bənövşəyi kartof, kartof ailəsinin digər üzvləri kimi ( Solanum tuberosum ) Cənubi Amerikanın And dağ bölgəsindən olan kök yumru bitkisindən gəlir. Bu növ kartof Onun vətəni Peru və Boliviyadır.
Bişdikdən sonra da mavi bənövşəyi və qara xarici dəri və parlaq bənövşəyi daxili ət var.
Ağ kartofdan daha sıx bir quruluşa malikdir və daha qidalıdır. Tədqiqatlar göstərir ki, bu kartofun tərkibindəki antioksidant səviyyələri antosiyaninlərin olması səbəbindən ağ ətli kartofdan 2-3 dəfə yüksəkdir.
Bənövşəyi Kartof nədir?
bənövşəyi kartof, Solanaceae və ya gecə kölgəsi tərəvəzləri ailəsinə Kök bitki növüdür. Badımcan pomidor və bibər kimi tərəvəzlərlə eyni ailədəndir.
Bu qolf topu ölçülü kartof çeşidi Cənubi Amerikada məşhurdur, əsasən Peru və Boliviyadan gəldiyi üçün və tam yetkinliyə çatmasına icazə verildiyi təqdirdə bir qədər böyük ölçülərə qədər böyüyə bilər.
Bənövşəyi Kartofun Qidalanma Dəyəri
kartof Tərkibindəki yüksək nişastaya görə tez-tez zərərli hesab olunur, lakin bir çox vacib qida ehtiva edir və çox sağlam bir qidadır.
bənövşəyi kartof, Solanum tuberosum O, öz ailəsindəki digər kartof sortları ilə oxşar qida tərkibinə malikdir, lakin onun mineral tərkibi becərildiyi torpağa görə dəyişir.
Kartofun tərkibində olan bütün qida maddələrinin dəridə olduğu barədə yanlış fikir var. Əslində, qida maddələrinin yarıdan çoxu onun ətli hissəsində olur.
100 qram bişmiş bənövşəyi kartof, qabığı ilə aşağıdakı qida tərkibinə malikdir:
Kalori: 87
Zülal: 2 qram
Karbohidratlar: 20 qram
Lif: 3.3 qram
Yağ: 1 qramdan az
Manqan: Gündəlik Dəyərin 6%-i (DV)
Mis: DV-nin 21%
Dəmir: DV-nin 2%-i
Kalium: DV-nin 8%-i
Vitamin B6: DV-nin 18%-i
Vitamin C: DV-nin 14%-i
Kartof banandan daha çox kalium məzmuna malikdir. Üstəlik, bir porsiya kartofda 3 qram lif var və təbii olaraq natrium azdır.
Antosiyaninlər, çiyələk, qırmızı üzüm, qırmızı kələm və bənövşəyi kartof kimi bir çox meyvə və tərəvəzin sıx rəngindən məsul olan fenolik birləşmələrdir
Bənövşəyi Kartofun Faydaları Nələrdir?
Qan şəkəri üçün daha faydalıdır
glisemik indeks (GI)qidanın qan şəkərini nə qədər yüksəltdiyini göstərən ölçüdür. 0-dan 100-ə qədər qiymətləndirilir və 70-dən çox glisemik indeks yüksək hesab olunur.
İnsanlarda aparılan müqayisəli araşdırmada, bənövşəyi kartofMüəyyən edilmişdir ki, kartofun glisemik indeksi 77, sarı kartofun glisemik indeksi 81, ağ kartofun glisemik indeksi 93-dür.
Bütün kartof növləri tərkibindəki karbohidratlara görə qan şəkəri səviyyəsinə təsir etsə də, bənövşəyi kartof, polifenol bitki birləşmələrinin yüksək konsentrasiyası səbəbindən digər növlərə nisbətən daha az effektivlik göstərir.
Bu birləşmələr bağırsaqlarda nişastanın udulmasını azaldır, buna görə də bənövşəyi kartofQan şəkəri səviyyəsinə təsirini minimuma endirir.
