طحينة، الدبال وهو مكون شائع في الأطعمة الشعبية حول العالم مثل الحلاوة الطحينية. قوامه ناعم ومحبوب لمذاقه اللذيذ. إنه أحد الأطعمة التي لا بد من وجودها في كل مطبخ لأنه يحتوي على محتوى غذائي مثير للإعجاب.
يستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق حول العالم ، وخاصة المأكولات المتوسطية والآسيوية. بالإضافة إلى كونه مكونًا مفضلاً في المطبخ ، فهو مفيد أيضًا للصحة.
في المقالة "ما هي فوائد الطحينة؟" سيتم الرد على الأسئلة.
ماذا تعني الطحينة؟
طحينة مقلية و مطحونة سمسم إنها صلصة مصنوعة من البذور. يتم استخدامه في الأطباق الآسيوية والشرق أوسطية والأفريقية التقليدية. إنه مكون متعدد الاستخدامات.
بالإضافة إلى محتواه الغذائي الغني ، فإنه يوفر العديد من الفوائد مثل حماية صحة القلب وتقليل الالتهابات والآثار المحتملة لمكافحة السرطان.
أنواع الطحينة
أصناف الطحينةمعظم هذه البذور مصنوعة من بذور السمسم البيضاء أو الفاتحة اللون ، والتي تشبه زبدة الفول السوداني في اللون والملمس. ومع ذلك ، هناك أيضًا طحينة سوداء. طحينة سوداءوهي مصنوعة من بذور السمسم الأسود ولها نكهة أغمق وأكثر كثافة.
السعرات الحرارية للطحينة
سعرات الطحينة ومع ذلك ، فهو غني بالألياف والبروتين ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الهامة. ملعقة كبيرة (15 جرام) محتوى الطحينة على النحو التالي:
السعرات الحرارية: 89
البروتين: 3 جرام
الكربوهيدرات: 3 جرام
الدهون: 8 جرام
الألياف: 2 جرام
النحاس: 27٪ من القيمة اليومية (DV)
السيلينيوم: 9 ٪ من الاحتياج اليومي
الفوسفور: 9٪ من القيمة اليومية
الحديد: 7٪ من القيمة اليومية
الزنك: 6٪ من القيمة اليومية
الكالسيوم: 5٪ من القيمة اليومية
الثيامين: 13٪ من القيمة اليومية
فيتامين ب 6: 11٪ من القيمة اليومية
المنغنيز: 11٪ من القيمة اليومية
قيمة كربوهيدرات الطحينة
هناك نوعان مختلفان من الكربوهيدرات. بعض الكربوهيدرات فيه عبارة عن ألياف. لا تحافظ الألياف على صحة الجهاز الهضمي فحسب ، بل تنظم أيضًا نسبة الكوليسترول في الدم وتزيد من الشعور بالامتلاء بعد تناول الطعام.
النوع الآخر من الكربوهيدرات هو النشا. النشا مصدر جيد للطاقة للجسم.
قيمة زيت الطحينة
معظم الدهون الموجودة فيه عبارة عن دهون متعددة غير مشبعة (3.2 جرام) ، والتي تعتبر دهون "جيدة". الدهون غير المشبعة عادة ما يكون سائلًا في درجة حرارة الغرفة ويحمي صحة القلب.
هناك نوعان من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) و الطحينة يشمل كلاهما. واحدة من هذه أوميغا 3 إنه حمض ألفا لينولينيك الدهني (ALA). والآخر هو حمض اللينوليك ، وهو زيت أوميغا 6.
الطحينةهناك كمية قليلة جدًا (1 جرام فقط) من الدهون المشبعة. ترفع الدهون المشبعة مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، لذلك ينصح خبراء الصحة بعدم تناول هذه الزيوت.
بروتين الطحينة
1 ملعقة كبيرة محتوى البروتين في الطحينة 3 جرام.
فيتامينات ومعادن الطحينة
الطحينة جيدة بشكل خاص نحاس هو المصدر ، امتصاص الحديدهو معدن نادر ضروري لتكوين جلطة الدم وضغط الدم.
كما أنه غني بالسيلينيوم ، وهو معدن يساعد في تقليل الالتهاب ويلعب دورًا في الحفاظ على المناعة وصحة العظام. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الثيامين (فيتامين ب 1) وفيتامينات ب 6 ، والتي تعتبر مهمة لإنتاج الطاقة.
