Традицията е неразделна част от всяка култура. Така е и в кухните. Всяка кухня в света има някои традиционни рецепти. Традиционната храна, която ще открием в нашата статия кимчи Яни Корейски туршии.
„Традиционното ястие на коя кухня е Кимчи?“ За тези, които питат, всъщност това е гарнитура, а не ястие и е древно корейско ястие.
Какво е Kimchi, от какво е направено?
КимчиТова е ферментирало ястие от корейски произход. Прави се с разнообразни зеленчуци (главно китайско зеле и корейски червен пипер) и разнообразни подправки.
То е възникнало преди хиляди години и е кимчи рецепти Продължава да живее в Корея от поколения.
Отдавна е известно като национално ястие на Корея и популярността му нараства в световен мащаб.
Според историческите сведения в древни времена фермерите в Корея са разработили метод за съхранение на дългите студени зими, които са били трудни за земеделието.
Този метод - ферментация - е начин за консервиране на зеленчуци чрез насърчаване на растежа на естествените микроорганизми. Следователно, кимчиима полезни млечнокисели бактерии, които растат с помощта на суровини, а именно зеле, люти чушки и подправки.
Хранителна стойност на Kimchi
КимчиРепутацията му се дължи не само на уникалния вкус, но и на забележителния хранителен и здравен профил.
Това е нискокалорична храна и пълна с хранителни вещества.
Китайското зеле, една от основните му съставки, осигурява витамини А и С, поне 10 различни минерала и повече от 34 аминокиселини.
Съдържание на Кимчи Тъй като варира в широки граници, точният хранителен профил се различава. Порция от 1 чаша (150 грама) има приблизително следното съдържание на хранителни вещества:
Калории: 23
Въглехидрати: 4 грама
Протеин: 2 грам
Мазнини: по-малко от 1 грам
Фибри: 2 грама
Натрий: 747 mg
Витамин B6: 19% от дневната стойност (DV)
Витамин С: 22% от DV
Витамин К: 55% от DV
Фолат: 20% от DV
Желязо: 21% от DV
Ниацин: 10% от DV
Рибофлавин: 24% от DV
Много зелени зеленчуциВитамин К и рибофлавин витамини. Кимчи Често е чудесен източник на тези хранителни вещества, тъй като често съдържа няколко зелени зеленчука като къдраво зеле, целина и спанак.
Докато витамин К играе важна роля в много телесни функции, включително костния метаболизъм и съсирването на кръвта, рибофлавинът подпомага производството на енергия, клетъчния растеж и регулира метаболизма.
Какви са ползите от яденето на Кимчи?
Насърчава здравето на червата и храносмилането
КимчиТъй като се получава чрез ферментация, той е полезен за червата.
Той има високо съдържание на протеини, фибри, витамини, каротеноиди, глюкозинолати и полифеноли, съдържа добри млечнокисели бактерии (LAB) с храносмилателни свойства.
Намалява холестерола и предотвратява затлъстяването
При хора и мишки кимчи Неговият потенциал против затлъстяване е проучен. Като част от проучване, плъховете получават kimchi допълнена диета Когато се прилага, се наблюдава значително намаляване на нивата на серумния холестерол, триглицеридите, нивата на холестерола на липопротеините с ниска плътност (LDL), общия холестерол на черния дроб и епидидималната мастна тъкан.
КимчиЧили на прах, който също се използва, е богат на капсаицин, който също може да предизвика загуба на мазнини в тялото. Това става чрез стимулиране на гръбначните нерви и активиране на освобождаването на катехоламини в надбъбречните жлези на тялото.
След това катехоламините ускоряват метаболизма в тялото и намаляват съдържанието на мазнини.
Има противовъзпалителни свойства
Кимчие съкровище от фитохимикали. Съединенията на индол - ß-ситостерол, бензил изотиоцианат и тиоцианат - са основните активни съставки, открити в него.
Кимчи вземанеЛук и чесън, особено богати на противовъзпалителни флавоноидикверцетин Съдържа глюкозиди.
В допълнение, някои видове LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) е доказано, че лекува възпалителни заболявания на червата (IBD) и колит. КимчиТези бактерии причиняват намаляване на провъзпалителните съединения (интерферони, цитокини и интерлевкини).
кратко кимчиIBD, колит,гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ)може да намали тежестта на възпалителни заболявания като атеросклероза, възпаление на червата и диабет.
Има противостареещи и невропротективни свойства
Изследвания върху мишки кимчие показал, че има невропротективни свойства. Той може също да играе важна роля за забавяне на стареенето поради антиоксидантния си ефект.
Фитохимикалите (включително кофеинова киселина, кумарова киселина, ферулова киселина, мирицетин, глюкоализин, глюконапин и прогоитрин) могат да елиминират реактивните кислородни видове (ROS) от кръвния поток. По този начин те предпазват невроните от ROS атака.
КимчиНеговите антиоксидантни, противовъзпалителни, липолитични и невропротективни свойства предпазват мозъка от стареене и загуба на паметта.
Помага за укрепване на имунитета
Богат на пробиотици, тъй като 70 до 80 процента от имунната система се съхранява в червата кимчиможе също да помогне в борбата с бактериални инфекции, вируси, често срещани заболявания и сериозни хронични заболявания. Пробиотиците имат предимства при лечението или профилактиката на:
- диария
Екзема
Синдром на раздразненото черво (IBS)
Язвен колит
болест на Крон
H. pylori (причина за язви)
Вагинални инфекции
Инфекции на пикочните пътища
Рецидив на рак на пикочния мехур
- Clostridium difficile причинена инфекция на храносмилателния тракт
Pouchitis (възможен страничен ефект от операция, която премахва дебелото черво)
Освен пробиотиците, които съдържа кимчиТой е пълен със съставки, за които е известно, че стимулират здравословната имунна функция.
