ما هو الجيلي وكيف يصنع؟ الفوائد والضرر

هلامهي حلوى الجيلاتين. يمكن شراؤها جاهزة أو صنعها في المنزل.

هناك العديد من الأسئلة حول هذه الحلوى. "هل الهلام ضار أم صحي؟"ما هي القيمة الغذائية ، هل هي عشبية" ،كيف تصنع الجيلي في المنزل؟"هنا يمكنك العثور على إجابات لكل هذه الأسئلة وما يثير فضولك في بقية المقالة.

ما هو الجيلي؟

مادة خام من الهلام الجيلاتين. الجيلاتين؛ إنه مصنوع من الكولاجين الحيواني ، وهو بروتين يشكل الأنسجة الضامة مثل الجلد والأوتار والأربطة والعظام.

يتم غلي جلود وعظام بعض الحيوانات - عادة الأبقار - وتجفيفها ومعالجتها بحمض أو قاعدة قوية ، ثم ترشيحها حتى تتم إزالة الكولاجين في النهاية. ثم يُجفف الكولاجين ويطحن إلى مسحوق وينخل لصنع الجيلاتين.

هلاميقال أنه مصنوع من حوافر الحصان أو البقر ، لكن هذا خطأ. تتكون حوافر هذه الحيوانات بشكل أساسي من الكيراتين - وهو بروتين لا يمكن امتصاصه في الجيلاتين.

يمكنك صنع هذا في المنزل أو شرائه كحلوى معدة مسبقًا. عندما تصنعه في المنزل ، تقوم بإذابة خليط المسحوق في الماء المغلي.

تعمل عملية التسخين على فك الروابط التي تربط الكولاجين معًا. عندما يبرد الخليط ، تصبح ألياف الكولاجين شبه صلبة مع جزيئات الماء المحتبسة فيه. هلامهذا ما يعطي الوجبة قوامها الشبيه بالهلام. 

إنتاج جيلي

جيلاتين، هلامعلى الرغم من أن هذا هو ما يعطي الطعام قوامه الصلب ، إلا أن المعبأة تحتوي أيضًا على مواد تحلية ونكهات وملونات. المُحلي المستخدم هنا هو الأسبارتام ، وهو مُحلي صناعي عادةً بدون سعرات حرارية.

غالبًا ما تستخدم المحليات الصناعية هنا. هذه عبارة عن مخاليط كيميائية تحاكي النكهة الطبيعية. عادة ما يتم إضافة العديد من المواد الكيميائية حتى يتم الوصول إلى ملف النكهة المطلوب.

يمكن استخدام الأصباغ الغذائية الطبيعية والاصطناعية فيه. بسبب طلب المستهلك ، بعض المنتجات بنجر ve عصير الجزر يتم إنتاجه مع الملونات الطبيعية مثل. ومع ذلك ، يتم تصنيع العديد من الأصباغ الصناعية.

ومع ذلك ، لا يزال العديد من الهلام مصنوع من أصباغ غذائية صناعية .

على سبيل المثال، الفراولة هلام يحتوي على سكر وجيلاتين وحمض أديبيك ونكهة صناعية وفوسفات ثنائي الصوديوم وسيترات الصوديوم وحمض الفوماريك وصبغة حمراء # 40.

نظرًا لوجود العديد من الشركات المصنعة والمنتجات ، فإن الطريقة الوحيدة لمعرفة المكونات الدقيقة هي قراءة الملصق. 

هل جيلي هيربل؟

هلاممصنوع من الجيلاتين المأخوذ من عظام وجلد الحيوانات. هذا يعني أنه ليس نباتيًا ولا نباتيًا.

لكن المكونات النباتية مصنوعة من علكة نباتية أو أعشاب بحرية مثل أجار أو كاراجينان حلوى الجيلي أيضا متوفر. 

اصنع نباتيًا في المنزل باستخدام أحد عوامل التبلور النباتية. هلاميمكنك أيضا أن تفعل بنفسك.

