Südün Faydaları, Zərərləri, Kalorisi və Qidalanma Dəyəri

südİnsanın doğulduğu andan tanış olduğu ən qidalı mayedir. İnək südündən pendir, qaymaq, kərə yağı, qatıq kimi müxtəlif növ qida məhsulları hazırlanır.

bu qidalara süd məhsulları və onlar insan pəhrizinin mühüm hissəsidir. Südün qidalanma profili olduqca mürəkkəbdir və insan orqanizminin ehtiyac duyduğu hər bir qida elementini ehtiva edir.

məqalədə “südün faydası nədir”, “süddə neçə kalori var”, “süd faydalıdır, yoxsa zərərlidir”, “südün faydası nədir”, “çox süd içməyin zərərləri nədir”, “vardırmı? südün yan təsirləri" suallara cavab veriləcək.

Südün Qidalanma Dəyəri

Aşağıdakı cədvəl, süddə olan qidalar haqqında ətraflı məlumat ehtiva edir

Qidalanma faktları: Süd 3.25% yağ – 100 qram

Qeyd edək ki, bir çox süd məhsulları vitaminlərlə, o cümlədən D və A ilə zənginləşdirilmişdir.

Süd zülalının dəyəri

süd Zəngin bir protein mənbəyidir. 30.5 qram süd Tərkibində təxminən 1 q protein var. südZülallar suda həll olma qabiliyyətinə görə iki qrupa bölünür.

Çözünmeyen süd zülallarıHeç biri kazein adlanır, həll olunan zülallar isə zərdab zülalları kimi tanınır. Bu süd zülalları Hər iki qrup əla keyfiyyətə malikdir, yüksək tərkibli əsas amin turşuları və yaxşı həzm olunur.

Kazein

Süddə kazein çoxluq təşkil edir (80%). Kazein əslində müxtəlif zülallar ailəsidir və ən bol olanı alfa-kazein adlanır.

Kazeinin əhəmiyyətli bir xüsusiyyəti budur kalsium ve Fosfor kimi mineralların udulmasını artırmaq qabiliyyəti Kazein aşağı təzyiq səviyyəsini də yüksəldə bilər.

zərdab proteini

zərdab zərdab proteini olaraq da bilinir südBu, birində protein tərkibinin 20% -ni təşkil edən başqa bir zülal ailəsidir.

Zərdab xüsusilə lösin, izolösin və valin kimi dallı zəncirli amin turşuları (BCAA) ilə zəngindir. Müxtəlif xassələrə malik bir çox növ həll olunan zülallardan ibarətdir.

Zərdab zülalları stress zamanı qan təzyiqini azaltmaq və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmaq kimi bir çox faydalı sağlamlıq təsiri ilə əlaqələndirilmişdir.

Zərdab zülalının istehlakı əzələlərin böyüməsi və saxlanması üçün əladır. Buna görə idmançılar və bədən tərbiyəçiləri arasında məşhur bir əlavədir.

süd yağı

birbaşa inəkdən əldə edilir süt təxminən 4% yağdır. Süd yağı, 400-ə yaxın müxtəlif yağ turşusunu ehtiva edən bütün təbii yağların ən mürəkkəblərindən biridir. 

südBirində olan yağ turşularının təxminən 70%-i doymuşdur. Poli doymamış yağlar az miqdarda olur. Bunlar ümumi yağ tərkibinin təxminən 2.3%-ni təşkil edir. Tək doymamış yağlar ümumi yağ tərkibinin təxminən 28%-ni təşkil edir.

Ruminant Trans yağları

Trans yağlar təbii olaraq süd məhsullarında olur. Emal edilmiş qidalarda olan trans yağlardan fərqli olaraq, təbii trans yağları da adlandırılan süd məhsullarında olan trans yağlar sağlamlığa faydalı təsir göstərir.

süd, peyvənd turşusu və konjuge linoleik turşusu və ya CLA az miqdarda trans yağ ehtiva edir. CLA müxtəlif sağlamlıq faydalarına görə çox diqqət çəkmişdir. Bununla belə, əlavələr vasitəsilə CLA-nın böyük dozaları maddələr mübadiləsinə zərərli təsir göstərə bilər.

Südün Karbohidrat Dəyəri

süddə karbohidratlar əsasən südUnun çəkisinin təxminən 5%-ni təşkil edən laktoza adlı sadə şəkər şəklindədir.

Həzm sistemində laktoza qlükoza və qalaktoza parçalanır. Bunlar qan dövranında sorulur və qalaktoza qaraciyər tərəfindən qlükoza çevrilir. Bəzi insanlarda laktozu parçalamaq üçün lazım olan ferment yoxdur. bu vəziyyətə laktoza qarşı dözümsüzlükı deyilir.

