кукурузнага алеюГэта рафінаваны раслінны алей, якое шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі і асабліва пры смажанні. Ён таксама выкарыстоўваецца для многіх іншых мэтаў, такіх як прамысловыя і касметычныя сферы.
Егіпет, вытворчасць кукурузнага алею Ён праходзіць складаны працэс рафінавання. Гэты працэс кукурузнага алеюГэта надае яму унікальныя асаблівасці.
у артыкуле «што такое кукурузнае алей», «ці шкодна кукурузнае алей», «колькі калорый у кукурузным алеі», «дзе выкарыстоўваецца кукурузнае алей», «карысць і шкоду кукурузнага алею» Такія тэмы, як
Якая харчовая каштоўнасць кукурузнага алею?
кукурузнага алею Ён на 100% складаецца з тлушчу, без бялкоў і вугляводаў. Адна сталовая лыжка (15 мл) кукурузнага алею Ён мае наступнае пажыўнае ўтрыманне:
Каларыйнасць: 122
Тлушчы: 14 грама
Вітамін Е: 13% ад стандартнай сутачнай нормы спажывання (RDI)
У працэсе здабывання алею з кукурузы губляецца шмат вітамінаў і мінералаў. Тым не менш, прыстойнае колькасць вітаміна Е застаецца.
Вітамін Е - гэта тлушчараспушчальнае пажыўнае рэчыва, якое дзейнічае ў нашым арганізме як супрацьзапаленчы антыаксідант.
Антыаксіданты - гэта злучэнні, якія нейтралізуюць малекулы, званыя свабоднымі радыкаламі, зніжаючы рызыку сардэчных захворванняў, дыябету 2 тыпу і некаторых відаў раку.
кукурузнага алеюАмега-30, тып поліненасычаных тлушчаў, складае каля 60-6%. лінолевая Азітадбываецца з скуры.
Поліненасычаныя тлушчы ўключаюць амега-6 і амега-3 тлушчы. Суадносіны амега-6 тлушчаў і амега-3 тлушчаў у арганізме павінна быць прыкладна 4:1, каб яно прыносіла карысць арганізму, напрыклад, памяншала запаленне.
кукурузнага алеюСуадносіны амега-6 і амега-3 складае 46:1, што з'яўляецца прыкметай страты балансу.
Дзе выкарыстоўваецца кукурузнае алей?
Ён мае розныя варыянты выкарыстання як у кулінарыі, так і ў іншых мэтах.
Ён выкарыстоўваецца ў якасці прамысловага ачышчальніка і змазкі, а таксама для вытворчасці паліва для бензінавых і дызельных рухавікоў. Ён таксама змяшчаецца ў многіх касметычных прадуктах, вадкім мыле і шампунях.
Найбольш пераважнае прымяненне - выкарыстоўваць у якасці алею для смажання. Ён мае вельмі высокую тэмпературу дымлення (тэмпература, пры якой алей пачынае гарэць) каля 232°C, што робіць яго ідэальным для хрумсткай смажанай ежы без прыгарання. кукурузнага алею;
– Выкарыстоўваецца ў тартах, хлебе і іншых хлебабулачных вырабах.
Як вырабляецца кукурузнае масла?
Кукуруза, якая змяшчае ўсяго 1-4% алею, па сваёй прыродзе не з'яўляецца тоўстай ежай. Такім чынам, ён павінен прайсці праз шырокі працэс, каб здабыць нафту.
Ядра трэба спачатку механічна адціснуць для аддзялення алею. Затым алей праходзіць шэраг хімічных працэсаў, якія выдаляюць прымешкі, а таксама непрыемныя пахі і водары.
Наступныя працэсы могуць выклікаць страту многіх вітамінаў і мінералаў і нават дадаць шкодныя рэчывы:
Этапы вытворчасці кукурузнага алею
выдаленне гексану
Кукуруза прамываецца растворам, які змяшчае хімічнае рэчыва пад назвай гексан, якое выклікае вылучэнне алею. Заяўлена, што гексан негатыўна ўплывае на нервовую сістэму чалавека і жывёл.
