Buđ na hlebu Šta radite kada to vidite? Da li ga bacite u smeće, ili očistite pljesnivi dio, a ostatak pojedete?
Ovo je dilema sa kojom se mnogi ljudi suočavaju. Siguran sam da se pitate koja je tačna.
u članku „šta je buđ“, „vrste buđi u hlebu“ ve „Da li je štetno jesti buđav hleb?“ teme će biti objašnjene.
Šta je buđ u hrani?
kalup to je mikroskopska gljivica, konzumacija može biti štetna za naše zdravlje. Kao i njena srodna gljiva, postoje hiljade različitih vrsta.
Neki su sigurni za konzumiranje, ali mnogi proizvode toksične mikotoksine koji uzrokuju bolest, pa čak i smrt. Osim toga, neki ljudi su alergični na plijesan i trebali bi se kloniti toga. Zato je suočavanje s plijesni u hrani ozbiljan posao.
Zašto buđ raste na hrani?
rast buđi Za to su potrebne tri stvari: organska materija, voda i kiseonik. Hrana obezbeđuje prve dve komponente. Plijesan izložena zraku ima sve što je potrebno za rast.
Kako nastaje plijesan u hrani?
Male spore plijesni se prenose zrakom. Kada ove spore padaju na hranu, one se ukorijene i rastu sve dok ne formiraju mrlje plijesni koje su vidljive golim okom. Kada sazriju, proizvode nove spore i puštaju ih u okolinu, a ciklus se nastavlja.
Koliko je vremena potrebno da se plijesan razvije u hrani?
Mnogi faktori utiču na brzinu rasta plijesni: određena vrsta plijesni, hrana na kojoj raste, temperatura i vlažnost okoline. Naročito tokom vrućih i vlažnih ljetnih mjeseci, više temperature i mnoge vrste plijesni mogu se razviti za nekoliko dana, kao što je buđ koja raste na voću na tezgi. Može proći nekoliko sedmica da se dalje razvije plijesan na hrani s manje vode u hladnom hladnjaku.
Šta je buđ za hleb?
Plijesan je gljiva koja dolazi iz iste porodice kao i gljivice. Gljive preživljavaju tako što razgrađuju i upijaju hranjive tvari iz materijala na kojem rastu, kao što je kruh.
Zamućeni dijelovi plijesni koje vidite na kruhu su kolonije spora – tako se gljivice razmnožavaju. Spore mogu cirkulisati u vazduhu unutar pakovanja i dospeti do drugih delova hleba.
Boja plijesni varira ovisno o vrsti gljivice – može biti bijela, žuta, zelena, siva ili crna.
Vrste plijesni koje rastu na kruhu Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve rhizopus je pronađen. Štaviše, svaka od ovih vrsta gljiva ima mnogo različitih vrsta.
Šta se dešava ako jedemo buđav hleb?
Neki kalupi su sigurni za konzumiranje, kao što su vrste koje se namjerno koriste za pravljenje plavog sira. Međutim, gljivice koje se stvaraju na kruhu mogu naštetiti vašem zdravlju.
Gotovo je nemoguće znati kakva je buđ u kruhu, pa je najbolje pretpostaviti da je štetna i ne jesti je.
Osim toga, jer možete udahnuti spore gljivica pljesniv kruhizbegavajte miris. Ako ste alergični na plijesan, udisanje može uzrokovati neke respiratorne probleme, uključujući astmu.
Ne pokušavajte da sačuvate buđavi hleb
Služba za sigurnost hrane i inspekciju Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) preporučuje odbacivanje kruha ako se na kruhu pojavila plijesan.
Iako možete vidjeti samo nekoliko tačaka gljive, njeni mikroskopski korijeni mogu se brzo proširiti u porozni kruh. Zato ne pokušavajte da sastružete kalup ili da sačuvate ostatak hleba.
Neke plijesni mogu proizvesti štetne i nevidljive otrove zvane mikotoksini. Oni se mogu širiti po nevidljivoj unutrašnjosti kruha, posebno kada je buđ visoka.
Visok unos mikotoksina može uzrokovati probavne smetnje ili druge bolesti. Ovi toksini štete i životinjama, stoga nemojte davati buđavi kruh svojim ljubimcima.
Osim toga, mikotoksini mogu negativno utjecati na crijeva mijenjajući strukturu mikroba u crijevima.
