Da li je pljesniva hrana opasna? Šta je plijesan?

Plijesan je često uzrok kvarenja hrane. Buđava hrana Ima neprijatan miris i teksturu. Na sebi ima zelene i bijele mrlje. Neke vrste plijesni proizvode štetne toksine.

Šta je buđ?

Plijesan je vrsta gljivica koja formira višećelijske strukture nalik na niti. Kako raste na hrani, postaje vidljiv ljudskom oku. Mijenja boju hrane.

Proizvodi spore koje mu daju boju, zelenu, bijelu, crnu ili sivu. Buđava hranain Ima sasvim drugačiji ukus, pomalo kao mokra prljavština. Takođe ima loš miris…

Iako je plijesan vidljiva samo na površini, njeni korijeni mogu biti duboko u hrani. Postoje hiljade različitih vrsta kalupa. Oni su skoro sveprisutni. Možemo reći da je buđ „prirodan način recikliranja“.

Osim što se nalazi u hrani, javlja se u vlažnim uslovima iu zatvorenom prostoru.

Koje namirnice izazivaju buđ?

Plijesan se može formirati na gotovo svakoj hrani. Sklonije je razmnožavanju u nekim vrstama hrane od drugih.

Svježa hrana koja sadrži velike količine vode posebno je osjetljiva na plijesan. Konzervansi smanjuju vjerojatnost rasta plijesni i rasta mikroorganizama.

Plijesan se ne stvara samo na hrani kod kuće. Može se formirati i razmnožavati tokom procesa proizvodnje hrane kao što je uzgoj, berba, skladištenje, prerada.

Namirnice koje plijesni vole rasti i koje su sklone rastu plijesni uključuju:

voće: jagode, pomorandže, grožđe, jabuke i maline

povrće: Paradajz, paprika, karfiol i šargarepa

kruh: Plijesan se lako razvija, posebno kada ne sadrži konzervanse.

sir: Meke i tvrde sorte

Mould; Može se javiti i u drugoj hrani, kao što su meso, orasi, mliječni proizvodi i prerađena hrana. Većini plijesni je potreban kisik za život, tako da se obično ne formiraju tamo gdje je kisik ograničen. 

Plijesan može proizvoditi mikotoksine

Plijesan može proizvesti otrovnu kemikaliju zvanu mikotoksin. To može uzrokovati bolest ili čak smrt, ovisno o konzumiranoj količini, trajanju izlaganja, dobi i zdravstvenom stanju pojedinca.

Dugotrajno niski nivoi mikotoksina potiskuju imuni sistem. Može čak izazvati i rak.

Dok je rast plijesni obično prilično očigledan, mikotoksini su nevidljivi ljudskom oku. Jedan od najčešćih, najtoksičnijih i najviše proučavanih mikotoksina je aflatoksin. To je kancerogen. Može uzrokovati smrt ako se uzme u velikim količinama. 

Aflatoksin i mnogi drugi mikotoksini su toplotno stabilni. Zbog toga može ostati netaknut tokom obrade hrane. Nalazi se u prerađenoj hrani kao što je puter od kikirikija.

EgipatRazličite vrste biljaka kao što su zob, pirinač, orasi, začini, voće i povrće takođe mogu biti kontaminirane mikotoksinima.

Proizvodi životinjskog podrijetla kao što su meso, mlijeko i jaja mogu sadržavati mikotoksine ako je životinja jela kontaminiranu hranu. Ako je okruženje za skladištenje relativno toplo i vlažno, hrana može biti kontaminirana mikotoksinima.

Pjesniva hrana može izazvati alergijske reakcije

Neki ljudi imaju respiratorne alergije. Buđava hrana Konzumacija može izazvati alergijsku reakciju kod ovih ljudi.

Kako spriječiti da hrana postane pljesniva?

Postoje neki načini da spriječite da se hrana pokvari zbog rasta plijesni. Buđava hranaVažno je održavati prostore za skladištenje hrane čistima, jer se spore iz hrane mogu akumulirati u frižiderima ili drugim zajedničkim skladišnim prostorima. 

Da hrana ne postane pljesniva, uzmite u obzir sljedeće:

Redovno čistite frižider: Obrišite unutrašnjost frižidera jednom mesečno.

Održavajte sredstva za čišćenje čistima: Čišćenje krpa za suđe, sunđera i drugih sredstava za čišćenje je takođe važno.

Ne dozvolite da istrune: Svježa hrana ima ograničen rok trajanja. Kupujte nekoliko odjednom. Potrošite u roku od nekoliko dana.

Pokvarljive namirnice u frižideru: Namirnice sa ograničenim rokom trajanja, kao što je povrće, čuvajte u frižideru.

Kontejneri za skladištenje moraju biti čisti i dobro zatvoreni: Prilikom skladištenja hrane koristite čiste posude. Čvrsto zatvorite kontejnere kako biste izbjegli izlaganje sporama plijesni u zraku.

Brzo iskoristite ostatke hrane: Potrosite ostatke u roku od tri do četiri dana.

Zamrznite za duže skladištenje: Ako hranu nećete odmah konzumirati, stavite je u zamrzivač.

Šta učiniti ako nađete buđ u hrani?

• Ako nađete buđ u omekšanoj hrani, bacite je. Meka hrana ima visok sadržaj vlage, pa se plijesan može lako razmnožiti ispod površine, što je teško otkriti. Sa njim se mogu razmnožavati i bakterije.
• Plijesan na namirnicama poput tvrdog sira lakše se riješite. Izrežite samo pljesnivi dio. Općenito, plijesan ne može lako prodrijeti u tvrdu ili gustu hranu.
• Ako je hrana potpuno prekrivena plijesni, bacite je. 
• Nemojte mirisati plijesan jer može uzrokovati respiratorne smetnje.

Namirnice koje možete sačuvati od buđi

Može se koristiti ako se izreže kalup na sljedećim namirnicama.

• Tvrdo voće i povrće: Kao jabuke, šargarepe i paprike
• tvrdi sir: kao cheddar
• salama: Prilikom uklanjanja plijesni sa hrane, duboko zarežite i pazite da ne dodirnete plijesan nožem.

Namirnice koje biste trebali baciti

Ako nađete plijesan na ovoj hrani, odbacite je:

• Meko voće i povrće: Kao jagode, krastavci i paradajz.
• meki sir: To je kao krem ​​sir.
• Hleb i peciva: Plijesan se može lako umnožiti ispod površine.
• Kuvana hrana: Meso, testenina i žitarice
• Džemovi i želei: Ako su ovi proizvodi pljesnivi, mogu sadržavati mikotoksine.
• Puter od kikirikija, mahunarke i orašasti plodovi: Prerađeni proizvodi bez konzervansa su pod većim rizikom od razvoja buđi.
• Meso sa roštilja, viršle
• Jogurt i pavlaka

Reference: 1