তাজা ফল এবং শাকসবজি স্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে একটি। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, মিনারেল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো।
বেশি করে ফল ও সবজি খাওয়া হৃদরোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
তাজা খাবার সবসময় পাওয়া যায় না এবং হিমায়িত খাদ্য তাদের জন্য একটি বিকল্প।
কিন্তু তাজা এবং হিমায়িত খাবারের পুষ্টির মান পরিবর্তিত হয়।নিচে "হিমায়িত খাবার কি", "হিমায়িত খাবার কি স্বাস্থ্যকর" প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হবে।
খাদ্য সংগ্রহ, প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিবহন
আমরা যে ফল ও সবজি কিনি তা মেশিনে বা হাতে কাটা হয়।
তাজা ফল এবং সবজি
বেশিরভাগ তাজা ফল এবং শাকসবজি পাকার আগে বাছাই করা হয়। এটি শিপিংয়ের সময় সম্পূর্ণরূপে পরিপক্ক হওয়ার জন্য সময় দেওয়ার জন্য।
এটি তাদের ভিটামিন, খনিজ এবং প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি পরিসর বিকাশের জন্য কম সময় দেয়।
কিছু ফল এবং সবজি বিতরণ কেন্দ্রে পৌঁছানোর আগে ট্রানজিটে 3 দিন থেকে কয়েক সপ্তাহ সময় লাগতে পারে।
হাট্টা, Elma ve নাশপাতি কিছু খাবার, যেমন খাবার, বিক্রি হওয়ার আগে 12 মাস পর্যন্ত নিয়ন্ত্রিত অবস্থায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
শিপিংয়ের সময়, তাজা খাবার সাধারণত রেফ্রিজারেটেড, নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডলে সংরক্ষণ করা হয় এবং নষ্ট হওয়া রোধ করতে রাসায়নিকের সংস্পর্শে আসে।
যখন তারা বাজারে বা বাজারে পৌঁছায়, তখন আরও 1-3 দিন লাগতে পারে। তারপরে এটি সাত দিন পর্যন্ত খাবারের জন্য মানুষের বাড়িতে সংরক্ষণ করা হয়।
হিমায়িত ফল এবং সবজি
হিমায়িত ফল এবং সবজিএগুলি সাধারণত সর্বোচ্চ পরিপক্কতায় কাটা হয় যখন তারা সবচেয়ে পুষ্টিকর হয়।
একবার ফসল তোলা হলে, কয়েক ঘন্টার মধ্যে এটি ধুয়ে, ব্লিচ করা, কাটা, হিমায়িত এবং প্যাকেজ করা হয়।
ফল bleached হয়, এই প্রক্রিয়া ব্যাপকভাবে তাদের গঠন প্রভাবিত করে।এটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি-এর একটি রূপ) দিয়ে বা নষ্ট হওয়া রোধ করতে চিনি যোগ করে সংরক্ষণ করা হয়।
সাধারণত হিমায়িত করার আগে কোন রাসায়নিক যোগ করা হয় না।
হিমায়িত খাবারের কিছু ভিটামিন প্রক্রিয়াকরণের সময় হারিয়ে যায়
সাধারণভাবে, ফল এবং সবজি হিমায়িত করা তাদের পুষ্টি উপাদান সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। কিন্তু হিমায়িত খাদ্যএক বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হলে এর কিছু পুষ্টি ক্ষয় হতে শুরু করে।
ব্লিচিং প্রক্রিয়ার সময় কিছু পুষ্টিও হারিয়ে যায়। প্রকৃতপক্ষে, এই প্রক্রিয়ার সময় পুষ্টির সবচেয়ে বড় ক্ষতি ঘটে।
ব্লিচিং প্রক্রিয়াটি হিমায়িত হওয়ার আগে সঞ্চালিত হয় এবং এতে পণ্যটিকে ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিটের মতো রেখে দেওয়া জড়িত।
এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে এবং স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচারের ক্ষতি রোধ করে। আবার বি ভিটামিন এবং ভিটামিন সি এর মতো জলে দ্রবণীয় পুষ্টির ক্ষতি ঘটায়।
খাদ্যের ধরন এবং ব্লিচিং সময়ের উপর নির্ভর করে পুষ্টির ক্ষতির মাত্রা পরিবর্তিত হয়। সাধারণত, ক্ষতির পরিসীমা 10-80%, যখন গড় প্রায় 50%।
একটি গবেষণায় ব্লিচের জলে দ্রবণীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ দেখানো হয়েছে। ডাল30% এ, শাকতিনি দেখেছেন যে এটি 50% কমিয়েছে।
কিন্তু কিছু গবেষণা হিমায়িত খাবারের বলে যে এটি জলে দ্রবণীয় ভিটামিনের ক্ষতি সত্ত্বেও তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বজায় রাখতে পারে।
সংরক্ষণের সময় তাজা এবং হিমায়িত খাবারের পুষ্টির মান কমে যায়।
বাছাইয়ের কিছুক্ষণ পরেই, তাজা ফল এবং শাকসবজি তাদের আর্দ্রতা হারাতে শুরু করে এবং নষ্ট হয়ে যাওয়ার এবং পুষ্টির মান হ্রাসের উচ্চ ঝুঁকিতে থাকে।
একটি গবেষণায় 3 দিন ঠান্ডা হওয়ার পরে পুষ্টির হ্রাস পাওয়া গেছে। নরম ফলের মধ্যে এটি বেশি দেখা যায়।
