የአንቀጹ ይዘት
በምግብ ውስጥ ያሉ ጣዕሞችን የሚያሻሽሉ ንጥረ ነገሮች በውስጣቸው ባሉ ጎጂ ኬሚካላዊ ውህዶች ምክንያት ጤንነታችንን ሊጎዱ ይችላሉ። ስለ እነዚህ ጣዕም ማበልጸጊያዎች የበለጠ ጠንቃቃ መሆን እንጀምራለን.
disodium inosinate ve disodium guanylateከተለያዩ ምርቶች ውስጥ ሊገኙ ከሚችሉ በጣም ጥቅም ላይ ከሚውሉ የምግብ ማበልጸጊያዎች አንዱ ነው. ብዙውን ጊዜ እንደ monosodium glutamate (MSG) ካሉ ሌሎች ጣዕም ማበልጸጊያዎች ጋር ይደባለቃል።
ብዙውን ጊዜ "የተፈጥሮ ጣዕም" ተብሎ ይጠራል. እንደ ፈጣን ሾርባ፣ድንች ቺፕስ እና የወተት ተዋጽኦዎች ባሉ የተለያዩ ምግቦች ከኤምኤስጂ ጋር ጥቅም ላይ ይውላል።
ስለዚህ እነዚህ ተጨማሪዎች ጎጂ ናቸው? ጥያቄ disodium guanylate ve disodium inosinate ስለ ተጨማሪዎች ማወቅ ያለባቸው ነገሮች…
Disodium Guanylate ምንድን ነው?
Disodium guanylate በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለ የምግብ ተጨማሪ ነው. እንደ እውነቱ ከሆነ, ከጉኖዚን ሞኖፎስፌት (ጂኤምፒ) የተገኘ የጨው ዓይነት ነው.
በባዮኬሚካላዊ አነጋገር ጂኤምፒ እንደ ዲ ኤን ኤ ያሉ አስፈላጊ ሞለኪውሎች አካል የሆነ ኑክሊዮታይድ ነው።
Disodium guanylate ብዙውን ጊዜ ከተመረተው tapioca starch, ግን እርሾ, ፈንገስ እና የባህር አረምእንዲሁም ከ ሊመጣ ይችላል በተፈጥሮ ውስጥ, በደረቁ እንጉዳዮች ውስጥ በቀላሉ ይገኛል.
Disodium Guanylate እንዴት መጠቀም እንደሚቻል?
Disodium guanylate በተለምዶ ከ monosodium glutamate (MSG) ወይም ከሌሎች ግሉታሜትቶች ጋር ተጣምሯል ነገር ግን በራሱ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል - ምንም እንኳን ይህ በጣም ያልተለመደ ቢሆንም ለማምረት በጣም ውድ ስለሆነ።
ግሉታሜትስ እንደ ቲማቲም እና አይብ ባሉ ምግቦች ውስጥ በተፈጥሮ የሚገኙ ፕሮቲኖች ናቸው። በአንጎላችን ውስጥም እንደ ነርቭ አስተላላፊ ሆነው ይገኛሉ።
የጠረጴዛ ጨው (ሶዲየም ክሎራይድ) የምግብ ጣዕምን ሊያመጣ ይችላል, እንደ ግሉታሜትስ ያሉ ውህዶች ግን አንደበታችን ጨውን የሚገነዘበውን መንገድ ይጨምራሉ. Disodium guanylate የጨው ጣዕም ጥንካሬን ይጨምራል, ስለዚህ ትንሽ ትንሽ ጨው ተመሳሳይ ውጤት ለማምጣት ጥቅም ላይ ይውላል.
