কালো মটরশুটি উপকারিতা এবং পুষ্টির মান

কালো শিম(Phaseolus vulgaris) এর বৈজ্ঞানিক নাম। প্রযুক্তিগতভাবে, এটি কিডনি বিন পরিবারের 500 সদস্যের মধ্যে একটি।

7 বছর আগে, কালো শিম এটি মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকানদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। অতএব, এটি এখনও আমেরিকান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

কালো শিমএটি শরীরের জন্য অবিশ্বাস্য স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে। এটি প্রোটিন, ফাইবার, ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এবং এতে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকায় এটি থেকে উপকার পাওয়া যায়।

এই লেখায় কালো মটরশুটি এর উপকারিতা এবং পুষ্টির তথ্য দেওয়া হবে।

কালো মটরশুটি পুষ্টির মান

LIF

কালো শিম তন্তু সমৃদ্ধ হয় এক কাপ পরিবেশনে 15 গ্রাম ফাইবার থাকে। দ্রবণীয় ফাইবার অন্ত্রের কার্যকারিতা এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধের জন্য উপকারী। অন্যদিকে, এই ধরনের ফাইবার কোলেস্টেরল এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমায়।

কালো শিম ফাইবার জাতীয় খাবার আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করে এবং অতিরিক্ত খাওয়া রোধ করে, কারণ তাদের আঁশযুক্ত প্রকৃতির কারণে আপনাকে সেগুলি দীর্ঘক্ষণ চিবিয়ে খেতে হবে। অতএব, এটি ওজন কমাতে সাহায্য করে।

শুধু তাই নয়, ফাইবার কলোরেক্টাল ক্যান্সারের মতো ক্যান্সার রোগ হওয়ার সম্ভাবনাও কমায়।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের

বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা প্রকৃতিতে পাওয়া যায় এবং শরীরের বিভিন্ন অংশকে উপকৃত করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে একটি, কালো শিমঘ।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহেরএটি কোষের ক্ষতি করে এমন ফ্রি র‌্যাডিক্যালের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। এ ছাড়া এ ধরনের খাবার হৃদরোগ ও বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার কমায়।

আমরা যা খাই তা থেকে শরীর তার প্রয়োজনীয় বেশিরভাগ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পায়। ভিটামিন এ, সি এবং ই, পলিফেনল এবং অন্যান্য নির্দিষ্ট খনিজ যেমন সেলেনিয়াম, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে।

এটি একজন ব্যক্তিকে এইচআইভি সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে পারে। অক্টোবর 2012 এর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিটামিন সি মহিলাদের স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি অ্যান্টি-এজিং প্রভাবও সরবরাহ করে। বার্ধক্য প্রক্রিয়া বিলম্বিত করা এবং স্মৃতিশক্তি হ্রাসের মতো লক্ষণগুলির মধ্যে একটি লিঙ্ক পাওয়া গেছে।

প্রোটিন

কালো শিম প্রোটিন সমৃদ্ধ হয় অতএব, এটি নিরামিষাশীদের পছন্দের একটি খাবার। চর্বিহীন মাংসের তুলনায়, কালো শিমপ্রোটিন, কিছু স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং শূন্য কোলেস্টেরল রয়েছে।

প্রোটিনচর্বিহীন পেশী ভর বৃদ্ধি এবং নির্মাণের জন্য অপরিহার্য। অন্যদিকে, যারা চর্বি কমাতে চান তাদের প্রোটিন খাওয়ার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

অ্যামিনো অ্যাসিড এবং মলিবডেনাম

কালো শিম অ্যামিনো অ্যাসিড এবং মলিবডিনাম এগুলিতে প্রচুর পুষ্টি রয়েছে, যা আমাদের স্নায়ুতন্ত্রকে সঠিকভাবে কাজ করতে সহায়তা করে। এই মটরশুটি পাওয়া নির্দিষ্ট ভিটামিনগুলির মধ্যে একটি হল ফোলেট, যা ভিটামিন বি 9 নামেও পরিচিত।

আমাদের স্নায়ুতন্ত্রের প্রয়োজনীয় কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ন্ত্রণে এগুলোর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। 

ভিটামিন বি 9 ব্যতীত, ব্যক্তিরা আলঝাইমার রোগ এবং পারকিনসন রোগের মতো নিউরোডিজেনারেটিভ অবস্থার বিকাশ করে। এছাড়াও, মলিবডেনাম শরীরে 7টি এনজাইমের ভাল কার্যকারিতা প্রদান করে।

