የአንቀጹ ይዘት
በምግብ ፓኬጆች ላይ የንጥረ ነገር ዝርዝሮችን የሚያነብ ሰው ከሆንክ ምናልባት አንተ ሶዲየም caseinate ይዘቱን አይተህ መሆን አለበት።
የሶዲየም ጨው የ casein (የወተት ፕሮቲን) ሶዲየም caseinateሁለገብ ምግብ የሚጪመር ነገር ነው። ከካልሲየም caseinate ጋር በመሆን በምግብ ውስጥ እንደ ኢሚልሲፋየር ፣ ወፍራም ወይም ማረጋጊያ የሚያገለግል የወተት ፕሮቲን ነው። ይህ ንጥረ ነገር የምግቡን ባህሪያት በመጠበቅ ለምግብ ጣዕም እና ሽታ ይጨምራል.
ወደሚበሉ እና የማይበሉ ምርቶች ታክሏል። ሶዲየም caseinate ለምን በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል? መልሱ እነሆ…
ሶዲየም caseinate ምንድን ነው?
ሶዲየም caseinateበአጥቢ አጥቢ ወተት ውስጥ ከሚገኝ ከኬሲን የተገኘ ፕሮቲን ነው።
ካሴይን በላም ወተት ውስጥ የሚገኝ ፕሮቲን ነው። Casein ፕሮቲኖች ከወተት ተለይተዋል እና የተለያዩ የምግብ ምርቶችን ለማጥበቅ እና ለማረጋጋት ለብቻው እንደ ተጨማሪዎች ይጠቀማሉ።
ሶዲየም caseinate እንዴት ነው የሚሰራው?
ኬሴይን እና ሶዲየም caseinate ቃላቱ ብዙውን ጊዜ በተለዋዋጭነት ጥቅም ላይ ይውላሉ, ግን በኬሚካላዊ ደረጃ ይለያያሉ.
ሶዲየም caseinateኬዝይን ፕሮቲኖች ከቆሻሻ ወተት ውስጥ በኬሚካል ሲወገዱ የሚፈጠረው ውህድ ነው።
በመጀመሪያ ፣ ጠንካራ ኬዝይንን የያዙ እርጎዎች ከወተት ፈሳሽ ክፍል ከ whey ተለይተዋል። ይህ የሚከናወነው በወተት ውስጥ ልዩ ኢንዛይሞችን ወይም እንደ የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ ያሉ አሲዳማ ንጥረ ነገሮችን በመጨመር ነው።
እርጎዎቹ ከውሃው ከተለዩ በኋላ በዱቄት ከመፈጨታቸው በፊት ሶዲየም ሃይድሮክሳይድ በሚባል መሰረታዊ ንጥረ ነገር ይታከማሉ።
በርካታ የ caseinates ዓይነቶች አሉ። ሶዲየም caseinate በጣም የሚሟሟ ነው. ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር በቀላሉ ስለሚዋሃድ መጠቀም ይመረጣል.
ሶዲየም ካሴይንት የት ጥቅም ላይ ይውላል?
ሶዲየም caseinateበምግብ, በመዋቢያ እና በግላዊ እንክብካቤ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ንጥረ ነገር ነው.
ሶዲየም caseinateይህ በሰፊው በውስጡ emulsification, አረፋ, thickening, እርጥበት, ጄሊንግ እና ሌሎች ንብረቶች, እንዲሁም ፕሮቲን በመሆን ምግብ, ለመዋቢያነት እና ፋርማሲዩቲካል ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
የተመጣጠነ ምግብ ማሟያ
- ኬሴይን በላም ወተት ውስጥ 80% የሚሆነውን ፕሮቲን ይይዛል ፣ የተቀረው 20% ደግሞ whey ይይዛል።
- ሶዲየም caseinateከፍተኛ ጥራት ያለው እና የተሟላ ፕሮቲን ስለሚያቀርብ በፕሮቲን ዱቄት, ፕሮቲን ባር እና የአመጋገብ ማሟያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
- Casein የጡንቻ ሕብረ ሕዋስ እድገትን እና ጥገናን ያበረታታል. ስለዚህ, በአትሌቶች እና በጡንቻ ገንቢዎች እንደ ፕሮቲን ማሟያነት ጥቅም ላይ ይውላል.
