Kartofun faydalarına qan təzyiqini salmaq, toxunulmazlığı artırmaq, iltihabı azaltmaq və həzmi yaxşılaşdırmaq daxildir.
Kartof, “Solanum tuberosum" adlı bitkinin kökündə bitən yeraltı yumrudur Bu vətəni Cənubi Amerika olan bir bitkidir. XVI əsrdə Avropaya gətirilib və oradan dünyaya yayılıb. Hazırda dünyada saysız-hesabsız növlərdə becərilir.
Qabıqları ilə bişmiş kartof yüksək miqdarda kalium və C vitamini ehtiva edir. Adətən qəhvəyi çalarlarda olur. Ancaq sarı, qırmızı və bənövşəyi də daxil olmaqla rəngli növlər var. Hər bir kartof növünün faydaları da bir-birindən fərqlidir.
3,5 mikroqram K vitamini (gündəlik dəyərin 4 faizi)
0,6 milliqram sink (gündəlik dəyərin 4 faizi)
Kartofun karbohidrat dəyəri
Kartof əsasən karbohidratlardan ibarətdir. Nişasta şəklində olan karbohidratlar quru kütlənin 66-90%-ni təşkil edir. Saxaroza, qlükoza və fruktoza kimi sadə şəkərlər az miqdarda olur.
Kartof yüksək glisemik indeksə malikdir. Bu səbəbdən diabet xəstələri üçün uyğun qida deyil.glisemik indeksqidaların yeməkdən sonra qan şəkəri sıçrayışlarına necə təsir etdiyini göstərən bir ölçüdür.
Bununla belə, bişirmə üsulundan asılı olaraq, glisemik indeks orta səviyyəyə endirilə bilər. Kartofu bişdikdən sonra soyuducuda saxlamaq onun qan şəkərinə təsirini azaldır. Glisemik indeksi 25-26% azaldır.
Kartofun lif tərkibi
Tərəvəz yüksək lifli bir qida olmasa da, onu müntəzəm yeyənlər üçün əhəmiyyətli bir lif qaynağı ola bilər. Quru kartof qabığı təxminən 50% lifdən ibarətdir. Kartof lifləri əsasən pektin, sellüloza və hemiselüloza kimi həll olunmayan liflərdən ibarətdir. O, həmçinin kolonda dost bakteriyaları qidalandıran və həzm sistemini yaxşılaşdıran lif növü olan davamlı nişasta ehtiva edir.
davamlı nişastaQan şəkərinə nəzarəti təmin edir. Bişirildikdən sonra soyuq kartof qabı isti forma ilə müqayisədə daha yüksək miqdarda davamlı nişasta ehtiva edir.
Kartof protein dəyəri
Az proteinli qidadır. Təzə olduqda 1-1,5%, quruduqda 8-9% arasında dəyişir. Zülalın miqdarı az olsa da, tərəvəzin zülal keyfiyyəti soya və digər paxlalı bitkilərdən yüksəkdir. Bu tərəvəzin tərkibindəki əsas zülal patatin adlanır ki, bu da bəzi insanlarda allergik ola bilər.
Kartofun vitamin dəyəri
Tərəvəz müxtəlif vitamin və mineralların, xüsusilə kalium və C vitamininin yaxşı mənbəyidir. Bəzi vitamin və mineralların səviyyəsi bişirildikdə azalır.
C vitamini: Kartofda olan əsas vitamin C vitaminidir. C vitamini səviyyəsi yemək zamanı əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Kalium: Kartofda üstünlük təşkil edən bu mineral onun qabığında cəmləşmişdir. Kalium qəbulu ürək sağlamlığı üçün faydalıdır.
Folat: Qabıqda cəmlənmiş folatın ən yüksək konsentrasiyası rəngli ətli kartofda olur.
