আমরা চর্বি থেকে দূরে থাকি কারণ এটি ওজন বৃদ্ধি করে এবং কিছু দীর্ঘস্থায়ী রোগের সূত্রপাত করে। যাইহোক, সব ধরনের চর্বি শরীরের উপর একই প্রভাব ফেলে না। তেল; এটি কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ তিনটি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের মধ্যে একটি। এটি আমাদের পুষ্টি এবং আমাদের স্বাস্থ্য উভয়ের জন্যই প্রয়োজনীয়। চর্বিগুলি স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং অস্বাস্থ্যকর চর্বিগুলিতেও বিভক্ত। স্বাস্থ্যকর চর্বি; ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট। ওমেগা-৩, মনো এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট স্বাস্থ্যকর। অস্বাস্থ্যকর চর্বি হল ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট। এগুলো যেমন অস্বাস্থ্যকর তেমনি দীর্ঘমেয়াদে অনেক রোগের কারণ হয়ে দাঁড়ায়।
তেল শ্রেণীবদ্ধ করার পরে, আসুন ট্রান্স ফ্যাট সম্পর্কে কথা বলি যা অস্বাস্থ্যকর চর্বি গ্রুপের মধ্যে পড়ে। "কেন ট্রান্স ফ্যাট ক্ষতিকারক, কোন খাবার আছে?" "আমরা কিভাবে ট্রান্স ফ্যাট খরচ কমাতে পারি?" আসুন এই সম্পর্কে কৌতূহলী সবকিছু ব্যাখ্যা করা যাক।
ট্রান্স ফ্যাট কি?
ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড হল এক ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি। এটি হাইড্রোজেন গ্যাস এবং একটি অনুঘটক সহ তরল উদ্ভিজ্জ তেলকে কঠিন তেলে রূপান্তর করা। এটি হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়া দ্বারা তৈরি এক ধরনের অস্বাস্থ্যকর চর্বি। স্যাচুরেটেড ফ্যাটের বিপরীতে, অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির রাসায়নিক গঠনে কমপক্ষে একটি ডবল বন্ড থাকে।
কিছু প্রাণীজ দ্রব্য, যেমন গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে স্বাভাবিকভাবেই অল্প পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকে। এগুলোকে বলা হয় প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট এবং স্বাস্থ্যকর।
কিন্তু হিমায়িত খাবারে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট এবং ভাজা মার্জারিনের মতো প্রক্রিয়াজাত খাবার খারাপ কোলেস্টেরল বাড়ায়। অতএব, এটি অস্বাস্থ্যকর।
ট্রান্স ফ্যাট কি?
প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট
আমরা ট্রান্স ফ্যাট দুটি ভিন্ন উপায়ে শ্রেণীবদ্ধ করতে পারি। প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট এবং কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট।
প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট হল রুমিন্যান্ট প্রাণীর চর্বি (যেমন গবাদি পশু, ভেড়া এবং ছাগল)। আমরা মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার খাওয়া শুরু করার পর থেকে প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট আমাদের খাদ্যের অংশ হয়ে উঠেছে। এটি ঘটে যখন প্রাণীদের পেটের ব্যাকটেরিয়া ঘাস হজম করে।
এই প্রাকৃতিক চর্বি 2-5% দুগ্ধজাত চর্বি, 3-9% গরুর মাংস এবং ভেড়ার চর্বি তৈরি করে। এর নাম ট্রান্স ফ্যাট হলেও এটি আমাদের শরীরে প্রাকৃতিকভাবে প্রবেশ করে বলে এটি স্বাস্থ্যকর।
প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাটগুলির মধ্যে সর্বাধিক পরিচিত,কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (CLA). এটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। এটি চারণভূমিতে চরানো গরু থেকে প্রাপ্ত দুধের চর্বিতে উচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায়।
প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাটের জন্য আমরা যে ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখ করেছি তা কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটের জন্য বৈধ বলা যাবে না। কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট হল শিল্প তেল বা "হাইড্রোজেনেটেড তেল" নামে পরিচিত।
এই তেলগুলি উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে হাইড্রোজেন অণু পাম্প করে প্রাপ্ত হয়। এই প্রক্রিয়া তেলের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন করে। এটি একটি তরলকে কঠিনে পরিণত করে। এই প্রক্রিয়ায় উচ্চ চাপ, হাইড্রোজেন গ্যাস, একটি ধাতব অনুঘটক জড়িত এবং এটি বেশ খারাপ।
একবার হাইড্রোজেনেটেড হয়ে গেলে, উদ্ভিজ্জ তেলের দীর্ঘ বালুচর থাকে। এই তেলগুলি প্রস্তুতকারকদের দ্বারা পছন্দ করা হয় কারণ তারা শেলফ লাইফ প্রসারিত করে। এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মতো সামঞ্জস্য সহ ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত।
ট্রান্স ফ্যাট কি ক্ষতিকর?