Bədən üçün faydalı olan antioksidantları ehtiva edir
Digər rəngli meyvə və tərəvəzlər kimi, bənövşəyi kartofOnun parlaq rəngi antioksidantların yüksək olduğuna işarədir. Əslində, ağ və ya sarı kartofdan iki-üç dəfə daha çox antioksidant aktivliyə malikdir.
Antioksidantlar, hüceyrələri oksidləşdirici stressin zərərli təsirlərindən qoruya bilən bitki birləşmələridir.
bənövşəyi kartofXüsusilə antosiyaninlər adlanan polifenol antioksidantlarla zəngindir. Qaragilə və böyürtkən eyni antioksidanları ehtiva edir.
Antosiyaninlərin daha çox qəbulu xolesterol səviyyələrini sağlam diapazonda saxlayır, göz sağlamlığını qoruyur və ürək xəstəlikləri, bəzi xərçənglər və diabet riskini azaldır.
Yüksək antosiyanin tərkibinə əlavə olaraq, bütün növ kartoflarda olan antioksidanlara aşağıdakılar daxildir:
- C vitamini
- Karotenoid birləşmələri
- Selenium
- tirozin
– Kofein turşusu, skopolin, xlorogen turşusu və ferul turşusu kimi polifenolik birləşmələr
qan təzyiqini yaxşılaşdırır
Bənövşəyi kartof yeməkQan damarlarına və qan təzyiqinə faydalıdır. Bu, qismən onun yüksək kalium tərkibinə bağlıdır, çünki bu qida qan təzyiqini azaltmağa kömək edir. Yəqin ki, antioksidant tərkibi də rol oynayır.
Yüksək qan təzyiqi olan insanlarda 4 həftəlik kiçik bir araşdırma gündə iki dəfə altı-səkkiz tapdı bənövşəyi kartof yemək sistolik və diastolik qan təzyiqini (bir dəyərin yuxarı və aşağı nömrələri) müvafiq olaraq 3.5% və 4.3% azaltdığını müəyyən etdi.
Bundan əlavə, bəzi tədqiqatlar ağ kartof yeməyi müqayisə etdi. bənövşəyi kartof Yeməyin arterial sərtliyi azalda biləcəyini söyləyir.
Sərt arteriyalara sahib olmaq infarkt və ya vuruş riskini artırır, çünki damarlar qan təzyiqindəki dəyişikliklərə cavab olaraq asanlıqla genişləyə bilmir.
bənövşəyi kartof ekstraktlarıHipertansiyonlu insanlarda qan təzyiqini aşağı salır. O, həmçinin xolesterinin yığılmasını azaldır. Çünki, bənövşəyi kartof O, yalnız hipertoniyaya nəzarət edə bilməz, həm də ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını ala bilər.
Xərçəng riskini azaldır
Bir sıra laboratoriya tədqiqatları, o cümlədən antioksidanları göstərdi bənövşəyi kartofbirində müəyyən birləşmələrin kolon və döş xərçəngi kimi xərçənglərin qarşısını almağa və ya mübarizə aparmağa kömək edə biləcəyini göstərdi.
Bir araşdırmada, bənövşəyi kartof Ekstraktı ilə müalicə olunan xərçəng hüceyrələri daha yavaş böyüyür.
Klinik tədqiqat da bənövşəyi ətli kartofşiş əmələ gəlməsini boğduğunu göstərir. O, həmçinin bağırsaqlarda, kolonda və birləşdirici toxumada şiş və poliplərin ölçüsünü təxminən 50% azaldır.
Tərkibindəki lif sayəsində sizi tox saxlayır
Bənövşəyi kartof yemək Gündəlik lif ehtiyacını ödəməyə kömək edir. Pəhriz lifi toxluq hissi verir, qəbizliyin qarşısını alır, qan şəkərini sabitləşdirir və sağlam xolesterol səviyyəsini saxlamağa kömək edir.
bənövşəyi kartof Bütün kartoflarda olan nişastanın bir hissəsi, o cümlədən bu, davamlı nişasta adlanan bir lif növüdür. davamlı nişasta Mədə-bağırsaq traktında həzmə müqavimət göstərir, lakin yoğun bağırsaqdakı bakteriyalar onu fermentləşdirir.