الطحينةيحتوي على مضادات الأكسدة التي تسمى قشور ، والتي تساعد على منع ضرر الجذور الحرة في الجسم وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض.
الجذور الحرة هي مركبات غير مستقرة. عندما تتواجد بمستويات عالية في الجسم ، فإنها يمكن أن تلحق الضرر بالأنسجة وتسبب تطور أمراض مثل مرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب ، وأنواع معينة من السرطان.
ما هي فوائد الطحينة؟
كوليسترول الطحينة
بذور السمسم استهلاكه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض معينة مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. يقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
في دراسة أجريت على 50 شخصًا يعانون من هشاشة العظام في الركبة ، فإن أولئك الذين تناولوا 3 ملاعق كبيرة (40 جرامًا) من بذور السمسم يوميًا قد خفضوا مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي.
وجدت دراسة أخرى استمرت 2 أسابيع على 41 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 6 ملعقتين كبيرتين في وجبة الإفطار. الطحينة قارن بين أولئك الذين تناولوا (28 جرامًا) وأولئك الذين لم يأكلوا ووجد أن أولئك الذين تناولوا الطعام لديهم مستويات منخفضة من الدهون الثلاثية.
فضلا عن ذلك، محتوى الطحينةمثل الدهون غير المشبعة الاحادية استهلاكه يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
لها خصائص مضادة للجراثيم
الطحينة وبذور السمسم لها خصائص مضادة للجراثيم بسبب احتوائها على مضادات الأكسدة القوية.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران أن زيت السمسم ساعد في التئام الجروح. ربط الباحثون هذا بمضادات الأكسدة الموجودة في السمسم.
يحتوي على مركبات مضادة للالتهابات
الطحينةبعض المركبات في محتواها عالية المضادة للالتهابات. على الرغم من أن الالتهاب قصير الأمد هو استجابة صحية وطبيعية للإصابة ، فإن الالتهاب المزمن ضار بالصحة.
اكتشفت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مضادات الأكسدة الموجودة في السمسم يمكن أن تخفف الالتهاب والألم المصاحب للإصابة وأمراض الرئة والتهاب المفاصل الروماتويدي.
يقوي الجهاز العصبي المركزي
الطحينةيحتوي على مركبات قد تحسن صحة الدماغ وتقلل من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي مثل الخرف.
في الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار ، ثبت أن مكونات بذور السمسم تحمي الدماغ البشري والخلايا العصبية من أضرار الجذور الحرة.
يمكن لمضادات الأكسدة من السمسم عبور الحاجز الدموي الدماغي ، مما يعني أنها يمكن أن تطلق مجرى الدم وتؤثر بشكل مباشر على الدماغ والجهاز العصبي المركزي.
تشير دراسة أجريت على الحيوانات إلى أن مضادات الأكسدة في السمسم قد تساعد في منع تكوين لويحات بيتا أميلويد في الدماغ والتي تتميز بمرض الزهايمر.
له تأثيرات مضادة للسرطان
حبوب السمسم يتم التحقيق في آثاره المحتملة المضادة للسرطان. أظهرت بعض دراسات أنبوب الاختبار أن مضادات الأكسدة بالسمسم تسبب موت خلايا سرطان القولون والرئة والكبد والثدي.
تمت دراسة السيسامين والسمسمول ، وهما من مضادات الأكسدة الموجودة في بذور السمسم ، على نطاق واسع لإمكاناتهما المضادة للسرطان.
كلاهما يمكن أن يعزز موت الخلايا السرطانية ويبطئ نمو الورم. يُعتقد أيضًا أنه يحمي الجسم من أضرار الجذور الحرة ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
يحمي وظائف الكبد والكلى
الطحينةيحتوي على مركبات يمكن أن تساعد في حماية الكبد والكلى من التلف. هذه الأعضاء مسؤولة عن إزالة السموم والفضلات من الجسم.
وجدت دراسة أجريت على 2 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 46 أن أولئك الذين تناولوا زيت السمسم لمدة 90 يومًا لديهم تحسن في وظائف الكلى والكبد مقارنة بمجموعة التحكم.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على القوارض أن استهلاك بذور السمسم يدعم وظائف الكبد. يزيد من حرق الدهون ويقلل من إنتاج الدهون في الكبد.
يقوي الدماغ
الطحينة معبأة بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الصحية. تعمل هذه الأحماض الدهنية على تسريع نمو الأنسجة العصبية في الجسم ، مما يساعد على تحسين صحة الدماغ.