Vitamin B6:Qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsində rol oynayan B6 vitamini əksər qidalarda olur və onun çatışmazlığı nadir hallarda olur.
kartofda bitki birləşmələri
Tərəvəz bioaktiv bitki birləşmələri ilə zəngindir, əsasən qabığında cəmləşmişdir. Bənövşəyi və ya qırmızı növlər polifenollar Bu adlanan ən yüksək miqdarda antioksidant ehtiva edir
Xlorogen turşusu: Kartofun tərkibindəki əsas polifenol antioksidant olan xlorogen turşusudur.
katexin: Ümumi polifenol tərkibinin təxminən üçdə birini təşkil edən bir antioksidandır. Onun konsentrasiyası ən çox bənövşəyi kartofda olur.
Lutein: Sarı kartofda olan lutein göz sağlamlığı üçün vacib olan karotenoid antioksidantdır.
Qlikoalkaloidlər: Həşəratlara və digər təhlükələrə qarşı təbii müdafiə kimi kartof tərəfindən istehsal olunan zəhərli qidalar sinfi, əsasən solanin. Böyük miqdarda zərərli təsirlər ola bilər.
Kartofun Faydaları
Tərkibində antioksidantlar var
Kartofun faydalarından biri də flavonoidlər, karotenoidlər və fenolik turşular kimi birləşmələrlə zəngin olmasıdır.
Bu birləşmələr sərbəst radikallar kimi zərərli molekulları neytrallaşdırır. Bu xüsusiyyəti ilə bədəndə antioksidant funksiyasını yerinə yetirir.
Sərbəst radikallar yığıldıqda, ürək xəstəlikləri, diabet və xərçəng kimi xroniki xəstəliklərin riskini artırır.
Tədqiqatlar bənövşəyi kartof kimi rəngli sortların ağ kartofdan üç-dörd dəfə daha çox antioksidant ehtiva etdiyini müəyyən etdi.
Bu nişasta orqanizm tərəfindən tam parçalanmır. Buna görə də tam udulmur.
Bunun əvəzinə yoğun bağırsağa çatır və burada bağırsaqdakı faydalı bakteriyalar üçün qida mənbəyinə çevrilir.
Araşdırmalar nişastanın davamlı olduğunu göstərdi insulinə müqavimətazaldığını göstərir. Bu, qan şəkərində ani dalğalanmaların qarşısını alır və nəzarəti təmin edir.
Həzm sisteminin sağlamlığını yaxşılaşdırır
Kartofun başqa bir faydası həzmi dəstəkləməsidir. Bunu təmin edən davamlı nişastadır.
Dayanıqlı nişasta qalın bağırsağa çatdıqda, faydalı bağırsaq bakteriyaları üçün qida olur.
Bu bakteriyalar onu həzm edir və qısa zəncirli yağ turşularına çevirir. Davamlı nişasta butirata çevrilir.
Butirat, Crohn xəstəliyiÜlseratif kolit və divertikulit kimi iltihablı bağırsaq xəstəlikləri olan xəstələr üçün faydalıdır.
Xolesterinin olmaması da kartofun faydalarından biridir.
Tərkibində ürək sağlamlığı üçün əla olan lif, kalium, C və B6 vitaminləri var.
Tərəvəzdəki lif qanda artıq xolesterin səviyyəsini azaltmağa kömək edir.
Kalium həm də ürəyi qoruyur.
Xərçəngin qarşısını alır
Araşdırmalar göstərib ki, kartofu qızartmaqdan başqa heç bir şəkildə yemək xərçəngə səbəb olmur.
Kartof qızartması xərçəngə səbəb olan akrilamid adlı kimyəvi maddənin sintezinə gətirib çıxarır.
Bir araşdırmaya görə, kartof xərçəngə səbəb olmamaqla yanaşı, xərçəng riskini də azaldır.
Bu, tərəvəzin tərkibindəki C vitamini ilə əlaqədardır.
Məsələn, bişmiş bənövşəyi kartofun kolon xərçəngi riskini azaltdığı aşkar edilmişdir.