Süddə olan vitaminlər və minerallar

südBuzovun həyatının ilk aylarında böyüməsini və inkişafını təmin etmək üçün lazım olan bütün vitamin və mineralları ehtiva edir.

O, həmçinin insanların ehtiyac duyduğu demək olar ki, hər bir qida maddəsini ehtiva edir ki, bu da onu ən qidalı qidalardan birinə çevirir. Aşağıdakı vitaminlər və minerallar süddə xüsusilə böyük miqdarda olur:

Vitamin B12

Bu vacib vitamin yalnız heyvan mənşəli qidalarda olur və B12 vitaminidir. südsən çox yüksəksən.

kalsium

süd kalsiumun ən yaxşı mənbəyidir, həm də südTərkibindəki kalsium asanlıqla sorulur.

Riboflavin

B vitaminlərindən biridir və B2 vitamini də adlanır. Süd məhsullarıRiboflavinin ən böyük mənbəyidir.

fosfor

Süd məhsulları bir çox bioloji proseslərdə mühüm rol oynayan yaxşı fosfor mənbəyidir.

Süd içməyin faydaları nələrdir?

Daha güclü sümüklər yaradır

Güclü bir skeletin qurulması və fetal həyatdan yetkinliyə (və menopauza) qədər sağlam sümüklərin qorunması həyati əhəmiyyət kəsb edir.

Bu, osteoporozun, sümük itkisinin və əlaqəli kövrəkliyin qarşısını alır. Erkən yeniyetməlik illərində pik böyümə zamanı bədənin gündə 400 mq kalsiuma ehtiyacı ola bilər.

Sümük itkisinin qarşısını almaq üçün vitamin Di ve maqneziumdə lazımdır. Bu xüsusilə menopozdan keçən qadınlar üçün doğrudur - estrogen dalğalanmaları sümük itkisinə səbəb ola bilər (sümük sıxlığının azalması).

Süd içmək üçün Sümüklərin ehtiyac duyduğu bu qidaları kifayət qədər təmin edir.

Ürək sağlamlığını yaxşılaşdırır

Gündə 200-300 ml süd içməkürək xəstəliyi riskini 7% azaltdığı aşkar edilmişdir. Az yağlı süd içməkYaxşı xolesterinin (HDL) səviyyəsini yüksəldə və pis xolesterinin (LDL) səviyyəsini aşağı sala bilər. 

Ayrıca südTərkibindəki bol kalsium damarları genişləndirir və ürək əzələlərini gücləndirir. Yekun olaraq – az yağlı südün gənc yaşlarından içilməsi ateroskleroz, koronar arteriya xəstəliyi, angina və digər həyati təhlükəsi olan ürək xəstəliklərinin qarşısını ala bilər.

süd Bir çox vacib qida ilə yüklənir və qan təzyiqini tənzimləməyə və saxlamağa kömək edən kalium ehtiva edir.

Mədə xəstəliklərini və həzmsizliyi sağaldır

İnək südüProteinin təxminən 3%-i zülaldır, bunun 80%-i kazeindir. Kazeinin əsas rolu mineralları hədəf ərazilərə daşımaqdır.

Məsələn, kazein kalsium və fosfora bağlanır və onları həzm sisteminə nəql edir. Bu minerallar mədədə həzm şirələrinin sərbəst buraxılmasını stimullaşdıraraq həzmi sürətləndirir.

Kazein həmçinin peptidlər adlanan kiçik amin turşuları zəncirləri ilə cütləşir. Bu kazein-peptid kompleksləri mədə-bağırsaq traktında patogen hücumların qarşısını alır, onları tutan selikli musin ifraz edir.

Buna görə də, kalsium və süd zülalları həzmsizlik, qastrit, xoralar, GERD ilə əlaqəli ürək yanması, bakterial infeksiyalar və hətta mədə xərçəngini müalicə edə bilər.

Diabet riskini azaldır

süd və tip 2 diabet haqqında çoxlu fərziyyələr var. Nəhəng tədqiqat üçün yer olsa da, bəzi fərziyyələr var südDərmanın belə xroniki xəstəliklərə təsirini məntiqlə işıqlandırır.

Burada kalsium, maqnezium və peptidlər rol oynayır. Bu komponentlər bədəndə qlükoza tolerantlığını və insulinə həssaslığı dəyişdirir.

