Gellan Gum nədir və necə istifadə olunur? Faydaları və zərərləri

Gellan saqqızı, gellan saqqızı və ya gellan saqqızı1970-ci illərdə kəşf edilmiş qida əlavəsidir.

Birincisi jelatin və agar ağarın əvəzi kimi istifadə edilmişdir, indi o, mürəbbə, konfet, ət və zənginləşdirilmiş bitki südləri də daxil olmaqla müxtəlif emal olunmuş qidalarda tapılır.

Gellan saqqızıÜç onillikdən çox əvvəl kəşf edildiyi gündən, xüsusilə son 15 ildə qida, içki, fərdi qulluq, sənaye təmizləyiciləri və kağız istehsalı bazarlarında ümumi bir əlavə halına gəldi. gellan saqqızıOnun əsas funksiyaları və istifadələrindən bəziləri bunlardır:

– Maddələr içərisində gel kimi konsistensiya yaratmağa kömək edir.

– Qida və sənaye məhsullarında çökmə və ya ayrılmanın qarşısını almaq üçün.

– Qida inqrediyentlərini vahid şəkildə teksturasiya etmək, sabitləşdirmək və ya bağlamaq.

– Çevikliyə, konfiqurasiyaya və dayandırmağa kömək edir.

– Temperaturun dəyişməsi səbəbindən komponentlərin forma dəyişməsinin qarşısını almaq üçün.

– Petri qablarında hüceyrə təcrübələri üçün gel bazasının təmin edilməsi

– Alternativ olaraq, jelatin vegetarian qida məhsullarında istifadə olunur.

– Kosmetika və gözəllik məhsullarında hamar hiss təmin etmək üçün istifadə olunur.

– Materialların əriməsinin qarşısını almaq üçün qastronomiya yeməklərində (xüsusilə desertlərdə) istifadə olunur.

– Filmlərin yaradılması da daxil olmaqla, onun müxtəlif istifadələri var.

Gellan Gum nədir? 

gellan saqqızıemal edilmiş qidaları bağlamaq və sabitləşdirmək üçün istifadə edilən qida əlavəsidir. Guar saqqız, karagenan, agar ağar və ksantan saqqızı daxil olmaqla, digər gelləşdirici maddələrə bənzər

Təbii şəkildə böyüyür, lakin şəkərin müəyyən bir bakteriya ştammı ilə fermentləşdirilməsi yolu ilə də süni şəkildə istehsal oluna bilər.

O, digər məşhur jelləşdirici maddələrin əvəzinə istifadə olunur, çünki çox az miqdarda təsirli olur və istiliyə həssas olmayan şəffaf bir gel istehsal edir.

Gellan saqqızı O, həmçinin heyvan dərisindən, qığırdaqdan və ya sümükdən əldə edilən jelatinə bitki əsaslı alternativdir.

Gellan saqqızını necə istifadə etmək olar?

gellan saqqızımüxtəlif istifadələrə malikdir. Jelləşdirici agent kimi desertlərə qaymaqlı tekstura və bişmiş məhsullara jele kimi konsistensiya verir.

Gellan saqqızı O, həmçinin kalsium kimi əlavə qidaları sabitləşdirmək və onları qabın dibində toplamaq əvəzinə içkiyə qarışdırmaq üçün gücləndirilmiş şirələrə və bitki südlərinə əlavə edilir.

Bu əlavənin toxuma bərpası, allergiyanın aradan qaldırılması, diş baxımı, sümük təmiri və dərman istehsalı üçün tibbi və əczaçılıq tətbiqləri var.

Yeməklərin hazırlanmasında tekstura və sabitləşdirmə üçün istifadə edilə bilər

gellan saqqızıTərkiblərin ayrılmasının qarşısını almaq üçün təklikdə və ya digər məhsullar/stabilizatorlarla qarışdırılaraq yemək bişirərkən, desertlər hazırlayarkən və ya çörək bişirərkən ən çox istifadə edilir.

Xüsusilə qidaların rəngini və dadını dəyişmədiyi üçün pürelərə və ya gelə konsistensiya əlavə etmək üçün faydalıdır. Bundan əlavə, qızdırılanda belə mayeyə çevrilmir, quruluşunu qoruyur.

Gellan saqqızıÖzlülüyünü artırmaq qabiliyyəti sayəsində daha qalın mayelər, marinadlar, souslar və ya tərəvəz püreləri də daxil olmaqla müxtəlif maraqlı maye teksturaları istehsal edə bilər.

Vegan/vegetarian reseptlər üçün uyğundur

Hər hansı bir heyvan mənşəli deyil, bakterial fermentasiya nəticəsində istehsal edildiyi üçün, gellan saqqızıVegan pəhriz qidalarında ümumi bir əlavədir. Vegan reseptləri tez-tez məhsulların ayrılmasının qarşısını almaq üçün bir növ stabilizator və qatılaşdırıcıya ehtiyac duyur.

Şirniyyatların əriməsinin qarşısını alır və istiliyə çox davamlıdır

gellan saqqızıYemək hazırlamaq üçün maraqlı bir istifadə qastronomiyada, xüsusən də xüsusi desertlər yaratmaqdır. Aşpazlar bəzən təşviqatda kömək etmək üçün dondurma və şərbət reseptlərinə müraciət edirlər. gellan saqqızı əlavə edir.

Həzmi, qəbizliyi və ya ishali yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər

Edinburq Universitetinin Kimya Departamentinin tədqiqatçıları tərəfindən aparılıb və 23 gün ərzində yüksək səviyyədə keçirilib. gellan saqqızı Pəhriz qəbulunun təsirlərini sınaqdan keçirən kiçik bir araşdırma göstərdi ki, o, pəhrizə keçid müddətinə təsir göstərən nəcis yığan agent kimi çıxış edir. 

