সিমিট, এটি বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় স্ন্যাক খাবার। এটি বেশিরভাগ মধ্যপ্রাচ্য এবং বলকানে খাওয়া হয়। যদিও এটি প্রাতঃরাশের জন্য একটি অপরিহার্য খাবার, এটি দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য ওভেনের বাইরে খাস্তা, তাজা। একটি ব্যাগেল খাওয়া এটা কোনো বিরল ঘটনা নয়।
উইকিপিডিয়া অনুযায়ী; "ব্যাগেল গ্রীকে কুলুরি (গ্রীক: κουλούρι)। একে বুলগেরিয়াতে 'ক্রঞ্চি', সার্বিয়ায় 'বৃত্তাকার' এবং রোমানিয়ায় 'কভরিগি' বলা হয়।
এটি ইজমিটের যাত্রীদের জন্য একটি ব্যবহারিক খাবার হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, যা ইস্তাম্বুলে আসা বা ইস্তাম্বুল থেকে পূর্ব দিকে যাওয়া কাফেলার আবাসন এলাকা হিসাবে পরিচিত। অনুকরণএই বৈশিষ্ট্য সহ, এটি প্রথম ফাস্ট ফুড উদাহরণগুলির মধ্যে একটি হিসাবে গণনা করা যেতে পারে।
সিমিটউল্লেখ করা প্রাচীনতম আর্কাইভাল সূত্র অনুসারে, 1525 সাল থেকে ইস্তাম্বুলে সিমিট খাওয়া হয়েছে। Üsküdar-এ Şer'iyye রেজিস্টার অনুযায়ী; 1593 সালে ব্যাগেলের ওজন এবং এর দাম ইতিহাসে প্রথমবারের মতো প্রমিত করা হয়েছে।
17 এর দশকে ইস্তাম্বুলে 1630 শতকের ভ্রমণকারী ইভলিয়া চেলেবি অনুকরণ তিনি লিখেছেন যে 70টি ব্যবসা বিক্রি করে। ইস্তাম্বুলের দৈনন্দিন জীবনকে চিত্রিত করে 19 শতকের শুরুতে জিন ব্রিন্ডেসির তৈলচিত্রে ব্যাগেল দোকান দেখা।
1906 সালে ইস্তাম্বুলে ওয়ারউইক গোবল ব্যাগেল নির্মাতারা আঁকা হয়েছে। সময়ের মধ্যে সিমিট এবং এর জাত এটি অটোমান সাম্রাজ্য জুড়ে একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে ওঠে।
আজ, আনাতোলিয়ার পাশাপাশি বলকান অঞ্চলে অনন্য এবং ভিন্ন ব্যাগেল তৈরি করা হয়।
Bu অনুকরণএর মধ্যে সবচেয়ে সুপরিচিত একটি গাঢ় রঙের থালা যা আঙ্কারার দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে প্রাপ্ত গুড় দিয়ে রান্না করা হয়। আঙ্কারা ব্যাগেলঘ।
আঙ্কারা ব্যাগেল আমাদের দেশের বাইরে,
- ইস্তাম্বুল সিমিট,
- হাতয়ের বড় আন্তাক্যা ব্যাগেল,
- কাস্তামোনু ব্যাগেল,
- রিজ সিমিত,
- Eskişehir simit,
- আদানা ব্যাগেল,
- ইজমির সিরিয়াল,
অনেকের মত ব্যাগেল প্রকার সেখানে।
ব্যাগেল পুষ্টির মান
ব্যাগেলের পুষ্টি উপাদান এটি যে উপাদান থেকে তৈরি করা হয়েছে এবং এতে কী যোগ করা হয়েছে তার ভিত্তিতে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।
এর সহজতম আকারে, এটি পরিশোধিত গমের আটা, লবণ, জল এবং খামিরের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। মাঝারি, সরল অনুকরণ (105 গ্রাম) নিম্নলিখিত পুষ্টি উপাদান আছে:
ব্যাগেলের কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী এটি খুব বেশি এবং শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে চর্বি এবং প্রোটিন সরবরাহ করে। এছাড়াও এতে প্রাকৃতিকভাবে অল্প পরিমাণে ভিটামিন এবং মিনারেল থাকে।
সিমিট কি ক্ষতিকর?
