taxıllarDünyanın ən böyük qida enerjisi mənbəyidir. Ən çox istehlak edilən üç növ; buğda, düyü və qarğıdalı. Geniş istehlakına baxmayaraq, sağlamlığa təsiri mübahisəlidir.
bəzi taxılSağlam bir pəhrizin vacib bir komponenti olduğu düşünülsə də, bəzilərinin zərərli olduğu ifadə edilir. Bəzi səhiyyə işçiləri taxılhesab edir ki, ondan mümkün qədər çəkinmək lazımdır.
yüksək məbləğ təmizlənmiş taxıllar; piylənmə və iltihab kimi sağlamlıq problemləri ilə əlaqəli olmasına baxmayaraq, diabet, ürək xəstəliyi və yüksək qan təzyiqi riskini azaltmaq da daxil olmaqla. bütün taxıllarSağlamlığa çoxlu faydaları var.
"Taxıllar sağlamdırmı", "taxıllar nədir", "tam taxıllar nədir", "taxılların faydaları nədir", "taxılların zərərləri nələrdir", "sağlam taxıllar nədir", "nələrdir" emal olunmuş dənli bitkilərdir”, dənli bitkilərin növləri hansılardır”, “taxılların növləri nədir”, vitaminlər hansılardır”, “taxılların adları nədir” Suallar məqalənin mövzusudur.
Taxıllar nədir?
taxıllartaxıl adlanan ot kimi bitkilərdə bitən kiçik, sərt və yeməli quru toxumlardır.
Bu, əksər ölkələrdə əsas qidadır və dünyanın hər hansı digər qida qrupundan daha çox qida enerjisi təmin edir.
taxıllar bəşər tarixində mühüm rol oynamışdır və taxılçılıqBu, sivilizasiyanın inkişafına töhfə verən ən mühüm irəliləyişlərdən biridir.
İnsanlar tərəfindən yeyilsə də, heyvanları qidalandırmaq üçün də istifadə olunur.
Çoxları, o cümlədən aşağıdakılar taxıl növü var. bu gün istehlak olunur taxıl sortları bunlardır;
- Şirin qarğıdalı
- Ağ düyü
- Buğda
- Yulaf
- Popkorn
- Darı
- Qəhvəyi düyü
- Çovdar
- Yabanı düyü
- Bulqur buğdası
- qarabaşaq yarması
– Firik bulgur
- Arpa
– sorqo
Pseudo taxıl adlanan qidalar da var ki, onlar texniki cəhətdən taxıl deyil, taxıl kimi hazırlanır və istehlak olunur. Bunlara, quinoa ve qarabaşaq yarması daxildir.
Taxıllardan hazırlanmış yemək Buraya çörək, makaron, səhər yeməyi taxılları, müsli, yulaf ezmesi, xəmir və peçenye kimi qidalar daxildir. Taxıl əsaslı məhsullar hər növ emal edilmiş qidalara əlavə edilən əlavələr hazırlamaq üçün də istifadə olunur.
Məsələn, əhəmiyyətli bir dadlandırıcı olan yüksək fruktoza qarğıdalı siropu qarğıdalıdan hazırlanır.
Tam taxıllar və təmizlənmiş taxıllar nədir?
Əksər qidalarda olduğu kimi, bütöv taxıl eyni deyil. Tam taxıllı və təmizlənmiş taxıl arasında mühüm fərqlər var. Bütün taxıllar 3 əsas hissədən ibarətdir:
kəpək
Taxılın sərt xarici təbəqəsi. Tərkibində lif, minerallar və antioksidantlar var.
toxum
Tərkibində karbohidratlar, yağlar, zülallar, vitaminlər, minerallar, antioksidantlar və müxtəlif fitonutrientlər olan qida ilə zəngin ləpədir.
endosperm
Taxılın ən böyük hissəsi əsasən karbohidratlar (nişasta kimi) və zülaldan ibarətdir.
təmizlənmiş taxıllarKəpək və mikrob çıxarılır, yalnız endosperm qalır. bütün taxılvə bütün bu bölmələr.
Tam taxıllar nədir?
Bütün taxıllaryuxarıda qeyd olunan hər üç hissədən ibarətdir.
Taxılları əzmək və ya qırmaq olar, ancaq bu üç hissə orijinal nisbətlərində olduğu müddətcə. tam taxıl hesab olunur.
Tam taxıllı qidalar-dən hazırlanmış məhsullar tam taxıl qidası hesab olunur.
Taxılların Faydaları Nələrdir?