дэзадарацыі
Непажаданыя пахі і водары выдаляюцца з алею разам з некаторымі карыснымі злучэннямі. Перад гэтым этапам, кукурузнага алеюЯго пах і густ не падыходзяць для варэння.
зімоўка
Насычаныя (цвёрдыя) тлушчы выдаляюцца з алею, так як яны застаюцца вадкімі пры нізкіх тэмпературах.
Якія перавагі кукурузнага алею?
кукурузнага алеюНекаторыя даследаванні паказалі, што гэта дабратворна ўплывае на здароўе. Ён змяшчае злучэнні, карысныя для здароўя сэрца, такія як фитостеролы, вітамін Е і лінолевая кіслата.
Багаты фитостеринами
кукурузнага алеюзмяшчае фитостеролы, якія ўяўляюць сабой злучэнні расліннага паходжання са структурай, падобнай з халестэрынам жывёл.
Фитостеролы патэнцыйна супрацьзапаленчыя і ёсць супрацьзапаленчыя прадукты; Гэта зніжае рызыку сардэчных захворванняў, дыябету 2 тыпу і некаторых відаў раку.
кукурузнага алеюарахіс, масліны і рапсавы алей Ён мае высокае ўтрыманне фітастэролаў у параўнанні з некаторымі іншымі кулінарнымі алеямі, напрыклад
У ім асабліва шмат фітастэролаў, бэта-сітастэрынаў. Даследаванні ў прабірках паказалі, што бэта-сітастэрол можа мець супрацьпухлінныя ўласцівасці.
Акрамя таго, фітастэролы, як вядома, дапамагаюць перашкаджаць засваенню халестэрыну ў арганізме. Такім чынам, яны таксама зніжаюць высокі ўзровень халестэрыну, які з'яўляецца фактарам рызыкі сардэчных захворванняў.
Карысна для здароўя сэрца
кукурузнага алею Ён зніжае рызыку сардэчных захворванняў, таму што ўтрымлівае злучэнні, карысныя для здароўя сэрца, такія як вітамін Е, лінолевая кіслата і фитостеролы.
Вітамін Е з'яўляецца магутным антыаксідантам, таму спажыванне гэтага пажыўнага рэчыва можа прадухіліць акісляльнае пашкоджанне сэрца і сасудаў, выкліканае лішкам свабодных радыкалаў.
У аглядзе даследаванняў з больш чым 300.000 5 чалавек, спажыванне 9% ад агульнай колькасці калорый у выглядзе лінолевай кіслаты, а не насычаных тлушчаў, было звязана з 13% меншым рызыкай сардэчнага прыступу і на XNUMX% меншым рызыкай смерці, звязанай з сэрцам.
Некаторыя даследаванні кукурузнага алеюЁн таксама кажа, што сам сок дапамагае знізіць узровень халестэрыну, асабліва ЛПНП (дрэннага), верагодна, дзякуючы ўтрыманню фітастэролаў.
У 25-тыднёвым даследаванні 4 дарослых 4 сталовыя лыжкі (60 мл) у дзень кукурузнага алею У тых, хто ўжываў аднолькавую колькасць какосавага алею, знізіўся ўзровень ЛПНП (дрэннага) халестэрыну, агульнага халестэрыну і трыгліцерыдаў у параўнанні з тымі, хто ўжываў такую ж колькасць какосавага алею. Некаторыя з гэтых даследаванняў кукурузнага алею фінансуецца вытворцам. Вынікі даследаванняў у галіне аховы здароўя, якія фінансуюцца харчовымі кампаніямі, часта скажоныя на карысць прадукцыі кампаніі.
У чым шкоду кукурузнага алею?
кукурузнага алеюмае некаторыя рызыкі, якія могуць пераважыць патэнцыйную карысць для здароўя.
