Laktik turşusuqidalar fermentasiya zamanı bakteriyalar tərəfindən əmələ gələn üzvi turşudur. Xarabın qarşısını almaq və işlənmiş qidaların ləzzətini artırmaq üçün qida konservantı kimi istifadə olunur.
Laktik turşu nədir?
Laktik turşusu üzvi turşudur (C” 3 H 6 O 3). Xüsusilə qida və tibb sahəsində istifadə olunur. Bu, gərgin idman zamanı əzələlərdə və qırmızı qan hüceyrələrində əmələ gələn təbii turşudur.
İnsan orqanizmində mövcud olmaqla yanaşı,qatıq kimi fermentləşdirilmiş süd məhsullarında meydana gələn rəngsiz, şərbətli turşudur Laktik turşusu Onun fermentasiyası sağlam probiotik bakteriyaları ehtiva edən qidalar yaratmağa kömək edir.
Laktat və laktik turşu arasındakı fərq nədir?
Bu iki termin tez-tez bir-birini əvəz edir, lakin fərqlidir. Laktat bədən tərəfindən aerobik məşqlərə cavab olaraq istehsal olunur. İkisi arasındakı fərq onların kimyəvi tərkibindədir. Laktat, bir proton çatışmazlığı laktik turşutir.
Laktik turşu necə istehsal olunur?
Bədənin oksigen səviyyəsi aşağı olduqda, məsələn, intensiv məşq zamanı bədən enerji üçün karbohidratları parçalayır. Bu proses laktik turşu istehsal edir.
Gərgin aerobik məşq zamanı intensiv fiziki fəaliyyət əzələlərin daha çox oksigenə ehtiyac duymasına səbəb olur. laktik turşu adi haldan daha çox miqdarda istehsal olunur.
Məşq ağciyərlərin və ürəyin ödəyə bilməyəcəyi yüksək oksigen tələbinə səbəb olacaq qədər intensiv olduqda, qan laktik turşu toplanır.
Aşağıdakı hallardan bəzilərində laktik turşu səviyyəsi artırır:
Güclü məşq zamanı
Ürək çatışmazlığı, qaraciyər çatışmazlığı və ya pulmoner emboliya halında.
Sepsis kimi ciddi bir infeksiya inkişaf etdikdə.
Şiddətli dehidrasiyaya cavab olaraq.
Ağıranemiya və ya lösemi kimi qana təsir edən şərtlərə görə.
Alkoqol zəhərlənməsi nəticəsində antifriz (etilen qlikol) kimi kimyəvi maddələrin istehlakından dəm qazı zəhərlənməsi.
qida çatışmazlığı səbəbindən.
laktik turşunun artması
məşqdən yüksək laktik turşuorqanizmin normal reaksiyasıdır. Bu müvəqqətidir və çox vaxt zərərli deyil.
Laktik turşu səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə yüksəldikdə laktik asidoz Buna həyat üçün təhlükəli vəziyyət deyilir.
laktik asidozBədən çox laktat istehsal etdikdə və ya bədən laktatı kifayət qədər tez təmizləyə bilmədiyi zaman baş verir. Bu, bir çox müxtəlif amillərə bağlıdır, o cümlədən:
Laktik turşusu müxtəlif qidalarda tapılır.Fermentasiya Nəticə təbii olaraq istehsal olunur və ya müəyyən inqrediyentlərə konservant kimi əlavə edilir. Təbii ki laktik turşu Tərkibində olan bəzi qidalar bunlardır:
Laktik turşusu Bədənin müəyyən qida maddələrinin mənimsənilməsini artırır.
Məsələn, insan və sınaq borusu tədqiqatı, laktik turşuFermentasiya edilmiş tərəvəzləri yemək dəmiri udmaq Onun qabiliyyətini artırdığını aşkar etdi.
antioksidant funksiya
Laktik turşusu antioksidant fəaliyyət göstərən bakteriyalar.
Antioksidantlar sərbəst radikallar adlanan zərərli molekulları neytrallaşdıran və iltihabı azaltmağa kömək edən birləşmələrdir.
xərçəng, diabet və Alzheimer xəstəliyi kimi neyrodegenerativ pozğunluqlara qarşı qorunma təmin edirlər
Qidada olan laktik turşunun zərərləri nələrdir?
Laktik turşusuTəhlükəsiz sayılsa və müxtəlif sağlamlıq faydaları olsa da, bəzi insanlarda yan təsirlərə səbəb ola bilər.
Xüsusilə, fermentləşdirilmiş qidalar və probiyotiklər müvəqqəti qaz və şişkinliyə səbəb ola bilər.
Tədqiqatlar göstərir ki, probiyotiklər immun çatışmazlığı olan insanlarda immun funksiyasına fərqli təsir göstərir.
Bu yan təsirlər laktik turşuFermentasiya olunmuş qidalar kimi tərkibində probiotik olan qidaları yeyənlərdə deyil, probiotik əlavələrdən istifadə edənlərdə problemlər yaradır.
Bədəndə laktik turşunun yığılmasının qarşısını necə almaq olar?
Bədəndə laktik turşu səviyyəsiOnu nəzarət altında saxlamaq üçün aşağıdakılara diqqət yetirin:
Tədricən məşq intensivliyini artırın: Əgər məşq intensivliyi birdən artarsa, bu, çox əzələ yorğunluğuna səbəb olar.
Yaxşı yeyin: Əzələləri və orqanları orqanizmə lazım olan kompleks karbohidratlar və zülal kimi qidalarla qidalandırın. elektrolitlərMəşq zamanı əzələ yorğunluğunun qarşısını almaqda faydalıdır.
istirahət: Əgər özünüzü yorğun hiss edirsinizsə, yüksək intensivlikli idmanla məşğul olmayın. Vücudunuzu dinləyin və həftədə ən azı bir və ya daha çox gün istirahət edin.
uzanmaq: Məşqdən əvvəl və sonra uzanmaq qan axını və elastikliyi artıracaq.
Susuzlaşdırmanın qarşısının alınması: Yorğunluq, başgicəllənmə və kramplara səbəb olursusuzlaşdırmaSizdən qaçmaq üçün kifayət qədər su için.