Beyin sağlamlığı üçün faydalıdır
Beyni dəstəkləyən kartofun faydaları koenzim olan alfa lipoik turşusu məzmunu ilə əlaqələndirilir.
Alfa lipoik turşusu Alzheimer xəstəliyində yaddaş problemlərini yaxşılaşdırır. Hətta bəzi xəstələrdə koqnitiv geriləməni azaldır.
Tərəvəzdə olan C vitamini depressiyanın müalicəsində də rol oynayır. Beyində hüceyrə zədələnməsinin qarşısını alır.
sümükləri gücləndirir
Kartofun faydaları sümüklərin möhkəmlənməsində də təsirlidir. Çünki sümüklər üçün lazımdır maqnezium və kalium tərkibi.
Hər iki mineral həm kişilərdə, həm də qadınlarda sümük itkisinin qarşısını alır.
İltihabı azaldır
Sarı və bənövşəyi kartof iltihabı azaldır.
Bu o deməkdir ki, o, artrit və revmatizm kimi iltihablı xəstəliklərə qarşı qoruyur.
immuniteti gücləndirir
Araşdırmalar göstərir ki, kartofun faydaları immunitet sistemi üçündür.gücləndirilməsində faydalı təsirlərin ola biləcəyini göstərir
Qan xolesterolunu aşağı salmağa kömək edir
Kartofun xolesterolu azaldan xüsusiyyəti onun tərkibindəki lifdən irəli gəlir.
Tərəvəz həm həll olunan, həm də həll olunmayan lif təmin edir. həll olunan lif pis xolesterolu azaltmaqsizə kömək edir.
PMS simptomlarını azaldır
Bir araşdırmaya görə, kartof suyu içmək premenstrüel sindrom PMS kimi tanınan PMS simptomlarını aradan qaldırmağa kömək edir.
yatmağa kömək edir
Kartofun tərkibindəki kalium əzələ gevşetici rolunu oynayaraq daha yaxşı yatmağınıza kömək edir.
Skorbüt müalicəsini dəstəkləyir
sinqa Həddindən artıq C vitamini çatışmazlığından qaynaqlanır. Tərkibində yüksək C vitamini olan kartofun faydaları bu xəstəliyin müalicəsində öz təsirini göstərir.
Kartof arıqlayır?
Kartof çox doyurucudur. Sizi tox saxlayan qidalar aclığı yatırdıqları üçün arıqlamağa kömək edir.
Bəzi sübutlar göstərir ki, proteinaz inhibitoru 2 (PI2) kimi tanınan kartof zülalı iştahı azaldır.
Bu zülal sizi tox hiss etdirən xolesistokinin (CCK) hormonunun ifrazını artırır.
Kartof ilə arıqlamaqƏhəmiyyətli məqam kartof qızartması və ya cips kimi yüksək kalorili sortları istehlak etməməkdir.
Kartofun Dəri Faydaları
Gözlərin altına kartof sürtmək göz altındakı qara dairələri aradan qaldırmağa kömək edir.
Yaşlanma əlamətlərini, xüsusən də qırışları yavaşlatmaqda təsirlidir.
Qara nöqtələri aradan qaldırmağa kömək edir.
Sızanaqların aradan qaldırılmasını təmin edir.
Kartofun dəriyə faydalarından biri də günəş yanıqlarını sağaltmasıdır.
Dərini təbii olaraq parlaq edir.
Quru dərini nəmləndirməyə kömək edir.
Dəridən ölü dəri hüceyrələrini çıxarır.
O, göyərmə, qızartı və xoraların səbəb olduğu iltihabı azaldır.
Gözlərdəki şişkinliyi aradan qaldırır.
Dəridə kartofdan necə istifadə etmək olar?
Kartofu dəridə istifadə etməyin yolu kartof üz maskalarından keçir, bu maskalar hər cür problemə yaxşı gəlir. İndi müxtəlif problemlər üçün təsirli ola biləcək kartof maskası reseptlərinə baxaq.