هل الهلام صحي؟

هلاميتم استخدامه في العديد من خطط النظام الغذائي لأنه منخفض السعرات الحرارية وخالي من الدهون. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يتمتع بصحة جيدة.

توفر حصة واحدة (21 جرامًا من المزيج الجاف) 80 سعرًا حراريًا ، و 1.6 جرامًا من البروتين ، و 18 جرامًا من السكر - أي ما يعادل حوالي أربعة ونصف ملاعق صغيرة.

هلاميحتوي على نسبة عالية من السكر وقليلة الألياف والبروتين ، لذا فهو خيار غذائي غير صحي.

حصة واحدة (6.4 جرام من المزيج الجاف) مصنوعة من الأسبارتام هلام خالي من السكريحتوي على 13 سعرة حرارية ، ويحتوي على غرام واحد من البروتين ولا يحتوي على سكر. لكن المحليات الصناعية لها آثار صحية ضارة.

كما أنها منخفضة السعرات الحرارية القيمة الغذائية للهلام منخفض أيضًا ، ولا يوفر فعليًا أي فيتامينات أو معادن أو ألياف. 

ما هي فوائد الجيلي؟

في حين أنه ليس غذاءً صحيًا ومغذيًا ، فإن الجيلاتين بحد ذاته مفيد للصحة. تم البحث في مختلف الدراسات الحيوانية والبشرية الكولاجين التي يحتوي عليها.

الكولاجين له تأثير إيجابي على صحة العظام. في تجربة معشاة ذات شواهد ، زادت النساء بعد سن اليأس اللائي تناولن 5 جرامات من ببتيد الكولاجين يوميًا لمدة عام واحد كثافة عظامهن بشكل ملحوظ مقارنة بالنساء اللائي تلقين علاجًا وهميًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في تقليل آلام المفاصل. في دراسة واحدة صغيرة استمرت 24 أسبوعًا ، عانى الرياضيون الجامعيون الذين تناولوا 10 جرامات من مكملات الكولاجين السائلة يوميًا من آلام المفاصل أقل من أولئك الذين تناولوا دواءً وهميًا.

كما أنه يساعد في تقليل آثار شيخوخة الجلد. في دراسة استمرت 12 أسبوعًا ، أظهرت النساء اللائي تتراوح أعمارهن بين 1.000 و 40 عامًا اللائي تناولن 60 ملغ من مكملات الكولاجين السائلة تحسنًا في ترطيب البشرة ومرونتها وتجاعيدها.

لكن هلامكمية الكولاجين في هذه الدراسات أقل بكثير من تلك المستخدمة في هذه الدراسات. هلام استهلاكه ربما لا يظهر هذه الآثار.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن اتباع نظام غذائي عالي السكر يسرع شيخوخة الجلد ويزيد من الالتهابات في الجسم. هلامكمية عالية من السكر في هلاممن المرجح أن يبطل الآثار الصحية التي قد تحدث للجلد والمفاصل.

ما هي اضرار الجيلي؟

هلامكما أن لها بعض الآثار الصحية الضارة.

ألوان صناعية

معظم هلاميحتوي على ألوان صناعية. هذه مصنوعة من مكونات مشتقة من البترول ، وهي مادة كيميائية طبيعية تستخدم في صنع البنزين يمكن أن يكون لها آثار ضارة على الصحة.

تحتوي صبغات الطعام الحمراء # 40 ، والأصفر # 5 ، والأصفر # 6 على مادة البنزيدين ، وهي مادة مسرطنة معروفة - وبعبارة أخرى ، يمكن لهذه الأصباغ أن تعزز السرطان. 

تربط الدراسات بين الملونات الاصطناعية والتغيرات السلوكية لدى الأطفال المصابين أو غير المصابين باضطراب نقص الانتباه وفرط الحركة (ADHD).

ارتبطت الجرعات التي تزيد عن 50 مجم بالتغيرات السلوكية في بعض الدراسات ، بينما تشير دراسات أخرى إلى أن أقل من 20 مجم من تلوين الطعام الاصطناعي قد يكون له تأثير سلبي.