Pored toga, neke Aspergillus Produžena teška izloženost nekim mikotoksinima, uključujući aflatoksine koje proizvode vrste, povećava rizik od raka.
Kako spriječiti buđenje kruha?
Hleb koji se čuva na sobnoj temperaturi bez konzervansa obično ima rok trajanja od tri do četiri dana.
Određene metode, kao što su konzervansi i drugi sastojci te prerada i skladištenje kruha, mogu spriječiti rast plijesni.
Materijali za prevenciju plijesni
Kruhovi masovne proizvodnje obično sadrže hemijske konzervanse, uključujući kalcijum propionat i sorbinsku kiselinu, koji inhibiraju rast plijesni.
Alternativa je korištenje bakterija mliječne kiseline, koje proizvode kiseline koje prirodno inhibiraju rast plijesni. Trenutno se često koriste u kruhu od kiselog tijesta.
sirće,cimet veklinčići Neki začini, kao npr Međutim, oni mijenjaju okus i aromu kruha, pa je njihova upotreba u tu svrhu ograničena.
Kako čuvati hljeb?
Spore obične plijesni obično ne prežive proces pečenja, ali kruh može lako pokupiti spore iz zraka nakon pečenja – na primjer, tokom rezanja i pakovanja.
Ove spore mogu početi da rastu pod pravim uslovima, kao što je topla i vlažna kuhinja. Kako bi se spriječilo da kruh postane pljesniv možeš:
držati suvim
Ako vidite vlagu unutar paketa kruha, osušite ga papirnim ubrusom ili čistom krpom prije pakovanja. Vlaga podstiče rast plijesni.
pokriti to
Držite kruh pokriven da ga zaštitite od spora u zraku.
zamrznuti
Hlađenje usporava rast plijesni. Zamrzavanje kruha prestaje rasti bez promjene teksture.
Hljeb bez glutena je podložniji plijesni jer obično ima veći sadržaj vlage i ograničenu upotrebu hemijskih konzervansa.
Različite vrste plijesni za hranu
crna plijesan na hrani
Različite vrste plijesni mogu imati crni izgled. Crna otrovna plijesan da znate, pazite na vlasnike kuća Stachybotrys chartarum obično se nalazi na tavanu.
Međutim, poznata je i kao plijesan crnog kruha. Rhizopus stolonifera Postoje i mnoge netoksične vrste crne plijesni, uključujući
Možete naići na crnu plijesan na gumenim brtvama vašeg frižidera ili na hrani. Iako ovo ne dokazuje da imate crnu otrovnu plijesan u svom domu, potrebno je pretpostaviti da bi to moglo biti štetno i baciti dotičnu hranu, pažljivo očistiti hladnjak i potražiti znakove crne plijesni u svom domu.
ružičasta plijesan na hrani
Ružičaste pljesnive izrasline na hrani možda nisu plijesan, već rast bakterija. aureobasidium ve Fusarium su dvije uobičajene gljive koje također rastu s ružičastom bojom.
Ružičasta plijesan je najčešća u kruhu, mliječnim proizvodima i mesu. Opasnosti od ružičaste plijesni uključuju infekciju respiratornog, gastrointestinalnog ili urinarnog trakta.
bijelu plijesan na hrani
bijela plijesanPojavljuje se u raznim namirnicama, od namjerno uzgojene bijele plijesni izvan određenih sireva do pahuljaste bijele plijesni na jagodama i drugom voću.
Mnogi sojevi plijesni mogu izgledati bijeli, a da se stvari zakompliciraju, mnoge obojene vrste plijesni mogu proći kroz fazu u kojoj izgledaju bijele prije nego razviju spore koje im daju boju.
Ako bijela plijesan nije svrsishodan dio proizvodnje hrane (na primjer, brie i kamember sir), pretpostavite da je toksična i postupajte s hranom zahvaćenom u skladu s tim.
zelena plijesan na hrani
zelena plijesan Obično se nalazi u citrusnom voću i kruhu. cladosporiumje posebno česta vrsta zelene plijesni.
Može imati jak miris i posebno je uvredljiv za osobe s alergijama na plijesan. To može dovesti do respiratornih problema kao što su piskanje i kašalj, kao i povraćanje. clodosporium plijesan također može proizvesti mikotoksine, stoga izbjegavajte izlaganje.
narandžasta plijesan na hrani
Fuligo septica ve aleuria aurantia uključujući razni kalupi može postati narandžasta. Ovi kalupi narandže obično imaju ljigavu teksturu.