Kartof maskası reseptləri
Dərini ağartmaq üçün
3 xörək qaşığı kartof suyunu 2 xörək qaşığı bal ilə qarışdırın.
Üzünüzə və boynunuza çəkin.
10-15 dəqiqə gözləyin və sonra yuyun.
Bu maskanı hər gün edin.
Dərinin parlaq olması üçün
2 çay qaşığı kartof suyunu 2 çay qaşığı limon suyu ilə qarışdırın.
Qarışığa yarım çay qaşığı bal əlavə edin və qarışdırmağa davam edin.
Bütün üzünüzə və boynunuza çəkin.
15 dəqiqədən sonra yuyun.
Bu maskanı iki gündə bir dəfə tətbiq edə bilərsiniz.
Sızanaqları aradan qaldırmaq üçün
1 xörək qaşığı kartof suyunu 1 xörək qaşığı pomidor suyu ilə qarışdırın.
Qarışığa bal əlavə edin və hamar bir pasta alınana qədər qarışdırın.
Sızanaq olan bölgələrə tətbiq edin.
Sızanaqlar yox olana qədər gündə bir dəfə tətbiq edə bilərsiniz.
Qara nöqtələr üçün
1 çay qaşığı kartof suyu, 1 çay qaşığı düyü unu, 1 çay qaşığı limon suyu və 1 çay qaşığı balQatı bir pasta halına gələnə qədər qarışdırın.
Üzünüzə və boynunuza çəkin. Qurusun.
Üzünüzü su ilə dairəvi hərəkətlərlə təmizləyin.
Bunu həftədə iki dəfə edə bilərsiniz.
yağlı dəri üçün
3 qaynadılmış və soyulmuş kartofu əzin. Ona 2 xörək qaşığı süd, 1 xörək qaşığı yulaf ezmesi, 1 çay qaşığı limon suyu əlavə edin.
Hamar bir pasta alınana qədər qarışdırın.
Bu pastanı üzünüzə çəkin. Təxminən 30 dəqiqə gözləyin.
İlıq su ilə yuyun.
Həftədə iki dəfə tətbiq edə bilərsiniz.
Qırışları aradan qaldırmaq üçün
1 rəndələnmiş kartof, 2 xörək qaşığı çiy süd və 3-4 damcı qliserini qarışdırın.
Üzünüzə çəkin.
15 dəqiqədən sonra yuyun.
Bu maskanı həftədə iki dəfə tətbiq edin.
Ölü dərini çıxarmaq üçün
1 rəndələnmiş kartof və 2 əzilmiş çiyələyi qarışdıraraq pasta hazırlayın.
İçinə yarım çay qaşığı bal əlavə edin.
Üzünüzə və boynunuza çəkin.
15-20 dəqiqədən sonra yuyun.
Bunu həftədə iki və ya üç dəfə edə bilərsiniz.
məsamələri açmaq üçün
Yarım rəndələnmiş kartofun üzərinə yarım çay qaşığı zerdeçal əlavə edib qarışdırın.
Pastanı üzünüzə və boynunuza çəkin.
15 dəqiqədən sonra yuyun.
Həftədə iki və ya üç dəfə tətbiq edə bilərsiniz.
Dərini sıxmaq üçün
Yarım kartofun suyunu 1 yumurtanın ağı ilə qarışdırın.
Qarışığı üzünüzə və boynunuza çəkin.
Qurudun və sonra yuyun.
Bu maskanı həftədə iki və ya üç dəfə istifadə edin.
Dəri səpgilərini aradan qaldırmaq üçün
1 kiçik kartofu rəndələyin. 1 xörək qaşığı bal və 1 xörək qaşığı badam yağı ilə qarışdırın.
2 xörək qaşığı adi qatıqla yarım rəndələnmiş kartofu qarışdırın.
Maskanı üzünüzə çəkin. Gözlərlə təmasdan çəkinin.
Təxminən 15 dəqiqə qurumağa buraxın və sonra yuyun.
Bu maskanı həftədə iki dəfə tətbiq edin.
