Transglutaminase ምንድን ነው? የ Transglutaminase ጉዳቶች

transglutaminase ምንድን ነው? Transglutaminase የምግብ ተጨማሪ ነው. ሌላ አዲስ ተጨማሪ? እያሰብክ ሊሆን ይችላል። ግን ይህ ተጨማሪ ነገር አዲስ አይደለም።

እንደምናውቀው፣ የምርቶችን ጣዕም፣ ሸካራነት እና ቀለም ለማሻሻል እንደ መከላከያ፣ ቀለም እና ሙሌት ያሉ የምግብ ተጨማሪዎች በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ። ከእነዚህ ተጨማሪዎች ውስጥ አንዳንዶቹ በሰው አካል ላይ ጉዳት የማያደርሱ ሲሆኑ አንዳንዶቹ ግን ለጤንነታችን በጣም ጎጂ ናቸው.

Transglutaminase (TG) ለመጀመሪያ ጊዜ የተገለፀው ከ 50 ዓመታት በፊት ነው. በዚያን ጊዜ ቲጂ ለምግብ አፕሊኬሽኖች በብዛት ጥቅም ላይ አይውልም ነበር። ምክንያቱም ዋጋው ውድ ነበር፣ ለማጣራት አስቸጋሪ እና ለመስራት ካልሲየም ያስፈልገዋል። እ.ኤ.አ. በ 1989 አጂኖሞቶ በተባለው የጃፓን ኩባንያ ተመራማሪዎች Streptoverticillium mobaraense የተባለውን የአፈር ባክቴሪያ ብዙ በፍጥነት የተጣራ ትራንስግሉታሚናሴን አገኙ። ይህ ረቂቅ ተሕዋስያን ቲጂ ለማምረት ቀላል ብቻ ሳይሆን ካልሲየም አያስፈልገውም እና ለመጠቀም በጣም ቀላል ነበር።

Transglutaminase, በተለምዶ የስጋ ሙጫ በመባል የሚታወቀው, ብዙ ሰዎች ለጤና ጉዳዮች መራቅ ያለባቸው አወዛጋቢ የምግብ ተጨማሪዎች ናቸው.

Transglutaminase ምንድን ነው?

የስጋ ሙጫ ወይም የስጋ ሙጫ ሲባል አስፈሪ ፅንሰ-ሀሳብ ሊመስል ቢችልም ፣ transglutaminase በተፈጥሮ በሰዎች ፣ በእንስሳት እና በእፅዋት ውስጥ የሚገኝ ኢንዛይም ነው።

ኢንዛይም ትራንስግሉታሚኔዝ ሰውነታችን እንደ ጡንቻ መገንባት፣ መርዞችን ማስወገድ እና በምግብ መፍጨት ወቅት ምግብን መሰባበርን የመሳሰሉ ተግባራትን እንዲያከናውን ይረዳል። ፕሮቲን (covalent bonds) በመፍጠር ፕሮቲኖችን ያገናኛል። ለዚህም ነው በተለምዶ "የተፈጥሮ ባዮሎጂካል ሙጫ" ተብሎ የሚጠራው.

በሰው እና በእንስሳት ውስጥ ትራንስግሉታሚኔዝ በተለያዩ የሰውነት ሂደቶች ውስጥ እንደ ደም መርጋት እና የወንድ የዘር ፍሬ ማምረት ውስጥ ይሳተፋል። እንዲሁም ለተክሎች እድገትና እድገት አስፈላጊ ነው.

ለምግብነት ጥቅም ላይ የሚውለው ትራንስግሉታሚናዝ የሚመረተው እንደ ላሞች እና አሳማዎች ካሉ እንስሳት ደም ከሚያስገቡ ምክንያቶች ወይም ከዕፅዋት ተዋጽኦዎች በሚመነጩ ባክቴሪያዎች ነው። ብዙውን ጊዜ በዱቄት መልክ ይሸጣል. የ transglutaminase አስገዳጅ ጥራት ለምግብ አምራቾች ጠቃሚ ንጥረ ነገር ያደርገዋል።

ስሙ እንደሚያመለክተው፣ እንደ ስጋ፣ የተጋገሩ ምርቶች እና አይብ ባሉ ምግቦች ውስጥ የሚገኙ ፕሮቲኖችን አንድ ላይ የሚይዝ ሙጫ ሆኖ ያገለግላል። ይህም የምግብ አምራቾች የተለያዩ የፕሮቲን ምንጮችን በማገናኘት የምግብን ይዘት እንዲያሻሽሉ ይረዳል።

Transglutaminase የት ጥቅም ላይ ይውላል? 

የምንችለውን ያህል ሰው ሰራሽ በሆኑ ተጨማሪዎች ከምግብ ለመራቅ ብንሞክር እንኳን ከ transglutaminase መራቅ ትንሽ አስቸጋሪ ይመስላል። እንደ ቋሊማ፣ የዶሮ ዝንጅብል፣ እርጎ እና አይብ ባሉ የተለያዩ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። በከፍተኛ ደረጃ በሚገኙ ሬስቶራንቶች ውስጥ ሼፎች ከሽሪምፕ ስጋ የተሰራ ስፓጌቲን የመሳሰሉ አዳዲስ ምግቦችን ለማዘጋጀት ይጠቀሙበታል።