Kütləvi bir agent kimi gellan saqqızı Bunu istehlak edən könüllülərin təxminən yarısında keçid müddətini artırdığı, digər yarısında isə ötürmə müddətini azaltdığı aşkar edilmişdir.

Fekal safra turşusu konsentrasiyası da artdı, lakin gellan saqqızıqan şəkəri, insulin konsentrasiyası və ya HDL xolesterol və trigliserid səviyyələri kimi faktorlara əhəmiyyətli təsir göstərməmişdir.

Ümumiyyətlə, işləyin gellan saqqızı istehlakı mənfi fizioloji təsirlərə səbəb deyil, nəcis topladığı üçün. qəbizlik və ya ishal kimi əlamətlərə müsbət təsir göstərdiyi aşkar edilmişdir 

Qidalanma Elmləri və Vitamintologiya jurnalında Başqa bir nəşr olunan heyvan araşdırmasının nəticələri də eyni şeyi göstərir. Gellan saqqızı adətən mədə-bağırsaq tranzit müddətini qısaldır, qəbizlik kimi həzm problemlərinə meylli insanlarda daha yaxşı aradan qaldırılır.

Gellan saqqızı hansı qidalarda olur?

gellan saqqızımüxtəlif qidalarda tapıla bilər:

içkilər

Bitki mənşəli süd və şirələr, şokolad süd və bəzi spirtli içkilər

Şirniyyat məmulatları

Şirniyyat, lokum və saqqız

süd

Fermentasiya edilmiş süd, qaymaq, qatıq, emal olunmuş pendir və yetişməmiş pendirlər 

meyvə və tərəvəz məhsulları

Meyvə püresi, marmelad, mürəbbə, jele və bəzi qurudulmuş meyvə və tərəvəzlər

Qablaşdırılmış qidalar

Səhər yeməyi taxılları, həmçinin bəzi əriştələr, çörəklər və qlütensiz və ya az proteinli makaronlar 

souslar

Salat sarğıları, ketçup, xardal, krema və sendviç növləri 

digər qidalar

Bəzi işlənmiş ətlər, cüyür, şorbalar, bulyonlar, ədviyyatlar, şəkər tozu və şərbətlər 

gellan saqqızıXüsusilə vegan qablaşdırılmış qidalarda məşhurdur, çünki o, jelatinə bitki əsaslı alternativdir. qida etiketlərində gellan saqqızı və ya E418 kimi siyahıya alınmışdır.

Gellan Saqqızının Qidalanma Dəyəri

Texniki cəhətdən gellan saqqızıxüsusilə bakterial fermentasiyanın müəyyən növləri ilə Sphingomonas elodea adlanan bir mədəniyyətdən istifadə edərək istehsal edilən bir növ  ekzopolisaxariddir.

Müxtəlif sənaye və qida istehsalında istifadə olunur gellan saqqızıLaboratoriyada daha geniş miqyasda ticari fermentasiya yolu ilə yaradılmışdır.

Polisaxarid kimi gellan saqqızıkarbohidrat əsaslı molekulların uzun zənciridir. Kimyəvi cəhətdən, bu, un və ya nişasta da daxil olmaqla, tərkib hissələrini bir-birinə bağlamaq üçün istifadə edilən digər qida məhsullarına bənzəyir. 

Bu əlavənin qida istehsalında şöhrət qazanmasının səbəblərindən biri onun yalnız az miqdarda istifadə edilməsi və digər qatılaşdırıcılarla müqayisədə ardıcıl özlülüyünü qoruyaraq daha yüksək temperaturlara tab gətirə bilməsidir. 

Gellan Saqqızının Faydaları Nələrdir?

gellan saqqızıMüxtəlif faydaları olduğu deyilsə də, onlardan bir neçəsi güclü elmi dəlillərlə dəstəklənir.

Məsələn, bəzi sübutlar gellan saqqızıQidaların bağırsaqlarda rəvan hərəkət etməsinə kömək edərək qəbizliyi aradan qaldırdığı sübut edilmişdir. Lakin bu araşdırma çoxdan aparılıb və kiçik həcmdədir.

Bundan əlavə, bu qatqının qanda şəkər və xolesterin səviyyəsini aşağı saldığı, iştahı idarə edərək arıqlamağa kömək etdiyi bildirilir. Bununla belə, bu iddiaları dəstəkləmək üçün əhəmiyyətli tədqiqatlar aparılmamışdır. Buna görə də daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Gellan saqqızının zərərləri nələrdir?

gellan saqqızıümumiyyətlə təhlükəsiz hesab olunur. Yüksək dozalarda heyvan araşdırması gellan saqqızı Onun qəbulunu bağırsaq astarındakı anormalliklərlə əlaqələndirərkən, digər tədqiqatlar heç bir zərərli təsir tapmamışdır.

Ancaq bəzi insanlarda həzmi yavaşlata biləcəyi üçün bu maddə məhdud şəkildə istehlak edilməlidir. 

Nəticədə;

Gellan saqqızıBu, bəzən sənaye şəraitində və ya kosmetik məhsullarda istifadə olunan qida əlavəsidir.

O, bakterial fermentasiyadan hazırlanır və inqrediyentləri birləşdirməyə, teksturasiya etməyə və sabitləşdirməyə kömək edir, onların ayrılması və gel teksturası və ya qaymaqlı görünüşü əmələ gəlməsinin qarşısını alır.

Sphingomonas elodea Saqqız adlanan bakteriya növü bu saqqızı əmələ gətirir. Böyük miqdarda istehlak edildikdə belə zəhərli olduğu aşkar edilməmişdir, lakin çox az miqdarda yalnız ölçülü şəkildə istifadə etmək tövsiyə olunur.