এতে ক্যালরি বেশি থাকে
সিমিটসবচেয়ে বড় সমস্যা হল এতে ক্যালোরি বেশি থাকে এবং এক বসে খুব বেশি খাওয়া সহজ। বিশেষ করে সকালের নাস্তায় ক্রিম পনির,মাখন এবং এটি জ্যামের সাথে খাওয়া হয়, যার অর্থ অতিরিক্ত ক্যালোরি।
উচ্চ ক্যালোরি খরচ অস্বাস্থ্যকর ওজন বৃদ্ধি ঘটায়।
পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট বেশি
ব্যাগেলগুলি সাধারণত পরিশোধিত গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কিছু জাতের মধ্যে উচ্চ পরিমাণে চিনিও থাকতে পারে।
কিছু গবেষণাপরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট এটি দেখায় যে অ্যালকোহল সেবনের ফলে হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
সিমিট এটা নির্ধারণ করা হয়েছে যে উচ্চ পরিমার্জিত কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার খাওয়া যেমন এক গবেষণায় সকালের নাস্তা অনুকরণ যে সমস্ত অংশগ্রহণকারীরা ডিম-ভিত্তিক প্রাতঃরাশ খেয়েছিলেন তারা যারা ডিম-ভিত্তিক প্রাতঃরাশ খেয়েছিলেন তাদের তুলনায় দিনের পরে বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করেছিলেন।
এর কারণ হল পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটগুলি শরীর দ্বারা খুব দ্রুত হজম হয়, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি এবং হ্রাস পায়।
অন্যদিকে, ফাইবার, প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে এবং আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকর হতে পারে, কারণ ফ্রান্সের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এই উপাদানগুলি এমনকি মৃত্যুর উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে পারে।
উপরন্তু, পুষ্টির-দরিদ্র, প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া কম শক্তির মাত্রা, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ফোলাভাব এর মতো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াতেও অবদান রাখতে পারে।
সিমিটক্যালসিয়াম গ্রহণে বাধা দেওয়া, যা ক্যালসিয়ামের অভাবের কারণে অস্টিওপরোসিস হতে পারে ফাইটিক অ্যাসিড গমের দানা থেকে তৈরি।
সাদা ময়দা অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং খাওয়া হলে সহজেই চিনিতে পরিণত হয়। এতে ডায়াবেটিস হতে পারে।
সিমিটপ্রক্রিয়াজাত চিনির মতো ক্ষতিকারক মিষ্টি রয়েছে।
Bagel এর সুবিধা কি?
সিমিট এটিতে একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক এবং কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী রয়েছে এবং এটি খামিরের ময়দা থেকে তৈরি যা দীর্ঘ সময়ের জন্য পেট ভরা রাখে।
সব ব্যাগেল জাত একই উপাদান তৈরি না. কিছু আরও পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্য দেখায়।
আপনার ব্যাগেল বেশিরভাগই মিহি গমের আটা দিয়ে তৈরি, যা অনেক বেশি ক্যালোরি এবং খুব কম পুষ্টি সরবরাহ করে। অন্যগুলো পুরো শস্য দিয়ে তৈরি করা হয়, যেগুলোতে বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
সম্পূর্ণ শস্য ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং অনেক স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ যা পরিশোধিত শস্যের অভাব রয়েছে। এই পুষ্টিগুণগুলি রক্তে শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং হজম নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে দিনে 2-3 বার শস্য খাওয়া দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে।
এই জন্য, এটি সম্পূর্ণ গমের মতো শস্য থেকে তৈরি করা হয়। অনুকরণআপনি নির্বাচন করা উচিত.
ঘরে বসে কীভাবে সিমিত তৈরি করবেন?
ঘরে একটি খাস্তা ব্যাগেল তৈরি করুন নীচের রেসিপি চেষ্টা করুন.
উপকরণ
3,5 - 4 কাপ ময়দা
1 কাপ উষ্ণ দুধ
1 গ্লাস গরম জল
২ টি ডিম
1 টেবিল চামচ চিনি
১ চা চামচ লবণ
তাত্ক্ষণিক খামির 1 প্যাকেট
ওভার;
গুড় ১/২ চা চামচ
1/2 কাপ জল
তিল
এটা কিভাবে হয়?