Bütün taxıllar və tam taxıllar qida və lif baxımından yüksəkdir
təmizlənmiş taxıllarboş kalori ehtiva edir və qidalanma yoxdur; bu tam taxıllara aid deyil. Bütün taxıllar lif, B vitaminləri, maqnezium, dəmir, fosfor, manqan və selenium da daxil olmaqla bir çox qidada yüksəkdir.
Bu da taxıl növündən asılıdır. Bəzi taxıllar (yulaf və tam buğda kimi) qida maddələri ilə doludur, digərləri (düyü və qarğıdalı kimi) isə heç də qidalandırıcı deyil.
Bütün taxıllar bir çox vacib qida maddələrini təmin edir. Tamçuk taxıllarıTərkibində olan mühüm qidalardan bəziləri bunlardır:
Fif
Kəpək bütün taxıllarda lifin çoxunu təmin edir.
vitaminlər
Bütün taxıllar niasin, tiamin və folat da daxil olmaqla B vitaminlərində xüsusilə yüksəkdir.
minerallar
Onlar həmçinin sink, dəmir, maqnezium və manqan kimi yaxşı miqdarda mineral ehtiva edirlər.
Zülal
Bütün taxıllar xidmət başına bir neçə qram protein təmin edir.
antioksidanlar
Tam taxıllarda olan müxtəlif birləşmələr antioksidant rolunu oynayır. Bunlara fitik turşusu, liqnin və kükürd birləşmələri.
bitki birləşmələri
Bütün taxıllarxəstəliklərin qarşısının alınmasında rolu olan bir çox bitki birləşmələri təklif edir. Bunlara lignanlar, stanollar və sterollar daxildir.
Bu qidaların dəqiq miqdarı taxıl növünə görə dəyişir.
Qida profili haqqında bir fikir vermək üçün 28 qram quru yulafın qida tərkibi aşağıdakı kimidir:
Lif: 3 qram
Manqan: RDI-nin 69%-i
Fosfor: RDI-nin 15%-i
Tiamin: RDI-nin 14%-i
Maqnezium: RDI-nin 12%-i
Mis: RDI-nin 9%-i
Sink və dəmir: RDI-nin 7%-i
Ürək xəstəliyi riskini azaldır
Bütün taxıllarAnanasın ən böyük sağlamlıq faydalarından biri odur ki, bütün dünyada əsas ölüm səbəbi olan ürək xəstəliyi riskini azaldır.
2016-cı il araşdırması 10 tədqiqatın nəticələrini təhlil etdi və gündə üç qram tapdı. tam taxıl yemək ürək xəstəliyi riskini 22% azalda biləcəyini müəyyən etdi.
Tədqiqatçılar ürək-sağlam pəhrizin daha çox olduğunu təklif edirlər bütün taxıl və tərkibində daha az təmizlənmiş taxılların olması qənaətinə gəldi.
İnsult riskini azaldır
Bütün taxıllar insult riskini azalda bilər. Təxminən 250.000 insanın iştirak etdiyi altı tədqiqatın təhlilində ən çox tam taxıl Ən az yeyənlərin insult riski ən az yeyənlərə nisbətən 14% daha az olub.
Bundan əlavə, bütün taxıllarÜç birləşmə (lif, K vitamini və antioksidantlar) insult riskini azalda bilər.
Piylənmə ehtimalını azaldır
Liflə zəngin qidalar yemək həddindən artıq yeməyini qarşısını alır. Kilo vermək üçün yüksək lifli pəhrizlərin tövsiyə edilməsinin bir səbəbi də budur.
Bütün taxıllar və onlardan hazırlanmış məmulatlar, təmizlənmiş taxıllarYeməkdən daha çox toxluq hissi verir və bir çox araşdırma onun piylənmə riskini azalda biləcəyini göstərir.
gündə üç porsiya tam taxıl Onu yeyən 120.000 insanın iştirak etdiyi 15 araşdırmanın nəzərdən keçirilməsi, bu insanların BMI-lərinin daha aşağı olduğunu və qarın yağının azaldığını müəyyən etdi.
1965-ci ildən 2010-cu ilə qədər aparılan araşdırmaları nəzərdən keçirən başqa bir araşdırmada, tam taxıl istehlakın bir qədər aşağı piylənmə riski ilə əlaqəli olduğu aşkar edilmişdir.
2-ci tip diabet riskini azaldır
təmizlənmiş taxıllar yerinə bütün taxıllarİstifadəsi tip 2 diabet riskini azalda bilər.
