Jelatin nədir, necə hazırlanır? Jelatinin faydaları

Jelatin nədir? jelatin, kollagendən əldə edilən bir protein məhsuludur Amin turşularının unikal birləşməsi sayəsində sağlamlığa əhəmiyyətli faydaları var. Jelatinin faydalarına oynaq ağrılarını müalicə etmək, beyin funksiyasını dəstəkləmək, dərinin və saçın görünüşünü yaxşılaşdırmaq daxildir.

Jelatin nədir?

Jelatin kollagenin bişirilməsi ilə hazırlanmış məhsuldur. Demək olar ki, tamamilə zülaldan hazırlanır və unikal amin turşusu profili ilə bir çox fayda təmin edir.

Kollagen insanlarda və heyvanlarda ən çox olan zülaldır. Bədənin demək olar ki, hər yerində olur, lakin ən çox dəridə, sümüklərdə, tendonlarda və bağlarda olur.

Jelatin nə edir?

Jelatinin xüsusiyyətləri arasında toxumalara güc və quruluş verməsidir. Məsələn, dərinin elastikliyini və vətərlərin gücünü artırır.

Kollageni qidadan almaq çətindir, çünki o, çox vaxt heyvanların xoşagəlməz hissələrində olur. Xoşbəxtlikdən, kollagen bu hissələrdən suda qaynadılıb çıxarıla bilər. Bu proses zamanı çıxarılan jelatin dadsız və rəngsizdir. İsti suda və soyuduqda əriyir jele oxşar tekstura alır.

Jelatinin Qidalanma Dəyəri

Jelatin 98-99% zülaldır, yəni onun xammalı zülaldır. Lakin o, natamam zülaldır, çünki onun tərkibində bütün vacib amin turşuları yoxdur. Xüsusilə, triptofan amin turşusu yoxdur. Jelatində ən çox olan amin turşuları bunlardır:

• Glisin: 27%
• Proline: 16%
• Valin: 14%
• Hidroksiprolin: 14%
• Glutamik turşu: 11%

Dəqiq amin turşusu tərkibi istifadə olunan heyvan toxumasının növündən və hazırlanma üsulundan asılı olaraq dəyişir.

jelatin, qlisin Amin turşularının ən zəngin qida mənbəyidir. Bu sağlamlıq üçün xüsusilə vacibdir. Bədən qlisini özü istehsal edə bilər, lakin öz ehtiyaclarını ödəmək üçün kifayət qədər miqdarda deyil. Buna görə də qidadan kifayət qədər qlisin almaq vacibdir.

Qalan 1-2% qida tərkibi dəyişir, lakin əsasən su və natrium, kalsium, fosfor və folat kimi az miqdarda vitamin və minerallardan ibarətdir.

Ümumiyyətlə, vitamin və mineralların zəngin mənbəyi deyil. Sağlamlıq faydaları unikal amin turşusu profilinə bağlıdır.

Jelatinin faydaları

• Oynaqların və sümüklərin sağlamlığını yaxşılaşdırır

Jelatin osteoartriti olanlarda ağrı və sərtliyi aradan qaldırır. Oynaq və sümük problemlərinə yaxşı gəlir.

• Dərinin, saçın və dırnaqların görünüşünü yaxşılaşdırır

Jelatin əlavəsi dərinin, saçın və dırnaqların görünüşünü yaxşılaşdırır. O, həmçinin saç qalınlığını artırır və saç böyüməsini təşviq edir.

• Beyin fəaliyyətini və psixi sağlamlığı yaxşılaşdırır

Jelatin qlisinlə çox zəngindir. Bu, beyin funksiyası ilə bağlıdır. Bir araşdırma glisinin istifadə edildiyini təsbit etdi yaddaş və diqqəti əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdığını aşkar etdi. Glisin qəbulu şizofreniya kimi bəzi psixi sağlamlıq pozğunluqlarının müalicəsini də dəstəkləyir. O, həmçinin obsesif kompulsif pozğunluq (OKB) və bədən dismorfik pozğunluqlarının (BDD) simptomlarını azaldır.

• yatmağa kömək edir

Jelatində bol olan qlisin amin turşusu yuxu keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Yuxuya getməyi asanlaşdırır. Təxminən 1-2 xörək qaşığı (7-14 qram) jelatin 3 qram qlisin təmin edir.

• 2-ci tip diabetli insanlarda qan şəkərini balanslaşdırır

Bunun üzərinə bir araşdırma, jelatin qəbulunun 2 tip diabetli insanlarda qan şəkərini idarə etməyə kömək edə biləcəyini göstərdi. Bir araşdırmada, tip 2 diabetli 74 insana gündə 5 qram qlisin və ya plasebo verildi. Qlisin verilən qrupda, üç aydan sonra HbA1C ölçmələrində əhəmiyyətli bir azalma, həmçinin iltihabın azalması müşahidə edildi.

