Iznenadili biste se kada bih rekao da ljepilo za tapete i preljev za salatu imaju nešto zajedničko. Ovo je aditiv za hranu... Možda niste čuli za njega, ali ga često konzumirate. ksantan guma. Šta je ksantan guma? Ovaj aditiv je poznat i pod različitim nazivima. Kao što su ksantan guma, ksantan guma, ksantan guma, ksantan guma. Koristi se kao dodatak proizvodima bez glutena. Navodi se da ima prednosti poput snižavanja kolesterola i šećera u krvi.
Šta je ksantan guma?
Pita se da li je zdrava jer se nalazi u mnogim industrijskim proizvodima. FDA ga smatra sigurnim kao aditiv za hranu.
Šta je ksantan guma?
Xantham guma je aditiv za hranu. Obično se dodaje hrani kao zgušnjivač ili stabilizator (održava ravnotežu ili brzinu hemijske reakcije), zgušnjivač.
Kada se ksantanska guma u prahu doda u tečnost, ona se brzo raspršuje, formirajući viskozni rastvor i zgušnjavajući ga.
Naučnici su ga otkrili 1963. godine, a aditiv je od tada istražen i utvrđeno je da je bezbedan. Stoga ga je FDA odobrila kao aditiv za hranu i nije postavila nikakva ograničenja na količinu upotrebe ksantan gume koju hrana može sadržavati.
Čak i ako je napravljen u laboratoriji, to je rastvorljivo vlakno. Topiva vlakna su ugljikohidrati koje naše tijelo ne može razgraditi. Upijaju vodu i pretvaraju se u gelastu supstancu u probavnom traktu koja usporava probavu.
U čemu se nalazi ksantan guma?
Ksantan guma se koristi u hrani, osobnoj njezi i industrijskim proizvodima. Ovaj aditiv poboljšava teksturu, konzistenciju, okus, rok trajanja i mijenja izgled mnogih namirnica.
Takođe stabilizuje hranu, pomažući određenoj hrani da izdrži različite temperature i pH nivoe. Takođe sprečava odvajanje hrane i omogućava joj da glatko teče iz posuda.
Često se koristi u hrani bez glutena jer dodaje elastičnost i mekanost pečenim proizvodima bez glutena. Sljedeće su uobičajene namirnice koje sadrže ksantan gumu:
Ovaj aditiv se također nalazi u mnogim proizvodima za ličnu njegu i kozmetičkim proizvodima. To čini proizvode gustim. Takođe pomaže čvrstim česticama da ostanu suspendovane u tečnostima. Proizvodi za ličnu njegu koji sadrže ksantan gumu uključuju:
Pasta za zube
Kreme
losioni
Šampon
Industrijski proizvodi koji sadrže ksantan gumu uključuju:
Fungicidi, herbicidi i insekticidi
Sredstva za čišćenje pločica, fuga, pećnica i WC šolja
Boje
Fluidi koji se koriste u bušenju nafte
Ljepila poput ljepila za tapete
Nutritivna vrijednost ksantanske gume
Jedna supena kašika (oko 12 grama) ksantan gume ima sledeći nutritivni sadržaj:
35 kalorija
8 grama ugljenih hidrata
8 grama vlakana
Je li ksantan guma korisna?
Prema studijama na ovu temu, aditiv ksantan gume ima sljedeće prednosti.
snižava šećer u krvi
U mnogim studijama utvrđeno je da ksantan guma može sniziti šećer u krvi. Smatra se da transformiše tečnosti u želucu i tankom crevu u viskoznu supstancu nalik gelu. Ovo usporava probavu i utiče na brzinu ulaska šećera u krvotok. Ne podiže previše šećera u krvi nakon jela.
Smanjuje holesterol
U jednoj studiji, pet muškaraca konzumiralo je 23 puta dnevno preporučenu količinu ksantan gume tokom 10 dana. Kasnije analize krvi su pokazale da je holesterol smanjen za 10%.
Povećava osjećaj sitosti odgađanjem pražnjenja želuca i usporavanjem probave. Ovo takođe pomaže u gubitku kilograma.
Sprečava zatvor
Ksantan guma povećava kretanje vode u crijevima, stvarajući meku, grubu stolicu koja se lako izbacuje. Istraživanja su pokazala da značajno povećava učestalost i količinu stolice.
Zgušnjava tečnosti
Koristi se za zgušnjavanje tečnosti za one koji imaju poteškoća s gutanjem, kao što su starije osobe ili osobe s neurološkim poremećajima.
Liječenje osteoartritisa
Osteoartritis je bolna bolest zglobova uzrokovana starenjem zglobova ili gojaznošću. Mnoge studije na životinjama pokazale su da injekcije ksantan gume imaju zaštitni učinak na hrskavicu i ublažavaju bol. Rezultati su obećavajući za buduća istraživanja na ljudima.
Bori se protiv karijesa
Jaka zubna caklina pokazatelj je zdravlja zuba. Kisela hrana kao što su gazirana pića, kafa i sokovi oštećuju zubnu gleđ. Ksantan guma je uobičajeno sredstvo za zgušnjavanje koje se koristi u pastama za zube. Stvara zaštitnu barijeru na zubima. Na taj način sprečava napad kiseline iz hrane.
celijakija
Budući da ksantan guma ne sadrži gluten, ona je sastojak koji se obično nalazi u hrani koja koristi pšenično brašno ili derivate glutena. Za milione ljudi koji se bore s netolerancijom na gluten, ova supstanca je vitalni sastojak koji se nalazi u mnogim namirnicama.
Oštećenja ksantanske gume
Može uzrokovati probavne probleme
Ovaj aditiv za hranu može uzrokovati probavne probleme kod nekih ljudi. Sljedeći efekti su identificirani u studijama na ljudima kao rezultat konzumiranja velikih doza:
prekomjerno pražnjenje crijeva
problem sa gasom
Promjena crijevnih bakterija
Ove nuspojave se ne javljaju osim ako se ne konzumira najmanje 15 grama. Veoma je teško dobiti ovu količinu ishranom.
Ksantan guma je sigurna za većinu ljudi, ali postoje ljudi koji bi je trebali izbjegavati.
Ovaj aditiv se dobija od šećera. Šećer može doći sa mnogo različitih mesta, kao što su pšenica, kukuruz, soja i mleko. Osobe s teškim alergijama na ove proizvode trebale bi izbjegavati hranu koja sadrži ovaj aditiv osim ako ne mogu utvrditi iz kojeg izvora dolazi ksantan guma.
Ksantan guma snižava nivo šećera u krvi. Ovo je opasno za ljude koji uzimaju određene lijekove za dijabetes koji mogu uzrokovati nizak šećer u krvi. To također može uzrokovati probleme ljudima koji uskoro planiraju operaciju.
Treba li koristiti ksantan gumu?
Za većinu ljudi, jedenje hrane koja sadrži ksantan gumu neće uzrokovati problem. Iako se nalazi u mnogim namirnicama, čini samo oko 0,05-0,3% prehrambenog proizvoda. Štaviše, osoba dnevno konzumira manje od 1 grama ksantan gume. Navodi se da je ova količina sigurna.
Međutim, ljudi bi trebali izbjegavati udisanje ksantan gume. Simptomi slični gripi i iritacija nosa i grla pronađeni su kod radnika koji rukuju praškastim oblikom.
Stoga unosimo tako male količine iz hrane koja sadrži ovaj aditiv za hranu da je malo vjerovatno da ćemo osjetiti koristi ili štetne nuspojave.