তাজা শাকসবজিতে ভিটামিন সি ফসল কাটার পরপরই হ্রাস পেতে শুরু করে এবং সংরক্ষণের সময় হ্রাস পেতে থাকে। উদাহরণস্বরূপ, সবুজ মটর ফসল কাটার প্রথম 24-48 ঘন্টার মধ্যে তাদের ভিটামিন সি 51% হারায়।
ঠাণ্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা শাকসবজিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ কমে যায়।
যাইহোক, যদিও স্টোরেজের সময় ভিটামিন সি সহজেই হারিয়ে যেতে পারে, ক্যারোটিনয়েড এবং ফেনোলিক্সের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি আসলে বাড়ানো যেতে পারে।
এটি সম্ভবত ক্রমাগত পাকা হওয়ার কারণে এবং কিছু ফলের মধ্যে দেখা যায়।
হিমায়িত শাকসবজি কি স্বাস্থ্যকর?
হিমায়িত সবজি এটি তাজা সবজির উপযুক্ত বিকল্প। এটি সস্তা এবং প্রস্তুত করা সহজ এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে এবং বছরের যেকোনো সময় কেনা যায়।
হিমায়িত সবজির পুষ্টিগুণ
যেহেতু শাকসবজি সাধারণত ফসল কাটার পরেই হিমায়িত হয়, তারা সাধারণত তাদের বেশিরভাগ পুষ্টি ধরে রাখে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে শাকসবজিকে 2 মাস পর্যন্ত ব্লাঞ্চিং এবং হিমায়িত করা তাদের ফাইটোকেমিক্যাল সামগ্রীতে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে না।
যাইহোক, গবেষণা দেখায় যে হিমায়িত কিছু শাকসবজি এবং নির্দিষ্ট পুষ্টির পুষ্টির মানকে ভিন্নভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে হিমায়িত ব্রকলিতে তাজা রিবোফ্লাভিন রয়েছে। ব্রোকলি পাওয়া গেছে যে হিমায়িত মটর এই ভিটামিন কম ছিল.
উপরন্তু, হিমায়িত মটর, গাজর, এবং পালং শাক বিটা ক্যারোটিন হিমায়িত এবং তাজা সবুজ মটরশুটি এবং পালং শাকের মধ্যে কোন উল্লেখযোগ্য পার্থক্য পরিলক্ষিত হয়নি।
অন্য একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে হিমায়িত, রান্না না করা বাঁধাকপিতে তাজা বাঁধাকপির চেয়ে বেশি পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, এটি পরামর্শ দেয় যে হিমায়িত কিছু শাকসবজির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
অন্যদিকে, ব্লিচিং ভিটামিন সি এবং থায়ামিন সহ তাপ-সংবেদনশীল পুষ্টিতে উল্লেখযোগ্য হ্রাস ঘটাতে পারে।
একটি পর্যালোচনা অনুসারে, কিছু শাকসবজির ভিটামিন সি উপাদান 10-80% কমতে পারে ব্লাঞ্চিং এবং হিমায়িত প্রক্রিয়ার সময়, গড় পুষ্টির ক্ষতি প্রায় 50%।
মনে রাখবেন যে রান্নার অন্যান্য পদ্ধতি যেমন সিদ্ধ করা, ভাজা এবং মাইক্রোওয়েভ করার ফলে তাজা বা টিনজাত শাকসবজি থেকেও পুষ্টির ক্ষতি হতে পারে।
সংযোজন এবং সংরক্ষণকারী
হিমায়িত সবজিi নির্বাচন করার সময়, উপাদান লেবেলটি সাবধানে পরীক্ষা করা প্রয়োজন। হিমায়িত সবজি যদিও বেশিরভাগই সংযোজন এবং সংরক্ষক মুক্ত, কিছুতে যোগ করা চিনি বা লবণ থাকতে পারে।
কিছু হিমায়িত সবজিরেডিমেড সস বা মশলার মিশ্রণ দিয়ে প্রস্তুত করা হয় যা স্বাদ যোগ করতে পারে কিন্তু চূড়ান্ত পণ্যে সোডিয়াম, চর্বি বা ক্যালোরি বাড়াতে পারে। এগুলি খাবারের ক্যালরির মান উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।
এ ছাড়া যাদের উচ্চ রক্তচাপ রয়েছে হিমায়িত সবজিসাবধানে সোডিয়াম কন্টেন্ট পরীক্ষা করা উচিত
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে সোডিয়াম গ্রহণ কমানো রক্তচাপের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে, বিশেষ করে যাদের উচ্চ রক্তচাপ রয়েছে।
হিমায়িত সবজির উপকারিতা
হিমায়িত সবজি তারা প্রায়ই ন্যূনতম প্রচেষ্টার সাথে প্রস্তুত করা হয়, তাদের তাজা শাকসবজির একটি দ্রুত এবং সুবিধাজনক বিকল্প করে তোলে।
এটি সাধারণত তাজা শাকসবজির চেয়ে কম ব্যয়বহুল এবং দীর্ঘ তাক জীবন রয়েছে। আরও কী, এটি সারা বছর ব্যবহার করা যেতে পারে, যার অর্থ এটি যে কোনও সময় খাওয়া যেতে পারে, সেগুলি মরসুমে হোক বা না হোক।
হিমায়িত শাকসবজি খাওয়াফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ভিটামিন এবং খনিজ সহ আপনার গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির গ্রহণ বাড়ানোর এটি একটি সহজ উপায়।
এছাড়াও, গবেষণায় দেখা গেছে যে সবজির ব্যবহার বৃদ্ধি হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
তাজা বা হিমায়িত: কোনটি বেশি পুষ্টিকর?
