পেপারিকা মরিচ কি, এটা কি করে? উপকারিতা এবং পুষ্টির মান

পাপরিকা "ক্যাপসিকাম বার্ষিক" এটি একটি মশলা যা গাছের মরিচ শুকিয়ে তৈরি করা হয়। 

এটি লাল, কমলা এবং হলুদের মতো বিভিন্ন রঙে পাওয়া যায়। লাল পেপারিকা মরিচ এটি বিশ্বব্যাপী ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে ভাতের খাবার এবং মাংসের খাবারে।

পেপারিকা মরিচ এটিতে গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এবং এটি ভিটামিন এবং খনিজগুলিতেও সমৃদ্ধ।

পাপরিকা কি?

পাপরিকা, বার্ষিক ক্যাপসাম এটি একটি স্থল, শুকনো মশলা যা পরিবারের বড় (এবং প্রায়শই লাল রঙের) মরিচের জাতগুলি থেকে তৈরি করা হয়।

মরিচের এই গোষ্ঠীর মধ্যে রয়েছে মিষ্টি বেল মরিচ, পেপ্রিকার একটি অতি সাধারণ উৎস, সেইসাথে পেপারিকা-এর মতো মশলাদার সংস্করণ।

পেপারিকা মরিচের পুষ্টির মান

মরিচের জাতের পার্থক্যের কারণে পেপারিকা এর পুষ্টিগুণ এটা পণ্য থেকে পণ্য খুব ভিন্ন হতে পারে. তবে, লাল মরিচের কিছু পরিচিত পুষ্টিগুণও রয়েছে।

একটির জন্য, বিশেষ করে লাল জাতগুলিতে অল্প পরিমাণে ভিটামিন এ প্রচুর পরিমাণে থাকে। ভিটামিন এ এর ​​অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

দ্বিতীয়ত, লাল মরিচ, যা আরও মশলাদার মরিচ (বেশিরভাগই লাল মরিচ) থেকে তৈরি করা হয়, ক্যাপসাইসিন নামে পরিচিত একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে।

এই পুষ্টিটিই লাল মরিচকে তাদের তিক্ততা দেয় এবং ক্যাপসাইসিন হল এমন উপাদান যা প্রাণঘাতী রোগ প্রতিরোধে লাল মরিচের ক্ষমতা প্রদান করে।

1 টেবিল চামচ (6.8 গ্রাম) পেপারিকা মশলা উপকারী যৌগগুলির সাথে বিভিন্ন ধরণের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে। 

ক্যালোরি: 19

প্রোটিন: 1 গ্রামের কম

চর্বি: 1 গ্রামের কম

কার্বোহাইড্রেট: 4 গ্রাম

ফাইবার: 2 গ্রাম

ভিটামিন এ: দৈনিক মূল্যের 19% (DV)

ভিটামিন ই: ডিভির 13%

ভিটামিন B6: DV এর 9%

আয়রন: ডিভি 8%

এই মশলাটিতে বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা ফ্রি র‌্যাডিক্যাল নামক প্রতিক্রিয়াশীল অণুর কারণে কোষের ক্ষতির বিরুদ্ধে লড়াই করে। 

ফ্রি র‌্যাডিক্যাল ক্ষতি হৃদরোগ এবং ক্যান্সার সহ দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত। অতএব, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া এই অবস্থাগুলি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। 

লাল পেপারিকা মরিচক্যারোটিনয়েড পরিবারের প্রধান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্তর্ভুক্ত বিটা ক্যারোটিন, ক্যাপস্যানথিন, জেক্সানথিন এবং লুটেইন। 

পেপারিকা মরিচ এবং মশলা এর উপকারিতা কি?

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ

সম্ভবত লাল মরিচের সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক গুণ হল মাত্র একটি পরিবেশনে এটিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ। এটি দীর্ঘদিন ধরে স্বীকৃত হয়েছে যে মরিচ এবং তাদের থেকে প্রাপ্ত পণ্যগুলির রোগ প্রতিরোধের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, মূলত অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতার কারণে।

ক্যারোটিনয়েড সহ লাল মরিচে অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা বিভিন্ন ধরণের ক্যাপসিকামে বিভিন্ন মাত্রায় পাওয়া যায়। 

ক্যারোটিনয়েড হল এক ধরণের রঙ্গক যা অনেক গাছে পাওয়া যায় যা শরীরকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে পরিবেশন করে, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে ক্ষতি প্রতিরোধ করে (শরীরে অতিরিক্ত ফ্রি র্যাডিকেলগুলির কারণে) এবং শরীরকে রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।

এগুলি চর্বি-দ্রবণীয় খাবার, তাই অ্যাভোকাডোর মতো চর্বির স্বাস্থ্যকর উত্সের সাথে খাওয়া হলে এগুলি সবচেয়ে ভাল শোষিত হয়।

ক্যাপসিকামে সাধারণত পাওয়া ক্যারোটিনয়েডগুলি হল বিটা-ক্যারোটিন, বিটা-ক্রিপ্টোক্সানথিন এবং লুটেইন/জেক্সানথিন। বিটা-ক্যারোটিনের অনেক উপকারিতা রয়েছে, ত্বকের সুরক্ষা থেকে শুরু করে শ্বাসযন্ত্রের স্বাস্থ্য থেকে গর্ভাবস্থায় সহায়তা। 

বিটা-ক্রিপ্টোক্সানথিনের সবচেয়ে পরিচিত সুবিধা হল বাত যেমন অবস্থার মধ্যে প্রদাহ কমাতে তার ক্ষমতা লুটেইন এবং জেক্সানথিন তারা চোখের স্বাস্থ্যে তাদের ভূমিকার জন্য পরিচিত এবং ক্ষতির কারণ হিসাবে পরিচিত অণুগুলির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে যা ম্যাকুলার অবক্ষয়ের মতো অবস্থার দিকে পরিচালিত করে।

সাধারণভাবে, ভিটামিন এ এর ​​অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে প্রদাহ কমাতে পরিচিত, এবং যেহেতু প্রদাহ বেশিরভাগ রোগের মূলে, তাই রোগমুক্ত জীবনযাপনের জন্য পর্যাপ্ত পুষ্টি পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

অটোইমিউন রোগের চিকিৎসায় সাহায্য করে

2016 সালে একটি যুগান্তকারী গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যাপসাইসিন, লাল মরিচ এবং অন্যান্য গরম জাতের একটি উপাদান এবং লাল মরিচের মতো তাপ প্রদান করে, অটোইমিউন অবস্থার বিরুদ্ধে অবিশ্বাস্য শক্তি থাকতে পারে।

অটোইমিউন রোগরোগের লক্ষণগুলি মস্তিষ্ক, ত্বক, মুখ, ফুসফুস, সাইনাস, থাইরয়েড, জয়েন্ট, পেশী, অ্যাড্রেনাল এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে।

এখন পর্যন্ত অটোইমিউন রোগের কোনো নিরাময় নেই, এই 2016 গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যাপসাইসিন অটোইমিউন রোগের চিকিত্সার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ জৈবিক প্রতিক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে। 

চোখের স্বাস্থ্য রক্ষা করে

পাপরিকা, ভিটামিন ইএতে বিটা ক্যারোটিন, লুটেইন এবং জেক্সানথিন সহ চোখের স্বাস্থ্য রক্ষা করে এমন বেশ কয়েকটি পুষ্টি রয়েছে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে এই পুষ্টির কিছু উচ্চ খরচ বয়সের সাথে সম্পর্কিত। ম্যাকুলার ডিজেনারেশন (AMD) এবং ছানি পড়ার ঝুঁকি হ্রাস পায়। 

বিশেষ করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে lutein এবং zeaxanthin, চোখের ক্ষতি প্রতিরোধ.

প্রদাহ হ্রাস করে

কিছু ধরণের ক্যাপসিকাম, বিশেষ করে গরম, ক্যাপসাইসিন যৌগ থাকে। ক্যাপসাইসিন প্রদাহ এবং ব্যথা কমাতে স্নায়ু কোষে রিসেপ্টরকে আবদ্ধ করে।

যেমন, এটি আর্থ্রাইটিস, স্নায়ুর ক্ষতি এবং হজম সংক্রান্ত সমস্যা সহ বিভিন্ন প্রদাহজনক এবং অটোইমিউন অবস্থার বিরুদ্ধে রক্ষা করে। 

কিছু গবেষণা দেখায় যে ক্যাপসাইসিনযুক্ত টপিকাল ক্রিমগুলি আর্থ্রাইটিস এবং স্নায়ুর ক্ষতির কারণে ব্যথা কমাতে সাহায্য করে। 

ভালো কোলেস্টেরল বাড়ায়

এই জনপ্রিয় মশলায় পাওয়া ক্যারোটিনয়েড ক্যাপস্যান্থাইন এইচডিএল (ভাল) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমানোর সাথে যুক্ত।

লাল পেপারিকা মরিচএর মধ্যে থাকা ক্যারোটিনয়েডগুলি মোট এবং এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও সাহায্য করতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব আছে

লাল পেপারিকা মরিচএতে থাকা অসংখ্য যৌগ ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে। 

কিছু ক্যাপসিকাম ক্যারোটিনয়েড, যেমন বিটা ক্যারোটিন, লুটেইন এবং জেক্সানথিন, অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য উল্লেখ করা হয়েছে, যা কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে করা হয়। 

প্রায় 2.000 জন মহিলার উপর করা এক গবেষণায় দেখা গেছে, যাদের রক্তে বিটা ক্যারোটিন, লুটেইন, জিক্সানথিন এবং মোট ক্যারোটিনয়েডের মাত্রা সবচেয়ে বেশি তাদের স্তন ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা 25-35% কম। 

তাছাড়া, পেপারিকাতে ক্যাপসাইসিনবিভিন্ন জিনের প্রকাশকে প্রভাবিত করে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি এবং বেঁচে থাকাকে বাধা দিতে পারে।

রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করে

ক্যাপসিকামে পাওয়া ক্যাপসাইসিন ডায়াবেটিসের চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে। এর কারণ হল ক্যাপসাইসিন রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের সাথে জড়িত জিনকে প্রভাবিত করে এবং শরীরে চিনি ভেঙে দেয় এমন এনজাইমগুলিকে বাধা দিতে পারে। এটি ইনসুলিন সংবেদনশীলতাও বাড়াতে পারে। 

রক্ত সঞ্চালনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ

লাল পেপারিকা মরিচএটি আয়রন এবং ভিটামিন ই সমৃদ্ধ, স্বাস্থ্যকর রক্ত ​​​​প্রবাহের জন্য গুরুত্বপূর্ণ দুটি মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট।

লোহাএটি হিমোগ্লোবিনের একটি অপরিহার্য অংশ, একটি প্রোটিন যা লাল রক্ত ​​​​কোষে পাওয়া যায় যা সারা শরীরে অক্সিজেন বহন করতে সহায়তা করে।

অতএব, এই পুষ্টির ঘাটতি লোহিত রক্ত ​​কণিকার সংখ্যা হ্রাস করতে পারে। এটি রক্তাল্পতা, ক্লান্তি, ফ্যাকাশে ত্বক এবং শ্বাসকষ্টের কারণ হতে পারে।

পেপারিকা মরিচ কীভাবে খাবেন? 

পেপারিকা, এটি একটি বহুমুখী মশলা যা অনেক খাবারে যোগ করা যেতে পারে। মরিচের তিনটি প্রধান জাত রয়েছে যেগুলি কীভাবে জন্মানো এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় তার উপর নির্ভর করে স্বাদ এবং রঙের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।

মিষ্টি পেপারিকা পাউডার এটি মাংসের খাবার, আলুর সালাদ এবং ডিমের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্য দিকে, গরম লাল পেপারিকা পাউডার এটি স্যুপ এবং মাংসের খাবারে যোগ করা হয়।

লাল পেপারিকা মরিচের নির্যাস যাইহোক, তাদের নিরাপত্তা এবং কার্যকারিতা নিয়ে গবেষণা সীমিত। 

পেপারিকা মরিচের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া

পেপারিকা মরিচঅ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার খুব কম রেকর্ড রয়েছে, তবে যে কোনও খাবারের মতো, অ্যালার্জি একটি সম্ভাব্য ঝুঁকি তৈরি করে, বিশেষ করে এমন পরিবেশে যেখানে আপনি স্বল্প সময়ের জন্য বিভিন্ন মশলার সাথে কাজ করছেন এবং স্পর্শ করছেন।

অতএব, আপনি যদি এই মশলা খাওয়ার পরে এবং ব্যবহার করার পরে আপনার হাত, মুখ বা ঠোঁট ফুলে যাওয়া বা যোগাযোগের ডার্মাটাইটিসের মতো কোনও অ্যালার্জির লক্ষণ লক্ষ্য করেন তবে সতর্ক থাকুন।

ফলস্বরূপ;

পেপারিকা মরিচএটি একটি রঙিন মশলা। এটি ভিটামিন এ, ক্যাপসাইসিন এবং ক্যারোটিনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সহ বিভিন্ন ধরনের উপকারী যৌগ সরবরাহ করে।

এই পদার্থগুলি প্রদাহ প্রতিরোধ করতে এবং কোলেস্টেরল, চোখের স্বাস্থ্য এবং রক্তে শর্করার মাত্রা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।

এই মশলা মাংস, শাকসবজি, স্যুপ এবং ডিমের মতো বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।