يعتبر البيض مصدرًا مغذيًا وبأسعار معقولة للبروتين الذي يأكله الإنسان منذ ملايين السنين.
أكثر أنواع البيض استهلاكًا هو بيض الدجاج. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تناول العديد من أنواع البيض الأخرى ، مثل بيض البط والسمان والديك الرومي وبيض الإوز.
بيض البط، أكبر بنسبة 50٪ تقريبًا من بيضة الدجاج. لها لون أصفر ذهبي كبير.
يمكن أن تكون قذائفها أيضًا ذات ألوان مختلفة. وهي متوفرة بمجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك الأزرق الباهت والأزرق والأخضر والرمادي الفحمي وأحيانًا الأبيض.
على الرغم من أن لون القشرة يختلف أحيانًا حتى داخل نفس السلالة ، إلا أن اللون يعتمد على نوع البط.
في المقالة "هل يمكن أكل بيض البط" ، "ما هي فوائد بيض البط" ، "هل هناك أي ضرر في بيض البط" ، "ما هي قيمة البروتين لبيض البط" ، "ما الفرق بين بيض البط والدجاج؟"سيتم الرد على الأسئلة.
القيمة الغذائية لبيض البط
بيضةإنه مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة. يوفر جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم لبناء البروتين. صفار البيض غني بالدهون والكوليسترول وكذلك العديد من الفيتامينات والمعادن.
بيض البطإنها مغذية أكثر بقليل من بيضة الدجاج - ويرجع ذلك جزئيًا إلى حجمها. معدل بيض البط بينما تزن حوالي 70 جرامًا ، يبلغ وزن بيضة دجاج كبيرة 50 جرامًا.
لذلك ، تحصل من بيض البط على عناصر غذائية أكثر من بيضة الدجاج.
إذا تم مقارنة الاثنين بالوزن ، بيض البط لا يزال قائما. الجدول أدناه بيض الدجاج مع 100 جرام من بيض البطثبت من حيث القيمة الغذائية.
بيض البط
بيض الدجاجه
السعرات الحرارية
185
148
بروتين
13 غرام
12 غرام
زيت
14 غرام
10 غرام
كربوهيدرات
1 غرام
1 غرام
كولسترول
295٪ من القيمة اليومية
141٪ من القيمة اليومية
فيتامين B12
90٪ من القيمة اليومية
23٪ من القيمة اليومية
عنصر السيلينيوم
52٪ من القيمة اليومية
45٪ من القيمة اليومية
فيتامين ب 2
24٪ من القيمة اليومية
28٪ من القيمة اليومية
ديمير
21٪ من القيمة اليومية
10٪ من القيمة اليومية
فيتامين د
17٪ من القيمة اليومية
9٪ من القيمة اليومية
كولين
263 ملغ
251 ملغ
بيض البط يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. والأهم من ذلك ، أنه ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ، وتخليق الحمض النووي ، ووظيفة الأعصاب الصحية. فيتامين B12يلبي الاحتياجات اليومية تقريبًا.
ما هي فوائد بيض البط؟
يعتبر البيض بشكل عام طعامًا ممتازًا لأنه مغذي للغاية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من المركبات التي قد توفر فوائد صحية أخرى.
بيض البط يحصل اللون الأصفر على لونه البرتقالي والأصفر من أصباغ طبيعية تسمى الكاروتينات. هذه مركبات مضادة للأكسدة يمكنها حماية الخلايا والحمض النووي من التلف التأكسدي الذي يمكن أن يؤدي إلى الأمراض المزمنة والمتعلقة بالعمر.
الكاروتينات الرئيسية في صفار البيض هي الكاروتين والكريبتوكسانثين والزياكسانثين واللوتين ، والتي تم ربطها بانخفاض خطر الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالعمر (AMD) وإعتام عدسة العين وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
صفار بيض البط كما أنها غنية بالليسيثين والكولين. كولينإنه عنصر غذائي شبيه بالفيتامينات ضروري لأغشية الخلايا السليمة ، وكذلك للدماغ والناقلات العصبية والجهاز العصبي. يتم تحويل الليسيثين إلى مادة الكولين في الجسم.
الكولين مهم بشكل خاص لصحة الدماغ. أظهرت دراسة أجريت على ما يقرب من 2200 من كبار السن أن ارتفاع مستويات الكولين في الدم مرتبط بتحسين وظائف المخ.
كما أنه عنصر غذائي أساسي أثناء الحمل ، حيث يعزز الكولين نمو دماغ الجنين الصحي.
الجزء الأبيض من البط وأنواع البيض الأخرى غنية بالبروتينات وتحمي من العدوى. حدد الباحثون العديد من المركبات ذات الخصائص المضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات في بياض البيض.
قد يمنع نقص فيتامين د
100 جرام من بيض البط فيتامين د يوفر 8-9٪ من احتياجاتك اليومية من DV.
أيضًا ، تشير بعض الأبحاث التي أجريت على الحيوانات على مدى السنوات القليلة الماضية إلى أن استهلاك البيض قد يمنع نقص فيتامين د.
قامت دراسة استمرت 8 أسابيع بتغذية الفئران المصابة بداء السكري بنظام بيض كامل ووجدت زيادة بنسبة 130٪ في مستويات فيتامين (د) مقارنة بالفئران التي تغذت على نظام غذائي قائم على البروتين.
كانت الفئران التي تناولت نظام البيض الكامل تحتوي على مستويات أعلى من فيتامين د مقارنة بالفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا قائمًا على البروتين ومكملًا بفيتامين د.
إنه مصدر جيد للبروتين
يمكن أن يوفر تناول مصادر البروتين الخالية من الدهون بانتظام مثل البيض فوائد صحية كبيرة. ارتبطت الأنظمة الغذائية عالية البروتين بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك:
- تحسين السيطرة على الشهية
- زيادة الشعور بالشبع
- قلة السعرات الحرارية
- قلة وزن الجسم
وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن بروتينات البيض قد يكون لها فوائد ، خاصة لفقدان الوزن.
ما هي أضرار بيض البط؟
على الرغم من فوائده الصحية المحتملة ، بيض البطلا يمكن للجميع أن يستهلكها.
الحساسية
يعتبر بروتين البيض من مسببات الحساسية الشائعة. على الرغم من أن معظم حساسية البيض تختفي في مرحلة الطفولة ، إلا أنها تعد من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا عند الرضع والأطفال.
يمكن أن تتراوح أعراض حساسية البيض من الطفح الجلدي إلى عسر الهضم أو القيء أو الإسهال. في الحالات الشديدة ، يمكن أن تسبب حساسية الطعام الحساسية المفرطة ، والتي يمكن أن تؤثر على التنفس وتهدد الحياة.
بيض البط والدجاجالبروتينات في نوع واحد من البيض متشابهة ولكنها ليست متشابهة ، والأشخاص الذين يعانون من رد فعل تحسسي تجاه نوع واحد من البيض قد لا يواجهون نفس المشكلة في نوع آخر. لذلك حتى لو كان لديك حساسية من بيض الدجاج ، بيض البط تستطيع الأكل.
ومع ذلك ، إذا كان لديك حساسية معروفة أو مشتبه بها تجاه بيض آخر ، بيض البطقبل تناول الطعام ، من الضروري دائمًا طلب مشورة الخبراء بشأن السلامة.
مرض قلبي
بيض البطتتفق معظم الدراسات على أن الكوليسترول الموجود في صفار البيض لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء.
لقد ثبت أن صفار البيض يزيد من مستويات الكوليسترول الضار LDL (الضار) لدى بعض الأشخاص ، ولكنه يرفع أيضًا الكوليسترول HDL (الجيد).
ومع ذلك ، بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول بيض البط قد لا يكون آمنًا للجميع ، خاصةً إذا كنت مصابًا بداء السكري أو لديك تاريخ عائلي من أمراض القلب.
تشير بعض الأبحاث أيضًا إلى أن مادة الكولين الموجودة في صفار البيض قد تكون عامل خطر آخر للإصابة بأمراض القلب.
تقوم البكتيريا الموجودة في الأمعاء بتحويل مادة الكولين إلى مركب يسمى ثلاثي ميثيل أمين أكسيد النيتروجين (TMAO). أظهرت بعض الدراسات أن الأشخاص الذين لديهم مستويات أعلى من TMAO في الدم لديهم مخاطر متزايدة للإصابة بأمراض القلب. الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي الدهون ينتجون المزيد من TMAO.
ومع ذلك ، من غير الواضح ما إذا كان TMAO عامل خطر أو ما إذا كان وجوده مؤشرًا على خطر الإصابة بأمراض القلب.
الأمن الغذائي وخاصة السالمونيلا الأمراض المنقولة بالغذاء ، مثل داء السلمونيلات الذي تسببه البكتيريامرض التهاب عادة ما يرتبط الخطر بالبيض.
بسبب تناول بيض البط ، بما في ذلك تفشي المرض على نطاق واسع في المملكة المتحدة وأيرلندا في عام 2010 السالمونيلا تم الإبلاغ عن تفشي العدوى.
في بعض مناطق تايلاند ، بيض البطتم الكشف عن مستويات عالية من المعادن الثقيلة في
بيض البط عند الشراء ، من الضروري اختيار تلك النظيفة وليس بها تشققات في قذائفها. يجب تبريده في المنزل عند 4 درجات مئوية أو أقل وطهيه حتى يتماسك الصفار.
أيضًا ، الرضع والأطفال والنساء الحوامل وكبار السن وأي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة السالمونيلا لذلك فهو في خطر أكبر ، لذلك لا يأكل البيض غير المطبوخ جيدًا. لا ينبغي لأحد أن يأكل البيض النيئ.
يمكن تقليل البروتين والمواد المغذية الأخرى أثناء الطهي
تزداد بعض العناصر الغذائية أو تنقص عند طهي البيض. يمكن أن يتغير المحتوى الغذائي للطعام مع الحرارة وطرق الطهي الأخرى.
على سبيل المثال ، يختلف محتوى البروتين بين بيضة نيئة وبيضة مسلوقة أو طرية.
في بعض الحالات ، يزيد الطهي من كمية العناصر الغذائية في البيض. لا يزال البيض يوفر الكثير من العناصر الغذائية.
كيفية استخدام بيض البط؟
بيض البطيمكن غليه أو طهيه بالزيت أو تناوله كعجة ، لذا يمكنك استخدامه مثل بيض الدجاج في الطهي.
الفرق بين بيض البط وبيض الدجاج
بشكل عام بيض البط والدجاج مشابه تمامًا. ومع ذلك ، هناك بعض الميزات المحددة التي تميز الاثنين.
رأي
الاختلاف الأكثر وضوحًا في المظهر الجسدي هو حجم البيض.
بير بيض البطقد تكون أكبر بنسبة 50-100٪ من بيضة دجاج متوسطة الحجم. لذلك ، أ أكل بيض البطإنه مثل أكل بيضة دجاج ونصف أو بيضتين.
مثل بيض الدجاج ، بيض البطيعتمد لون البطة على سلالة البطة ، والنظام الغذائي ، والبيئة ، والجينات الوراثية للبطة.
مضاعف بيض البطلديهم لحاء أبيض ولكن يمكن أن يكون أيضًا بظلال من الرمادي الباهت والأخضر والأسود والأزرق.
يختلف الصفار أيضًا من حيث الحجم واللون. في حين أن صفار بيض الدجاج عادة ما يكون شاحبًا أو أصفرًا فاتحًا ، صفار بيض البط إنه لون برتقالي ذهبي أغمق. بالمقارنة مع صفار الدجاج ، يبدو صفار البط أكثر حيوية.
ذوق
كل شخص له أذواق مختلفة ، لكن بعض الناس لديهم أذواق مختلفة صفار بيض البط تنص على أنها ألذ من صفار بيض الدجاج.
بشكل عام بيض البط وبيض الدجاجالطعم مشابه. مع هذا طعم بيض البطقد يكون أكثر كثافة من بيض الدجاج.
مقارنة المغذيات
بيض البط والدجاجكلاهما له خصائص مغذية رائعة. يوضح مخطط المقارنة أدناه الملف الغذائي لـ 100 جرام من البط المطبوخ وبيض الدجاج
تختلف القيم الغذائية للبيض المطبوخ عن البيض النيئ.
بشكل عام ، البيض منخفض في الكربوهيدرات والألياف ولكنه مصدر غني للبروتين ومصدر جيد للدهون. كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن وخاصة الكولين والريبوفلافين والسيلينيوم وفيتامين أ وفيتامين ب 12.
على الرغم من أن كلا النوعين من البيض مغذيان ، بيض البط حمض الفوليك حديد ويحتوي على عناصر غذائية أكثر من بيض الدجاج ، بما في ذلك فيتامين ب 12.
بيض البطيحتوي على 12٪ أو أكثر من DV لفيتامين B168. يحتاج الجسم إلى فيتامين ب 12 لأداء مهام معينة ، مثل تكوين الحمض النووي وخلايا الدم الحمراء الجديدة.
بعد بياض بيض الدجاج ، بياض بيض البطيحتوي على كميات أعلى من الألبومين البيضاوي والكونالبومين وبعض البروتينات مثل الليزوزيم. يعتقد العلماء أن هذه البروتينات وغيرها في البيض لها خصائص مضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة والوقاية من السرطان.
يعتقد بعض الناس خطأً أن بياض البيض فقط هو الذي يحتوي على البروتين. ومع ذلك ، فإن صفار البيض ، على الرغم من أنه أقل بقليل من البيض ، مليء بالبروتين.
بيض البط والدجاجكل من البيض وصفار البيض غنيان بالببتيدات النشطة بيولوجيًا المفيدة. هذه الببتيدات عبارة عن جزيئات بروتينية يمكنها تعزيز الصحة المثلى للإنسان.
بيض البط أم بيض الدجاج؟
بيض البط ما إذا كانت بيضة الدجاج أفضل أمر يعود إلى التفضيلات الشخصية. بيض البط وبيض الدجاج فيما يلي بعض العوامل التي يجب مراعاتها عند الاختيار بين:
الحساسية
عادةً ما يكون الأشخاص الذين لديهم حساسية من بيض الدجاج بسبب الاختلافات في البروتينات المسببة للحساسية. بيض البطيمكنك استهلاكه بأمان والعكس صحيح.
الاستخدام
قد لا يتوفر بيض البط بسهولة في بعض المناطق.
تفضيل شخصي
قد يفضل البعض طعم نوع واحد من البيض على الآخر.
Fiyat
بيض البط قد يكون أكثر تكلفة لأنه أكبر ، ويصعب العثور عليه.
ونتيجة لذلك ؛
بيض البطإنها أكبر حجما وأكثر تغذية بقليل من بيضة الدجاج. كما أنه يوفر مضادات الأكسدة والمركبات الهامة التي يمكن أن تفيد العين والدماغ ، وتحمي من الأمراض المرتبطة بالعمر أو الالتهابات.
