рапсавы алей Гэта раслінны алей, які змяшчаецца ў незлічоных прадуктах. Спажыванне лічыцца рызыкоўным з-за занепакоенасці ўздзеяннем на здароўе і метадамі вытворчасці.
Дык ці сапраўды гэта так? «Рапсавы алей карысны ці шкодны?»
«Што азначае рапсавы алей», «рапсавы алей карысць», «рапсавы алей шкодзіць», «што робіць рапсавы алей» Калі ў вас ёсць што-небудзь, што вы хочаце ведаць пра гэта, працягвайце чытаць.
Што такое рапсавы алей?
рапс ( Brassica napus L.) - алейны прадукт, створаны шляхам гібрыдызацыі раслін.
Навукоўцы з Канады самастойна распрацавалі ядомую версію расліны рапсу, якая змяшчае эрукавую кіслату і таксічныя злучэнні, званыя глюкозінолатамі. Назва «Канола» азначае «Канада» і «ола».
расліна рапс Нягледзячы на тое, што яно выглядае гэтак жа, як расліна рапсу, яно змяшчае іншыя пажыўныя рэчывы, а яго алей бяспечны для спажывання чалавекам.
расліна рапс З моманту яго распрацоўкі селекцыянеры займаюцца распрацоўкай насення для паляпшэння якасці і якасці насення рапсавы алей было выведзена мноства гатункаў, што выклікала рост вытворчасці.
Большасць рапсавы прадуктГМА быў генетычна мадыфікаваны для паляпшэння якасці алею і павышэння ўстойлівасці раслін да гербіцыдаў.
рапсавы алейЁн таксама можа выкарыстоўвацца ў якасці альтэрнатывы паліва дызелю і ў якасці кампанента, вырабленага з пластыфікатараў, такіх як шыны.
Як вырабляецца рапсавы алей?
Вытворчасць рапсавага алею У працэсе шмат крокаў. Па дадзеных Канадскага савета канолы, «Як вырабляецца рапсавы алей?» Адказ на пытанне:
Ачыстка насення
Насенне рапсу аддзяляюць і чысцяць ад прымешак, такіх як сцеблы і бруд.
Падрыхтоўка і аддзяленне насення
Насенне папярэдне награваюць пры тэмпературы каля 35 ℃, затым распыляюць вальцавымі млынамі, каб разбурыць клеткавую сценку насення.
Варым насенне
Насенныя шматкі вараць на пліце з парай. Звычайна гэты працэс нагрэву займае 80-105 хвілін пры тэмпературы 15 ° -20 ° C.
Прэсінг
Затым прыгатаваныя шматкі насення канолы прэсуюць у шнековых прэсах. Гэты працэс выдаляе 50-60% алею з лускі, астатняе выдаляецца іншымі метадамі.
Экстракцыя растваральнікам
Астатнія шматкі насення, якія ўтрымліваюць 18-20% алею, далей расшчапляюцца з дапамогай хімічнага рэчыва пад назвай гексан, каб атрымаць рэшту алею.
Дэсольвенцыя
Затым гексан здабываецца з насення рапсу шляхам яго трэцяга награвання пры тэмпературы 95–115 °C уздзеяннем пара.
Здабыты алей рафінуюць рознымі метадамі, такімі як дыстыляцыя з вадзяным парай, уздзеянне фосфарнай кіслаты і фільтраванне праз гліны, актываваныя кіслатой.
Харчовая каштоўнасць рапсавага алею
Як і большасць іншых алеяў, рапсавы не з'яўляецца добрай крыніцай пажыўных рэчываў. Адна сталовая лыжка (15 мл) рапсавы алей Змяшчае наступныя пажыўныя рэчывы:
Каларыйнасць: 124
Вітамін Е: 12% ад стандартнай сутачнай нормы спажывання (RDI)
Вітамін K: 12% ад RDI
За выключэннем вітамінаў Е і К, гэта алей пазбаўлена вітамінаў і мінералаў.
Склад тоўстых кіслот
Рапсавы алей часта рэкламуюць як адно з самых карысных алеяў з-за нізкага ўзроўню насычаных тлушчаў. рапсавы алейРасшчапленне тоўстых кіслот адбываецца наступным чынам:
Насычаныя тлушчы: 7%
Монаненасычаныя тлушчы: 64%
Поліненасычаныя тлушчы: 28%
рапсавы алейПоліненасычаныя тлушчы ў ім утрымліваюць 3% лінолевай кіслаты (больш вядомай як амега-21 тоўстая кіслата) і 6% альфа-ліноленовой кіслаты (ALA), тыпу амега-11 тоўстых кіслот, атрыманых з раслінных крыніц.