পরিশেষে, গবেষণায় দেখা গেছে যে এই খনিজটির নিয়মিত সেবন বয়স্ক পুরুষদের পুরুষত্বহীনতা এবং ইরেক্টাইল ডিসফাংশন কমাতে পারে।

ভিটামিন বিএক্সএনইউএমএক্স

ভিটামিন বি১ বা থায়ামিন শক্তি উৎপাদন বাড়ায়। কালো শিমএটি স্নায়ুতন্ত্র, হৃৎপিণ্ড এবং পাচনতন্ত্রের সমস্যা কমাতে এবং ভিটামিন বি 1 এর অভাবযুক্ত লোকদের জন্য চমৎকার।

ভিটামিন বি 1 এর আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা হল স্নায়ুতন্ত্রের সমর্থন। ভিটামিন বি 1 এর সাথে, মস্তিষ্কের কোষগুলির গঠন এবং অখণ্ডতা সংরক্ষণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, এটি মস্তিষ্কের ক্ষতি প্রতিরোধ করে, বিশেষত ছোট শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশের সাথে।

কালো শিমের উপকারিতা

হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখা

কালো শিমউচ্চ পরিমাণে আয়রন, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, যা হাড় গঠন এবং সুরক্ষাকে উৎসাহিত করে, তামা ve দস্তা এটা তোলে ধারণ করে।

ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস উভয়ই আমাদের হাড়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অন্যদিকে, আয়রন এবং জিঙ্কও হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

ম্যাগনেসিয়াম প্রোটিন সংশ্লেষণ, স্নায়ুর কার্যকারিতা, রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ, নিউরোট্রান্সমিটার নিঃসরণ, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং শক্তি বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

লোহাএটি শরীরে অক্সিজেন সহায়তা প্রদান করে। এটি হিমোগ্লোবিন, অক্সিজেনের আদর্শ বাহক, এর উপাদানগুলির সাথে লোহিত রক্তকণিকায় পৌঁছে দেয়।

যদি একজন ব্যক্তি আদর্শ পরিমাণের চেয়ে কম আয়রন গ্রহণ করেন, তাহলে শরীরের তীব্র প্রশিক্ষণ সহ্য করার ক্ষমতা হ্রাস পাবে।

এছাড়াও, শরীরে রক্তের পরিমাণ কমে গেলে ভিটামিন বি 12, ফোলেট, কপার এবং ভিটামিন এ-এর মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির অবনতি ঘটবে।

রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ

কালো শিমএটি প্রোটিন এবং ফাইবারের সমন্বয়ের সাথে রক্তে শর্করার মাত্রা ভারসাম্য রাখতে সাহায্য করে।

অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত শর্করার তুলনায়, প্রোটিন এবং ফাইবার একটি মাঝারি হারে চলে। এর ফলে আমাদের পরিপাকতন্ত্রের স্থিতিশীল নড়াচড়া হয় যা খাদ্য উপাদানগুলিকে ভেঙে ফেলা সহজ করে এবং রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করে।

টাইপ II ডায়াবেটিসের পরিপ্রেক্ষিতে অধ্যয়ন, কালো শিমদেখা গেছে যে আমাদের শরীরে আলফা-অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলির কার্যকলাপ হ্রাস করতে পারে।

হৃদরোগের ঝুঁকি প্রতিরোধ

কালো শিমসিডারে পাওয়া ফাইবার, পটাসিয়াম, ফোলেট, ভিটামিন বি 6 এবং ফিলোনিউট্রিয়াম উপাদান রক্তে শর্করা থেকে অত্যধিক কোলেস্টেরল পাওয়ার ঝুঁকি কমিয়ে হৃদরোগ প্রতিরোধ করে।

ভিটামিন বি 6 এবং ফোলেট উভয়ই হোমোসিস্টাইনের বিকাশকে বাধা দেয়। অত্যধিক হোমোসিস্টাইন গ্রহণ রক্তনালীগুলির ক্ষতি করে যা শেষ পর্যন্ত হৃদরোগের দিকে পরিচালিত করে।

অন্যদিকে কোয়ারসেটিন এবং স্যাপোনিন উপাদান হার্টকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। quercetinএটি একটি প্রদাহ-বিরোধী উপাদান যা এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি কমায় এবং সেইসাথে এলডিএল কোলেস্টেরল দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।