16 araşdırmanın icmalı, təmizlənmiş taxıllar-nin, bütün taxıl iləO, pəhrizin dəyişdirilməsi və gündə ən azı iki porsiya yemək diabet riskini azalda biləcəyi qənaətinə gəlib.
Səbəblərdən biri liflə zəngin olmasıdır. bütün taxıllarOnlar çəki nəzarətində kömək edə bilər və diabet üçün risk faktoru olan piylənmənin qarşısını alır.
Üstəlik, tədqiqatlar tam taxıl pəhriziBu, aşağı aclıq qan şəkəri səviyyəsi və təkmilləşdirilmiş insulin həssaslığı ilə əlaqələndirildi.
Bunun səbəbi, bədənin karbohidratların metabolizmasına kömək etməsidir taxılda tapılan bir mineral maqneziumdur.
Həzm sağlamlığını dəstəkləyir
Bütün taxıllarLif həzm sağlamlığı üçün bir neçə cəhətdən faydalıdır.
Birincisi, lif nəcisin yığılmasına kömək edir və qəbizliyin qarşısını alır.
sonuncu, taxılbəzi lif növləri prebiotik kimi davranır. Bu o deməkdir ki, onlar həzm sağlamlığı üçün vacib olan bağırsaqda sağlam, yaxşı bakteriyaları qidalandırmağa kömək edir.
Xroniki iltihabı azaldır
Bir çox xroniki xəstəliklərin kökündə iltihab dayanır. Bəzi sübutlar bütün taxıllarBu, iltihabı aradan qaldırdığını göstərir.
Bir araşdırmada, çoxu tam taxıl onu yeyən qadınların iltihabla əlaqəli xroniki xəstəliklərdən ölmə ehtimalı ən az idi.
Həmçinin, son araşdırmada, qeyri-sağlam pəhriz saxlayanlar təmizlənmiş buğda məhsullarını tam buğda məhsulları ilə əvəz etdilər və iltihab markerlərinin azaldığını gördülər.
Xərçəng riskini azalda bilər
Taxıl və xərçəng Risklə bağlı araşdırmalar qarışıq nəticələr verdi.
Mövzu ilə bağlı 20 tədqiqatın 2016-cı ildəki icmalı, altı tədqiqatın xərçəng riskinin azaldığını, 14 araşdırmanın isə heç bir əlaqə göstərmədiyini bildirdi.
cari tədqiqat, bütün taxıllarBu dərmanın ən güclü xərçəng əleyhinə faydalarının kişilərdə və qadınlarda ən çox yayılmış xərçəng növlərindən biri olan kolorektal xərçəngə qarşı olduğunu göstərir.
Bundan əlavə, liflə əlaqəli bəzi sağlamlıq faydaları xərçəng riskini azalda bilər. Bunlara antioksidant və prebiyotik rol daxildir.
Nəhayət, fitik turşusu, fenolik turşular və saponinlər daxildir. bütün taxıllarDərmanın digər komponentləri xərçəngin inkişafını ləngidə bilər.
Erkən ölüm riskinin azalması ilə əlaqələndirilir
Xroniki xəstəlik riski azaldıqda, vaxtından əvvəl ölüm riski də azalır.
2015-ci ildə bir araşdırma, bütün taxıl istehlakıO təklif edib ki, ürək xəstəliyindən ölənlərlə yanaşı, hər hansı digər səbəblərdən ölüm riski də azalır.
Arıqlamağa kömək edir
Bütün taxıllar Böyük bir lif mənbəyi olmaqla, aclığı azaltmaq və iştahla mübarizə aparmaq üçün yeməklər arasında toxluq hiss etməyinizə kömək edə bilər.
Bir araşdırma göstərdi ki, ümumi lif qəbulunun artması qadınlarda kilo alma riskinin azalması və yağ artımı ilə əlaqələndirilə bilər.
Digər tədqiqatlar da tam taxıl göstərir ki, yemək daha az çəki artımı və piylənmə riski ilə əlaqələndirilə bilər.
Taxılların zərərləri nədir?
Təmizlənmiş taxıllar son dərəcə zərərlidir
təmizlənmiş taxıllar,bütün taxıllarBənzəyir, lakin əksər qida maddələri çıxarılıb. Çoxlu nişasta və az protein olan yüksək karbohidratlı, yüksək kalorili endospermdən başqa heç nə qalmayıb.
Lif və qida maddələri soyulur və buna görə də təmizlənmiş taxıllar “boş kalori” kimi təsnif edilir.
Bədənin həzm fermentləri indi asanlıqla əldə edilə bilər, çünki karbohidratlar lifdən ayrılır və bəlkə də una çevrilir.