Ayrıca südZərdab zülalları toxluq hissini və iştaha nəzarəti yaxşılaşdırır. Bu yolla həddindən artıq yemək yeyilmir və kökəlmə ehtimalı azalır. Belə nəzarətlə lipidlərin peroksidləşməsi, orqan iltihabı və nəhayət diabetin qarşısını almaq olar.

Dərini təmizləyir

Bütün südBu, həll olunan zərdab zülallarının anbarıdır. Bəziləri, məsələn, laktoferrin, güclü antiinflamatuar fəaliyyətə malikdir.

Laktoferrinlə zəngindir fermentləşdirilmiş südaktual tətbiqi acne vulgaris kimi iltihablı vəziyyəti yaxşılaşdıra bilər

Az yağlı yağsız süd içmək həmçinin sızanaq, sedefO, patogen dəri infeksiyalarının, lezyonların və çatların qarşısını ala və effektiv şəkildə idarə edə bilər.

Bunun səbəbi yağsız südün cüzi yağ və trigliserid tərkibinə malik olmasıdır. Bir araşdırmada, süd tətbiqi Dəridəki yağ tərkibini 31% azaldıb.

Süd içməyin zərərləri nələrdir?

laktoza qarşı dözümsüzlük

Süd şəkəri olaraq da bilinən laktoza süddə olan əsas karbohidratdır. Həzm sistemində onun alt hissələrinə, qlükoza və qalaktoza bölünür. Ancaq bu, bütün insanlarda olmur.

Laktozanın parçalanması üçün laktaza adlı bir ferment lazımdır. Bəzi insanlar uşaqlıqdan sonra laktoza həzm etmək qabiliyyətini itirirlər. 

Dünya əhalisinin təxminən 75%-nin laktoza dözümsüzlüyü olduğu təxmin edilir. Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlarda laktoza tam sorulmur və onun bir hissəsi (və ya çoxu) kolonlara keçir.

Kolonda orada mövcud olan bakteriyalar fermentləşməyə başlayır. Bu fermentasiya prosesi, məsələn, metan və karbon dioksid qısa zəncirli yağ turşuları və qazların əmələ gəlməsinə səbəb olur.

Laktoza qarşı dözümsüzlük qaz, şişkinlik, qarın krampları, ishal, ürəkbulanma və qusma da daxil olmaqla bir çox xoşagəlməz simptomlara səbəb olur.

Süd Allergiyası

süd allergiyası Yetkinlərdə nadir bir vəziyyət olsa da, gənc uşaqlarda daha çox rast gəlinir. Çox vaxt allergik simptomlar alfa-laktoglobulin və beta-laktoglobulin adlanan zərdab zülallarından qaynaqlanır, lakin kazeinlər də səbəb ola bilər. Süd allergiyasının əsas əlamətləri nəcis problemləri, qusma, ishal və dəri döküntüsü.

Sızanaqların inkişafı

Süd istehlak edinsızanaqla əlaqəli olmuşdur. Sızanaqlar üz, sinə və kürək nahiyəsində sızanaqlarla xarakterizə olunan ümumi dəri xəstəliyidir. 

Həddindən artıq süd istehlakıSızanaqların görünüşündə iştirak etdiyi düşünülən bir hormon olan insulinə bənzər böyümə faktoru-1 (IGF-1) səviyyəsini artırdığı bilinir.

Turşuluq və Mədə Xərçəngi

süd içmək Qastrit və xoraları azalda biləcəyini söyləyən tədqiqat sübutları olsa da, bunu dəstəkləməyənlər də var.

südKazein mineralların və peptidlərin bağırsağa daşınmasına kömək etdiyi üçün həddindən artıq mədə şirəsi istehsalına səbəb ola bilər. Bu, mədənin pH balansını dəyişir.

Təkmilləşdirmək əvəzinə südAlkoqolun bu əks təsiri mədə xorasını şiddətləndirə bilər. Ən pis halda, bağırsaqda belə pH balanssızlığının yığılması mədə xərçənginə səbəb ola bilər.

Hormonal balanssızlıq

İnək və camış südü Heyvan tərəfindən ifraz olunan təbii hormonlara malikdir. estrogen, südMəhz bu tip hormon orqanizmdə bol tapılır.

Bədənimiz müəyyən rolları yerinə yetirmək üçün artıq estrogen istehsal edir. süd Həddindən artıq estrogen xüsusilə kişilərdə problemlərə səbəb ola bilər.

Bəzi araşdırmalar südBu, ana südündəki estrogenin döş, prostat və testis xərçənginə necə səbəb ola biləcəyini göstərir.

bakterial infeksiyalar

İnək, keçi, qoyun və ya camışdan çiy süd içmək kəskin və xroniki patogen infeksiyalara səbəb ola bilər. pasterizə olunmamış süd, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria kimi təhlükəli bakteriyalara malikdir.