ትራንስግሉታሚኔዝ ፕሮቲኖችን በአንድ ላይ በማጣመር በጣም ውጤታማ ስለሆነ ከበርካታ ቁርጥራጮች የስጋ ቁራጭ ለማምረት ያገለግላል። ለምሳሌ፣ የቡፌ አይነት ምግቦችን የሚያቀርብ ሬስቶራንት ርካሽ ስጋን ከ transglutaminase ጋር በመቁረጥ እና በማዋሃድ የተሰሩ ስቴክዎችን እየተጠቀመ ሊሆን ይችላል።

Transglutaminase አይብ፣ እርጎ እና አይስክሬም ለማምረት ያገለግላል። በተጨማሪም ፣ የዱቄት መረጋጋት ፣ የመለጠጥ ፣ የመጠን እና ውሃን የመሳብ ችሎታን ለመጨመር በተጠበሰ ምርቶች ላይ ይጨመራል። Transglutaminase በተጨማሪም የእንቁላል አስኳሎችን ያጎላል፣ የዱቄት ድብልቆችን ያጠናክራል፣ የወተት ተዋጽኦዎችን (እርጎ፣ አይብ) ያጎላል።

የ Transglutaminase ጉዳቶች

እንደ ስጋ ሙጫ ጥቅም ላይ የሚውለው የ transglutaminase ችግር በራሱ ንጥረ ነገር አይደለም. ጥቅም ላይ በሚውሉት ምግቦች ላይ በባክቴሪያ የመበከል አደጋ ምክንያት ጎጂ ሊሆን ይችላል.

ብዙ የተለያዩ የስጋ ቁርጥራጮች ተጣብቀው አንድ ቁራጭ ስጋ ሲፈጠሩ ባክቴሪያዎች ወደ ምግቡ ውስጥ የመግባት አደጋ ከፍተኛ ነው. እንዲያውም አንዳንድ የምግብ ጥናት ባለሙያዎች በዚህ መንገድ አንድ ላይ የተጣበቀ ሥጋ ለማብሰል በጣም አስቸጋሪ እንደሆነ ይናገራሉ.

በ transglutaminase ላይ ሌላ ችግር ፣ የግሉተን አለመቻቻል ወይም የሴላሊክ በሽታ በእነርሱ ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል. Transglutaminase የአንጀት ንክኪነትን ይጨምራል. ይህ ደግሞ በሰውነት በሽታ የመከላከል ስርዓት ላይ ከፍተኛ የሆነ የአለርጂ ጭነት ያስከትላል, የሴላሊክ በሽታ ያለባቸውን ምልክቶች ያባብሳል.

ኤፍዲኤ transglutaminaseን እንደ GRAS (በአጠቃላይ እንደ ደህንነቱ ይቆጠራል) ይመድባል። USDA ለስጋ እና ለዶሮ ምርቶች ጥቅም ላይ የሚውለውን ንጥረ ነገር ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሆነ ይገነዘባል። በአንፃሩ የአውሮፓ ህብረት በ2010 ትራንስግሉታሚናሴን በምግብ ኢንደስትሪ እንዳይጠቀም አግዷል።

ከ transglutaminase ተጨማሪዎች መራቅ አለብዎት?

ከላይ ለተጠቀሱት የ transglutaminase ጉዳቶች ምንም ሳይንሳዊ ማስረጃ የለም. በዚህ ርዕሰ ጉዳይ ላይ የተደረጉ ጥናቶች በግምታዊ ደረጃ ላይ ናቸው. 

በመጀመሪያ ደረጃ, የተዳከመ የበሽታ መቋቋም ስርዓት, የምግብ አሌርጂ, ሴላሊክ በሽተኞች እና እንደ ክሮንስ በሽታ የመሳሰሉ የምግብ መፍጫ ችግሮች ላለባቸው ሰዎች መራቅ በጣም ጠቃሚ ነው.

ለነገሩ ትራንስግሉታሚናሴን የያዙ ምግቦችን ስንመለከት እንደ ዶሮ ጫጩት እና ሌሎች የተቀነባበሩ ስጋዎች ራሳቸው ጤናማ ምግቦች አይደሉም። ቀይ ሥጋን መጠነኛ መመገብ ጠቃሚ ቢሆንም ከፍተኛ መጠን ያለው ቀይ ሥጋ እና የተቀነባበረ ሥጋ መብላት ጨርሶ ጤናማ አይደለም። የአንጀት ካንሰር እና የልብ በሽታ አደጋን ይጨምራል.

ትራንስግሉታሚናሴን ከያዙ ምግቦች መራቅ ከፈለጉ በመጀመሪያ የተሰራ ስጋን ሙሉ በሙሉ ያስወግዱ። የተፈጥሮ ቀይ ስጋን ይፈልጉ ፣ ይፈልጉ እና ይግዙ። Transglutaminase የእነሱን ፍጆታ ለመቀነስ የሚከተሉትን ምግቦች ወደ ኩሽናዎ አይውሰዱ።

• ከገበያ ዝግጁ የሆኑ የዶሮ ፍሬዎች
• "የተሰራ" ወይም "የተሻሻለ" ስጋን ያካተቱ ምርቶች
• “TG ኢንዛይም”፣ “ኢንዛይም” ወይም “TGP ኢንዛይም” የያዙ ምግቦች
• ፈጣን ምግብ ምግቦች
• የሚመረቱ የዶሮ እርባታ ቁርጥራጮች፣ ቋሊማ እና ትኩስ ውሾች
• የባህር ምግብ አስመስሎ

ማጣቀሻዎች 1