• Bağırsaq sağlamlığı üçün faydalıdır

Jelatinin faydaları bağırsaq sağlamlığına aiddir. Qlutamik turşu, tərkibindəki amin turşularından biridir qlutamine çevrilir. Glutamin bağırsaq divarının bütövlüyünü yaxşılaşdırır və sızan bağırsağın müalicəsini dəstəkləyir.

• Qaraciyərin zədələnməsini azaldır

Bir çox tədqiqat glisinin qaraciyərə qoruyucu təsirini araşdırdı. Bir araşdırmada, qlisin verilən heyvanlarda qaraciyər zədələnməsində azalma müşahidə edildi.

• xərçəngin inkişafını ləngidir

Heyvanlar və insan hüceyrələri üzərində ilk iş jelatinin bəzi xərçənglərin inkişafını yavaşlatdığını göstərir. Sınaq borularında insan xərçəng hüceyrələrinin öyrənilməsi zamanı onlar donuz dərisindən götürülüb. Jelatin mədə xərçəngi, kolon xərçəngi və leykemiya hüceyrələrinin böyüməsini azaldır.

Jelatin zəifləyir?

Jelatin tərkibinə görə praktiki olaraq yağsız və karbohidratsızdır. Buna görə də onun kalorisi çox aşağıdır. Araşdırmalar göstərir ki, arıqlamağa kömək edir. Bir araşdırmada 22 nəfərin hər birinə 20 qram jelatin verilib. Mövzular iştahı azaldan hormonlarda artım yaşadıqlarını və özlərini tox hiss etdiklərini söylədilər.

Jelatinin zərərləri

jelatin Qidalarda olan miqdarla təhlükəsizdir. Əlavə olaraq qəbul edildikdə gündə 10 qrama qədər dozada 6 aya qədər etibarlı şəkildə istifadə oluna biləcəyi bildirilir. Jelatinin istifadəsi nəticəsində yaşana biləcək mənfi hallar aşağıdakılardır;

• Jelatin xoşagəlməz bir dad, mədədə ağırlıq hissi, şişkinlik, ürək yanması və geğirməyə səbəb ola bilər. Bəzi insanlarda allergik reaksiyalara da səbəb ola bilər.
• Heyvan mənbəsindən gəldiyi üçün onun təhlükəsizliyi ilə bağlı bəzi narahatlıqlar var. Buna görə də bəzi ekspertlər heyvan mənşəli əlavələrdən istifadə etməkdən ehtiyatlı olmağı məsləhət görürlər.
• Hamiləlik və laktasiya dövründə dərman miqdarında istifadə edildikdə onun təhlükəsizliyi barədə kifayət qədər məlumat yoxdur.

Jelatin necə hazırlanır?

Jelatin ala və ya evdə heyvan hissələri ilə özünüz hazırlaya bilərsiniz. Hər hansı bir heyvanın bir hissəsini istifadə edə bilərsiniz. Ən çox istifadə edilən mal əti, quzu, toyuq və balıqdır. Özünüzü hazırlamağa cəhd etmək istəyirsinizsə, jelatin reseptini təqdim edirik:

vəsaitlər

• Təxminən 1.5 kq heyvan sümükləri və birləşdirici toxuma
• Sümükləri örtmək üçün kifayət qədər su
• bir qaşıq duz (isteğe bağlı)

Necə edilir?

• Sümükləri bir qazana qoyun. Əgər duz istifadə edirsinizsə, bu mərhələdə əlavə edin.
• Üzərini örtəcək qədər su əlavə edin.
• Su qaynadıqdan sonra ocağı söndürün.
• Aşağı istilikdə bişirin. Nə qədər çox bişirilirsə, bir o qədər çox olur Jelatin alırsınız.
• Suyu süzün, soyumağa və bərkiməyə buraxın.
• Bütün səth yağını kazıyın və atın.

Jelatin soyuducuda bir həftə, dondurucuda isə bir ilə qədər saxlanılır. Onu souslarla qarışdıra və ya desertlərə əlavə edə bilərsiniz.

Vərəqlər, qranullar və ya düzəltməyə vaxtınız yoxdursa Jelatin tozu şəklində də alına bilər. Əvvəlcədən hazırlanmış jelatin isti yemək, bulyon və ya sous kimi mayelərə qarışdırıla bilər.

İstinadlar: 1