Змяшчае вялікую колькасць амега-6 тоўстых кіслот
кукурузнага алею У ім шмат лінолевай кіслаты, алею амега-6, якое было паказана карысным у некаторых даследаваннях. Аднак тлушчы амега-6 могуць быць шкоднымі, калі ўжываць іх у лішку.
Згодна з большасцю даследаванняў, для аптымальнага здароўя арганізм павінен падтрымліваць суадносіны амега-6 і амега-3 прыкладна 4:1.
Большасць людзей спажывае занадта шмат амега-6, суадносіны можа быць 20:1. Гэты дысбаланс можа выклікаць такія захворванні, як атлусценне, парушэнне функцыі мозгу, дэпрэсія і хваробы сэрца.
Баланс гэтых тлушчаў важны, таму што тлушчы амега-6 могуць быць супрацьзапаленчымі, асабліва калі ў вас недастаткова супрацьзапаленчых тлушчаў амега-3. кукурузнага алеюЁн мае суадносіны амега-46 і амега-1 тлушчу 6:3.
Зроблена з генетычна мадыфікаванай кукурузы
Большасць кукурузнага алею Ён зроблены з выкарыстаннем генетычна мадыфікаванай (ГМА) кукурузы. Большая частка гэтай кукурузы мадыфікавана, каб быць устойлівай да насякомых і некаторых знішчальнікаў пустазелля, такіх як гліфасат.
У 2015 годзе гліфасат быў класіфікаваны Сусветнай арганізацыяй аховы здароўя (СААЗ) як «магчымы канцероген». Лічыцца, што ГМА-прадукты і гліфасат выклікаюць хуткі рост харчовай алергіі і непераноснасці.
кукурузнага алею Гэта вельмі вытанчаны прадукт. Ён павінен прайсці праз шырокі працэс, каб атрымаць яго з кукурузы і зрабіць яго ядомым.
Гэты працэс кукурузнага алеюГэта азначае, што ён, хутчэй за ўсё, акісліцца - што азначае, што ён пачынае губляць электроны на малекулярным узроўні і становіцца нестабільным.
Моцна акісленыя злучэнні павялічваюць рызыку некаторых захворванняў у нашым арганізме. кукурузнага алеюБэта-сітастэрол у булёне акісляецца пры працяглым награванні, напрыклад, у фрыцюрніцы.
кукурузнага алеюГнеў таксама выпрацоўвае антынутрыент акрыламід, высокарэактыўнае злучэнне, якое звязана з праблемамі з нервовай, гарманальнай і цягліцавай функцыяй.
Акрыламід быў класіфікаваны як патэнцыйны канцероген Міжнароднага агенцтва па даследаванні рака (IARC).
Ці карысны кукурузны алей?
Кукурузнае маслаЁн змяшчае некаторыя карысныя інгрэдыенты, такія як вітамін Е і фітастэролы, але ў цэлым не лічыцца карысным тлушчам. Гэта таму, што ён высока рафінаваны і з высокім утрыманнем запаленчых тлушчаў амега-6.
кукурузнага алеюЁсць больш здаровыя альтэрнатывы. Напрыклад, аліўкавы алей першага адціску атрымліваюць з натуральных алейных алівак, якія можна проста адціснуць для атрымання алею без неабходнасці хімічнай апрацоўкі.
Аліўкавы алей таксама кукурузнага алеюЁн змяшчае менш поліненасычаных тлушчаў амега-6, чым алей, і замест гэтага багаты монаненасычанай олеінавай кіслатой.
У выніку;
кукурузнага алеюЁн шырока выкарыстоўваецца для такіх спосабаў прыгатавання, як смажанне, дзякуючы высокай тэмпературы дымлення.
FНягледзячы на тое, што ўтрыманне ітастэрыну і вітаміна Е можа прынесці некаторыя перавагі здароўю, у ім даволі шмат запаленчых тлушчаў амега-6 і ён быў рафінаваны. Такім чынам, шкоды больш, чым карысці.