Подобно на ползите от лют червен пипер, кайенският пипер на прах също има антиканцерогенни и антиоксидантни ефекти. Той може да помогне за предотвратяване на разваляне на храната, защото съдържа естествени антибактериални свойства.
Чесънът е друг усилвател на имунната система, който пречи на дейностите на много вредни вируси, бори се с умората.
Джинджифилът е полезна съставка, която помага за отпускане на храносмилателните органи, подхранване на червата, борба с бактериите и по-бързо възстановяване от болести.
И накрая, кейлът е кръстоцветен зеленчук, който осигурява противовъзпалително, антиоксидантно, витамин А, витамин С, витамин К и други важни хранителни вещества.
Някои биохимикали, включително изоцианат и сулфит, намиращи се в зелето и кръстоцветните зеленчуци, са ефективни за предотвратяване на рак и детоксикация на тежки метали в черния дроб, бъбреците и тънките черва.
КимчиДруго предимство са пребиотичните фибри, открити в зелето, репичките и други компоненти, които спомагат за подобряване на имунната функция, особено в храносмилателните органи.
Има високо съдържание на фибри
Кимчи Прави се предимно от зеленчуци. Зеленчуците осигуряват диетични фибри, които са едновременно засищащи и полезни за здравето на храносмилателната система и сърцето.
Зелето е особено добър източник на фибри. Той е с голям обем, но с ниско съдържание на калории и въглехидрати. Хората, които консумират високо съдържание на диетични фибри, имат нисък риск от развитие на коронарна болест на сърцето, инсулт, хипертония, диабет, затлъстяване и някои стомашно-чревни заболявания.
В малки количества кимчи дори може да помогне за достигане на дневен прием на фибри.
Осигурява антиоксиданти, които могат да помогнат в борбата с рака
КимчиПълно е с противовъзпалителни храни и подправки, за които е известно, че се борят с рака. Той осигурява като цяло по-добро здраве и дълголетие и забавя оксидативния стрес.
Чесънът, джинджифилът, репичките, лютите чушки и зеленият лук също са с високо съдържание на антиоксидантни свойства, които помагат за намаляване на възпалението.
Противовъзпалителните храни са важни за предотвратяване на хронични заболявания, свързани с оксидативен стрес, като рак, когнитивно увреждане и коронарна артериална болест.
Проучванията показват, че съединението капсаицин, намиращо се в лют червен пипер, помага да се намали вероятността от развитие на рак на белия дроб.
Различни популационни проучвания показват връзка между увеличената консумация на чесън и намаления риск от някои видове рак, включително рак на стомаха, дебелото черво, хранопровода, панкреаса и гърдата.
Освен това, индол-3-карбинолът, открит в зелето, е свързан с намалено чревно възпаление и рак на дебелото черво.
Какви са загубите на Кимчи?
Като цяло, кимчи най-голямата грижа за сигурността по отношение нахранително отравянег.
Напоследък тази храна е свързана с огнища на Е. coli и норовирус.
Въпреки че ферментиралите храни обикновено не съдържат хранителни патогени, кимчиНеговите компоненти и адаптивността на патогените означават, че тя е уязвима към хранителни болести.
Ето защо хората със слаба имунна система трябва да бъдат внимателни, докато консумират тази храна.
Тези, които имат високо кръвно налягане поради високото съдържание на сол, също трябва да се хранят внимателно.
Как да направите Кимчи?
Голям брой в Корея и други части на света кимчи Има рецепта. Днес е възможно да намерите стотици различни методи за приготвяне по целия свят, всички определяни от продължителността на ферментацията, основните растителни съставки и сместа от подправки, използвани за ароматизиране на ястието.
конвенционален рецепта кимчиНай-често срещаните подправки на земята включват солена вода, зелен лук, червени чушки, джинджифил, накълцана репичка, скариди или рибена паста и чесън.
Можете да опитате да го направите сами у дома, като използвате простата рецепта по-долу.
Домашна рецепта за Кимчи
материали
1 средно лилаво зеле
1/4 чаша хималайска или келтска морска сол
1/2 чаша вода
5-6 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 чаена лъжичка прясно настърган джинджифил
1 чаена лъжичка кокосова захар
Вкус на морски дарове, като 2 до 3 супени лъжици рибен сос
1 до 5 супени лъжици корейски люспи от червен пипер
Корейска ряпа или репичка дайкон, обелени и фино нарязани
4 пресни лука
Как се прави?
- Нарежете зелето на четвъртинки по дължина и отстранете семената. След това го нарежете на тънки ивици.
Добавете солта към зелето в голяма купа. Втрийте солта в зелето с ръце, докато започне да омеква и излезе вода.
Оставете зелето да кисне за 1 до 2 часа, след което изплакнете под вода за няколко минути. В малка купа смесете чесъна, джинджифила, кокосовата захар и рибния сос, за да се получи гладка каша, след което го добавете в купата заедно със зелето.
Добавете накълцаната ряпа, зеления лук и сместа от подправки. След това смесете всички съставки заедно с ръцете си, докато не се покрият. Поставете сместа в голям стъклен буркан и натиснете, докато саламурата покрива зеленчуците.
- Оставете малко пространство и въздух в горната част на буркана (важно за ферментацията). Затворете плътно капака и оставете буркана да престои на стайна температура за 1 до 5 дни.
- Проверявайте веднъж на ден, натиснете, ако е необходимо, за да държите зеленчуците под течен саламура. След няколко дни го опитайте, за да видите дали е кисел при поискване.
