কিভাবে নারকেল ময়দা তৈরি করা হয়? উপকারিতা এবং পুষ্টির মান

সিলিয়াক ডিজিজ এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতা আজ তাদের শীর্ষে, কারণ অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বৃদ্ধি পায়। পরিচিত সিলিয়াক রোগী তারা গমের গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল এবং সাদা ময়দা থেকে তৈরি কিছু খেতে পারে না।

এটি গমের আটার একটি গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প, যাকে আমরা সিলিয়াক রোগীদের এবং গ্লুটেন-সংবেদনশীল ব্যক্তিদের ত্রাণকর্তা বলতে পারি। নারিকেল গুঁড়া.

কম কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী থাকার পাশাপাশি, ময়দার একটি চিত্তাকর্ষক পুষ্টির প্রোফাইলও রয়েছে। এই পুষ্টি উপাদানের জন্য ধন্যবাদ, এটি রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ, হজম এবং হৃদরোগের উন্নতি এবং ওজন কমানোর মতো অনেক সুবিধা প্রদান করে।

আমাদের দেশে নতুন স্বীকৃত, “নারকেলের আটা কিসের জন্য ভালো”, “নারকেলের আটা কি স্বাস্থ্যকর”, “নারকেলের আটার ব্যবহার”, “নারকেলের ময়দা তৈরি” তথ্য দেওয়া হবে।

নারকেল আটা কি?

নারকেল তেল, নারকেল দুধ, নারিকেলের পানি নারকেল থেকে প্রাপ্ত অনেক স্বাস্থ্যকর পণ্য রয়েছে, যেমন নারিকেল গুঁড়া তাদের মধ্যে একটি।

এই গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা শুকনো এবং গ্রাউন্ড নারকেল থেকে তৈরি করা হয়। প্রথমবার জনারিকেলের দুধএকটি উপজাত হিসাবে ফিলিপাইনে উত্পাদিত 

এটি প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। এতে গমের আটার চেয়ে বেশি ফাইবার থাকে। 

নারিকেল গুঁড়া শুধুমাত্র সিলিয়াক রোগীদের পছন্দ নয়, যারা গ্লুটেন খেতে পারেন না, ফুটো অন্ত্রের সিন্ড্রোম যাদের ডায়াবেটিস এবং বাদামের অ্যালার্জির মতো হজমের সমস্যা রয়েছে তারাও এই ময়দা পছন্দ করেন।

নারকেল আটার পুষ্টিগুণ

এটি স্বাস্থ্যকর চর্বি সহ বিভিন্ন পুষ্টির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। 30 গ্রাম নারকেল আটার ক্যালোরি এবং পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ: 

ক্যালোরি: 120

কার্বোহাইড্রেট: 18 গ্রাম

চিনি: 6 গ্রাম

ফাইবার: 10 গ্রাম

প্রোটিন: 6 গ্রাম

চর্বি: 4 গ্রাম

আয়রন: দৈনিক মূল্যের 20% (DV)

নারকেল আটার উপকারিতা কি?

নারকেল ময়দা ব্যবহার করে এর অসংখ্য কারণ রয়েছে; এটির সমৃদ্ধ পুষ্টি উপাদান, কম ক্যালোরি এবং গ্লুটেন-মুক্ত থাকার কারণে এটি অনেক রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

নারিকেল গুঁড়াযদিও এটি হজমের সমস্যা বা অন্যান্য শস্য ময়দার মতো অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না, এটি বিরল।

এখানে নারকেল আটার উপকারিতা...

• প্রচুর পরিমাণে লরিক এসিড থাকে

নারিকেল গুঁড়াএতে রয়েছে লরিক অ্যাসিড, একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। লরিক অ্যাসিড একটি বিশেষ ফ্যাটি অ্যাসিড, এটির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ হল ইমিউন সিস্টেম এবং থাইরয়েড গ্রন্থি সক্রিয় করা।

এই ফ্যাটি অ্যাসিডের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি এইচআইভি, হারপিস বা হামের মতো ভাইরাসগুলির জন্য অধ্যয়ন করা হচ্ছে। এটি শিল্প ক্ষেত্রেও ব্যবহৃত হয়।

• ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ করে

নারিকেল গুঁড়াএর ফাইবার কন্টেন্ট বেশি, যা রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। 