في أوروبا ، يُطلب من الأطعمة التي تحتوي على ألوان طعام صناعية وضع ملصقات تحذيرية تفيد بأن الأطعمة يمكن أن تسبب فرط النشاط عند الأطفال.

هلامكمية ألوان الطعام المستخدمة في هذا المنتج غير معروفة وتختلف على الأرجح بين العلامات التجارية.

المحليات الصناعية

معبأة خالية من السكر هلاموهي مصنوعة من المحليات الصناعية مثل الأسبارتام والسكرالوز.

تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر أن الأسبارتام يمكن أن يدمر الخلايا ويسبب الالتهاب.

علاوة على ذلك ، تربط الدراسات التي أجريت على الحيوانات الأسبارتام بجرعات يومية منخفضة تصل إلى 20 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم مع وجود مخاطر أعلى للإصابة ببعض أنواع السرطان ، مثل سرطان الغدد الليمفاوية وسرطان الكلى.

هذا أقل بكثير من المدخول اليومي المقبول الحالي (ADI) وهو 50 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم.

ومع ذلك ، فإن الدراسات البشرية التي تبحث في العلاقة بين السرطان والأسبارتام غير متوفرة.

المحليات الصناعية هي أيضا الأمعاء ميكروبيومثبت أنه يسبب عدم الراحة.

أيضًا ، في حين أن العديد من الأشخاص يختارون المحليات الخالية من السعرات الحرارية كطريقة للتحكم في وزنهم ، فإن الأدلة تظهر أن هذا غير فعال. في المقابل ، ارتبط تناول المحليات الصناعية بانتظام بزيادة وزن الجسم. 

الحساسية

على الرغم من ندرة حساسية الجيلاتين ، إلا أنها ممكنة. قد يؤدي التعرض الأولي للجيلاتين في اللقاحات إلى حساسية البروتين.

في إحدى الدراسات ، كان أربعة وعشرون من أصل ستة وعشرين طفلاً ممن لديهم حساسية من اللقاحات المحتوية على الجيلاتين لديهم أجسام مضادة للجيلاتين في دمائهم ، و 7 لديهم ردود فعل موثقة تجاه الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين.

إذا كنت تشك في أنك قد تكون مصابًا بالحساسية تجاه الجيلاتين ، فيمكنك إجراء الاختبار.

كيف تصنع الجيلي؟

قلنا أن ما تأخذه ليس صحيًا جدًا وله قيمة غذائية منخفضة. في المنزل صنع جيلي إنه بسيط ويستخدم مواد يسهل العثور عليها. كما أنه أكثر صحة. 

المواد

- كوبين من عصير الفاكهة من اختيارك (محضر أو ​​يمكنك عصره بنفسك)

- ملعقتان ونصف أو ثلاث ملاعق نشاء

- ملعقة سكر. يمكنك أيضًا التقليل حسب الرغبة. 

صنع جيلي

ضعي جميع المكونات في قدر وقلبي باستمرار لتجنب الكتل. تناسق الهلامعندما يتعلق الأمر ، قم بتغطية الذهب ونقله إلى الحاويات. ثم برده.

عافية أولسون! 

ونتيجة لذلك ؛

هلاممصنوع من الجيلاتين المستخرج من عظام وجلد الحيوانات.

إنه منخفض جدًا في العناصر الغذائية وغالبًا ما يحتوي على ملونات الطعام أو المحليات الصناعية أو السكر ، والتي يمكن أن يكون لها آثار صحية سلبية.

في حين أن الجيلاتين والكولاجين لهما بعض الفوائد الصحية ، فإن كمية الجيلاتين هنا ليست كافية لتوفير هذه الفوائد. على الرغم من استخدامه الشائع ، إلا أنه ليس خيارًا غذائيًا صحيًا. سيكون أكثر صحة إذا كنت تفعل ذلك بنفسك في المنزل.