তাজা এবং হিমায়িত খাবারের পুষ্টি উপাদানের তুলনা করা গবেষণার ফলাফল সামান্য পরিবর্তিত হয়।
এর কারণ হল কিছু গবেষণায় সদ্য কাটা ফসল ব্যবহার করা হয় যা স্টোরেজ এবং শিপিং সময়ের প্রভাবকে প্রতিরোধ করে, অন্যরা দোকানে কেনা পণ্য ব্যবহার করে। উপরন্তু, প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিমাপ পদ্ধতির পার্থক্য ফলাফল প্রভাবিত করতে পারে।
সামগ্রিকভাবে, যাইহোক, প্রমাণগুলি পরামর্শ দেয় যে হিমায়িত ফল এবং শাকসবজি তাদের পুষ্টির মান সংরক্ষণ করতে পারে, হিমায়িত খাবারের পরামর্শ দেয় যে পুষ্টি উপাদান অনুরূপ।
কিছু পড়াশুনা হিমায়িত খাদ্যবলে যে এর মধ্যে পুষ্টি
তাছাড়া, তাজা এবং হিমায়িত খাদ্যভিটামিন এ, ক্যারোটিনয়েড, ভিটামিন ই, খনিজ এবং ফাইবারের মাত্রা একই রকম। তারা সাধারণত ব্লিচিং দ্বারা প্রভাবিত হয় না।
মটর, সবুজ মটরশুটি, গাজর, পালং শাক এবং ব্রকোলির মতো হিমায়িত জাতের সাথে তাজা জাতের তুলনা করা গবেষণায় একই রকম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ এবং পুষ্টি উপাদান পাওয়া গেছে।
হিমায়িত খাবারে বেশি ভিটামিন সি থাকতে পারে
হিমায়িত খাদ্যকিছু পুষ্টিরও উচ্চ মাত্রা রয়েছে। এটাই সবচেয়ে বেশি হিমায়িত খাদ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে তাজা জাতের সাথে কয়েক দিনের জন্য বাড়িতে সংরক্ষণ করা হয়েছে
উদাহরণস্বরূপ, হিমায়িত মটর বা পালং শাকে দোকান থেকে কেনা তাজা মটর বা পালং শাকের চেয়ে বেশি ভিটামিন সি থাকে যা বাড়িতে কয়েক দিনের জন্য রাখা হয়।
কিছু ফলের জন্য, আইসক্রিমের ফলে তাজা জাতের তুলনায় ভিটামিন সি বেশি থাকে।
উপরন্তু, একটি গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে তাজা খাবার হিমায়িত করার জন্য সঞ্চালিত প্রক্রিয়াগুলি এটিকে আরও দ্রবণীয় করে ফাইবারের প্রাপ্যতা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
ফলস্বরূপ;
আপনি সরাসরি ক্ষেত থেকে যে ফল ও শাকসবজি কিনেন বা আপনার নিজের বাগান থেকে সংগ্রহ করেন তা সর্বোচ্চ মানের।
তবে, আপনি যদি মুদি দোকানে কেনাকাটা করেন, হিমায়িত খাদ্যতাজা জাতের তুলনায় আরও সমানভাবে বা কিছু ক্ষেত্রে বেশি পুষ্টিকর হতে পারে।
হিমায়িত ফল এবং সবজি এটি তাজা বিকল্পগুলির জন্য একটি উপযুক্ত বিকল্প। পুষ্টির সেরা বিভিন্ন প্রাপ্ত করার জন্য, তাজা এবং হিমায়িত খাদ্যএর মিশ্রণ ব্যবহার করা ভাল