- በአሚኖ አሲድ ተስማሚ መገለጫ ምክንያት; ሶዲየም caseinate ብዙውን ጊዜ በልጆች ምግቦች ውስጥ እንደ ፕሮቲን ምንጭ ሆኖ ያገለግላል.
የምግብ ተጨማሪ
- ሶዲየም caseinateከፍተኛ የውሃ መሳብ አቅም አለው. ስለዚህ, የተዘጋጁ ምግቦችን ለመለወጥ በተዘጋጁ መጋገሪያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
- እንደ የተመረተ እና የተቀዳ ስጋ ባሉ ምርቶች ውስጥ ቅባቶችን እና ዘይቶችን ለማቆየት እንደ ኢሚልሲፋየር ጥቅም ላይ ይውላል.
- ሶዲየም caseinateልዩ የማቅለጫ ባህሪያቱ የተፈጥሮ እና የተቀነባበሩ አይብ ለማምረትም ጠቃሚ ነው።
- በአረፋ ባህሪው ምክንያት እንደ ክሬም እና አይስክሬም ባሉ ምርቶች ውስጥ እንደ ተጨማሪ ነገር ጥቅም ላይ ይውላል.
በምግብ ውስጥ ይጠቀሙ
በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ንብረቱ ስላለው የምግብ ደረጃ አጠቃቀም ከcasein የበለጠ ሰፊ ነው።
- ቋሊማ
- አይስ ክሪም
- የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች
- የወተት ዱቄት
- የደረቀ አይብ
- የቡና ክሬም
- ቾኮላታ
- ዳቦ
- ማርጋሪን
እንደ ምግቦችን ለማምረት ያገለግላል
- ምንም እንኳን ብዙ ጊዜ በምግብ ውስጥ ቢጨመሩም, ሶዲየም caseinate እንደ ፋርማሲዩቲካል መድኃኒቶች፣ ሳሙና፣ ሜካፕ እና የግል እንክብካቤ ምርቶች ያሉ የምግብ ደረጃ ያልሆኑ ምርቶችን ሸካራነት እና የኬሚካል መረጋጋት ለመቀየር ይጠቅማል።
ሶዲየም caseinate ጎጂ ነው?
ምንም እንኳን ሶዲየም caseinate ለብዙ ሰዎች ደህንነቱ የተጠበቀ ቢሆንም፣ አንዳንድ ሰዎች ከዚህ ተጨማሪ ነገር መራቅ አለባቸው።
- ለኬሴይን አለርጂክ የሆኑ ሰዎች የአለርጂ ምላሽን ሊያስከትሉ ስለሚችሉ ሶዲየም caseinateመራቅ ይኖርበታል።
- ሶዲየም caseinate ዝቅተኛ የላክቶስ መጠን ይዟል. የላክቶስ አለመስማማት የሆድ ህመም እና እብጠት ሊሰማቸው ይችላል.
- ሶዲየም caseinate ከላም ወተት እንደሚዘጋጅ ቪጋን አይደለም.
- በሚቀነባበርበት ጊዜ ለከፍተኛ ሙቀት ስለሚጋለጥ, caseinate ከኤምኤስጂ ጋር ተጣምሮ አልትራ-ቴርሞላይዝድ ፕሮቲን ይሆናል. የዚህ ፕሮቲን ፍጆታ ራስ ምታት, የደረት ሕመም, ማቅለሽለሽ, ድካም, የልብ ምቶች እንደ በሽታዎች ሊያስከትሉ ይችላሉ.
ማንበብ ያለብዎት መጣጥፎች