Buna görə də, onlar tez parçalanır və istehlak edildikdə qan şəkərinin səviyyəsinin sürətlə artmasına səbəb ola bilər.
Rafine karbohidratlar olan qidalar yedikdə qan şəkəri sürətlə yüksəlir və qısa müddət sonra yenidən düşür. Qan şəkərinin səviyyəsi aşağı düşəndə biz tez ac oluruq və yemək istəyirik.
Bir çox araşdırmalar göstərir ki, bu qidaları yemək həddindən artıq yeməyə gətirib çıxarır və buna görə də çəki artımı və piylənməyə səbəb ola bilər.
təmizlənmiş taxıllarbir çox metabolik xəstəliklərlə əlaqələndirilir. İnsülinə müqavimətNə səbəb olur, onlar tip 2 diabet və ürək xəstəliyi ilə əlaqələndirilir.
Bəzi taxıllarda gluten var
Gluten buğda, çovdar və arpa kimi taxıllarda olan bir proteindir. Bəziləri qlütenə həssasdır. Bu çölyak xəstəliyi Buraya ağır otoimmün xəstəlikləri və qlüten həssaslığı olan insanlar daxildir.
bəzi taxılXüsusilə buğda, bir çox insanda həzm pozğunluğuna səbəb ola biləcək bir növ karbohidrat olan FODMAP-larda da yüksəkdir.
Taxıllar karbohidratlarda yüksəkdir, diabet xəstələri üçün uyğun olmaya bilər
taxıllarKarbohidratlarda çox yüksəkdir.
Diabet xəstələri çox miqdarda karbohidratlar qəbul etdikdə, qan şəkərini aşağı salan dərmanlar (məsələn, insulin) qəbul edirlərsə, bu problem ola bilər.
Buna görə insulin müqaviməti, metabolik sindrom və ya diabetli xəstələr taxılxüsusilə təmizlənmiş növlərdən qaçınmaq lazımdır.
Bununla belə, bütün taxıllar bu baxımdan eyni deyil və bəziləri (yulaf kimi) hətta faydalı ola bilər.
Kiçik bir araşdırma göstərdi ki, hər gün yulaf ezmesi yemək diabet xəstələrində qan şəkərinin səviyyəsini və insulin ehtiyacını 40% azaldır.
Taxıllarda antinutrientlər var
Taxıllarda ümumi problem onların tərkibində antinutrientlərin olmasıdır. Antinutrientlər qidalarda, xüsusən də bitkilərdə digər qida maddələrinin həzminə və udulmasına mane olan maddələrdir.
O, fitik turşusu, lektin və s. Fitik turşusu mineralları bağlayır və onların sorulmasına mane olur, lektinlər isə bağırsaqların zədələnməsinə səbəb olur.
Bununla belə, antinutrientlərin taxıllara xas olmadığını bilmək vacibdir. O, qoz-fındıq, toxum, paxlalı bitkilər, kök yumruları və hətta meyvə və tərəvəzlər də daxil olmaqla hər cür sağlam qidalarda olur.
Tərkibində antinutrient olan bütün qidalardan uzaq dursaydıq, yeməyə çox şey qalmazdı. Islatma, cücərmə və fermentasiya kimi ənənəvi hazırlıq üsulları antinutrientlərin əksəriyyətini pisləşdirir.
Təəssüf ki, bu gün istehlak edilən bir çox taxıl bu emal üsullarından keçmir, buna görə də onların tərkibində əhəmiyyətli miqdarda antinutrientlər ola bilər.
Lakin qidanın tərkibində antinutrientlərin olması onun zərərli olması demək deyil. Hər bir qidanın üstünlükləri və mənfi cəhətləri var və təbii qidaların faydaları çox vaxt antinutrientlərin zərərli təsirlərindən üstündür.
Bütün taxılları necə yemək olar
Bütün taxıllarİstehlak etmək asandır. pəhrizinizdə təmizlənmiş taxıllarMən, bütün taxıllar ilə əvəz edin.
Məsələn, makaron əvəzinə tam buğdalı makaron yeyin. Çörək və digər taxıllarla da eyni şeyi edin.
bir məhsulun taxılOnun hazırlandığını öyrənmək üçün inqrediyent siyahısını oxuyun Taxıl növlərinin məzmununda "bütöv" sözünü axtarın.
Taxıl qrupundan olan yeməkləri yeməyi xoşlayırsınız? Tam taxıl yeyirsiniz? Zəhmət olmasa bizə şərh verin.
