Šta je Gelanska guma i kako se koristi? Koristi i štete

Gelanska guma, gelanska guma ili gelanska gumaTo je aditiv za hranu otkriven 1970-ih.

Prvo želatina a agar se koristio kao zamjena za agar, sada se nalazi u raznim prerađenim namirnicama, uključujući džemove, slatkiše, meso i obogaćena biljna mlijeka.

Gellan gumaOd svog otkrića prije više od tri decenije, postao je uobičajen aditiv na tržištu hrane, pića, lične njege, industrijskih sredstava za čišćenje i proizvodnje papira, posebno u posljednjih 15 godina. gelan gumaNeke od njegovih primarnih funkcija i upotreba su:

– Pomaže u stvaranju konzistencije nalik na gel unutar supstanci.

– Da bi se spriječilo taloženje ili razdvajanje u prehrambenim i industrijskim proizvodima.

– Za teksturiranje, stabilizaciju ili vezivanje sastojaka hrane na uniforman način.

– Pomaganje fleksibilnosti, konfiguraciji i suspenziji.

– Za sprječavanje promjene oblika komponenti zbog promjena temperature.

– Pružanje gel baze za ćelijske eksperimente izvedene u Petrijevim posudama

– Alternativno, želatin se koristi u vegetarijanskim prehrambenim proizvodima.

– Koristi se za pružanje glatkog osjećaja u kozmetici i kozmetičkim proizvodima.

– Koristi se u gastronomskim jelima (posebno u desertima) kako bi se spriječilo topljenje materijala.

– I ima niz drugih upotreba, uključujući stvaranje filmova.

Šta je Gelanska guma? 

gelan gumaje aditiv za hranu koji se koristi za vezivanje i stabilizaciju prerađene hrane. Guar guma, karagenan, agar agar i ksantan guma slično drugim agensima za želiranje, uključujući

Raste prirodno, ali se može proizvesti i umjetno fermentacijom šećera sa specifičnim sojem bakterija.

Koristi se umjesto drugih popularnih agenasa za želiranje jer je efikasan u vrlo malim količinama i proizvodi prozirni gel koji nije osjetljiv na toplinu.

Gellan guma Također je biljna alternativa želatinu dobivenom od životinjske kože, hrskavice ili kostiju.

Kako koristiti Gellan Gumu?

gelan gumaima razne namjene. Kao sredstvo za želiranje, daje kremastu teksturu desertima i žele konzistenciju pečenim proizvodima.

Gellan guma Također se dodaje obogaćenim sokovima i biljnom mlijeku kako bi stabilizirao dodatne hranjive tvari kao što je kalcij i miješao ih u piće umjesto da ih skuplja na dnu posude.

Ovaj aditiv ima medicinsku i farmaceutsku primjenu za regeneraciju tkiva, ublažavanje alergija, njegu zuba, popravku kostiju i proizvodnju lijekova.

Može se koristiti za teksturiranje i stabilizaciju u pripremi hrane

gelan gumaNajčešća upotreba je prilikom kuhanja, pripreme deserta ili pečenja, bilo samostalno ili pomiješano s drugim proizvodima/stabilizatorima kako bi se spriječilo razdvajanje sastojaka.

Posebno je koristan za dodavanje konzistencije pireu ili gelu, jer ne mijenja boju ili ukus hrane. Osim toga, ne pretvara se u tekućinu čak ni kada se zagrije, čuva svoju strukturu.

Gellan gumaZahvaljujući svojoj sposobnosti povećanja viskoznosti, može proizvesti širok izbor zanimljivih tekućih tekstura, uključujući gušće tekućine, marinade, umake ili pire od povrća.

Pogodno za veganske/vegetarijanske recepte

Budući da se proizvodi bakterijskom fermentacijom, a ne iz bilo kojeg životinjskog izvora, gelan gumaTo je uobičajen aditiv u veganskoj ishrani. Veganskim receptima često je potrebna neka vrsta stabilizatora i zgušnjivača kako bi se spriječilo odvajanje proizvoda.

Pomaže u sprečavanju topljenja deserta i vrlo je toplotno stabilan

gelan gumaZanimljiva upotreba za pripremu hrane je u gastronomiji, posebno za izradu posebnih slastica. Kuhari se ponekad pozivaju na recepte za sladoled i sorbet kako bi pomogli u uznemirenosti. gelan guma dodaje.

Može pomoći u poboljšanju probave, opstipacije ili dijareje

Proveden od strane istraživača sa Odsjeka za hemiju na Univerzitetu u Edinburghu i održan na visokom nivou 23 dana gelan guma Jedna mala studija koja je testirala efekte uzimanja ishrane pokazala je da djeluje kao sredstvo za povećanje količine fekalija s efektom na vrijeme prijelaza na ishranu. 