- বাড়িতে খাস্তা ব্যাগেল তৈরি করতে নীচে তালিকাভুক্ত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
- একটি গভীর পাত্রে দুধ, পানি, চিনি এবং খামির নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- মিশ্রণে ডিম যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান।
- সবকিছু ভালোভাবে মিশে গেলে, অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করা শুরু করুন এবং মেশানো চালিয়ে যান।
- মিশ্রণে লবণ যোগ করার পরে, যতক্ষণ না আপনি একটি ময়দা না পান যা হাতে আটকে না যায় ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়ুন।
- একটি ক্লিং ফিল্ম বা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টা বিশ্রাম দিন। ময়দা 1 ঘন্টার জন্য গাঁজতে হবে।
- গাঁজানো ময়দা থেকে ছোট বল ছিঁড়ে নিন। আপনি কেটে ফেলা মেরিঙ্গে কিছু ময়দা ঢেলে দিন এবং পাতলা লম্বা রোলে পরিণত করুন।
- দুটি রোল একে অপরের উপরে নিক্ষেপ করে, একটি বোনা গোল ডোনাটের আকার দিন এবং প্রান্তগুলি একত্রিত করুন। আপনি একটি একক রোলার ব্যবহার করে আপনার ব্যাগেলগুলি রোল করতে পারেন।
- আপনার ওভেন চালু করুন এবং ডিগ্রীটি 180 ডিগ্রিতে সেট করুন।
- প্রস্তুত ব্যাগেল ময়দা গুড়ের সাথে জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে তিল ঢেলে দিন।
- বেকিং ট্রেতে গ্রীসপ্রুফ কাগজ রেখে আপনার ব্যাগেলগুলি রাখুন।
- আপনি যে ব্যাগেলগুলিকে ওভেনে রেখেছেন 180 ডিগ্রিতে প্রায় 30 মিনিটের জন্য বেক করুন যতক্ষণ না সেগুলি লাল হয়ে যায়।
- আপনার উষ্ণ এবং কুঁচকানো ব্যাগেল প্রস্তুত।
- আপনার খাবার উপভোগ করুন!
সিমিট রান্না করার সময় আপনি যে জল ব্যবহার করবেন তা যদি উষ্ণ হয় তবে গাঁজন প্রক্রিয়াটি আরও সফল হবে এবং অল্প সময় লাগবে।
আপনি যদি ব্যাগেলের উপর তিলের বীজ ভাজান তবে আপনার ব্যাগেলগুলি আরও সুস্বাদু হবে।
আপনি যে ব্যাগেলগুলি তৈরি করেছেন তা যদি খুব বেশি হয় এবং খাওয়া না হয়ে থাকে তবে আপনি সেগুলিকে একটি ফ্রিজার ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন এবং যখন আপনি সেগুলি গ্রাস করেন তখন সেগুলি গরম করতে পারেন।
ফলস্বরূপ;
সিমিট এটি বেশিরভাগই পরিশোধিত গমের আটা এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। এছাড়াও, অংশের আকার প্রায়ই খুব বড় হয়।
একটি অনুকরণঠিক কত ক্যালোরি আছে তা হিসাব করা কঠিন অনুকরণএটি আকার, প্রকার এবং সসের উপর নির্ভর করে সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে। তবে মাঝারি আকারের অনুকরণএটিতে প্রায় 289 ক্যালোরি, 56 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 11 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।
সব ধরনের অনুকরণএতে ক্যালোরির পরিমাণ বেশি এবং অত্যধিক গ্রহণ করলে ওজন বৃদ্ধি পেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, প্রাতঃরাশের জন্য জ্যাম এবং ক্রিম পনিরের মতো উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার গ্রহণ করা ক্যালোরির পরিমাণ আরও বাড়িয়ে দেয়।
সিমিটএছাড়াও প্রায়শই পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগে অবদান রাখতে পারে।
একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য, অংশের আকারের দিকে মনোযোগ দিন এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত উপাদান দিয়ে তৈরি করা বেছে নিন।