আমরা উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এই তেলগুলি একটি অস্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়ার ফলে প্রাপ্ত হয়। অধ্যয়নগুলি স্বাস্থ্যের উপর ট্রান্স ফ্যাটের নেতিবাচক প্রভাবগুলি নির্দেশ করে:
এটি এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল বাড়ায়।
এটি এইচডিএল (ভাল) কোলেস্টেরল কমায়।
এটি অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস বা ধমনীতে জমে থাকা চর্বি এবং কোলেস্টেরলের ঝুঁকি বাড়ায়।
এটি অ্যাপোপটোসিস বা প্রোগ্রামড সেল ডেথকে সক্রিয় করে।
এটি প্রদাহ সৃষ্টি করে।
ট্রান্স ফ্যাটের ক্ষতি
হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়
ট্রান্স ফ্যাট হৃদরোগের জন্য একটি পরিচিত ঝুঁকির কারণ।
এটি এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল বাড়ায়।
এটি উল্লেখযোগ্যভাবে মোট / HDL কোলেস্টেরল অনুপাত বৃদ্ধি করে।
এটি নেতিবাচকভাবে লিপোপ্রোটিনকে প্রভাবিত করে (ApoB/ApoA1 অনুপাত), যা উভয়ই হৃদরোগের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ঝুঁকির কারণ।
ইনসুলিন প্রতিরোধের এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস সৃষ্টি করে
ট্রান্স ফ্যাট ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।
কারণ এটি ডায়াবেটিসের ঝুঁকির কারণমূত্র নিরোধকএটির কারণ কী এবং রক্তে শর্করা বাড়ায়?
প্রাণী গবেষণায়, ট্রান্স ফ্যাটের অতিরিক্ত ব্যবহার ইনসুলিন এবং গ্লুকোজ ফাংশনের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে দেখা গেছে।
শরীরে অতিরিক্ত প্রদাহ, হৃদরোগ, মেটাবলিক সিনড্রোম, ডায়াবেটিস,বাত যেমন অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগ ট্রিগার
ট্রান্স ফ্যাট IL-6 এবং TNF আলফা-এর মতো প্রদাহজনক মার্কার বাড়ায়।
অন্য কথায়, কৃত্রিম তেল সব ধরনের প্রদাহ সৃষ্টি করে এবং অনেক রোগ সৃষ্টি করে।
রক্তনালীর ক্ষতি করে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়
এই অস্বাস্থ্যকর চর্বিগুলি এন্ডোথেলিয়াম নামে পরিচিত রক্তনালীগুলির ভিতরের আস্তরণের ক্ষতি করে।
ক্যান্সারের উপর একটি গবেষণায়, ট্রান্স ফ্যাটরজোবন্ধ মেনোপজের আগে এটি গ্রহণ করা মেনোপজের পরে স্তন ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
ট্রান্স ফ্যাট ধারণকারী খাবার
ভুট্টার খই
আমরা যখন সিনেমার কথা ভাবি, প্রথমেই যেটা আসে তা হলভুট্টার খই আয় কিন্তু এই মজাদার খাবারের কিছু বৈচিত্র্য, বিশেষ করে মাইক্রোওয়েভযোগ্য পপকর্নে ট্রান্স ফ্যাট থাকে। ভুট্টা নিজেই পপ করা ভাল।
মার্জারিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল
"মারজারিন কি ট্রান্স ফ্যাট?" প্রশ্ন আমাদের বিস্মিত. হ্যাঁ, মার্জারিনে উচ্চ মাত্রার ট্রান্স ফ্যাট থাকে। কিছু উদ্ভিজ্জ তেল হাইড্রোজেনেটেড হলে এই অস্বাস্থ্যকর তেল ধারণ করে।
ভাজা ফাস্ট ফুড
আপনি যদি বাইরে খান, বিশেষ করে ফাস্ট ফুড, আপনি এই অস্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির সম্মুখীন হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। ভাজা চিকেন এবং মাছ, হ্যামবার্গার, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং ভাজাহাবাগবা লোক ফাস্ট ফুড, যেমন ভাজা খাবারে উচ্চ মাত্রার ট্রান্স ফ্যাট থাকে।
বেকড পণ্য
বেকারি পণ্য যেমন কেক, কুকিজ, পেস্ট্রি উদ্ভিজ্জ তেল বা মার্জারিন দিয়ে তৈরি করা হয়। কারণ একটি আরও সুস্বাদু পণ্য আবির্ভূত হয়। এটি সস্তা এবং একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে.