Шкоду рапсавага алею
рапсавы алейз'яўляецца другім па велічыні нафтапрадуктам у свеце. Яго выкарыстанне ў ежы працягвае павялічвацца і стала адной з самых папулярных крыніц алею ў камерцыйнай харчовай прамысловасці.
Так шкоду рапсавага алею больш выходзіць на першы план. Што гэта?
Высокае ўтрыманне тлушчаў амега-6
рапсавы алейрысыАдзін з іх - высокае ўтрыманне тлушчу амега-6. Як і тлушчы амега-3, тлушчы амега-6 важныя для здароўя і выконваюць важныя функцыі ў арганізме.
Але ў сучаснай дыеце надзвычай высокае ўтрыманне амега-6, якое змяшчаецца ў многіх рафінаваных прадуктах, а нізкае ўтрыманне амега-3 у натуральных прадуктах выклікае дысбаланс, які прыводзіць да ўзмацнення запалення.
Хаця самае здаровае суадносіны амега-6 і амега-3 складае 1:1, паводле ацэнак, у звычайнай дыеце яно складае каля 15:1.
Гэты дысбаланс Хвароба АльцгеймераГэта звязана з шэрагам хранічных захворванняў, такіх як атлусценне і хваробы сэрца. рапсавы алейВысокі ўзровень амега-6 тоўстых кіслот у рацыёне адкрывае шлях для гэтых захворванняў.
У асноўным ГМА
ГМА прадукты вырабляюцца з генетычнага матэрыялу, каб падкрэсліць або ліквідаваць некаторыя якасці.
Напрыклад, такія запатрабаваныя культуры, як кукуруза і рапс, былі генетычна сканструяваны, каб быць больш устойлівымі да гербіцыдаў і шкоднікаў.
Нягледзячы на тое, што многія навукоўцы лічаць ГМ-прадукты бяспечнымі, ёсць занепакоенасць іх патэнцыйным уплывам на навакольнае асяроддзе, здароўе насельніцтва, забруджванне сельскагаспадарчых культур, правы ўласнасці і бяспеку харчовых прадуктаў.
Больш за 90% прадуктаў рапсу з'яўляюцца метадам геннай інжынерыі. Нягледзячы на тое, што ГМ прадукты былі дазволеныя для спажывання чалавекам на працягу многіх дзесяцігоддзяў, існуе мала дадзеных аб іх патэнцыйнай небяспецы для здароўя, таму варта быць асцярожным пры іх спажыванні.
Вытворчасць рапсавага алею падчас ўздзеяння высокай тэмпературы і хімічных рэчываў Рапсавы алей, які лічыцца хімічна ачышчаным алеем, праходзіць праз хімічныя этапы (напрыклад, адбельванне і дэзадарацыю).
Рафінаваныя алею – рапсавы, соевае, кукурузнае і пальмавыя алею у тым ліку - так званыя рафінаваныя, адбеленыя і дэзадараванага (RBD) алею.
Працэс рафінавання прыкметна зніжае колькасць пажыўных рэчываў у алеях, такіх як незаменныя тлустыя кіслоты, антыаксіданты і вітаміны.
нерафінаваны, халоднага адціску алею канолы Нягледзячы на тое, што большасць рапсу на рынку даступная, яна высокаачышчаная і не мае антыаксідантаў, якія змяшчаюцца ў нерафінаваных алеях, такіх як аліўкавы алей першага адціску.
Рапсавы алей шкодны?
Нягледзячы на тое, што гэта адно з найбольш шырока выкарыстоўваюцца алеяў у харчовай прамысловасці, даследаванняў пра яго ўплыў на здароўе мала.
Больш за тое, кажуць, ёсць карысць рапсавага алею шмат даследаванняў на вытворцы рапсавага алею харчаванне ад. Некаторыя дадзеныя сведчаць аб тым, што гэта алей можа негатыўна паўплываць на здароўе.
павялічыць запаленне
Некаторыя даследаванні на жывёл рапсавы алейГэта карэлюе з узмацненнем запалення і акісляльнага стрэсу.