Kao sredstvo za punjenje gelan guma Utvrđeno je da konzumiranje povećava tranzitno vrijeme kod otprilike polovine volontera i smanjuje vrijeme prijenosa kod druge polovine.

Koncentracije žučne kiseline u fecesu su također povećane, ali gelan gumanije imao značajan uticaj na faktore kao što su šećer u krvi, koncentracija insulina ili nivo HDL holesterola i triglicerida.

Generalno, posao gelan guma njegovo konzumiranje ne izaziva štetne fiziološke efekte, već zato što skuplja izmet. zatvor ili dijareja utvrđeno da ima pozitivne efekte na simptome kao što su 

u Journal of Nutritional Science and Vitamintology Nalazi iz druge objavljene studije na životinjama pokazuju istu stvar. Gellan guma obično skraćuje vrijeme gastrointestinalnog tranzita, što rezultira boljom eliminacijom kod ljudi sklonih probavnim problemima kao što je zatvor.

U kojoj se hrani nalazi Gelanska guma?

gelan gumamože se naći u raznim namirnicama:

pića

Mlijeko i sokovi na biljnoj bazi, čokoladno mlijeko i neka alkoholna pića

Konditorski proizvodi

Slatkiši, loput i žvakaće gume

mlijeko

Fermentirano mlijeko, kajmak, jogurt, topljeni sirevi i nezreli sirevi 

proizvodi od voća i povrća

Voćni pirei, marmelade, džemovi, želei i nešto sušenog voća i povrća

Pakirana hrana

Žitarice za doručak, kao i neki rezanci, kruh i tjestenine bez glutena ili s malo proteina 

umaci

Preljevi za salate, kečap, senf, krema i sendvič sorti 

Ostala hrana

Malo prerađenog mesa, ikra, supe, čorbe, začini, šećer u prahu i sirupi 

gelan gumaPosebno je popularan u veganskoj upakovanoj hrani jer predstavlja alternativu želatinu na biljnoj bazi. na etiketama hrane gelan guma ili E418 navedeno kao.

Nutritivna vrijednost Gelanske gume

Tehnički gelan gumaodređenim vrstama bakterijske fermentacije, posebno Sphingomonas elodea vrsta proizvedena upotrebom kulture tzv  je egzopolisaharid.

Koristi se u različitim industrijskim i prehrambenim proizvodima gelan gumaNastaje u laboratoriju komercijalnom fermentacijom u mnogo većoj skali.

Kao polisaharid gelan gumaje dugačak lanac molekula baziranih na ugljikohidratima. Hemijski, to ga čini sličnim drugim prehrambenim proizvodima koji se koriste za povezivanje sastojaka, uključujući brašno ili škrob. 

Jedan od razloga zašto je ovaj aditiv stekao reputaciju u proizvodnji hrane je taj što se koristi samo u malim količinama i može izdržati više temperature uz održavanje konzistentnog viskoziteta u odnosu na druge zgušnjivače. 

Koje su prednosti Gelanske gume?

gelan gumaIako se kaže da ima razne prednosti, samo nekoliko njih je podržano snažnim naučnim dokazima.

Na primjer, neki dokazi gelan gumaPokazalo se da ublažava zatvor tako što pomaže da se hrana nesmetano kreće kroz crijeva. Međutim, ova studija je rađena davno i malog je obima.

Osim toga, navodi se da ovaj aditiv smanjuje razinu šećera i kolesterola u krvi te pomaže u mršavljenju kontroliranjem apetita. Međutim, nisu sprovedene značajne studije koje bi podržale ove tvrdnje. Stoga je potrebno više istraživanja.

Koje su štete od Gellan gume?

gelan gumaopćenito se smatra sigurnim. Studija na životinjama pri visokim dozama gelan guma Iako povezuju njegov unos s abnormalnostima crijevne sluznice, druge studije nisu pronašle štetne efekte.

Međutim, ovu tvar treba konzumirati na ograničen način jer kod nekih ljudi može usporiti probavu. 

Kao rezultat;

Gellan gumaTo je aditiv za hranu koji se također povremeno koristi u industrijskim okruženjima ili u kozmetičkim proizvodima.

Napravljen je od bakterijske fermentacije i pomaže u vezivanju, teksturi i stabilizaciji sastojaka, sprječavajući njihovo odvajanje i formiranje gelaste teksture ili kremastog izgleda.

Sphingomonas elodea Vrsta bakterije koja se zove guma formira ovu gumu. Nije utvrđeno da je toksičan čak ni kada se konzumira u velikim količinama, ali se preporučuje upotreba vrlo malih količina samo u umjerenim količinama.