ফাইবার-সমৃদ্ধ খাবার রক্তে চিনির প্রবেশের হারকে ধীর করে দেয়, যা রক্তে শর্করাকে স্থিতিশীল করে।

• হজমের জন্য উপকারী

নারিকেল গুঁড়াএর উচ্চ ফাইবার উপাদান হজমের জন্য উপকারী। ময়দায় বেশিরভাগ ফাইবার উপাদান অদ্রবণীয় ফাইবার, এই ধরনের ফাইবার মলের সাথে বাল্ক যোগ করে। 

এটি অন্ত্রে খাবারের মসৃণ চলাচল নিশ্চিত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে। নারিকেল গুঁড়া এটিতে দ্রবণীয় ফাইবারও রয়েছে; এই ধরনের ফাইবার অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়া খাওয়ায়। 

• খারাপ কোলেস্টেরল কমায়

নারিকেল গুঁড়াএর ফাইবার উপাদান "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে সাহায্য করে, যা হার্টের স্বাস্থ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

• হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল

নারিকেল গুঁড়া এটি হার্টের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল এবং রক্তের ট্রাইগ্লিসারাইড কমানোর ক্ষমতার পাশাপাশি, এটি এক ধরনের চর্বি, লরিক অ্যাসিড প্রদান করে, যা ধমনীতে প্লাক তৈরির জন্য দায়ী ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলতে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়। এই ফলক হৃদরোগের সাথে যুক্ত। 

• ক্ষতিকারক ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে

নারকেলের ময়দার মধ্যে লরিক অ্যাসিড কিছু সংক্রমণ প্রতিরোধ করে। যখন লরিক এসিড শরীরে প্রবেশ করে, মনোলাউরিন নামে পরিচিত একটি যৌগ গঠন করে

টেস্ট টিউবগুলির সাথে একটি গবেষণায় নির্ধারণ করা হয়েছে যে লরিক অ্যাসিড এবং মনোলোরিন ক্ষতিকারক ভাইরাস, ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাককে মেরে ফেলতে পারে।

এই যৌগ স্ট্যাফিলোকোককাস অ্যারিয়াস ব্যাকটেরিয়া এবং Candida albicans এটি খামির দ্বারা সৃষ্ট সংক্রমণের বিরুদ্ধে বিশেষভাবে কার্যকর।

• বিপাককে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে

নারিকেল গুঁড়াMCTs রয়েছে, যা মিডিয়াম চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড নামে পরিচিত। এমসিটি শরীরের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি এবং বিপাকীয় নিয়ন্ত্রক এবং এটি শরীরে প্রবেশ করলে সহজেই হজম হয়। এটি সরাসরি লিভারে যায় এবং ইতিবাচকভাবে বিপাককে প্রভাবিত করে।

• কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়

নারিকেল গুঁড়াযে কারণে এটি কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় তা হল এর ফাইবার উপাদান। গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ময়দা টিউমার বৃদ্ধি কমায়।

ত্বকের জন্য নারকেল আটার উপকারিতা

লৌরিক অ্যাসিড ব্রণের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এর একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে। এটি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে যা ব্রণ সৃষ্টি করে এবং তাই ত্বকে প্রদাহ হয়।

নারকেলের আটা কি আপনাকে পাতলা করে?

নারিকেল গুঁড়া এটি ফাইবার এবং প্রোটিন সরবরাহ করে, দুটি পুষ্টি যা ক্ষুধা ও ক্ষুধা কমায়। অতএব, এটি ওজন কমাতে সাহায্য করে।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এই ময়দায় এমসিটি রয়েছে, যা সরাসরি লিভারে যায় এবং শক্তি উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। অতএব, এটি চর্বি হিসাবে সংরক্ষণ করার সম্ভাবনা কম।

নারকেল আটা কিভাবে ব্যবহার করবেন?

