গরুর মাংসে মুরগি বা মাছের তুলনায় লাল মাংসের মতো আয়রনের পরিমাণ বেশি থাকে। এটি পাঁজর বা স্টেক হিসাবে খাওয়া হয় বা কাটা দ্বারা খাওয়া হয়। গরুর মাংসের পুষ্টিগুণ এতে রয়েছে বিভিন্ন ভিটামিন ও মিনারেল। এটি বিশেষ করে আয়রন এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ।
গরুর মাংসের পুষ্টিগুণ
গরুর মাংসের পুষ্টিগুণ কত?
এটি প্রাথমিকভাবে প্রোটিন নিয়ে গঠিত। তেলের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। ঘাস খাওয়া চর্বিহীন স্টেক (214 গ্রাম) গরুর মাংসের পুষ্টির মান এটা তোলে নিম্নরূপ;
250 ক্যালোরি
49.4 গ্রাম প্রোটিন
5.8 গ্রাম চর্বি
14.3 মিলিগ্রাম নিয়াসিন (72 শতাংশ DV)
1,4 মিলিগ্রাম ভিটামিন B6 (70 শতাংশ DV)
45.1 মাইক্রোগ্রাম সেলেনিয়াম (64 শতাংশ DV)
7.7 মিলিগ্রাম দস্তা (52 শতাংশ DV)
454 মিলিগ্রাম ফসফরাস (45 শতাংশ DV)
2.7 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন B12 (45 শতাংশ DV)
4 মিলিগ্রাম আয়রন (22 শতাংশ DV)
732 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম (21 শতাংশ DV)
1.5 মিলিগ্রাম প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (15 শতাংশ DV)
49,2 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম (12 শতাংশ DV)
0.1 মিলিগ্রাম থায়ামিন (7 শতাংশ DV)
27.8 মাইক্রোগ্রাম ফোলেট (7 শতাংশ DV)
0.1 মিলিগ্রাম তামা (7 শতাংশ DV)
গরুর মাংসের উপকারিতা কি?
পেশী রক্ষা করতে সাহায্য করে
যেকোনো ধরনের মাংসের মতো, গরুর মাংস হল প্রোটিনের একটি উচ্চ মানের উৎস। এটি একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন কারণ এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
অপর্যাপ্ত প্রোটিন খরচসারকোপেনিয়া অর্থাৎ, এটি পেশী ক্ষয় ঘটায় যা বয়সের সাথে ঘটে।
নিয়মিত গরুর মাংস খাওয়া মাংসপেশি বজায় রাখতে সাহায্য করে। এটি সারকোপেনিয়ার ঝুঁকি কমায়।
কার্নোসিন পেশী ফাংশনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ডিপেপটাইড। এতে রয়েছে বিটা-অ্যালানাইন, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা গরুর মাংসে বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। বিটা-অ্যালানাইনব্যায়াম কর্মক্ষমতা উন্নত।
পর্যাপ্ত প্রোটিন না খাওয়ার ফলে পেশীতে কার্নোসিনের মাত্রা সময়ের সাথে সাথে কমে যায়।
রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে
অ্যানিমিয়া এমন একটি অবস্থা যেখানে লোহিত রক্তকণিকার পরিমাণ কমে যায়।লোহা অভাব এটি রক্তাল্পতার সবচেয়ে সাধারণ কারণ।
গরুর মাংস আয়রনের একটি সমৃদ্ধ উৎস। আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তশূন্যতা প্রতিরোধে গরুর মাংস খাওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে
মাংস খাওয়া এবং হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে সম্ভাব্য যোগসূত্র হিসেবে বেশ কিছু তত্ত্ব প্রস্তাব করা হয়েছে।
এর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় ধারণা হল স্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্তের কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
কিন্তু উচ্চ-মানের গবেষণায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট সেবন এবং হৃদরোগের মধ্যে কোনো উল্লেখযোগ্য যোগসূত্র পাওয়া যায়নি।
সাধারণ মাংসকে কখনই ভয় করা উচিত নয়। এটি কোলেস্টেরলের মাত্রায় ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে বলে জানা গেছে।
একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার প্রেক্ষাপটে, পরিমিত পরিমাণে অপ্রক্রিয়াজাত চর্বিহীন গরুর মাংস হার্টের স্বাস্থ্যের উপর কোন বিরূপ প্রভাব ফেলে না।
গরুর মাংসের ক্ষতি কি?
এই লাল মাংসের কিছু নেতিবাচক প্রভাব আছে;
গরুর মাংস টেপওয়ার
গরুর মাংস টেপওয়ার্ম ( তেনিয়া সাগনাটা ) একটি অন্ত্রের পরজীবী যা দৈর্ঘ্যে কয়েক মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। কাঁচা বা কম রান্না করা গরুর মাংস খাওয়া সংক্রমণের সবচেয়ে সাধারণ কারণ।
বোভাইন টেপওয়ার্ম সংক্রমণ (টেনিয়াসিস) সাধারণত উপসর্গ সৃষ্টি করে না। যাইহোক, গুরুতর সংক্রমণ ওজন হ্রাস, পেটে ব্যথা এবং বমি বমি ভাব হতে পারে।
আয়রন ওভারলোড
গরুর মাংস আয়রনের অন্যতম সমৃদ্ধ খাদ্যতালিকাগত উৎস। কিছু লোকের মধ্যে, উচ্চ আয়রনযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে আয়রন ওভারলোড হতে পারে।
আয়রন ওভারলোডের সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল বংশগত হেমোক্রোমাটোসিস। তাই খাদ্য থেকে লোহার অত্যধিক শোষণ সম্পর্কিত একটি জেনেটিক ব্যাধি।
শরীরে অতিরিক্ত আয়রন জমে জীবন-হুমকি হতে পারে। এটি ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং লিভারের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
hemochromatosis সঙ্গে মানুষ, গরুর মাংস এবংভেড়ার মাংস লাল মাংসের ব্যবহার সীমিত করা উচিত, যেমন