Bu fermentasiya prosesi zamanı qısa zəncirli yağ turşuları məlum birləşmələr istehsal olunur. Bu birləşmələr bağırsaq sağlamlığının yaxşılaşmasına kömək edir.
Həzmi və bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdırır
həzmdən sonra bənövşəyi kartof bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıran aktiv molekullar olan polifenolları ifraz edir. Tədqiqatlar göstərir ki, bu molekullar mədə-bağırsaq traktının və kolon xərçənginin qarşısını ala bilir.Bu kartofdakı yüksək lif tərkibi yaxşı bağırsaq bakteriyalarının böyüməsini təşviq edir.
bənövşəyi kartof antosiyaninlər bağırsaqları və bağırsaq hüceyrələrini iltihabdan və sərbəst radikalların zədələnməsindən qoruyur. Bu polifenollar həmçinin zəhərli ola biləcək bağırsaqlarda dəmirin həddən artıq udulmasını dayandırır.
Qaraciyər funksiyasını qoruyur
2016-cı ildə bənövşəyi kartof antosiyaninlərinin heyvan qaraciyərinin zədələnməsinə təsirini araşdırmaq üçün bir araşdırma aparıldı.
Nəticələr, subyektlərdə antioksidant aktivliyin artdığını ortaya qoydu. Bu aktiv molekullar qaraciyərdə yağların udulmasını, metabolizmasını və saxlanmasını ləngidir.
qan laxtalanmasının qarşısını alır
Tromboz olaraq da bilinən qan laxtalanması bütün dünyada əsas ölüm səbəbidir. bənövşəyi kartof bu vəziyyətin qarşısını almağa kömək edir.
bənövşəyi kartof Tərkibində xlorogen turşusu var. Müəyyən edilmişdir ki, bu kimyəvi birləşmə qan laxtalarını parçalayır və prokoaqulyant zülalların və peptidlərin fermentativ fəaliyyətini maneə törədir.
Qida boyasına sağlam alternativ
Kartof, yerkökü və digər kök tərəvəzlər qidaları rəngləmək üçün istifadə olunur və təbii rəng sənayesi üçün xüsusi olaraq yetişdirilir.
Bənövşəyi kartof təbii və antosiyanin tərkibinə görə çoxsaylı kimyəvi qida boyaları ilə müqayisədə təbii qida boyası kimi də istifadə edilə bilər.
Bu kök tərəvəzdə olan antosiyaninlər meyvə içkiləri, vitaminli sular, dondurma və qatıq kimi qida məhsullarının təbii rənglənməsi üçün əladır.
Bənövşəyi kartofun zərəri varmı?
Bugünə qədər bənövşəyi kartofHeç bir toksiklik və ya yan təsirlər sübut edilməmişdir. Bu kök tərəvəzin həddindən artıq yeyilməsinin bir mənfi tərəfi qan laxtalanması ilə bağlı problemlər ola bilər. bənövşəyi kartofÇayda olan yüksək miqdarda antosiyaninlər antikoaqulyantlar / qan durulaşdırıcıları ilə qarşılıqlı təsir göstərə bilər.
Nəticədə;
bənövşəyi kartoftanış olmağa dəyər kartof ailəsinin sağlam və rəngarəng üzvüdür. Adi kartofla müqayisədə onun glisemik indeksi daha aşağıdır və qan şəkəri üçün daha yaxşıdır.
Bol flavonoidlərin və fenolik turşuların olması onlara piylənmə, həzm və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlər verir. Kartof antosiyaninləri də ürəyi, qaraciyəri, beyni və bağırsaqları iltihabi xəstəliklərdən qoruyur.