Kartofun Saç Faydaları
Saçların vaxtından əvvəl ağarmasının qarşısını alır
Kartofun faydalarından biri də saçların vaxtından əvvəl ağarmasının qarşısını almasıdır. Bunun üçün aşağıdakı üsuldan istifadə edin:
Bir qazanda kartof qabığını qaynadın. Suyun səviyyəsi qabıqları örtmək üçün kifayət olmalıdır.
Qaynadıqdan sonra suyu stəkana süzün.
Şampundan sonra saçınızı yaxalamaq üçün bu sudan istifadə edin. Saçınızın təbii rəngini bərpa edəcək.
Saç tökülməsinin qarşısını alır
Kartof və baldan ibarət saç maskası saç tökülməsinin qarşısını alır.
Kartofu soyun və suyunu çıxarın.
2 xörək qaşığı kartof suyunu 2 xörək qaşığı aloe vera və 1 xörək qaşığı bal ilə qarışdırın.
Bu qarışığı köklərə çəkin və baş dərinizə masaj edin.
Saçınızı bir qapaq ilə örtün və bir neçə saat gözləyin.
Sonra şampunla yuyun.
Ən yaxşı nəticə üçün bu maskanı həftədə iki dəfə tətbiq edə bilərsiniz.
Kartofun zərərləri
Kartofun faydalarından danışdıq. İndi isə kartofun zərərlərinə nəzər salaq.
çəki qazana bilər
Araşdırmalar nəticəsində məlum olub ki, kartofun müxtəlif üsullarla bişirilməsi çəki artımına səbəb olur.
Bu araşdırmalar, kartof qızartması və çips kimi emal edilmiş məhsulların bel ətrafını qalınlaşdırdığını müəyyən etdi.
Bunlar emal olunmuş kartof məhsullarıdır. Tərkibində qaynadılmış, buxarlanmış və ya qovrulmuşlardan daha çox kalori və yağ var. Bu səbəbdən artıq kalorilər çəki artımına səbəb olur.
Çiy kartof ölçülü və balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsi kimi yeyildikdə kökəlmənizə səbəb olmur.
Tez-tez istehlak qan təzyiqini artıra bilər
Bəzi araşdırmalar göstərir ki, bu kök tərəvəz qan təzyiqinin artmasına səbəb olur.
Bişmiş, qaynadılmış və püresi, eləcə də qızartma kimi işlənmiş kartof istehlakı hipertoniya inkişaf riskini artırdığı müəyyən edilmişdir
Bu, kartofun yüksək glisemik yükü ilə bağlıdır. Glisemik yük müəyyən qidaların qan şəkərini nə dərəcədə artırdığını ölçür.
Tədqiqatlar göstərir ki, yüksək glisemik pəhriz yüksək qan təzyiqi ilə əlaqəli ola bilər. Üstəlik, piylənmə yüksək təzyiq riskini artırır.
Tərkibində qlikoalkaloid var
Qlikoalkaloidlər bitkilərdə olan zəhərli kimyəvi birləşmələr ailəsidir. Bu kök tərəvəzdə solanin və şakonin adlı iki xüsusi növ var.
Yaşıl kartofda qlikoalkaloidlər xüsusilə yüksəkdir.
Bu tərəvəz işığa məruz qaldıqda xlorofil adlı bir molekul əmələ gətirir və yaşıl olur. Xlorofilin istehsalı mütləq deqradasiyanı göstərmir. Bununla belə, işığa məruz qalma qlikoalkaloid konsentrasiyasını artırır.
Böyük miqdarda istehlak edildikdə, qlikoalkaloidlər zəhərlidir və sağlamlığa mənfi təsir göstərir.
Ancaq normal miqdarda istehlak edildikdə, qlikoalkaloidlər mənfi təsirlərə səbəb olmur.
kartof allergiyası
Kartof allergiyası nisbətən nadirdir, lakin bəzi insanlar tərəvəzin əsas zülallarından biri olan patatinə qarşı allergik ola bilər.