Акісляльны стрэс адносіцца да дысбалансу паміж антыаксідантамі, якія прадухіляюць або запавольваюць пашкоджанне свабоднымі радыкаламі, і шкоднымі свабоднымі радыкаламі - якія могуць выклікаць запаленне.
У адным даследаванні 10% рапсавы алейУ пацукоў, якіх кармілі соевым алеем, назіралася зніжэнне колькасці антыаксідантаў і павышэнне ўзроўню «дрэннага» халестэрыну ЛПНП у параўнанні з пацукамі, якіх кармілі соевым алеем.
Ayrıca, рапсавы алей, значна скарацілі працягласць жыцця і прывялі да значнага павышэння артэрыяльнага ціску.
У іншым нядаўнім даследаванні пацукоў, рапсавы алейБыло паказана, што злучэнні, якія ўтвараюцца пры награванні вады, павялічваюць пэўныя маркеры запалення.
Ўплыў на памяць
Даследаванні на жывёл паказваюць, што гэта алей можа негатыўна ўплываць на памяць.
Доўгатэрміновае даследаванне на мышах рапсавы алей прыйшоў да высновы, што ўжыванне ў ежу значна пагаршае памяць і выклікае значнае павелічэнне масы цела.
Уплыў на здароўе сэрца
рапсавы алейХоць гэта і лічыцца карысным для сэрца тлушчам, некаторыя даследаванні аспрэчваюць гэта сцвярджэнне.
У даследаванні 2018 года 2.071 дарослы чалавек паведаміў, як часта яны выкарыстоўвалі алей для падрыхтоўкі ежы.
Сярод удзельнікаў з залішняй вагой або атлусценнем гэта было часта выкарыстоўваючы рапсавы алейбылі больш схільныя мець метабалічны сіндром, чым тыя, хто рэдка або ніколі не ўжываў яго.
Метабалічны сіндром - гэта назва шэрагу захворванняў, якія павялічваюць рызыку сардэчнага прыступу, такіх як высокі ўзровень цукру ў крыві, лішак тлушчу на жываце, высокае крывяны ціск і высокі ўзровень халестэрыну або трыгліцерыдаў.
Што можна выкарыстоўваць замест рапсавага алею?
рапсавы алейспажыванняВідавочна, неабходныя дадатковыя даследаванні, каб цалкам зразумець, як алкаголь уплывае на здароўе. Але многія іншыя алею маюць карысць для здароўя, пацверджаную навуковымі дадзенымі.
Наступныя алеі тэрмаўстойлівыя і падыходзяць для розных спосабаў прыгатавання ежы. замест рапсавага алею можна выкарыстоўваць.
аліўкавы алей
Аліўкавы алей багаты супрацьзапаленчымі злучэннямі, у тым ліку поліфенольнымі антыаксідантамі, якія могуць прадухіліць хваробы сэрца і разумовы заняпад.
Какосавае алей
Какосавае алей Гэта адно з лепшых алеяў для падрыхтоўкі ежы на высокай тэмпературы і дапамагае павысіць узровень «добрага» халестэрыну ЛПВП.
алею авакада
Алей авакада тэрмаўстойлівае і змяшчае антыаксіданты кароціноіды і поліфенолы, якія могуць прынесці карысць здароўю сэрца.
Наступныя алею можна выкарыстоўваць для запраўкі салат і ў іншых сітуацыях, дзе няма тэмпературы:
ільняны алей
Даследаванні паказваюць, што ільняны алей можа дапамагчы знізіць крывяны ціск і паменшыць запаленне.
алею грэцкага арэха
Заяўлена, што алей грэцкага арэха зніжае высокі ўзровень цукру і халестэрыну ў крыві.
алей насення канопляў
Алей насення канопляў вельмі пажыўнае і мае выдатны густ для выкарыстання ў салатах.
У выніку;
рапсавы алейгэта алей з насення, якое шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі і харчовай прамысловасці. Даследаванні па гэтай тэме маюць супярэчлівыя вынікі.
Хоць некаторыя даследаванні паказваюць, што гэта карысна для здароўя, многія мяркуюць, што яно выклікае запаленне і шкодзіць памяці і сэрцу.
Пакуль не будуць даступныя больш маштабныя і якасныя даследаванні рапсавы алей Замест гэтага абярыце адно з алеяў з праверанымі перавагамі і згаданых у артыкуле.
