Əgər qida paketlərindəki inqrediyent siyahılarını oxuyan birisinizsə, yəqin ki, siz natrium kazeinat Məzmunu görmüsünüz.
Kazeinin natrium duzu (süd proteini) natrium kazeinatÇoxfunksiyalı qida əlavəsidir. Kalsium kazeinat ilə birlikdə qidalarda emulqator, qatılaşdırıcı və ya stabilizator kimi istifadə edilən süd proteinidir. Bu maddə yeməyin xüsusiyyətlərini qoruyub saxlayaraq ona dad və qoxu qatır.
Yeməli və yeyilməz məhsullara əlavə olunur natrium kazeinat Niyə populyar olaraq istifadə olunur? Budur cavab…
Natrium kazeinat nədir?
natrium kazeinatməməlilərin südündə olan bir protein olan kazeindən əldə edilən birləşmədir.
Kazein inək südünün tərkibindəki zülaldır. Kazein zülalları süddən ayrılır və müstəqil olaraq müxtəlif qida məhsullarını qalınlaşdırmaq və sabitləşdirmək üçün əlavələr kimi istifadə olunur.
Natrium kazeinat necə hazırlanır?
Kazein və natrium kazeinat Terminlər tez-tez bir-birini əvəz edir, lakin kimyəvi səviyyədə fərqlənirlər.
natrium kazeinatkazein zülallarının yağsız süddən kimyəvi yolla çıxarılması zamanı əmələ gələn birləşmədir.
Əvvəlcə tərkibində qatı kazein olan kəsmiklər südün maye hissəsi olan zərdabdan ayrılır. Bu, südə xüsusi fermentlər və ya limon suyu və ya sirkə kimi turşulu bir maddə əlavə etməklə həyata keçirilir.
Kəsmiklər zərdabdan ayrıldıqdan sonra toz halına gətirilməzdən əvvəl natrium hidroksid adlı əsas maddə ilə müalicə olunur.
Bir neçə növ kazeinat var. natrium kazeinat ən çox həll olunandır. Digər maddələrlə asanlıqla qarışdığı üçün istifadəsinə üstünlük verilir.
natrium kazeinatQida, kosmetika və fərdi qulluq sənayesində istifadə olunan bir maddədir.
natrium kazeinatZülal olması ilə yanaşı, emulsifikasiya, köpüklənmə, qatılaşdırıcı, nəmləndirici, jelləşdirmə və digər xüsusiyyətlərinə görə qida, kosmetika və əczaçılıq sənayesində geniş istifadə olunur.
Qidalanma əlavələri
İnək südündəki zülalın təxminən 80%-ni kazein, qalan 20%-ni isə zərdab təşkil edir.
natrium kazeinatYüksək keyfiyyətli və tam protein təmin etdiyi üçün zülal tozu, zülal çubuğu və qida əlavələrində istifadə olunur.
Kazein əzələ toxumasının böyüməsini və bərpasını təşviq edir. Buna görə də, idmançılar və əzələ qurucuları tərəfindən protein əlavəsi kimi istifadə olunur.
Əlverişli amin turşusu profilinə görə, natrium kazeinat Çox vaxt körpə qidalarında protein mənbəyi kimi istifadə olunur.
qida əlavəsi
natrium kazeinatYüksək su udma qabiliyyətinə malikdir. Buna görə də hazır xəmirlərdə qidaların teksturasını dəyişmək üçün istifadə olunur.
Emal edilmiş və qurudulmuş ət kimi məhsullarda piyləri və yağları saxlamaq üçün emulqator kimi istifadə olunur.
natrium kazeinatOnun unikal ərimə xüsusiyyətləri təbii və emal olunmuş pendirlərin istehsalı üçün də faydalıdır.
Köpürmə xüsusiyyətinə görə qaymaq, dondurma kimi məhsullarda əlavə olaraq istifadə edilir.
Qidalarda istifadə edin
Suda həll olunan xüsusiyyətinə görə qida dərəcəli istifadəsi kazeindən daha genişdir.
Kolbasa
Dondurma
Çörək məmulatları
Süd tozu
pendir
qəhvə kremi
şokolad
çörək
Marqarin
kimi qidaların istehsalında istifadə olunur
Yeməklərə tez-tez əlavə olunsa da, natrium kazeinat Əczaçılıq dərmanları, sabun, makiyaj və fərdi qulluq məhsulları kimi qeyri-ərzaq dərəcəli məhsulların toxumasını və kimyəvi sabitliyini dəyişdirmək üçün istifadə olunur.
Baxmayaraq natrium kazeinat Əksər insanlar üçün təhlükəsiz olsa da, bəzi insanlar bu əlavədən uzaq durmalıdırlar.
Kazeinə qarşı allergiyası olanlar, çünki bu, allergik reaksiyaya səbəb ola bilər natrium kazeinatçəkinməlidir.
natrium kazeinat az miqdarda laktoza ehtiva edir. laktoza qarşı dözümsüzlük Mədə ağrısı və şişkinlik hiss edə bilənlər.
natrium kazeinat İnək südündən hazırlandığından vegan deyil.
Emal zamanı yüksək istiliyə məruz qaldığı üçün kazeinat MSG ilə birləşərək ultra termolizləşdirilmiş zülala çevrilir. Bu proteinin istehlakı baş ağrısı, sinə ağrısı,ürəkbulanma, yorğunluq, ürək döyüntüsü kimi vəziyyətlərə səbəb ola bilər.