Lateks alerjisi olan bəzi insanlar, allergik çarpaz reaktivlik kimi tanınan bir fenomen olan patatinə də həssas ola bilər.
akrilamidlər
Akrilamidlər karbohidratla zəngin qidalarda qızartma, bişirmə və qovurma kimi çox yüksək temperaturda bişirildikdə əmələ gələn çirkləndiricilərdir.
Onlar qızardılmış, bişmiş və ya qovrulmuş kartofda olur. Onlar təzə, qaynadılmış və ya buxarda hazırlanmış zaman deyil. Akrilamidin miqdarı qızartma kimi yüksək temperaturda artır.
Digər qidalarla müqayisədə kartof qızartması və çipslərdə akrilamidlər çox yüksəkdir.
Qidada akrilamidin miqdarı az olsa da, mütəxəssislər bu maddənin uzun müddət qalmasının mənfi təsirlərindən narahatdırlar. Heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatlar göstərir ki, akrilamidlər xərçəng riskini artıra bilər.
İnsanlarda akrilamidlər xərçəng üçün mümkün risk faktoru kimi təsnif edilmişdir. Bir sıra tədqiqatlar akrilamidləri döş xərçəngi, yumurtalıq, böyrək, ağız və özofagus xərçəngi riskinin artması ilə əlaqələndirdi.
Ümumi sağlamlıq üçün kartof qızartması və çips istehlakını məhdudlaşdırmaq faydalıdır.
Yaşıl Kartof
Yaşıl kartofu kisədən atırsan yoxsa istifadə edirsən? Bəziləri yaşıl kartofu heç istifadə etmədən atır. Digərləri yaşıl hissələri kəsib, qalanlarını istifadə edirlər. Ancaq yaşıl kartof təhlükəli ola bilər. Əslində, kartofda ara-sıra yaşıl rəng və acı dad olması toksinin varlığından xəbər verir.
Kartof niyə yaşıl olur?
Kartofun yaşıllaşdırılması təbii prosesdir. İşığa məruz qaldıqda, bir çox bitki və yosunlara rəng verən yaşıl piqment olan xlorofil istehsal etməyə başlayır.
Bu, açıq rəngli olanların sarı və ya açıq qəhvəyi rəngdən yaşıl rəngə çevrilməsinə səbəb olur. Bu proses tünd kartofda da olur, lakin tünd piqmentlər bunu gizlədir.
Xlorofil bitkilərə fotosintez vasitəsilə günəş enerjisini yığmağa imkan verir. Bu proses vasitəsilə bitkilər günəş işığından, sudan və karbon qazından karbohidratlar və oksigen istehsal edirlər.
Bəzi kartoflara yaşıl rəng verən xlorofil tamamilə zərərsizdir. Əslində, hər gün yediyimiz bitkilərin çoxunda olur. Bununla belə, kartofda yaşıllaşdırma arzuolunan deyil. Bu, potensial zərərli - solanin adlanan zəhərli bitki birləşməsinin istehsalını göstərir.
Yaşıl kartof zəhərli ola bilər
İşığa məruz qalma kartofun xlorofil istehsal etməsinə səbəb olduqda, böcəklərin, bakteriyaların, göbələklərin və ya ac heyvanların zədələnməsinin qarşısını alan müəyyən birləşmələrin istehsalını təşviq edir. Təəssüf ki, bu birləşmələr insanlar üçün zəhərli ola bilər. Kartofun istehsal etdiyi əsas toksin, solanin, müəyyən nörotransmitterlərin parçalanmasında iştirak edən bir fermenti maneə törədir.
O, həmçinin zərərli hüceyrə membranlarından təsirlənir və bağırsağın keçiriciliyinə mənfi təsir göstərə bilər.
Solanin adətən kartofun dərisində və ətində aşağı səviyyədə, lakin bitkidə daha yüksək səviyyədə olur. Ancaq günəş işığına məruz qaldıqda və ya zədələndikdə, kartof da daha çox məhsul verir.
