বাদাম ময়দাগমের আটার একটি জনপ্রিয় বিকল্প। এতে কার্বোহাইড্রেট কম, পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং কিছুটা মিষ্টি।
এটি গমের ময়দার চেয়ে বেশি সুবিধা প্রদান করে, যেমন এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের কমানো।
এখানে “বাদাম আটা কিসের জন্য ভালো”, “বাদামের আটা কোথায় ব্যবহার করা হয়”, বাদামের ময়দা কি থেকে তৈরি হয়”, “কিভাবে ঘরে বাদামের আটা বানাবেন” আপনার প্রশ্নের উত্তর…
বাদাম আটা কি?
বাদাম ময়দাএটি মাটির বাদাম থেকে তৈরি করা হয়।কাজুবাদাম, তাদের খোসা ছাড়ানোর জন্য গরম জলে রাখা হয় এবং তারপরে মিহি ময়দা তৈরি করা হয়।
বাদাম ময়দা পুষ্টির মান
পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ বাদাম ময়দা28 গ্রাম এর নিম্নলিখিত পুষ্টিগুণ রয়েছে:
ক্যালোরি: 163
চর্বি: 14.2 গ্রাম (যার মধ্যে 9টি মনোস্যাচুরেটেড)
প্রোটিন: 6.1 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 5.6 গ্রাম
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার: 3 গ্রাম
ভিটামিন ই: RDI এর 35%
ম্যাঙ্গানিজ: RDI এর 31%
ম্যাগনেসিয়াম: RDI এর 19%
তামা: RDI এর 16%
ফসফরাস: RDI এর 13%
বাদাম ময়দা একটি চর্বি-দ্রবণীয় যৌগ যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, বিশেষ করে আমাদের শরীরে।ভিটামিন ই সমৃদ্ধ হয়
এটি ফ্রি র্যাডিক্যাল নামক ক্ষতিকারক অণুগুলির ক্ষতি প্রতিরোধ করে, যা বার্ধক্যকে ত্বরান্বিত করে এবং হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ এটি আরেকটি পুষ্টি উপাদান যা প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এটি শরীরের অনেক প্রক্রিয়ার জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের উন্নতি, ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস এবং রক্তচাপ কমানোর মতো বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করে।
বাদামের আটা কি গ্লুটেন মুক্ত?
গম থেকে তৈরি ময়দায় গ্লুটেন নামক প্রোটিন থাকে। এটি ময়দাকে প্রসারিত করতে সহায়তা করে এবং রান্নার সময় বাতাস ধরে রেখে এটি উঠে যায় এবং তুলতুলে হয়ে যায়।
Celiac রোগ যাদের গম বা গম থেকে অ্যালার্জি আছে তারা গ্লুটেন যুক্ত খাবার খেতে পারে না কারণ তাদের শরীর মনে করে এটি ক্ষতিকর।
এই ব্যক্তিদের জন্য, শরীর শরীর থেকে গ্লুটেন অপসারণের জন্য একটি অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া তৈরি করে। এই প্রতিক্রিয়া অন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি করে এবংফোলাডায়রিয়া, ওজন হ্রাস, ত্বকে ফুসকুড়ি এবং ক্লান্তির মতো উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে।
বাদাম ময়দা এটি গম-মুক্ত এবং গ্লুটেন-মুক্ত উভয়ই, তাই এটি গম বা গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীলদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
বাদামের ময়দার উপকারিতা কি?
ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ
পরিশ্রুত গম থেকে তৈরি খাবারে কার্বোহাইড্রেট বেশি কিন্তু চর্বি ও ফাইবার কম।
এটি উচ্চ স্পাইক সৃষ্টি করতে পারে এবং তারপরে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত হ্রাস পেতে পারে, যা আপনাকে ক্লান্ত, ক্ষুধার্ত এবং উচ্চ চিনি এবং ক্যালোরিযুক্ত খাবার খাওয়ার কারণ হতে পারে।
পিছনে, বাদাম ময়দা এতে কার্বোহাইড্রেট কম কিন্তু স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ফাইবার বেশি।
এই বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে কম করে তোলে আমার স্নাতকের এটি শক্তির একটি ধ্রুবক উত্স সরবরাহ করতে রক্তে ধীরে ধীরে চিনি ছেড়ে দেয়।
বাদাম ময়দা মোটামুটি উচ্চ পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে - একটি খনিজ যা আমাদের দেহে শত শত ভূমিকা পালন করে, যার মধ্যে রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণও রয়েছে।
এটি অনুমান করা হয় যে 2-25% টাইপ 38 ডায়াবেটিস রোগীদের ম্যাগনেসিয়ামের ঘাটতি রয়েছে এবং এটি ডায়েট বা সম্পূরকগুলির মাধ্যমে সংশোধন করা রক্তে শর্করাকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে এবং ইনসুলিনের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে।
বাদাম ময়দাইনসুলিনের কার্যকারিতা উন্নত করার ক্ষমতা তাদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য হতে পারে যাদের ম্যাগনেসিয়ামের মাত্রা কম বা স্বাভাবিক কিন্তু ওজন বেশি কিন্তু টাইপ 2 ডায়াবেটিস নেই।
ক্যান্সারের চিকিৎসা
বাদাম ময়দাএটি ক্যান্সার প্রতিরোধকারী ময়দাগুলির মধ্যে একটি। ময়দা, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে বেশি, অক্সিডেশন-সম্পর্কিত কোষের ক্ষতি কমিয়ে ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে। গবেষণায় আরও বলা হয়েছে যে এটি কোলন ক্যান্সারের লক্ষণগুলি কমাতে একটি প্রভাব ফেলে।
হার্ট স্বাস্থ্য
হৃদরোগ বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর প্রধান কারণ।
উচ্চ রক্তচাপ এবং "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা হৃদরোগের ঝুঁকি চিহ্নিতকারী।
আমরা যা খাই তা রক্তচাপ এবং এলডিএল কোলেস্টেরলের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে; অনেক গবেষণায় দেখা গেছে বাদাম উভয়ের জন্যই বেশ উপকারী হতে পারে।
142 জনের সাথে জড়িত পাঁচটি গবেষণার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে যারা বেশি বাদাম খেয়েছেন তাদের এলডিএল কোলেস্টেরল 5,79 মিলিগ্রাম/ডিএল গড় হ্রাস পেয়েছে।
যদিও এই আবিষ্কারটি আশাব্যঞ্জক, এটি কেবলমাত্র বেশি বাদাম খাওয়া ছাড়া অন্য কারণগুলির কারণে হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, পাঁচটি গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা একই ডায়েট অনুসরণ করেননি। অতএব, ওজন হ্রাস, যা কম এলডিএল কোলেস্টেরলের সাথেও যুক্ত, গবেষণার মধ্যে পার্থক্য হতে পারে।
এছাড়াও, পরীক্ষামূলক এবং পর্যবেক্ষণ উভয় গবেষণায় ম্যাগনেসিয়ামের ঘাটতি উচ্চ রক্তচাপের সাথে যুক্ত করা হয়েছে এবং বাদাম ম্যাগনেসিয়ামের একটি দুর্দান্ত উত্স।
যদিও বেশ কয়েকটি গবেষণা দেখায় যে এই ঘাটতিগুলি সংশোধন করা রক্তচাপকে কমাতে সাহায্য করতে পারে, তবে সেগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়। শক্তিশালী সিদ্ধান্তে পৌঁছাতে এই ক্ষেত্রে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
শক্তি স্তর
এটা জানা যায় যে বাদাম শক্তির একটি টেকসই মুক্তি প্রদান করে। এর মানে হল যে গমের ময়দার বিপরীতে, যা তাত্ক্ষণিকভাবে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায়, বাদামের আটা ধীরে ধীরে সারা দিন শক্তি সরবরাহ করতে রক্তে চিনি ছেড়ে দেয়। আপনি হালকা এবং আরো উদ্যমী বোধ শেষ.
