bulgur এটি একটি গমের পণ্য। এটি একটি পুষ্টিকর খাদ্য যা গম পরিষ্কার, সিদ্ধ, শুকিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে পিষে এবং বিভিন্ন আকারের দানা আলাদা করে পাওয়া যায়।
bulgurখুব দ্রুত রান্নার সময়, কম খরচে, দীর্ঘ শেলফ লাইফ, স্বাদ, উচ্চ পুষ্টি এবং অর্থনৈতিক মূল্যের কারণে এটি গমের চেয়ে বেশি সুবিধা প্রদান করে।
প্রবন্ধে “বুলগুরের উপকারিতা কী”, “বুলগুর কি ক্ষতিকর”, “বুলগুর কি চিনি বাড়ায়”, “বুলগুরে কোন ভিটামিন থাকে”, “বুলগুর কি অন্ত্রে কাজ করে”, “সেলিয়াক রোগীরা কি বুলগুর খেতে পারেন” আপনি আপনার প্রশ্নের উত্তর পাবেন.
বুলগুর কী এবং এটি কী দিয়ে তৈরি?
bulgurএটি একটি ভোজ্য খাদ্যশস্য যা শুকনো, ফাটা গম, সাধারণত ডুরম গম, তবে অন্যান্য ধরণের গম থেকেও তৈরি হয়।
bulgur এটি একটি সম্পূর্ণ শস্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যার অর্থ জীবাণু, এন্ডোস্পার্ম এবং ব্রান সহ সম্পূর্ণ গমের দানা খাওয়া হয়।
bulgur এটি ভূমধ্যসাগরীয় উত্সের এবং এর ইতিহাস হাজার হাজার বছর ফিরে যায়। আজ অবধি, এটি অনেক মধ্যপ্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের একটি মূল উপাদান।
Bulgur কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ক্যালরি মান
bulgur এটি শুধুমাত্র সুস্বাদু এবং দ্রুত প্রস্তুতই নয়, খুব পুষ্টিকরও।
যেহেতু এটি একটি ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত শস্য, তাই এটি পরিশোধিত গম পণ্যের তুলনায় এর পুষ্টিগুণ বেশি ধরে রাখে।
bulgurএটিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, পাশাপাশি বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। এটি ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রনের একটি বিশেষ ভালো উৎস এবং অন্যান্য তুলনামূলক গোটা শস্য যেমন ব্রাউন রাইস বা কুইনোয়ার তুলনায় ক্যালোরিতে সামান্য কম।
1 কাপ (182 গ্রাম) রান্না করা বুলগুরের পুষ্টিগুণ নিম্নরূপ:
bulgur, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, প্রতিরোধী স্টার্চফিনল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো বায়োঅ্যাকটিভ উপাদান রয়েছে। অতএব, শস্য-ভিত্তিক পণ্যগুলির মধ্যে এটি একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ।
হজমে সহায়তা করে
bulgurময়দার উচ্চ ফাইবার উপাদান পেটের জন্য উপকারী। এটি হজমের উন্নতি করতে এবং মলের ঘনত্ব বাড়াতে সাহায্য করে, এইভাবে কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে।
হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল
bulgur এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, পুষ্টি, ফোলেট এবং বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, এতে কোলেস্টেরল থাকে না এবং তাই করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করে
যেহেতু এটি একটি জটিল প্রিবায়োটিক খাবার যার গ্লাইসেমিক সূচক কম এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, তাই এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়।
বুলগুর কি রক্তে শর্করা বাড়ায়?
পরিশোধিত শস্যের তুলনায়, পুরো শস্য রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়া এবং কম ইনসুলিনের মাত্রা হ্রাস করে। কিছু গবেষণা দেখায় যে পুরো শস্য সামগ্রিক ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে পারে।
যদিও ফাইবার সাধারণত এই প্রভাবগুলির জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়, পুরো শস্যের উদ্ভিদ উপাদানগুলিও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। bulgurএটি ফাইবার এবং পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস যা রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
বুলগুর কি আপনার ওজন বাড়ায়?
bulgurযেহেতু এটি কার্বোহাইড্রেট শোষণে দেরি করে, তাই এটি ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে এবং তৃপ্তি ট্রিগার করে। এটি উচ্চ ম্যাগনেসিয়াম এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সামগ্রীর কারণে ওজন বৃদ্ধি থেকে রক্ষা করে, যা পোস্টপ্র্যান্ডিয়াল গ্লুকোজ ঘনত্বকে হ্রাস করে।
ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে
bulgurউচ্চ পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইবার এবং ফোলেট রয়েছে, যা ক্যান্সার কোষের বিস্তারকে বাধা দেয় এবং অ্যাপোপটোসিসকে উন্নীত করে, যার ফলে কোলোরেক্টাল, গ্যাস্ট্রিক, পাচক, অগ্ন্যাশয়, এন্ডোমেট্রিয়াল এবং মুখের ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে।
পিত্তথলিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি কমায়
পিত্তপাথর হল কঠিন পদার্থের ছোট টুকরা যা পিত্তথলিতে তৈরি হয়। পিত্তের রঙ্গক এবং কোলেস্টেরল বহুবার কঠিন কণা তৈরি করার কারণে এই পাথরগুলি ধীরে ধীরে বিকাশ লাভ করে।
পিত্তথলির প্রধান দুই ধরনের পাথর হল পিগমেন্ট স্টোন এবং কোলেস্টেরল স্টোন। রঙ্গক পাথর গাঢ়, ছোট এবং বিলিরুবিন গঠিত।
কোলেস্টেরল পাথর হলুদ রঙের হয়, প্রায় 90% পিত্তথলি হল কোলেস্টেরল পাথর। bulgur, পিত্তথলির পাথর হওয়ার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
bulgurঅদ্রবণীয় ফাইবার খাদ্যকে ছোট অন্ত্রের মধ্য দিয়ে দ্রুত চলাচল করে, পিত্তর নিঃসরণ কমায়, মানবদেহকে আরও কার্যকরভাবে ইনসুলিন ব্যবহার করতে সাহায্য করে এবং রক্তে পাওয়া ট্রাইগ্লিসারাইড বা অস্বাস্থ্যকর চর্বি কমায়।
এই সমস্ত উপকারী প্রভাব প্রদানের পাশাপাশি যা পিত্তপাথর থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, বুলগুরেযে ফাইবার ডাইভার্টিকুলার রোগের উপসর্গ উপশম করতে পারে। ডাইভার্টিকুলার রোগ প্রাথমিকভাবে কোলনকে প্রভাবিত করে।
উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে
উচ্চ রক্তচাপকে একটি গুরুতর চিকিৎসা অবস্থা হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যা হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের কারণ হতে পারে। উচ্চ রক্তচাপের সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে গুরুতর মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব, বমি, দৃষ্টি পরিবর্তন এবং নাক দিয়ে রক্ত পড়া।
bulgur ve জই উচ্চ রক্তচাপের মতো পুরো শস্য জাতীয় খাবার উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের গবেষকদের মতে, দীর্ঘমেয়াদি তথ্যও যারা এটি খেয়েছেন তাদের সিস্টোলিক রক্তচাপ কম ছিল এবং উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার ঝুঁকি কমে গেছে।
হৃৎপিণ্ড যখন স্পন্দিত হয়, তখন তা হৃৎপিণ্ডের ধমনী দিয়ে রক্ত মানুষের শরীরের বাকি অংশে ঠেলে দেয় এবং সংকুচিত হয়। এই শক্তি ধমনীতে চাপ দেয়। একে সিস্টোলিক রক্তচাপ বলে।
শৈশবের হাঁপানি থেকে রক্ষা করে
হাঁপানি সারা বিশ্বের শিশুদের একটি সাধারণ শ্বাসকষ্টের সমস্যা। অধ্যয়ন, তথ্যও গবেষণায় দেখা গেছে যে গোটা শস্যের ভোজনের বৃদ্ধি যেমন
bulgurঅ্যান্টিঅক্সিডেন্টস - বিশেষ করে ভিটামিন সি এবং ই - শ্বাসনালীকে রক্ষা করে এবং শ্বাসনালীতে শ্বাসকষ্ট ও সংকোচন কমায়। ব্রঙ্কিয়াল হাইপারসেনসিটিভিটি (BHR) সহ, হাঁপানি হওয়ার সম্ভাবনাও উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।
Bulgur এর ক্ষতি কি?
