লবণের উপকারিতা এবং ক্ষতি কি?

লবণ একটি বহুল ব্যবহৃত এবং প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন যৌগ। খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি, এটি একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বন্ধ করতে সাহায্য করে।

বিশেষজ্ঞরা 2300 মিলিগ্রামের কম সোডিয়াম গ্রহণ সীমিত করার পরামর্শ দেন। মনে রাখবেন যে লবণের মাত্র 40% সোডিয়াম, এটি প্রায় 1 চা চামচ (6 গ্রাম)।

কিছু প্রমাণ দেখায় যে লবণ মানুষকে ভিন্নভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং হৃদরোগের উপর ততটা প্রভাব ফেলতে পারে না যতটা আমরা একবার ভেবেছিলাম।

প্রবন্ধে "লবণ কিসের জন্য ভালো", "লবণের উপকারিতা কি", "লবণ ক্ষতিকর" এরকম প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হবে।

লবণ শরীরে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে

লবণ, যা সোডিয়াম ক্লোরাইড নামেও পরিচিত, 40% সোডিয়াম এবং 60% ক্লোরাইডের একটি যৌগ, দুটি খনিজ যা স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

সোডিয়ামের ঘনত্ব শরীর দ্বারা সাবধানে নিয়ন্ত্রিত হয় এবং ওঠানামা নেতিবাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।

সোডিয়াম পেশী সংকোচনের সাথে জড়িত, এবং ঘাম বা তরল ক্ষয় অ্যাথলেটদের পেশী ক্র্যাম্পিংয়ে অবদান রাখে। এটি স্নায়ুর কার্যকারিতা সংরক্ষণ করে এবং রক্তের পরিমাণ এবং রক্তচাপ উভয়ই শক্তভাবে নিয়ন্ত্রণ করে।

সোডিয়ামের পরে রক্তে ক্লোরাইড দ্বিতীয় সর্বাধিক প্রচুর ইলেক্ট্রোলাইট। ইলেক্ট্রোলাইটশারীরিক তরলে পরমাণু যা বৈদ্যুতিক চার্জ বহন করে এবং স্নায়ু আবেগ থেকে তরল ভারসাম্য সবকিছুর জন্য অপরিহার্য।

কম ক্লোরাইডের মাত্রা শ্বাসযন্ত্রের অ্যাসিডোসিস নামক অবস্থার কারণ হতে পারে, যেখানে কার্বন ডাই অক্সাইড রক্তে জমা হয় এবং রক্তকে আরও অ্যাসিডিক করে তোলে।

যদিও এই দুটি খনিজই গুরুত্বপূর্ণ, গবেষণা দেখায় যে ব্যক্তিরা সোডিয়ামের প্রতি ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া জানায়।

যদিও কিছু লোক উচ্চ লবণযুক্ত খাদ্য দ্বারা প্রভাবিত হয় না, অন্যরা উচ্চ রক্তচাপ বা সোডিয়াম খরচ বৃদ্ধিতে ভুগতে পারে। ফোলা কার্যকর

যারা এই প্রভাবগুলি অনুভব করেন তাদের লবণ সংবেদনশীল বলে মনে করা হয় এবং তাদের সোডিয়াম গ্রহণকে অন্যদের তুলনায় আরও সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।

লবণের উপকারিতা কি?

লবণের সোডিয়াম আয়ন আপনার শরীরে ইলেক্ট্রোলাইটিক ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। এটি পেশীর ক্র্যাম্প উপশম করতে এবং দাঁতের সংক্রমণের চিকিৎসা করতে সাহায্য করতে পারে। উষ্ণ/গরম লবণ পানি দিয়ে গার্গল করা শ্বাসনালীকে মুক্ত করে এবং সাইনোসাইটিস এবং হাঁপানি থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করে।

মৌখিক রিহাইড্রেশনের জন্য ব্যবহৃত হয়

অতিসার এবং দীর্ঘস্থায়ী প্যাথোজেনিক রোগ যেমন কলেরার কারণে পানিশূন্যতা হয়। ডিহাইড্রেশনের ফলে শরীর থেকে পানি ও খনিজ পদার্থের ক্ষয় হয়। যদি পুনরায় পূরণ না করা হয়, তবে এটি কিডনি এবং জিআই ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা ব্যাহত করবে।

জলে দ্রবণীয় লবণ এবং গ্লুকোজের মৌখিক বিধান এই ধরনের কার্যকারিতা ক্ষতি মোকাবেলা করার দ্রুততম উপায়। ডায়রিয়া এবং অন্যান্য প্যাথোজেনিক রোগে আক্রান্ত রোগীদের ওরাল রিহাইড্রেশন সলিউশন (ORS) দেওয়া যেতে পারে।

পেশী (পা) ক্র্যাম্প উপশম করতে পারে

বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক এবং ক্রীড়াবিদদের পায়ে ব্যথা সাধারণ। সঠিক কারণ সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়। ব্যায়াম, শরীরের ওজনের ওঠানামা, গর্ভাবস্থা, ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্যহীনতা এবং শরীরে লবণের ক্ষতি হল কয়েকটি ঝুঁকির কারণ।

গ্রীষ্মের গরমে তীব্র শারীরিক পরিশ্রম অনিচ্ছাকৃত ক্র্যাম্পের প্রধান কারণ। অতিরিক্ত ঘামের কারণে মাঠের ক্রীড়াবিদরা প্রতিদিন 4-6 চা চামচ পর্যন্ত লবণ হারাতে পারে। লবণের প্রাকৃতিক উৎস এমন খাবার খাওয়া ক্র্যাম্পের তীব্রতা কমাতে পারে। এই ধরনের ক্ষেত্রে, সোডিয়াম গ্রহণ বাড়ানোর সুপারিশ করা হয়।

সিস্টিক ফাইব্রোসিস পরিচালনা করতে সাহায্য করতে পারে

সিস্টিক ফাইব্রোসিস হল একটি জেনেটিক অবস্থা যা ঘাম, ডিহাইড্রেশন এবং শ্লেষ্মা নিঃসরণের মাধ্যমে লবণ এবং খনিজগুলির অত্যধিক ক্ষতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। অতিরিক্ত শ্লেষ্মা অন্ত্র এবং জিআই ট্র্যাক্টের নালীগুলিকে আটকে রাখে।

সোডিয়াম ক্লোরাইডের আকারে সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড আয়নের ক্ষতি এত বেশি যে রোগীদের ত্বক নোনতা হয়ে যায়। এই ক্ষতি পূরণের জন্য, এই জাতীয় ব্যক্তিদের নোনতা খাবার খেতে হবে।

দাঁতের স্বাস্থ্যের উন্নতি হতে পারে

এনামেল একটি শক্ত স্তর যা আমাদের দাঁতকে ঢেকে রাখে। এটি তাদের প্লাক এবং অ্যাসিড আক্রমণ থেকে রক্ষা করে। এনামেল হাইড্রোক্সাপাটাইট নামক দ্রবণীয় লবণ দিয়ে তৈরি। ফলক গঠনের কারণে এই ধরনের লবণ দ্রবীভূত হলে দাঁতের ক্ষয় হয়।

এনামেল না থাকলে, দাঁত ক্ষয়প্রাপ্ত হয়ে খনিজ হয়ে যায় এবং দুর্বল হয়ে পড়ে। লবণ-ভিত্তিক মাউথওয়াশ ব্যবহার করা, ব্রাশিং বা ফ্লসিংয়ের মতো, গহ্বর এবং gingivitis উপর প্রতিরোধমূলক প্রভাব থাকতে পারে

গলা ব্যথা এবং সাইনোসাইটিস উপশম করতে পারে

উষ্ণ লবণ জল দিয়ে গার্গল করা গলা ব্যথা উপশম করতে পারে এবং উপরের শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণের চিকিৎসায়ও সাহায্য করতে পারে। যাইহোক, এই প্রভাব প্রমাণ করার জন্য যথেষ্ট বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। লবণ জল গলার চুলকানি সংবেদন উপশম করতে পারে, তবে অগত্যা সংক্রমণের সময়কালকে ছোট করে না।

লবণ পানি দিয়ে আপনার নাকের ছিদ্র (নাক ধুয়ে) সাইনোসাইটিসের একটি কার্যকর প্রতিকার। নোনা জল স্বাভাবিক শ্বাস-প্রশ্বাসে হস্তক্ষেপকারী যানজট উপশম করতে পারে। 

লবণ কমানো রক্তচাপ কমাতে পারে

উচ্চ রক্তচাপ হৃদপিন্ডে অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলির মধ্যে একটি।

বেশ কিছু বড় গবেষণায় দেখা গেছে যে কম লবণযুক্ত খাবার রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে, বিশেষ করে উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের।

3230 জন অংশগ্রহণকারীর একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে লবণ গ্রহণের একটি মাঝারি হ্রাস রক্তচাপ একটি মাঝারি হ্রাস তৈরি করেছে, যার ফলে সিস্টোলিক রক্তচাপের জন্য 4.18 mmHg এবং ডায়াস্টোলিক রক্তচাপের জন্য 2.06 mmHg হ্রাস পেয়েছে।

যদিও এটি উচ্চ এবং স্বাভাবিক রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য রক্তচাপ কমায়, তবে উচ্চ রক্তচাপের ক্ষেত্রে এই প্রভাবটি বেশি।

আরেকটি বড় গবেষণায় অনুরূপ ফলাফল পাওয়া গেছে, উল্লেখ করা হয়েছে যে লবণ গ্রহণ কম করার ফলে রক্তচাপ কম হয়, বিশেষ করে উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের।

মনে রাখবেন যে কিছু লোক রক্তচাপের উপর লবণের প্রভাবের প্রতি আরও সংবেদনশীল হতে পারে। যারা লবণের প্রতি সংবেদনশীল তাদের কম লবণযুক্ত খাবারে রক্তচাপ কমে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে; যাদের রক্তচাপ স্বাভাবিক থাকে তাদের খুব একটা প্রভাব দেখা যায় না।

লবণ কমানো হৃদরোগ বা মৃত্যুর ঝুঁকি কমায় না

এমন কিছু প্রমাণ রয়েছে যে উচ্চ লবণ গ্রহণের সাথে কিছু নির্দিষ্ট অবস্থার ঝুঁকি বাড়তে পারে, যেমন পাকস্থলীর ক্যান্সার বা উচ্চ রক্তচাপ। তা সত্ত্বেও, বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে লবণ কমানো আসলে হৃদরোগ বা মৃত্যুর ঝুঁকি কমায় না।

সাতটি গবেষণার একটি বড় পর্যালোচনা গবেষণায় দেখা গেছে যে লবণ হ্রাস হৃদরোগ বা মৃত্যুর ঝুঁকির উপর কোন প্রভাব ফেলেনি।

7000 টিরও বেশি অংশগ্রহণকারীদের আরেকটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে লবণ গ্রহণের পরিমাণ হ্রাস মৃত্যুর ঝুঁকিকে প্রভাবিত করে না এবং শুধুমাত্র হৃদরোগের ঝুঁকির সাথে একটি দুর্বল সম্পর্ক ছিল।

লবণ খাওয়া কমানো স্বয়ংক্রিয়ভাবে প্রত্যেকের জন্য হৃদরোগ বা মৃত্যুর ঝুঁকি কমায় না।

কম লবণ খাওয়া ক্ষতিকারক হতে পারে

যদিও উচ্চ লবণের ব্যবহার বিভিন্ন অবস্থার সাথে যুক্ত করা হয়েছে, লবণ কমানোর কিছু নেতিবাচক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও হতে পারে।

বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কম লবণ খাওয়া রক্তের কোলেস্টেরল এবং রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে যুক্ত হতে পারে। এগুলি রক্তে পাওয়া চর্বিযুক্ত পদার্থ যা ধমনীতে তৈরি হয় এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

একটি বড় গবেষণায় দেখা গেছে যে কম লবণযুক্ত খাবার রক্তের কোলেস্টেরল 2.5% এবং রক্তের ট্রাইগ্লিসারাইড 7% বৃদ্ধি করে।

অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কম লবণযুক্ত খাদ্য "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল 4.6% এবং রক্তের ট্রাইগ্লিসারাইড 5.9% বৃদ্ধি করে।

অন্যান্য গবেষণায় পাওয়া গেছে যে লবণের সীমাবদ্ধতা ইনসুলিন প্রতিরোধের দিকে পরিচালিত করতে পারে। মূত্র নিরোধকএর ফলে ইনসুলিন কম কার্যকরীভাবে কাজ করে, রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি থাকে এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকিও থাকে।

কম লবণযুক্ত খাবার হাইপোনাট্রেমিয়া বা নিম্ন রক্তের সোডিয়াম নামক অবস্থার কারণ হতে পারে। হাইপোনেট্রেমিয়ায়, কম সোডিয়াম মাত্রা, অতিরিক্ত তাপ বা অতিরিক্ত জলের কারণে আমাদের শরীর অতিরিক্ত জল ধরে রাখে; এটাও মাথা ব্যাথাক্লান্তি, বমি বমি ভাব এবং মাথা ঘোরার মতো উপসর্গ সৃষ্টি করে।

অতিরিক্ত লবণের ক্ষতি কি?

কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে

ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন এবং অন্যান্য গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে সোডিয়াম গ্রহণ কমিয়ে রক্তচাপ কমিয়ে দেয়। একটি জাপানি গবেষণায়, লবণ গ্রহণ কমানো উচ্চ রক্তচাপ এবং স্ট্রোক মৃত্যুহার উল্লেখযোগ্য হ্রাসের সাথে যুক্ত ছিল। এটি তাদের লিঙ্গ এবং জাতি নির্বিশেষে স্বাভাবিক এবং উচ্চ রক্তচাপজনিত বিষয়গুলিতে পরিলক্ষিত হয়েছিল।

কিডনি রোগ হতে পারে

উচ্চ রক্তচাপের কারণে ক্যালসিয়ামের নিঃসরণ বেড়ে যায়। ক্যালসিয়াম আয়ন হাড়ের খনিজ মজুদ থেকে হারিয়ে যায় এবং কিডনিতে জমা হয়। এই জমে সময়ের সাথে সাথে কিডনি এবং মূত্রনালীতে পাথর তৈরি হয়।

অস্টিওপরোসিস হতে পারে

বেশি লবণ খেলে ক্যালসিয়াম নিঃসরণ বেড়ে যায়। ক্যালসিয়াম ক্ষয় হাড়ের খনিজ মজুদের ক্ষয় ঘটায়। হাড়ের খনিজকরণ (বা পাতলা হয়ে যাওয়া) শেষ পর্যন্ত অস্টিওপরোসিস হিসাবে প্রকাশ পায়।

গবেষণায় দেখা গেছে যে লবণ গ্রহণ কমিয়ে বার্ধক্য এবং মেনোপজের সাথে যুক্ত হাড়ের ক্ষয় কমাতে পারে। এটিও পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে উচ্চ রক্তচাপ এবং স্ট্রোক অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি বাড়ায়।

অতিরিক্ত লবণ খাওয়া পাকস্থলীর ক্যান্সারের সাথে যুক্ত।

কিছু প্রমাণ পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় লবণ খাওয়ার সাথে যুক্ত। কারণ এটি হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরির বৃদ্ধিকে সহজতর করে, এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া যা পাকস্থলীর ক্যান্সারের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত।

2011 সালের একটি সমীক্ষায়, 1000 জনেরও বেশি অংশগ্রহণকারীদের পরীক্ষা করা হয়েছিল এবং রিপোর্ট করা হয়েছিল যে উচ্চ লবণ গ্রহণ পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।

268.718 জন অংশগ্রহণকারীদের আরেকটি বড় গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা উচ্চ লবণ গ্রহণ করেন তাদের পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি কম লবণ গ্রহণকারীদের তুলনায় 68% বেশি।

লবণ খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত লক্ষণগুলি কীভাবে কমানো যায়?

লবণ-সম্পর্কিত ফোলাভাব বা রক্তচাপ কমানোর জন্য কিছু শর্তের প্রতি মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।

সর্বোপরি, উচ্চ লবণ গ্রহণের সাথে যুক্ত লক্ষণগুলি অনুভবকারীদের জন্য সোডিয়াম গ্রহণ হ্রাস করা উপকারী হতে পারে।

আপনি যদি মনে করেন যে সোডিয়াম কমানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল আপনার খাবারে লবণ না যোগ করা, আপনি ভুল হতে পারেন।

খাদ্যে সোডিয়ামের প্রধান উৎস হল প্রক্রিয়াজাত খাবার, যা 77% সোডিয়াম তৈরি করে। সোডিয়াম গ্রহণ কমাতে, প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে প্রক্রিয়াজাত খাবার প্রতিস্থাপন করুন।

এটি শুধুমাত্র সোডিয়াম গ্রহণ কমায় না, ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি সমৃদ্ধ একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যে সহায়তা করে।

আপনার যদি আরও বেশি সোডিয়াম কমাতে হয় তবে রেস্তোরাঁ এবং ফাস্ট ফুড ডায়েট ত্যাগ করুন।

সোডিয়াম গ্রহণ কমানোর পাশাপাশি, আরও কয়েকটি কারণ রয়েছে যা রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে।

ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ ve পটাসিয়াম দুটি খনিজ পদার্থ যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে। সবুজ শাক-সবজির মতো খাবারের মাধ্যমে আপনার এই পুষ্টির গ্রহণ বৃদ্ধি এবং রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে।

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কম কার্ব ডায়েট রক্তচাপ কমাতে কার্যকর হতে পারে।

সাধারণভাবে, একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য এবং জীবনধারার সাথে পরিমিত সোডিয়াম গ্রহণ হল লবণের সংবেদনশীলতার সাথে আসতে পারে এমন কিছু প্রভাব কমানোর সবচেয়ে সহজ উপায়।

ফলস্বরূপ;

লবণ খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং এর উপাদানগুলো আমাদের শরীরে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যাইহোক, কিছু লোকের জন্য, অত্যধিক লবণ পেট ক্যান্সার এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকির মতো অবস্থার সাথে যুক্ত হতে পারে।

যাইহোক, লবণ মানুষকে ভিন্নভাবে প্রভাবিত করে এবং প্রত্যেকের জন্য স্বাস্থ্যের প্রতিকূল প্রভাব নেই। বেশিরভাগ লোকের জন্য প্রতিদিন সোডিয়াম খাওয়ার সুপারিশ করা হয় প্রায় এক চা চামচ (6 গ্রাম)। যদি আপনার ডাক্তার লবণ কমানোর পরামর্শ দেন, তাহলে এই হার আরও কম হতে পারে।