হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল অথবা হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলএটি প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া এক ধরনের চর্বি।
হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলহাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তরল থেকে কঠিনে রূপান্তরিত হয়। আমরা তাদের ছড়িয়ে যোগ্য তেল হিসাবে জানি।
এটি কেক এবং বিস্কুটের মতো খাবারে যোগ করা হয়। এটি তাদের স্বাদ উন্নত করতে, তাদের অবনতি বিলম্বিত করতে এবং তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। জলপাই, সূর্যমুখী এবং সয়াবিনের তেল হাইড্রোজেনেশনের জন্য উপযুক্ত।
হাইড্রোজেনেশন তেলকে কঠিন পদার্থে পরিণত করে, আমাদের খাবারে স্বাদ যোগ করে। তাই এটা কি স্বাস্থ্যকর?
হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়া স্বাস্থ্যের জন্য একটি নেতিবাচক এবং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া আছে। এটি কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।
ট্রান্স ফ্যাট হল সবচেয়ে খারাপ ধরনের চর্বি যা একজন ব্যক্তি খেতে পারেন। তুমি জিজ্ঞেস কর কেন? কারণ এটি ভালো কোলেস্টেরল কমায় এবং খারাপ কোলেস্টেরল বাড়ায়। রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ ব্যাহত করে, এটি ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।
ট্রান্স ফ্যাট প্রদাহ বাড়াতেও পরিচিত। দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং kanser অনাকাঙ্ক্ষিত পরিস্থিতি সৃষ্টি করে।
হাইড্রোজেনেটেড তেল কি?
হাইড্রোজেনেটেড তেলএটি এমন এক ধরনের তেল যা খাদ্য নির্মাতারা খাবারকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখতে ব্যবহার করে। দুই ধরণের হাইড্রোজেনেটেড তেল আছে: আংশিক হাইড্রোজেনেটেড এবং সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড।
আংশিক হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট (ট্রান্স ফ্যাট): প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট প্রাকৃতিকভাবে কিছু প্রাণী যেমন গরুর মধ্যে ঘটে। এগুলো ক্ষতিকর নয়। কিন্তু কৃত্রিমভাবে উৎপাদিত ট্রান্স ফ্যাট ক্ষতিকর।
সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেল: নাম অনুসারে, তেলটি সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড।
হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল উৎপাদন ও ব্যবহার
হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল; এটি জলপাই, সূর্যমুখী এবং সয়াবিনের মতো উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যায়। এই তেলগুলি ঘরের তাপমাত্রায় তরল। হাইড্রোজেনেশন ঘনীভূত করতে ব্যবহৃত হয়। এই প্রক্রিয়ায়, পণ্যটিতে হাইড্রোজেন অণু যুক্ত হয়।
হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলএটি অনেক বেকড পণ্যের স্বাদ এবং গঠন উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। বেকড বা ভাজা খাবারে এটি ব্যবহার করা সহজ কারণ এটি অন্যান্য তেলের মতো কঠোর নয়।
যাইহোক, হাইড্রোজেনেশন হল এক ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি যা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।ট্রান্স ফ্যাট এটা প্রকাশ করে
হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলের ক্ষতি কি?
হাইড্রোজেনেটেড তেলপার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে যা স্বাস্থ্যের প্রতি বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। এই পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি হল হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক, মূত্র নিরোধক এবং ডায়াবেটিসের মতো গুরুতর রোগের উদ্রেক করে।
রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ ব্যাহত করে
কিছু গবেষণা হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলরক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ ব্যাহত করার জন্য দেখানো হয়েছে।
এতে দেখা গেছে যে যারা সবচেয়ে বেশি ট্রান্স ফ্যাট খান তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বেশি।
ট্রান্স ফ্যাট খরচ, উচ্চতরমূত্র নিরোধককি কারণে এই অবস্থা শরীরের ইনসুলিন ব্যবহার করার ক্ষমতাকে ব্যাহত করে, একটি হরমোন যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
প্রদাহ বাড়ায়
প্রদাহ হল ইমিউন সিস্টেমের একটি স্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া কারণ এটি রোগ এবং সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে।
দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ হলে হৃদরোগডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের মতো অবস্থার কারণ।
গবেষণা দেখায় যে হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন ট্রান্স ফ্যাট নিঃসৃত হয় যা আমাদের দেহে প্রদাহ বাড়াতে পারে।
হার্টের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে
হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলএটি সবচেয়ে গুরুতর প্রভাবগুলির মধ্যে একটি যা গবেষণায় শনাক্ত করা হয়েছে যে চিনি এবং ট্রান্স ফ্যাট হার্টের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি এইচডিএল (ভাল) কোলেস্টেরল কমানোর সময় এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ।
অত্যধিক উচ্চ ট্রান্স মাত্রা খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, কিন্তু স্ট্রোকের ঝুঁকিও বাড়ায়।
হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল কি পাওয়া যায়?
কিছু দেশ বাণিজ্যিক পণ্যে ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার নিষিদ্ধ বা সীমিত করেছে। তা সত্ত্বেও, এই ধরনের তেল এখনও প্যাকেটজাত পণ্য এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়।
খুবই সাধারণ হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল সম্পদ অন্তর্ভুক্ত:
মার্জারিন
ভাজা খাবার
বেকড পণ্য
কফি ক্রিমার
বিস্কুট
প্রস্তুত ময়দা
মাইক্রোওয়েভে পপকর্ন
ক্রিস্পস
প্যাকেটজাত স্ন্যাকস
হাইড্রোজেনেটেড তেলউচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবার পাওয়া যায়। আমাদের সামর্থ্য অনুযায়ী হাইড্রোজেনেটেড তেল থেকে আমাদের অবশ্যই দূরে থাকতে হবে।
ট্রান্স ফ্যাটের ব্যবহার কমাতে, আপনি যে পণ্যগুলি কিনছেন তার পুষ্টির চার্ট সাবধানে পর্যালোচনা করুন। আপনি যদি উপাদান তালিকায় "হাইড্রোজেনেটেড তেল" বা "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল" এর মতো একটি বাক্যাংশ দেখতে পান, তাহলে সেই পণ্যটি এড়াতে চেষ্টা করুন।
