To je zato što obrano mlijeko ima zanemarljiv sadržaj masti i triglicerida. U jednoj studiji, primjena mlijeka Smanjio je sadržaj sebuma u koži za 31%.
Koje su štete od pijenja mlijeka?
intolerancija na laktozu
Laktoza, poznata i kao mliječni šećer, glavni je ugljikohidrat koji se nalazi u mlijeku. U probavnom sistemu se razlaže na svoje podjedinice, glukozu i galaktozu. Međutim, to se ne dešava kod svih ljudi.
Za razgradnju laktoze potreban je enzim zvan laktaza. Neki ljudi gube sposobnost varenja laktoze nakon djetinjstva.
Procjenjuje se da je oko 75% svjetske populacije netolerantno na laktozu. Kod osoba s intolerancijom na laktozu, laktoza se ne apsorbira u potpunosti i dio (ili većina) prelazi u debelo crijevo.
U debelom crijevu, tamo prisutne bakterije počinju fermentirati. Ovaj proces fermentacije, kao što su metan i ugljični dioksid kratkolančane masne kiseline i izaziva stvaranje gasova.
Intolerancija na laktozu uzrokuje mnoge neugodne simptome, uključujući plinove, nadimanje, grčeve u trbuhu, dijareju, mučninu i povraćanje.
Alergija na mleko
alergija na mleko Iako je to rijetko stanje kod odraslih, češće je kod male djece. Većinu vremena, alergijske simptome uzrokuju proteini sirutke koji se zovu alfa-laktoglobulin i beta-laktoglobulin, ali mogu biti uzrokovani i kazeinom. Glavni simptomi alergije na mlijeko problemi sa stolicom, povraćanje, dijareja i kožni osip.
Razvoj akni
Konzumirajte mlijekoje povezan sa aknama. Akne su uobičajena kožna bolest koju karakteriziraju akne na licu, grudima i leđima.
Prekomjerna potrošnja mlijekaPoznato je da povećava nivoe insulinu sličnog faktora rasta-1 (IGF-1), hormona za koji se smatra da je uključen u pojavu akni.
Kiselost i rak želuca
pijenje mlijeka Iako postoje istraživački dokazi koji govore da može smanjiti gastritis i čireve, postoje i oni koji to ne podržavaju.
mlijekoBudući da kazein pomaže u transportu minerala i peptida u crijeva, može izazvati prekomjernu proizvodnju želučanog soka. Ovo mijenja pH ravnotežu želuca.
Umjesto poboljšanja mlijekoOvaj povratni efekat alkohola može pogoršati peptički ulkus. U najgorem slučaju, nakupljanje takve pH neravnoteže u crijevima može dovesti do raka želuca.
Hormonska neravnoteža
Kravlje i bivolje mleko Sadrži prirodne hormone koje luči životinja. estrogen, mlijekoUpravo se ova vrsta hormona nalazi u izobilju u tijelu.
Naša tijela već proizvode estrogen za obavljanje određenih uloga. mlijeko Višak estrogena može uzrokovati probleme, posebno kod muškaraca.
Neka istraživanja mlijekoPokazuje kako estrogen iz majčinog mlijeka može uzrokovati rak dojke, prostate i testisa.
bakterijske infekcije
Od krava, koza, ovaca ili bivola pijenje sirovog mleka može uzrokovati akutne i kronične patogene infekcije. nepasterizovano mleko, salmonela, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria ima opasne bakterije kao npr.
najčešće, sirovo mlekoBakterije mogu uzrokovati povraćanje, proljev (ponekad krvav), bol u trbuhu, groznicu, glavobolju i bolove u tijelu.
U rijetkim slučajevima može uzrokovati ozbiljne, pa čak i po život opasne bolesti kao što su moždani udar, hemolitičko-uremijski sindrom, zatajenje bubrega, pa čak i smrt.
Gotovo svi proizvodi se prodaju za ljudsku ishranu mlijeko nekako obrađeno. To se radi kako bi se povećala sigurnost konzumiranja mlijeka i rok trajanja mliječnih proizvoda.
Pasterizacija
pasterizacija, sirovo mlekoTo je proces zagrijavanja mlijeka kako bi se uništile štetne bakterije koje se povremeno nalaze u mlijeku. Toplota eliminira štetne bakterije, kvasce i plijesan.
Međutim, pasterizacija mlijeko ne steriliše. Stoga se mora brzo ohladiti nakon zagrijavanja kako bi se spriječilo razmnožavanje preostalih bakterija.
Pasterizacija uzrokuje blagi gubitak vitamina zbog osjetljivosti na toplinu, ali nema značajan utjecaj na nutritivnu vrijednost.
homogenizacija
mlečne masti sastoji se od brojnih kuglica različitih veličina. Sirovo mlijekoOve masne kuglice imaju tendenciju da se drže zajedno i mlijekopluta na njemu.
Homogenizacija je proces razbijanja ovih masnih kuglica na manje jedinice. Ovo, mlijekoPravi se zagrijavanjem brašna i pumpanjem kroz uske tlačne cijevi.
Svrha homogenizacije mlijekoProdužuje rok trajanja brašna i daje bogatiji okus i bjelju boju. Većina mlečni proizvodProizvodi se od homogenizovanog mleka. Homogenizacija nema negativan uticaj na kvalitet hrane.
Sirovo mlijeko sa pasteriziranim mlijekom
Sirovo mlijekoje izraz za mlijeko koje nije pasterizirano ili homogenizirano. Pasterizacija je proces zagrijavanja mlijeka kako bi se produžio njegov vijek trajanja i smanjio rizik od bolesti štetnim mikroorganizmima koji mogu biti prisutni u sirovom mlijeku.
Zagrijavanje uzrokuje blagi pad nekoliko vitamina, ali taj gubitak nije značajan za zdravlje. mlijekoHomogenizacija, koja je proces razbijanja masnih kuglica na manje jedinice, nema poznatih štetnih efekata na zdravlje.
Sirovo mlijekoKonzumacija brašna povezana je sa smanjenim rizikom od astme, ekcema i alergija u djetinjstvu. Međutim, studije na ovu temu su male i neuvjerljive.
Sirovo mlijekoIako je “prirodnije” od prerađenog mlijeka, njegova konzumacija je rizičnija. kod zdravih krava mlijeko Ne sadrži nikakve bakterije. mlijeko tokom procesa mužnje, transporta ili skladištenja, postaje kontaminiran bakterijama iz krave ili iz okoline.
Većina ovih bakterija nije štetna, a mnoge su korisne, ali ponekad mlijekokontaminiraju se bakterijama koje mogu izazvati bolest.
pijenje sirovog mleka Iako je rizik vrlo mali, jedan mlijeko infekcija može imati ozbiljne posljedice. Većina ljudi se brzo oporavlja, ali osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom, kao što su starije osobe ili vrlo mala djeca, sklonije su teškim bolestima.
Kao rezultat;
mlijeko To je jedno od najhranljivijih pića na svetu. Ne samo da je bogat visokokvalitetnim proteinima, već je i odličan izvor vitamina i minerala, kao što su kalcijum, vitamin B12 i riboflavin.
Stoga može smanjiti rizik od osteoporoze i sniziti krvni tlak. S druge strane, neki ljudi su alergični na mliječne proteine ili netolerantni na mliječni šećer (laktozu).
Umjereno sve dok se izbjegava prekomjerna potrošnja potrošnja mlijeka je zdrav.