এছাড়াও, গবেষণায় দেখা গেছে যে স্যাপোনিন আমাদের শরীরে রক্তের লিপিড এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর ক্ষমতা রাখে।

হজম উন্নতি

উপরে উল্লিখিত, কালো শিমএতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে যা হজমে সহায়তা করে। 

এছাড়াও, ফাইবার পরিপাকতন্ত্রের ঝাড়ু হিসাবে কাজ করে, অন্ত্রের উদ্ভিদের ভারসাম্যহীন ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ করতে সমস্ত বর্জ্য দূর করে। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য, আইবিএস এবং আরও অনেক কিছুর মতো হজম সংক্রান্ত অবস্থাকে প্রতিরোধ করে।

বিভিন্ন গবেষক প্রমাণ করেছেন যে ফাইবারে ভিড়ের কারণে কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ করার ক্ষমতা রয়েছে। উপরন্তু, এটি শরীরের স্বাভাবিক pH স্তর বজায় রাখে, অ্যাসিড এবং ক্ষার একটি সুষম স্তর নিশ্চিত করে।

ওজন কমাতে সাহায্য করে

কালো মটরশুটি ক্যালোরি এটি প্রতি 100 গ্রামে 338 ক্যালোরি সরবরাহ করে। এতে থাকা ফাইবারের কারণে এটি আপনাকে অতিরিক্ত খাওয়া থেকেও বাধা দেয়। এর মানে হল যে আপনি অপ্রয়োজনীয় স্ন্যাকস গ্রহণ করবেন না যা অতিরিক্ত ক্যালোরি যোগ করবে।

কারণ এতে ফাইবার রয়েছে, এটি পূর্ণ রাখে এবং যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে কালো মটরশুটি খাদ্য এটি এমন একটি খাদ্য উত্স যা যারা করে তাদের দ্বারা পছন্দ করা যেতে পারে।

কালো মটরশুটি খাওয়া

অন্যান্য খাবারের বিপরীতে, সারা বছর ধরে কালো শিম পাওয়া যাবে. টিনজাত কালো মটরশুটি আপনি যদি কেনার কথা ভাবছেন, তাহলে সোডিয়াম নেই এমন পণ্যগুলি বেছে নিন এবং সোডিয়াম কন্টেন্ট অপসারণের জন্য মটরশুটি ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।

শুকনো কালো মটরশুটি আপনি রান্না করতে যাচ্ছেন, ধুলো এবং অন্যান্য অমেধ্য অপসারণের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, রান্নার প্রায় আট থেকে দশ ঘন্টা আগে পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন।

কালো মটরশুটি ক্ষতি করে

সমস্ত লেবুতে জটিল চিনির গ্যালাকট্যান থাকে যা পাকস্থলীর পক্ষে হজম করা কঠিন। অন্য কথায়, আপনি যদি অত্যধিক পরিমাণে পান করেন তবে আপনি অন্ত্রের গ্যাস এবং পেটে ব্যথা অনুভব করতে পারেন।

কালো শিম পিউরিন থাকে। এই উপাদানটির অত্যধিক সেবনে গাউট এবং কিডনিতে পাথর তৈরির মতো স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। মটরশুটি ছাড়াও, আপনার পিউরিন ধারণকারী অন্যান্য খাবার কমিয়ে বা ভারসাম্য করা উচিত।

কিছু লোক তাদের উচ্চ ফাইবার এবং স্টার্চ সামগ্রীর কারণে মটরশুটি খাওয়ার সময় হজমের অস্বস্তি অনুভব করে। যদি এটি আপনার অস্বস্তির কারণ হয় তবে রান্না করার আগে শুকনো কালো মটরশুটি সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।

এটি কিছু যৌগকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে যা গ্যাস এবং ফোলা সহ হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

ফলস্বরূপ;

কালো শিম এটি একটি পুষ্টি যা উল্লেখযোগ্য সুবিধা প্রদান করে। এই ছোট মটরশুটিগুলির বিশাল উপকারিতা রয়েছে, যেমন আমাদের পরিপাকতন্ত্রকে ভালভাবে কাজ করতে সাহায্য করে, ক্যান্সার, ডায়াবেটিস, স্বাস্থ্যের অবস্থা এবং অস্বাস্থ্যকর হাড়ের মতো রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে, আমাদের শরীরের ভারসাম্যপূর্ণ উপাদানগুলি বজায় রাখে এবং এমনকি ওজন হ্রাস করে।