Iako su manje opasne od drugih boja plijesni, mogu uzrokovati respiratorne probleme, a bakterije će se vjerovatno naći tamo gdje je narandžasta plijesan.
Također, plijesan narandže je posebno sklona rastu na drvetu. Dakle, narandžasta plijesan je prijetnja ne samo za vašu hranu, već i za drvo u vašem domu.
crvena plijesan na hrani
Dok razne vrste plijesni mogu biti crvene, crvena plijesan na hrani je najčešća. je Neurospora. Iako je ova vrsta plijesni obično manje opasna od drugih vrsta plijesni, neke plijesni koje proizvode mikotoksine mogu izgledati crvene ili se mogu naći uz crvenu plijesan u određenim uvjetima. Stoga je mudro tretirati crvenu plijesan u hrani s istom pažnjom kao i druge plijesni.
plava plijesan na hrani
Plava plijesan na kruhu i plava plijesan namjerno uzgojena za pravljenje plavog sira, Penicillium su sojevi iz roda. Neke (ali ne sve!) vrste Penicillium proizvode penicilin. Mnogi Penicillium tip je bezopasan, ali neki nisu.
Dok je plava plijesan u plavom siru bez kisika sigurna za konzumaciju, ista vrsta plijesni može proizvesti mikotoksine kada se uzgaja na eksterijeru izloženom zraku. Dakle, jedite taj plavi sir, ali ga tretirajte kao potencijalno otrovan za druge plave plijesni.
Udisanje plijesni koja se pojavljuje na hrani je rizično i treba ga izbjegavati. Može izazvati alergijske reakcije ili respiratorne probleme.
Kada se plijesan ne vidi, mirisanje može biti koristan način da se otkrije – na primjer, miris krpe za suđe. Međutim, kada uočite plijesan, izbjegavajte je udisati.
Može li se od plijesni u hrani razboljeti?
Plijesan u hrani može biti štetna na više načina. Neki ljudi su alergični na plijesan i mogu imati potencijalno ozbiljnu reakciju.
Ali čak i ako niste alergični, plijesan može izazvati iritaciju vaših respiratornih, gastrointestinalnih ili urinarnih puteva. Mikotoksini koje proizvode neke plijesni su otrovni karcinogeni koji mogu biti smrtonosni.
Šta se dešava kada jedete buđ na hrani?
Alergijske reakcije na plijesan uključuju kihanje, curenje ili začepljen nos, kašalj, iscjedak iz nosa, nadražene oči, nos, grlo i suhu kožu koja se ljuska. Pacijenti sa astmom mogu imati kašalj, piskanje, kratak dah i stezanje u grudima.
Oni koji nemaju alergije i dalje mogu imati probleme s disanjem kao što su piskanje, kijanje, stezanje u grudima i otežano disanje. U težim slučajevima to može dovesti do respiratorne infekcije ili čak preosjetljive pneumonije.
Koja hrana najbrže postaje pljesniva?
Uslovi skladištenja imaju značajan uticaj na to koliko brzo određena hrana postaje pljesniva. Međutim, pod uslovom da je hrana sa visokim sadržajem vlage prva će postati pljesniva.
Dakle, voće kao što su jagode i krastavci u frižideru mogu postati pljesnivi prije druge hrane. Prirodni kruh (bez konzervansa) koji se čuva na sobnoj temperaturi može prilično brzo pljesnivi.
Koja temperatura ubija spore plijesni u hrani?
Većina plijesni umire na temperaturama od 60-70°C. Iz tog razloga, kipuća voda je obično dovoljna da ubije plijesan. Imajte na umu, međutim, da plijesan ne raste samo na površini: toplina će morati prodrijeti u sve što plijesan raste da bi je ubila.
Također zapamtite da mikotoksini koje proizvode određene plijesni mogu izdržati intenzivnu toplinu: ključanje može ubiti plijesan, ali ostaviti njihov otrov netaknutim.
Kao rezultat;
Pjesniv kruh Nemojte ga jesti, plijesan se možda proširila na dijelove kruha koje ne vidite.
Pjesniv kruh hrana vas može razboljeti, a ako ste alergični na buđ, spore plijesni mogu izazvati vaše respiratorne probleme. Hleb možete čuvati u zamrzivaču da sprečite pojavu buđi.