হজম
বাদাম ময়দাএটি ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ, যা ভাল হজম এবং মসৃণ মলত্যাগে সহায়তা করে। এটি হালকা, ফুলে যাওয়া এবং ভারী হওয়ার অনুভূতি হ্রাস করে।
বাদাম, যা হাড়ের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে,ক্যালসিয়াম পরিপ্রেক্ষিতে সমৃদ্ধ প্রায় 90টি বাদাম সহ এক কাপ বাদাম ময়দা সম্পন্ন।
এই ময়দা নিয়মিত ব্যবহার করলে শরীরে ক্যালসিয়ামের মাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং হাড় মজবুত হয়। ভিটামিন ই, যা এর সামগ্রীতে প্রচুর, হাড়ের স্বাস্থ্যেও অবদান রাখে।
কোষের ক্ষতি
বাদাম ভিটামিন ই এর একটি সমৃদ্ধ উৎস। ভিটামিন ই একটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এবং এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
বাদাম ময়দানিয়মিত ব্যবহার করা হলে, এটি শরীরকে এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে যা কোষে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করে। এটি ফ্রি র্যাডিক্যালের সাথে লড়াই করে এবং কোষের ক্ষতি কমায়।
বাদামের আটার ক্ষতি কি?
বাদাম ময়দাযদিও এটির কম কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর কারণে এটি উপকারী, তবে এই ময়দার অতিরিক্ত ব্যবহার থেকে কিছু স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে।
- 1 কাপ বাদামের ময়দা তৈরি করতে আপনার কমপক্ষে 90টি বাদাম দরকার। এটি খনিজ এবং ভিটামিনের বৃদ্ধি হতে পারে যা গুরুতর স্বাস্থ্য জটিলতা সৃষ্টি করে।
- চরম বাদামের ময়দার ব্যবহার ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলতা হতে পারে।
- সুপারিশকৃত পরিমাণের চেয়ে বেশি পরিমাণে বাদামের ময়দা ব্যবহার করলে প্রদাহ হতে পারে এবং কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে।
বাদামের ময়দা তৈরি করা
উপকরণ
- 1 কাপ বাদাম
বাদামের ময়দা তৈরি করা
- বাদাম দুই মিনিট পানিতে ফুটিয়ে নিন।
- ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, স্কিনগুলি সরিয়ে শুকিয়ে নিন।
- ব্লেন্ডারে বাদাম দিন।
- একবারে দীর্ঘ সময় দৌড়াবেন না, একবারে কয়েক সেকেন্ডের জন্য।
- যদি আপনার রেসিপিতে অন্য ময়দা বা চিনি প্রয়োজন হয় তবে বাদাম পিষে কিছু যোগ করুন।
- একটি বায়ুরোধী পাত্রে সদ্য প্রস্তুত ময়দা নিন এবং সিল করুন।
- ব্যবহার না করার সময় কনটেইনারটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
- ময়দা একটি ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।
বাদামের আটা কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
বাদাম ময়দা ফ্রিজে রাখা হলে এটির শেলফ লাইফ প্রায় 4-6 মাস থাকে। তবে, আপনি যদি ফ্রিজে ময়দা সংরক্ষণ করেন তবে এটি এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। হিমায়িত হলে, ব্যবহারের আগে আপনাকে প্রয়োজনীয় পরিমাণ ঘরের তাপমাত্রায় আনতে হবে।
বাদামের আটা দিয়ে কি করবেন?