bulgur যদিও এটি অনেকের জন্য স্বাস্থ্যকর, তবে এটি সবার জন্য সমান প্রভাব ফেলে না।
যেহেতু এটি একটি গমের পণ্য, এটি একটি খাদ্য আইটেম যা গম বা গ্লুটেন এলার্জি বা অসহিষ্ণুতা এবং সিলিয়াক রোগীরা খেতে পারে না।
যাদের দীর্ঘস্থায়ী অন্ত্রের ব্যাধি রয়েছে যেমন প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ (IBD) বা ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS), এর অদ্রবণীয় ফাইবার সামগ্রীর কারণে তথ্যওআপনি এটা সহ্য করতে পারে না.
ডায়েট বুলগুর রেসিপি
ডায়েট বুলগুর সালাদ
উপকরণ
1 কাপ বুলগুর গম
সেদ্ধ সবুজ মসুর ডাল ১ কাপ
1 পেঁয়াজ
3-4 সবুজ পেঁয়াজ
2টি টমেটো
2টি সবুজ মরিচ
জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ
অর্ধেক পার্সলে (ইচ্ছা হলে অন্যান্য সবুজ ব্যবহার করা যেতে পারে)
লেবুর রস আধা চা চামচ
1 চা চামচ পেপারিকা, লবণ
প্রস্তুতি
2 গ্লাস জলে বুলগুর সিদ্ধ করুন এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলার পরে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, একইভাবে পেঁয়াজ এবং টমেটো কেটে নিন এবং সেদ্ধ মসুর ডালের সাথে বুলগুরে যোগ করুন। জলপাই তেল, পেপারিকা, লেবুর রস এবং লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
– প্রথমে ১ চা চামচ টমেটো পেস্ট এবং ফুটন্ত পানি মিশিয়ে একটি গভীর বাটিতে বুলগুর যোগ করুন এবং ৩০ মিনিট রেখে দিন।
- সবুজ শাক, পেঁয়াজ এবং আচারযুক্ত শসা কেটে নিন।
- প্যানে তেল এবং পেঁয়াজ গোলাপি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। 1 চা চামচ গোলমরিচের পেস্ট যোগ করুন এবং তারপরে বাকি বুলগুর যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য কম আঁচে মেশান।
- একটি গভীর পাত্রে বুলগুর নিন এবং লেবুর রস, মশলা, সবুজ শাক, আচারযুক্ত শসা এবং ডালিমের শরবত যোগ করে মেশান।
- এটি 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- আপনার খাবার উপভোগ করুন!
খাদ্যতালিকাগত বুলগুর চাল
উপকরণ
বাদামী বুলগুর 1 কাপ
2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
1টি মাঝারি পেঁয়াজ
1টি লাল মরিচ
জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ
লবণ
মরিচ মরিচ
Su
প্রস্তুতি
- বুলগুর ধুয়ে গরম জলে 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- পেঁয়াজ ও গোলমরিচ ভালো করে কেটে নিন। প্যানে গরম করা তেলে ভাজুন।
- টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং এটি সামান্য মেশান। বুলগুর যোগ করুন এবং মেশানো চালিয়ে যান।
- সবশেষে, লবণ এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং সেদ্ধ জল (বুলগুর উপরে 3 আঙ্গুল) দিন।