كما أنه يساعد في إبطاء تطور مرض الزهايمر. عندما يتم استهلاك أوميغا 3 ، تزداد قوة التفكير والذاكرة. يحسن المنغنيز وظائف الأعصاب والدماغ.
يوفر مضادات الأكسدة
الطحينةالنحاس هو أحد المعادن الهامة المأخوذة منه. وهو معروف بقدرته على تسكين الألم وتقليل التورم. له خصائص مضادة للالتهابات فعالة في علاج أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي. كما أنه يساعد على توسيع المسالك الهوائية لدى مرضى الربو.
تساعد الإنزيمات الموجودة في جهاز المناعة النحاس أيضًا على الاستفادة من خصائصه المضادة للأكسدة. يحتوي معجون السمسم أيضًا على مغذيات نباتية تمنع تلف الكبد الناتج عن الأكسدة.
يدعم الجهاز المناعي
الطحينة يحتوي على أربعة عناصر غذائية مهمة - الحديد والسيلينيوم والزنك والنحاس. هذه توفر الدعم الذي يحتاجه جهاز المناعة. يتم تضمين الحديد والنحاس في الإنزيمات التي تدعم جهاز المناعة وتساعد أيضًا في إنتاج خلايا الدم البيضاء.
يساعد الزنك في تطوير خلايا الدم البيضاء ويساعد في وظائف تدمير الجراثيم. يدعم السيلينيوم الإنزيمات لأداء دورها ، بما في ذلك إنتاج مضادات الأكسدة والأجسام المضادة ، وكذلك مساعدة جهاز المناعة على العمل بكفاءة. مع ملعقة كبيرة من الطحينة ، تحصل على 1 إلى 9 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها من الحديد والسيلينيوم والزنك.
صحة العظام
الطحينة يحمي صحة العظام مع نسبة عالية من المغنيسيوم. يرتبط تناول المغنيسيوم الكافي بزيادة كثافة العظام وكان فعالًا في تقليل مخاطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء بعد سن اليأس.
أظهرت مراجعة للدراسات الحالية أن المغنيسيوم يمكن أن يزيد من كثافة المعادن في العظام في الرقبة والورك.
فوائد الطحينة للبشرة
تعد بذور السمسم مصدرًا جيدًا للأحماض الأمينية وفيتامين E وفيتامينات ب والمعادن النزرة والأحماض الدهنية التي تساعد في تجديد خلايا الجلد وتمنع علامات الشيخوخة المبكرة.
يستخدم زيت السمسم منذ آلاف السنين لعلاج الجروح الجلدية والحروق والحنان والجفاف. إنه عامل طبيعي مضاد للجراثيم ومضاد للفطريات. هذا يعني أنه يقتل البكتيريا التي يمكن أن تسد المسام. تعتبر الزيوت الصحية أساسية لصحة الجلد بشكل عام لأن الزيوت ضرورية لتقليل الالتهاب والحفاظ على رطوبة الجلد.
الطحينة أيضا ، إصلاح الأنسجة التالفة وإعطاء الجلد مرونة وثبات الكولاجين كما أنه يوفر المعادن الضرورية لإنتاجه مثل الزنك.
يزيد من امتصاص العناصر الغذائية
لقد وجدت الدراسات أن بذور السمسم تساعد في زيادة امتصاص المركبات الواقية التي تذوب في الدهون مثل توكوفيرول ، وهي العناصر الغذائية الرئيسية في فيتامين E التي تلعب دورًا في الوقاية من الأمراض المرتبطة بالشيخوخة البشرية مثل السرطان وأمراض القلب.
عندما اختبر الباحثون آثار استهلاك بذور السمسم على البشر على مدى خمسة أيام ، وجدوا أن السمسم زاد بشكل كبير من مستويات جاما توكوفيرول في الدم بمعدل 19,1 بالمائة في الأشخاص.
حقيقة أن السمسم يسبب ارتفاع مستويات جاما توكوفيرول في البلازما وزيادة النشاط الحيوي لفيتامين E يعني أنه يمكن أن يكون فعالاً في منع الالتهاب والإجهاد التأكسدي وبالتالي تطور الأمراض المزمنة.
أضرار الطحينة
على الرغم من أنه غذاء مفيد ، إلا أن هناك بعض الجوانب السلبية التي يجب معرفتها وأخذها في الاعتبار.
الطحينةيحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وهي نوع من الدهون المتعددة غير المشبعة. على الرغم من أن الجسم يحتاج إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية ، إلا أن الاستهلاك العالي يمكن أن يسبب التهابًا مزمنًا. لذلك، الطحينة من الضروري تناول الأطعمة التي تحتوي على أوميغا 6 باعتدال.
حساسية الطحينة
بعض الناس لديهم حساسية من بذور السمسم حساسية الطحينة قد تحدث أيضًا. أعراض حساسية الطحينة يمكن أن تكون خفيفة إلى شديدة وقد تشمل صعوبة في التنفس ، وحكة حول الفم ، وأعراض الحساسية المفرطة. إذا كان لديك حساسية من بذور السمسم الطحينةابتعد عن.
1-2 ملاعق كبيرة من الزيت بنكهة خفيفة ، مثل الأفوكادو أو زيت الزيتون
تعليمات
في قدر كبيرة ، حمّر بذور السمسم على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
في محضر الطعام ، اطحن بذور السمسم. اسكب الزيت ببطء حتى تحصل العجينة على القوام الذي تريده.
أين تستخدم الطحينة وماذا تؤكل؟
الطحينة إنه متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه بعدة طرق. يوزع فوق الخبز المحمص ويوضع في خبز البيتا. كما تستخدم لتحضير تتبيلة السلطة الكريمية عن طريق مزجها بزيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات.
بدلاً من ذلك ، يمكنك محاولة غمس وتناول الخضار مثل الجزر أو الفلفل أو الخيار أو أعواد الكرفس لوجبة خفيفة صحية.
الطحينةيضيف نكهة مختلفة للحلويات مثل الخبز المخبوز والبسكويت والكعك. أفضل مكون زوجي هو دبس السكر. طحينة و دبس السكر يمكنك مزجها وتناولها على الفطور أو إضافتها للحلويات.
ما هي مدة بقاء الطحينة؟
على الرغم من أن بذور السمسم لها مدة صلاحية طويلة ، إلا أن نفس الشيء هو الطحينة لا يمكن أن يقال عنه. الطحينة لا يتدهور بالسرعة التي يتمتع فيها بعمر افتراضي معقول. طالما تم تخزين المنتج بشكل صحيح ، فلا داعي للقلق بشأن التلف.
طحينة تتمثل إحدى طرق إطالة العمر الافتراضي في استخدام حاوية محكمة الإغلاق. إنه حساس للغاية لتغيرات درجة الحرارة.
يجب أن يحفظ في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن مصادر الحرارة والرطوبة. هذا المنتج أيضًا عرضة للعفن ، لذلك عليك دائمًا إيقاف تشغيل المنتج بعد كل استخدام للحصول على أفضل النتائج.
كيف تخزن الطحينة؟
الطحينة يمكن تخزينها في المخزن أو الثلاجة. مغلق ، غير مفتوح الطحينة من الأفضل حفظ الزجاجات في المخزن. الطحينة بمجرد فتح الحاوية ، من الأفضل تخزين المنتج في الثلاجة لإطالة عمره الافتراضي. وهذا ينطبق أيضًا على الطحينة التي تقترب من تاريخ انتهاء صلاحيتها. التبريد يؤخر تدهور المكونات.
محلي الصنع الطحينةاحتفظ بها في الثلاجة. محلي الصنع الطحينةخطر التدهور أعلى بسبب عدم وجود مواد حافظة. استخدم حاوية محكمة الإغلاق لهذا الغرض.
عند تخزينها في القبو ، يتم تخزين زجاجات الطحينة غير المفتوحة لمدة 4-6 أشهر. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة عام. محلي الصنع طحينة لها عمر تخزين أقصر بكثير. سيبقى في الثلاجة لمدة 5 إلى 7 أشهر فقط.
ونتيجة لذلك ؛
الطحينةمصنوعة من بذور السمسم المحمص والمطحون. غني بالعناصر الغذائية المهمة مثل الألياف والبروتين والنحاس والفوسفور والسيلينيوم ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات.
إنه مكون متعدد الاستخدامات وسهل الاستخدام.
الطحينةهي صلصة مغذية تحتوي على مضادات الأكسدة القوية والزيوت الصحية ، وكذلك الفيتامينات والمعادن المختلفة. يمكن القيام بذلك ببساطة في المنزل باستخدام مادتين فقط.