বাদাম ময়দাএটা ব্যবহার করা সহজ। বেশিরভাগ রেসিপিতে, আপনি এই ময়দার সাথে নিয়মিত গমের আটা প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এটি ব্রেডক্রাম্বের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে কোট মাংস যেমন মাছ, মুরগি এবং গরুর মাংস।
গমের আটার পরিবর্তে এই ময়দা ব্যবহার করার অসুবিধা হল যে রান্না করা খাবার উঠে না এবং ঘন হয়।
এর কারণ হল গমের আটার গ্লুটেন ময়দা প্রসারিত করতে সাহায্য করে এবং আরও বায়ু বুদবুদ তৈরি করে, যা বেকড খাবারগুলিকে উঠতে সাহায্য করে।
অন্যান্য ময়দার সাথে বাদামের আটার তুলনা
অনেকে জনপ্রিয় বিকল্প যেমন গম এবং নারকেল আটার পরিবর্তে বাদামের আটা ব্যবহার করেন। এখানে এই জনপ্রিয় ব্যবহৃত ময়দা এবং বাদাম ময়দাতুলনামূলক…
আটা
বাদাম ময়দা এটি গমের আটার তুলনায় কার্বোহাইড্রেট অনেক কম কিন্তু চর্বি বেশি।
অর্থাৎ এতে ক্যালোরির পরিমাণ বেশি। কিন্তু এটি তার পুষ্টি দিয়ে এটি পূরণ করে।
28 গ্রাম বাদাম ময়দা এটি দৈনিক ভিটামিন ই, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবার একটি ভাল পরিমাণ প্রদান করে।
বাদাম ময়দা এটি গ্লুটেন-মুক্ত কিন্তু গমের আটা নয়, তাই এটি সিলিয়াক রোগ বা গমের অসহিষ্ণুতার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
বেকিংয়ে, বাদামের ময়দা প্রায়শই 1:1 অনুপাতে গমের আটা প্রতিস্থাপন করতে পারে, তবে এটি দিয়ে তৈরি বেকড পণ্যগুলি চ্যাপ্টা এবং ঘন হয় কারণ তারা গ্লুটেন-মুক্ত।
ফাইটিক অ্যাসিড, একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট, বাদামের ময়দার তুলনায় গমের ময়দায় বেশি থাকে, যা খাদ্য থেকে পুষ্টির কম শোষণের দিকে পরিচালিত করে।
এটি ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা এবং আয়রনের মতো পুষ্টির সাথে আবদ্ধ হয় এবং অন্ত্র দ্বারা এর শোষণ হ্রাস করে।
যদিও বাদামের ত্বকে প্রাকৃতিকভাবে ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে, তবে এটি ব্লিচিং প্রক্রিয়ায় তার খোসা হারিয়ে ফেলে। বাদাম ময়দাএতে ফাইটিক অ্যাসিড থাকে না।
নারিকেল গুঁড়া
গমের আটা মত নারিকেল গুঁড়াএন দা বাদাম ময়দাএটিতে বেশি কার্বোহাইড্রেট এবং কম চর্বি রয়েছে
এটি বাদাম ময়দা তুলনায় কম ক্যালোরি রয়েছে, কিন্তু বাদাম ময়দা আরও ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে।
পাড় বাদাম ময়দা উভয় নারকেলের ময়দাই আঠা-মুক্ত, কিন্তু নারকেলের ময়দা রান্না করা আরও কঠিন কারণ এটি আর্দ্রতা খুব ভালভাবে শোষণ করে এবং বেকড পণ্যের টেক্সচারকে শুষ্ক এবং টুকরো টুকরো করে তুলতে পারে।
এর মানে নারকেল ময়দা ব্যবহার করার সময় আপনাকে রেসিপিগুলিতে আরও তরল যোগ করতে হতে পারে।
ফাইটিক অ্যাসিডের পরিপ্রেক্ষিতে নারকেল আটা বাদাম ময়দাএটি পুষ্টি উপাদানের চেয়ে বেশি, যা এটি ধারণকারী খাবার থেকে শরীর শোষণ করতে পারে এমন পুষ্টির পরিমাণ কমাতে পারে।
ফলস্বরূপ;
বাদাম ময়দাএটি গম-ভিত্তিক ময়দার একটি চমৎকার বিকল্প। এটি পুষ্টিকর এবং হৃদরোগ এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ সহ অনেক সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে।
এটি গ্লুটেন-মুক্ত, তাই যাদের সিলিয়াক রোগ বা গমের অ্যালার্জি রয়েছে তারা সহজেই এটি ব্যবহার করতে পারেন।