নন-ডেইরি কফি ক্রিমার
নন-ডেইরি কফি ক্রিমার, কফি হোয়াইটনার নামেও পরিচিতকফিএটি চা এবং অন্যান্য গরম পানীয়তে দুধ এবং ক্রিমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ নন-ডেইরি ক্রিমারগুলি আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল থেকে তৈরি করা হয় যাতে সেল্ফ লাইফ বাড়ানো যায় এবং ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্য থাকে।
আলু এবং ভুট্টা চিপস
বেশিরভাগ আলু এবং ভুট্টার চিপে আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেলের আকারে ট্রান্স ফ্যাট থাকে।
সসেজ
কিছুতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে। লেবেলের সামগ্রীতে মনোযোগ দিন।
মিষ্টি পাই
কারও কারও এই অস্বাস্থ্যকর চর্বি থাকতে পারে। লেবেল পড়ুন.
কিছু ব্র্যান্ডের পিৎজার ময়দায় ট্রান্স ফ্যাট থাকে। এই উপাদানের জন্য হিমায়িত পিজ্জার সাথে বিশেষভাবে সতর্ক থাকুন।
বিস্কুট
কিছু ব্র্যান্ডের ক্র্যাকারে এই তেল থাকে, তাই লেবেল না পড়ে কিনবেন না।
আমরা কিভাবে ট্রান্স ফ্যাট এড়াতে পারি?
এই অস্বাস্থ্যকর চর্বি অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়। এই তেল খাওয়া এড়াতে সাবধানে খাদ্য লেবেল পড়ুন. তালিকায় "হাইড্রোজেনেটেড" বা "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড" শব্দ যুক্ত খাবার কিনবেন না।
দুর্ভাগ্যবশত, সব ক্ষেত্রে লেবেল পড়া যথেষ্ট নয়। কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবার (যেমন নিয়মিত উদ্ভিজ্জ তেল) উপাদান তালিকায় লেবেল বা তালিকাভুক্ত না হয়েও ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।
এই চর্বিগুলি এড়ানোর সর্বোত্তম উপায় হল প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া। এই জন্য, নিম্নলিখিত মনোযোগ দিন।
মার্জারিনের পরিবর্তে প্রাকৃতিকমাখন এটা ব্যবহার করো.
আপনার খাবারে উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে জলপাই তেল ব্যবহার করুন।
ফাস্ট ফুডের পরিবর্তে ঘরে রান্না করা খাবার খান।
ক্রিমের পরিবর্তে দুধ ব্যবহার করুন।
ভাজা খাবারের পরিবর্তে বেকড ও সিদ্ধ খাবার খান।
মাংস রান্না করার আগে, চর্বি অপসারণ।
ট্রান্স ফ্যাট হল এক ধরনের চর্বি যা প্রাকৃতিকভাবে দুগ্ধজাত খাবার এবং মাংসজাত পণ্যে পাওয়া যায়। এগুলি প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট এবং স্বাস্থ্যকর। অস্বাস্থ্যকর হল শিল্পভাবে উৎপাদিত কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট যা প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেটজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়। এগুলো একধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি।
ট্রান্স ফ্যাটের ক্ষতিকর প্রভাব রয়েছে যেমন খারাপ কোলেস্টেরল বাড়ানো, ভালো কোলেস্টেরল কমানো, হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় এবং ডায়াবেটিস ট্রিগার করে। ট্রান্স ফ্যাট এড়াতে, সাবধানে খাদ্য লেবেল পড়ুন এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলুন।
ট্রান্স ময় আশীর্বাদ করেছিলেন