Xlorofil kartofda yüksək miqdarda solanin varlığının göstəricisidir. Ancaq bu, mükəmməl bir ölçü deyil. Eyni şərtlər həm solanin, həm də xlorofilin istehsalını stimullaşdırsa da, bir-birindən asılı olmayaraq istehsal olunur.
Əslində, növündən asılı olaraq, kartof çox tez yaşıllaşa bilər. Bununla belə, yaşıllaşdırma bir kartofun daha çox solanin istehsal etməyə başlaya biləcəyinə işarədir.
Kartofun yaşıllaşmasının qarşısını necə almaq olar?
Tərkibində qəbuledilməz miqdarda solanin olan kartof adətən bazarda və ya ərzaq mağazalarında satılmır. Bununla belə, düzgün saxlanmazsa, kartof supermarketə çatdırıldıqdan və ya mətbəxdə saxlandıqdan sonra da solanin istehsal edə bilər.
Buna görə yüksək səviyyədə solanin istehsalının qarşısını almaq üçün düzgün saxlama vacibdir. Fiziki zərər, işığa məruz qalma, yüksək və ya aşağı temperatur kartofun solanin istehsalını təşviq edən əsas amillərdir.
Kartof almadan əvvəl onun zədələnmədiyinə və ya yaşıllaşmağa başlamadığına əmin olun. Evdə, zirzəmi və ya zirzəmi kimi sərin, qaranlıq yerdə saxlayın. İşıqdan qorumaq üçün onu qeyri-şəffaf torbalara və ya plastik torbalara qoya bilərsiniz. Kartof soyuducuda saxlanmır. Bu şəkildə solaninin tərkibi daha da artır.
Orta mətbəx və ya kiler uzunmüddətli saxlama üçün çox isti ola bilər. Əgər kartof saxlamaq üçün kifayət qədər sərin yeriniz yoxdursa, yalnız istifadə etməyi planlaşdırdığınız miqdarda alın.
Kartof sortları
Hal-hazırda rəng, ölçü və qida tərkibinə görə 1500-2000 müxtəlif növə malik çeşidlər mövcuddur və 160 ölkədə yetişdirilir. Dünyada müxtəlif növ kartof yetişdirilir. Ən məşhurları bunlardır:
Russet: Bu klassik çeşiddir. Yemək bişirmək, həmçinin qızartmaq və sıyıq üçün idealdır.
Barmaq: Onlar barmaq şəklində və kiçikdir. Təbii olaraq kiçik böyüyür.
Qırmızı kartof:Mumlu bir quruluşa malikdir, buna görə də əti bütün yemək prosesi boyunca sərt qalır. Onların nazik, lakin canlı qırmızı qabığı var.
Ağ Kartof: Bişirdikdən sonra da formasını saxlayır. Ən çox salatlarda istifadə olunur.
Sarı Kartof:Qızıl qabığı və sarıdan qızılı ətinə malikdir. Qril və ya sobada bişirmək üçün daha uyğundur.
Bənövşəyi Kartof: Nəmli və möhkəm ətlidir və salatlara canlı rəng qatır. Bu növ kartofun bənövşəyi rəngi mikrodalğalı sobada ən yaxşı şəkildə saxlanılır.
Kartofu Necə Seçmək olar?
Kartof alarkən hamar və sərt qabıqları seçin.
Qırışmış, solğun, yumşalmış, tünd ləkələr, cücərmiş, kəsiklər, göyərmələr və yaşıl ləkələr almayın.
İşığa məruz qaldıqda əmələ gələn solanin kimi zəhərli alkaloidlər səbəbindən xüsusilə yaşıl kartofdan qaçın.
Cücərmiş kartof köhnədir.
Təzə kartof daha incə və sərt olduğundan qaynadılmış və salatlarda istifadə edilməlidir.
Kartofu necə saxlamaq olar?