নারিকেল গুঁড়ামিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। রুটি, প্যানকেক, কুকি, কেক বা অন্যান্য বেকড পণ্য তৈরি করার সময় এটি অন্যান্য ময়দার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

নারিকেল গুঁড়া অন্যান্য ময়দার তুলনায় বেশি তরল শোষণ করে। অতএব, এটি এক থেকে এক প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা যাবে না।

উদাহরণ স্বরূপ; 120 গ্রাম সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা 30 গ্রাম নারিকেল গুঁড়া এর সাথে মিশিয়ে ব্যবহার করুন যেহেতু এটি অন্যান্য ময়দার তুলনায় ঘন তাই এটি সহজে বাঁধে না। তাই অন্য ময়দার সাথে মিশিয়ে বা ব্যবহার করতে হবে। নারিকেল গুঁড়া ব্যবহৃত রেসিপিগুলিতে 1টি ডিম যোগ করতে হবে।

কিভাবে নারকেল ময়দা তৈরি করা হয়?

নারিকেল গুঁড়াআপনি এটি কিনতে পারেন বা বাড়িতে নিজেই তৈরি করতে পারেন। নাম প্রস্তাব হিসাবে, ময়দা নারকেলথেকে তৈরি করা হয়। নারিকেল গুঁড়াআপনি যদি বাড়িতে এটি তৈরি করবেন তা ভাবছেন তবে নীচের রেসিপিটি অনুসরণ করুন।

নারকেল আটার রেসিপি

চার ঘণ্টা পানিতে নারকেল ভিজিয়ে রাখুন। ব্লেন্ডারের সাহায্যে ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না মসৃণ হয়। একটি চিজক্লথে নারকেল-জলের মিশ্রণটি রেখে চেপে নিন।

চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করে আপনি যে তরল পান hনারিকেলের দুধথামো। অন্যান্য রেসিপিতে ব্যবহার করার জন্য আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।

গ্রীসপ্রুফ কাগজ দিয়ে বেকিং ট্রে লাইন করুন এবং ট্রেতে চিজক্লথে নারকেল বিছিয়ে দিন। শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন। ওভেন থেকে বের করে আবার ব্লেন্ডারে দিয়ে দিন। 

নারকেল ময়দা এবং বাদামের ময়দার তুলনা

পাড় নারিকেল গুঁড়া একই সময়ে বাদাম ময়দা যারা গ্লুটেন খেতে পারেন না তারা এটি পছন্দ করেন কারণ এটি গ্লুটেন-মুক্ত। উভয়ের মধ্যে কিছু পার্থক্য আছে। সুতরাং কোনটি স্বাস্থ্যকর?

যদিও উভয়ই বেকিং বা বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত বিকল্প, নারিকেল গুঁড়াএতে বাদামের ময়দার চেয়ে বেশি ফাইবার এবং কম ক্যালোরি রয়েছে।

অন্যদিকে, বাদামের ময়দা ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম। এতে সামান্য বেশি ক্যালোরি এবং চর্বি থাকে।

বাদাম ময়দা, নারিকেল গুঁড়া পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। আবার নারিকেল গুঁড়া এটি যতটা শোষণকারী নয়, তাই এটি যে রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়েছে তাতে তরলের পরিমাণ কমিয়ে এটি ব্যবহার করা প্রয়োজন।

যদিও এগুলি উভয়ই প্রোটিনযুক্ত ময়দা, তবে রান্না করার সময় তারা একটি ভিন্ন টেক্সচার তৈরি করে। বাদামের ময়দা বেশি কুঁচকে যায়, কম নরম হয় এবং এর গন্ধ বেশি থাকে। নারিকেল ময়দার একটি হালকা গন্ধ আছে।

নারিকেল গুঁড়াএটি বাদামের ময়দার চেয়ে বেশি জল শোষণ করে, ঘন হয় এবং একটি নরম পণ্য তৈরি করে। আপনি চাইলে উভয়ই একসাথে ব্যবহার করতে পারেন।

নারকেল আটার ক্ষতি কি?

যাদের নারিকেলে অ্যালার্জি আছে, নারিকেল গুঁড়া ব্যবহার করা উচিত নয়। এটি এই ধরনের ব্যক্তিদের মধ্যে গুরুতর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

কিছু মানুষের মধ্যে ফুলে যাওয়া এটা তোলে সৃষ্টি করতে পারে।

ফলস্বরূপ;

নারিকেল গুঁড়া এটি একটি গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা এবং নারকেল থেকে তৈরি করা হয়। এটি ফাইবার এবং এমসিটি সমৃদ্ধ, রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করে এবং হৃৎপিণ্ড ও হজমের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটি ওজন কমাতে সাহায্য করে এবং কিছু সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে।