الفوائد والأضرار والسعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحليب

حليبإنه أكثر السوائل المغذية التي قابلها البشر منذ لحظة ولادتهم. يتم تصنيع مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية من حليب البقر ، مثل الجبن والقشدة والزبدة والزبادي.

لهذه الأطعمة منتجات الحليب وهم جزء مهم من النظام الغذائي للإنسان. إن الخصائص الغذائية للحليب معقدة للغاية وتحتوي على كل العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان.

في المقالة "ما فائدة الحليب"، "كم عدد السعرات الحرارية في الحليب"، "هل الحليب مفيد أم مضر"، "ما هي فوائد الحليب"، "ما هي أضرار شرب الكثير من الحليب"، "هل هناك أي فائدة" الآثار الجانبية للحليب " سيتم الرد على الأسئلة.

القيمة الغذائية للحليب

الجدول أدناه، المغذيات في الحليب يحتوي على معلومات مفصلة عن

حقائق غذائية: الحليب 3.25٪ دسم - 100 جرام

لاحظ أن العديد من منتجات الألبان مدعمة بالفيتامينات ، بما في ذلك D و A.

قيمة بروتين الحليب

حليب إنه مصدر غني بالبروتين. 30.5 جرام حليب يحتوي على حوالي 1 جرام من البروتين. حليبتنقسم البروتينات إلى مجموعتين حسب قابليتها للذوبان في الماء.

غير قابل للذوبان بروتينات الحليبلا يُطلق على أي منهما الكازين ، بينما تُعرف البروتينات القابلة للذوبان ببروتينات مصل اللبن. هذا بروتينات الحليب كلا المجموعتين ذات جودة ممتازة ، مع نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية وسهولة الهضم.

الكازين

يشكل الكازين الغالبية (80٪) في الحليب. الكازين هو في الواقع عائلة من البروتينات المختلفة ، والأكثر وفرة يسمى ألفا-كازين.

خاصية مهمة من الكازين هو ذلك الكلسيوم ve الفوسفور قدرتها على زيادة امتصاص المعادن مثل يمكن أن يرفع الكازين أيضًا مستويات ضغط الدم المنخفضة.

بروتين مصل اللبن

مصل اللبن بروتين مصل اللبن ، المعروف أيضًا باسم حليبإنها عائلة أخرى من البروتينات التي تشكل 20٪ من محتوى البروتين في واحدة.

مصل اللبن غني بشكل خاص بالأحماض الأمينية متفرعة السلسلة (BCAAs) ، مثل ليسين ، إيزولوسين ، وفالين. يتكون من أنواع عديدة من البروتينات القابلة للذوبان ذات الخصائص المختلفة.

ارتبطت بروتينات مصل اللبن بالعديد من الآثار الصحية المفيدة ، مثل خفض ضغط الدم وتحسين الحالة المزاجية في أوقات التوتر.

يعتبر استهلاك بروتين مصل اللبن ممتازًا لنمو العضلات والحفاظ عليها. لهذا السبب ، فهو مكمل شائع بين الرياضيين وكمال الأجسام.

حليب دسم

تم الحصول عليها مباشرة من البقرة الصورةر حوالي 4٪ دهون. تعتبر دهون الحليب من أكثر الدهون الطبيعية تعقيدًا ، حيث تحتوي على حوالي 400 نوع من الأحماض الدهنية المختلفة. 

حليبحوالي 70٪ من الأحماض الدهنية في واحد مشبعة. توجد الدهون المتعددة غير المشبعة بكميات صغيرة. تشكل هذه حوالي 2.3٪ من إجمالي محتوى الدهون. تشكل الدهون الأحادية غير المشبعة حوالي 28٪ من إجمالي محتوى الدهون.

الدهون المتحولة المجترة

توجد الدهون المتحولة بشكل طبيعي في منتجات الألبان. على عكس الدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة المصنعة ، فإن الدهون المتحولة في منتجات الألبان ، والتي تسمى أيضًا الدهون الطبيعية غير المشبعة ، لها آثار مفيدة على الصحة.

حليبوحمض اللقاح وحمض اللينوليك المترافق أو CLA يحتوي على كمية صغيرة من الدهون المتحولة. تلقى CLA الكثير من الاهتمام لفوائده الصحية المختلفة. ومع ذلك ، فإن الجرعات الكبيرة من CLA من خلال المكملات الغذائية يمكن أن يكون لها آثار ضارة على عملية التمثيل الغذائي.

قيمة كربوهيدرات الحليب

الكربوهيدرات في الحليب خاصة حليبوهي على شكل سكر بسيط يسمى اللاكتوز ، والذي يشكل حوالي 5٪ من وزن الدقيق.

في الجهاز الهضمي ، يتحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز. يتم امتصاصها في مجرى الدم ويتحول الجالاكتوز إلى جلوكوز عن طريق الكبد. يفتقر بعض الناس إلى الإنزيم اللازم لتفكيك اللاكتوز. لهذه الحالة عدم تحمل اللاكتوزı ودعا.

الفيتامينات والمعادن في الحليب

حليبيحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية للحفاظ على نمو وتطور العجل خلال الأشهر الأولى من حياته.

يحتوي أيضًا على كل العناصر الغذائية التي يحتاجها الإنسان تقريبًا ، مما يجعله أحد أكثر الأطعمة المغذية. توجد الفيتامينات والمعادن التالية بكميات كبيرة بشكل خاص في الحليب:

فيتامين B12

يوجد هذا الفيتامين الأساسي فقط في الأطعمة ذات الأصل الحيواني وهو فيتامين ب 12. حليبانت عالية جدا.

الكلسيوم

حليب كونها أفضل مصدر للكالسيوم ، ولكن أيضًا حليبيتم امتصاص الكالسيوم الموجود فيه بسهولة.

الريبوفلافين

وهو أحد فيتامينات ب ويسمى أيضًا فيتامين ب 2. منتجات الحليبإنه أكبر مصدر للريبوفلافين.

الفوسفور

تعتبر منتجات الألبان مصدرًا جيدًا للفوسفور الذي يلعب دورًا مهمًا في العديد من العمليات البيولوجية.

ما هي فوائد شرب الحليب؟

يبني عظام أقوى

إن بناء هيكل عظمي قوي والحفاظ على عظام صحية من حياة الجنين إلى مرحلة البلوغ (وانقطاع الطمث) أمر حيوي.

هذا يمنع هشاشة العظام وهشاشة العظام المرتبطة بها. خلال ذروة النمو في سنوات المراهقة المبكرة ، قد يحتاج الجسم إلى 400 مجم من الكالسيوم يوميًا.

لمنع فقدان العظام فيتامين د.i ve المغنيسيومهناك حاجة أيضا. هذا ينطبق بشكل خاص على النساء اللواتي يعانين من انقطاع الطمث - يمكن أن تؤدي تقلبات هرمون الاستروجين إلى فقدان العظام (انخفاض كثافة العظام).

لشرب الحليب فهو يوفر ما يكفي من هذه العناصر الغذائية التي تحتاجها العظام.

يحسن صحة القلب

200-300 مل يوميا يشرب الحليبوجد أنه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 7٪. شرب الحليب قليل الدسميمكن أن يرفع مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) ويخفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL). 

أيضا حليبفالكالسيوم الغزير فيه يوسع الأوعية الدموية ويقوي عضلات القلب. في الختام - شرب الحليب قليل الدسم في سن مبكرة يمكن أن يمنع تصلب الشرايين ومرض الشريان التاجي والذبحة الصدرية وأمراض القلب الأخرى التي تهدد الحياة.

حليب غني بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية ويحتوي على البوتاسيوم الذي يساعد على تنظيم ضغط الدم والحفاظ عليه.

يعالج امراض المعدة وعسر الهضم

حليب بقرةحوالي 3٪ من البروتين عبارة عن بروتين ، و 80٪ منه عبارة عن كازين. يتمثل الدور الأساسي للكازين في نقل المعادن إلى المناطق المستهدفة.

على سبيل المثال ، يرتبط الكازين بالكالسيوم والفوسفور وينقلهما إلى الجهاز الهضمي. تعمل هذه المعادن على تسريع عملية الهضم عن طريق تحفيز إفراز العصارات الهضمية في المعدة.

يتزاوج الكازين أيضًا مع سلاسل صغيرة من الأحماض الأمينية تسمى الببتيدات. تمنع معقدات الكازين الببتيد هذه الهجمات الممرضة في الجهاز الهضمي عن طريق إفراز الميوسين اللزج الذي يحبسها.

لذلك ، يمكن للكالسيوم وبروتينات الحليب علاج عسر الهضم والتهاب المعدة والقرحة وحرقة المعدة المرتبطة بارتجاع المريء والالتهابات البكتيرية وحتى سرطانات المعدة.

يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري

حليب وهناك العديد من الفرضيات حول مرض السكري من النوع 2. على الرغم من وجود مجال لأبحاث هائلة ، إلا أن هناك بعض الفرضيات حليبينير منطقيا تأثير الدواء على مثل هذه الأمراض المزمنة.

يلعب الكالسيوم والمغنيسيوم والببتيدات دورًا هنا. تعمل هذه المكونات على تغيير تحمل الجلوكوز وحساسية الأنسولين في الجسم.

أيضا حليبتعمل بروتينات مصل اللبن على تحسين الشبع والتحكم في الشهية. وبهذه الطريقة ، لا يؤكل الإفراط في الأكل وتقل احتمالية الإصابة بالسمنة. من خلال هذه السيطرة ، يمكن منع أكسدة الدهون والتهاب الأعضاء ومرض السكري في النهاية.

ينظف البشرة

حليب كامل الدسمإنه مخزن لبروتينات مصل اللبن القابلة للذوبان. القليل منها ، مثل اللاكتوفيرين ، لها نشاط قوي مضاد للالتهابات.

غني باللاكتوفيرين الحليب المخمرةتطبيق موضعي حب الشباب يمكن أن يحسن الحالات الالتهابية مثل

شرب الحليب منزوع الدسم قليل الدسم أيضا حب الشباب ، الصدفيةللوقاية من التهابات الجلد المُمْرِضة والآفات والشقوق وإدارتها بفعالية.

وذلك لأن الحليب الخالي من الدسم يحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون والدهون الثلاثية. في إحدى الدراسات، تطبيق الحليب يقلل محتوى الدهون في الجلد بنسبة 31٪.

ما هي أضرار شرب الحليب؟

عدم تحمل اللاكتوز

اللاكتوز ، المعروف أيضًا باسم سكر الحليب ، هو الكربوهيدرات الرئيسي الموجود في الحليب. في الجهاز الهضمي ، يتم تقسيمه إلى وحدات فرعية ، الجلوكوز والجالاكتوز. ومع ذلك ، هذا لا يحدث في جميع الناس.

مطلوب إنزيم يسمى اللاكتاز لتحلل اللاكتوز. يفقد بعض الناس القدرة على هضم اللاكتوز بعد الطفولة. 

تشير التقديرات إلى أن حوالي 75٪ من سكان العالم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، لا يتم امتصاص اللاكتوز بالكامل ويمر جزء منه (أو معظمه) إلى القولون.

في القولون ، تبدأ البكتيريا الموجودة هناك في التخمر. تتضمن عملية التخمير الميثان وثاني أكسيد الكربون. الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ويسبب تكوين الغازات.

يسبب عدم تحمل اللاكتوز العديد من الأعراض غير السارة ، بما في ذلك الغازات والانتفاخ وتشنجات البطن والإسهال والغثيان والقيء.

حساسية الحليب

حساسية الحليب في حين أنها حالة نادرة عند البالغين ، إلا أنها أكثر شيوعًا عند الأطفال الصغار. في معظم الأحيان ، تحدث أعراض الحساسية بسبب بروتينات مصل اللبن المعروفة باسم alpha-lactoglobulin و beta-lactoglobulin ، ولكن يمكن أيضًا أن تحدث بسبب الكازين. الأعراض الرئيسية لحساسية الحليب مشاكل البراز والقيء والإسهال والطفح الجلدي.

تطوير حب الشباب

استهلك الحليبيرتبط بحب الشباب. حب الشباب هو مرض جلدي شائع يتميز بوجود حب الشباب على الوجه والصدر والظهر. 

الاستهلاك المفرط للحليبمن المعروف أنه يزيد من مستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين -1 (IGF-1) ، وهو هرمون يُعتقد أنه يشارك في ظهور حب الشباب.

الحموضة وسرطان المعدة

يشرب الحليب في حين أن هناك أدلة بحثية تقول إنها يمكن أن تقلل من التهاب المعدة والقرحة ، إلا أن هناك أيضًا من لا يدعمها.

حليبنظرًا لأن الكازين يساعد على نقل المعادن والببتيدات إلى الأمعاء ، فإنه يمكن أن يؤدي إلى زيادة إنتاج العصارة المعدية. هذا يغير توازن درجة الحموضة في المعدة.

بدلا من التحسن حليبقد يؤدي تأثير الكحول المرتد إلى تفاقم القرحة الهضمية. في أسوأ الحالات ، يمكن أن يؤدي تراكم عدم توازن الأس الهيدروجيني في القناة الهضمية إلى الإصابة بسرطان المعدة.

عدم التوازن الهرموني

حليب البقر والجاموس يحتوي على هرمونات طبيعية يفرزها الحيوان. الإستروجين ، حليبهذا النوع من الهرمونات موجود بكثرة في الجسم.

تنتج أجسامنا بالفعل هرمون الاستروجين لأداء أدوار معينة. حليب يمكن أن يسبب هرمون الاستروجين الزائد مشاكل ، خاصة عند الرجال.

بعض الأبحاث حليبيوضح كيف يمكن أن يسبب هرمون الاستروجين من حليب الثدي سرطان الثدي والبروستاتا والخصية.

الالتهابات البكتيرية

من البقر أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس شرب الحليب الخام يمكن أن يسبب التهابات مسببة للأمراض الحادة والمزمنة. حليب غير مبستر, السالمونيلا ، الإشريكية القولونية ، العطيفة، المكورات العنقودية الذهبية ، يرسينيا ، البروسيلا ، الكوكسيلا ve الليستيريا يحتوي على بكتيريا خطيرة مثل.

اكثر شيوعا، الحليب الخاميمكن أن تسبب البكتيريا القيء والإسهال (الدموي في بعض الأحيان) وآلام البطن والحمى والصداع وآلام الجسم.

وفي حالات نادرة، يمكن أن يسبب أمراضًا خطيرة وحتى مهددة للحياة مثل السكتة الدماغية، ومتلازمة انحلال الدم اليوريمي، والفشل الكلوي، وحتى الموت.

طرق تصنيع الحليب

تباع جميع المنتجات تقريبًا للاستهلاك البشري حليب معالجتها بطريقة أو بأخرى. يتم ذلك لزيادة سلامة استهلاك الحليب ومدة صلاحية منتجات الألبان.

بسترة

بسترة، الحليب الخامإنها عملية تسخين الحليب للقضاء على البكتيريا الضارة التي توجد أحيانًا في الحليب. تقضي الحرارة على البكتيريا الضارة والخمائر والعفن.

ومع ذلك ، البسترة لبن لا يعقم. لذلك ، يجب تبريده بسرعة بعد التسخين لمنع تكاثر أي بكتيريا متبقية.

تسبب البسترة فقدانًا طفيفًا للفيتامينات بسبب حساسيتها للحرارة ، ولكن ليس لها تأثير كبير على القيمة الغذائية.

التجانس

حليب دسم يتكون من العديد من الكرات ذات الأحجام المختلفة. الحليب الخامتميل هذه الكريات الدهنية إلى الالتصاق ببعضها البعض حليبيطفو عليه.

التجانس هو عملية تكسير هذه الكريات الدهنية إلى وحدات أصغر. هذا، حليبويتم تصنيعه عن طريق تسخين الدقيق وضخه عبر أنابيب ضغط ضيقة.

الغرض من التجانس حليبإنه يطيل العمر الافتراضي للدقيق ويضفي نكهة أكثر ثراءً ولونًا أكثر بياضًا. معظم منتج البانيتم إنتاجه من الحليب المتجانس. التجانس ليس له أي تأثير سلبي على جودة الغذاء.

حليب خام مع حليب مبستر

الحليب الخامهو مصطلح للحليب الذي لم يتم بسترته أو تجانسه. البسترة هي عملية تسخين الحليب لإطالة مدة صلاحيته وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض عن طريق الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي قد تكون موجودة في الحليب الخام.

يسبب التسخين انخفاضًا طفيفًا في العديد من الفيتامينات ، لكن هذا الفقد ليس مهمًا للصحة. حليبالتجانس ، وهو عملية تكسير كريات الدهون إلى وحدات أصغر ، ليس له آثار صحية ضارة معروفة.

الحليب الخامارتبط استهلاك الدقيق بتقليل مخاطر الإصابة بالربو والأكزيما والحساسية في مرحلة الطفولة. ومع ذلك ، فإن الدراسات حول هذا الموضوع صغيرة وغير حاسمة.

الحليب الخامفي حين أنه "طبيعي" أكثر من الحليب المعالج ، فإن استهلاكه أكثر خطورة. في الأبقار السليمة حليب لا يحتوي على أي بكتيريا. حليب أثناء عملية الحلب أو النقل أو التخزين ، تصبح ملوثة بالبكتيريا من البقرة أو من البيئة.

معظم هذه البكتيريا غير ضارة والعديد منها مفيد ولكن في بعض الأحيان حليبتصبح ملوثة بالبكتيريا التي لديها القدرة على التسبب في المرض.

شرب الحليب الخام على الرغم من أن الخطر ضئيل للغاية ، إلا أنه واحد حليب يمكن أن يكون للعدوى عواقب وخيمة. يتعافى معظم الأشخاص بسرعة ، لكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، مثل كبار السن أو الأطفال الصغار جدًا ، هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض خطيرة.

ونتيجة لذلك ؛

حليب إنها واحدة من أكثر المشروبات المغذية في العالم. فهي ليست غنية بالبروتين عالي الجودة فحسب ، بل هي أيضًا مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن ، مثل الكالسيوم وفيتامين ب 12 والريبوفلافين.

لذلك ، يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام وخفض ضغط الدم. على الجانب السلبي ، يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه بروتينات الحليب أو عدم تحمل سكر الحليب (اللاكتوز).

معتدلة طالما تم تجنب الاستهلاك المفرط استهلاك الحليب صحي.