Ən çox, çiy südBakteriyalar qusma, ishal (bəzən qanlı), qarın ağrısı, qızdırma, baş və bədən ağrılarına səbəb ola bilər.

Nadir hallarda, insult, hemolitik uremik sindrom, böyrək çatışmazlığı və hətta ölüm kimi ciddi və hətta həyati təhlükəsi olan xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Südün emalı üsulları

Demək olar ki, bütün məhsullar insan istehlakı üçün satılır süd bir şəkildə işlənir. Bu, süd istehlakının təhlükəsizliyini və süd məhsullarının saxlama müddətini artırmaq üçün edilir.

Pasterizasiya

pasterizasiya, çiy südBəzən süddə olan zərərli bakteriyaları məhv etmək üçün südün qızdırılması prosesidir. İstilik zərərli bakteriyaları, mayaları və kifləri aradan qaldırır.

Bununla belə, pasterizasiya süd sterilizasiya etmir. Buna görə də, qalan bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almaq üçün qızdırıldıqdan sonra sürətlə soyudulmalıdır.

Pasterizasiya istiliyə həssas olduğu üçün vitaminlərin bir qədər itkisinə səbəb olur, lakin qida dəyərinə əhəmiyyətli təsir göstərmir.

Homogenizasiya

süd yağı müxtəlif ölçülü çoxsaylı qloblardan ibarətdir. Çiy südBu yağ kürəcikləri bir-birinə yapışmağa meyllidir və südüzərində üzür.

Homogenləşdirmə bu yağ qlobullarının daha kiçik hissələrə parçalanması prosesidir. Bu, südUnun qızdırılması və dar təzyiqli borularla vurulması ilə hazırlanır.

Homojenləşdirmənin məqsədi südBu, unun raf ömrünü uzatmaq və daha zəngin bir dad və daha ağ rəng verməkdir. Ən çox süd məhsullarıHomojenləşdirilmiş süddən istehsal olunur. Homogenləşdirmənin qida keyfiyyətinə heç bir mənfi təsiri yoxdur.

Pasterizə edilmiş süd ilə çiy süd

Çiy südpasterizə olunmamış və ya homojenləşdirilməmiş süd üçün termindir. Pasterizasiya südün saxlama müddətini uzatmaq və çiy süddə ola biləcək zərərli mikroorqanizmlərin xəstəlik riskini minimuma endirmək üçün qızdırılması prosesidir.

İstilik bir neçə vitaminin bir qədər azalmasına səbəb olur, lakin bu itki sağlamlıq üçün əhəmiyyətli deyil. südYağ qlobullarının daha kiçik hissələrə parçalanması prosesi olan homogenləşdirmənin sağlamlığa heç bir mənfi təsiri yoxdur.

Çiy südUn istehlakı uşaqlıqda astma, ekzema və allergiya riskinin azalması ilə əlaqələndirilmişdir. Ancaq bu mövzuda araşdırmalar kiçik və nəticəsizdir.

Çiy südİşlənmiş süddən daha "təbii" olsa da, istehlakı daha risklidir. sağlam inəklərdə süd Tərkibində heç bir bakteriya yoxdur. süd sağma, daşıma və ya saxlama prosesində inəkdən və ya ətraf mühitdən bakteriyalarla çirklənir.

Bu bakteriyaların əksəriyyəti zərərli deyil və bir çoxu faydalıdır, lakin bəzən südxəstəliyə səbəb ola biləcək bakteriyalarla çirklənir.

çiy süd içmək Risk çox kiçik olsa da, tək süd infeksiya ciddi nəticələrə səbəb ola bilər. Əksər insanlar tez sağalırlar, lakin zəif immun sistemi olan insanlar, məsələn, yaşlılar və ya çox gənc uşaqlar ağır xəstəliyə daha çox meyllidirlər.

Nəticədə;

süd Dünyanın ən qidalı içkilərindən biridir. O, təkcə yüksək keyfiyyətli proteinlə zəngin deyil, həm də kalsium, vitamin B12 və riboflavin kimi vitamin və mineralların əla mənbəyidir.

Beləliklə, osteoporoz riskini azalda və qan təzyiqini aşağı sala bilər. İşin mənfi tərəfi, bəzi insanların süd zülallarına qarşı allergiyası və ya süd şəkərinə (laktoza) qarşı dözümsüzlüyü var.

Həddindən artıq istehlakdan qaçınıldığı müddətcə orta səviyyədədir süd istehlakı sağlamdır.