Kartof sərin, qaranlıq, quru və düzgün havalandırılan yerdə saxlanmalıdır. Daha yüksək temperatur və ya hətta otaq temperaturu kartofun cücərməsinə və susuzlaşmasına səbəb olacaq.
Günəş işığına məruz qalmamalıdır, çünki işıq solanin meydana gəlməsini tetikler.
Tərkibindəki nişastanın şəkərə çevrilməsinə və dadının dəyişməsinə səbəb olacağından onu soyuducuda saxlamaq olmaz.
Bundan əlavə, onların buraxdıqları qazlar hər iki tərəvəzin xarab olmasına səbəb olacağı üçün onları soğanın yanında saxlamaq olmaz.
Kartof çuval bezi və ya kağız torbada saxlanmalıdır.
Yetişmiş kartofun saxlama müddəti 2 aydır.
Daha tez xarab olan yeni kartofları bir həftəyə qədər saxlamaq olar.
Bişmiş kartof bir neçə gün soyuducuda saxlanıla bilər. Ancaq yenidən qızdırıldıqdan sonra suvarılacağı üçün dondurulmamalıdır.
Yeməkdə kartofdan istifadə etmək üçün məsləhətlər
Kartofu bişirməzdən əvvəl soyuq suda yuyun.
Üzərindəki çürükləri bıçaqla çıxarın.
Tərəvəz qabığı istifadə edərək kartofu soyun. İncə soyun ki, qabığın altındakı qidalar qalsın.
Kartofun qabığını daha asan soymaq üçün 10 dəqiqə qaynar suda saxlaya bilərsiniz.
Rənginin dəyişməməsi üçün qabığı soyulmuş və doğranmış kartof havaya buraxılmamalıdır.
Kəsdikdən dərhal sonra bişirmək fikrində deyilsinizsə, içində bir az limon suyu olan soyuq su ilə bir qabda saxlayın. Bu həm onların qızartmasının qarşısını alacaq, həm də bişirmə zamanı formalarını saxlamağa kömək edəcək.
Həm də dəmir və ya alüminium qazanlarda bişirilməməli və ya karbon polad bıçaqla kəsilməməlidir. Çünki bəzi metallara qarşı həssasdır və bu da onun rəngini itirməsinə səbəb olur.
Bütün qida maddələri qabıqda var. Buna görə də onların dəriləri ilə bişirmək tövsiyə olunur.
Kartof bişərkən, bişmiş suya bir qaşıq sirkə qoyun. Rəngi sarı qalır və daha dadlıdır.
Çörək bişirərkən ləzzət üçün təzə deyil, köhnəlmiş kartofdan istifadə edin. Çünki köhnələrin tərkibində yenilərə nisbətən daha az su var. Sobaya qoymazdan əvvəl çəngəl ilə deşiklər açın. Belə ki, kartofun tərkibindəki nəmlik bişmə zamanı çıxır və bişdikdən sonra daha dolğun və dadlı olur.
Qaynayan zaman qaynayan suya bir qaşıq marqarin əlavə etsəniz, vitaminlərini itirməyəcək və daha tez bişəcək.
Kartofların xırtıldayan olması üçün kartofu una batırıb tavaya qoyun.
Kartof vitaminlər, minerallar və antioksidantlarla zəngindir, bu da onu çox sağlam qida edir.
Kartofun faydalarına qan şəkərinə nəzarəti yaxşılaşdırmaq, ürək xəstəliyi riskini azaltmaq və toxunulmazlığı artırmaq daxildir. O, həmçinin həzmi yaxşılaşdırır və qocalma əlamətlərini azaldır.
Sizi kifayət qədər tox saxlayır, yəni aclığı yatırır, iştahı azaldır və arıqlamağa kömək edir. Ancaq həddindən artıq istehlak edildikdə, çəki artımı və qan təzyiqinin artması kimi bəzi mənfi təsirlərə malikdir.
Əhəmiyyətli olan bu kök tərəvəzi sağlam yemək üsulları ilə balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsi kimi istehlak etməkdir.