Disodium guanylate እና MSG በአንድነት የምግብ ጣዕምን ያጎላሉ። ሰዎች እንደ MSG እና GMP ላሉ ኑክሊዮታይድ ድብልቆች ከኤምኤስጂ ብቻ በስምንት እጥፍ ጠንከር ያለ ምላሽ ይሰጣሉ።
በሌላ አነጋገር MSG እና disodium guanylate ስንዋሃድ፣ ምግብን የበለጠ ጣፋጭ እንደሆነ እንገነዘባለን።
በአንድ ጥናት ውስጥ፣ በፈላ ቋሊማ ውስጥ ያለው የሶዲየም ይዘት በፖታስየም ክሎራይድ ተተክቷል፣ በዚህም ምክንያት እንደ ደካማ ሸካራነት እና ጣዕም ያሉ ደስ የማይል ባህሪያትን አስከትሏል። ሆኖም፣ MSG እና ጣዕምን የሚያሻሽሉ ኑክሊዮታይዶችን ከጨመሩ በኋላ፣ የጥናቱ ተሳታፊዎች ጣፋጭ መሆኑን ጠቁመዋል።
MSG እና disodium guanylate ጥምረት ምግቡን የኡሚ ጣዕም ይሰጠዋል. አምስተኛው አስፈላጊ ጣዕም ተደርጎ ይቆጠራል, ኡማሚ ከስጋ, እንጉዳይ, እርሾ እና የበለፀገ መረቅ ጨዋማ ወይም ስጋ ጣዕም ጋር የተያያዘ ነው.
Disodium guanylateየባህር ኃይል በራሱ የኡማሚ ጣዕም እንደማይፈጥር ግምት ውስጥ በማስገባት ከ MSG ጋር መቀላቀል ያስፈልጋል.
Disodium Guanylate የያዙት ምግቦች የትኞቹ ናቸው?
Disodium guanylate ወደ ተለያዩ የተሻሻሉ ምግቦች ተጨምሯል.
እነዚህም በቅድሚያ የታሸጉ የእህል ዓይነቶች፣ ድስቶች፣ ፈጣን ሾርባዎች፣ ፈጣን ኑድልሎች፣ መክሰስ ምግቦች፣ የፓስታ ምርቶች፣ ቅመማቅመም ድብልቆች፣ የተቀቀለ ስጋ፣ የሃይል መጠጦች እና የታሸጉ አትክልቶችን ያካትታሉ።
ይሁን እንጂ ይህ ውህድ በተፈጥሮ እንደ አሳ እና እንጉዳይ ባሉ ምግቦች ውስጥም ይገኛል። ለምሳሌ, ደረቅ shiitake እንጉዳይእያንዳንዳቸው 100 ግራም 150 ሚ.ግ.
Disodium guanylateበንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ እንደ “እርሾ ማውጣት” ወይም “ተፈጥሯዊ ጣዕም” ተብሎ ሊዘረዝር ይችላል።
Disodium Guanylate ጎጂ ነው?
ሁለቱም የአሜሪካ የምግብ እና የመድሃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) እና የአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን (ኢኤፍኤስኤ) disodium guanylateአስተማማኝ ነው ብሎ ያስባል.
ነገር ግን በጥናት እጥረት ምክንያት በቂ የአወሳሰድ (AI) ወይም የመጠን መመሪያ አልተዘጋጀም።
ለጠቅላላው የሶዲየም ደረጃዎች አስተዋፅኦ ያደርጋል
Disodium guanylateየምግብ ምርትን አጠቃላይ የሶዲየም ይዘት ከፍ ሊያደርግ ይችላል, ነገር ግን በአብዛኛው በትንሽ እና በተለዋዋጭ መጠን ውስጥ ይገኛል.
ኤምኤስጂ ከ disodium guanylate ጋር ጨውን ለመተካት ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል, ምክንያቱም ከመጠን በላይ የጨው መጠን ወደ ከፍተኛ የደም ግፊት እና የልብ ሕመም ያስከትላል.
ይሁን እንጂ አንድ የመዳፊት ጥናት እንደሚያሳየው በአንድ ግራም የሰውነት ክብደት 4 ግራም ኤምኤስጂ የሚመገቡት በደማቸው ውስጥ የኦክሳይድ ጭንቀት እንዲጨምር አድርጓል። ኦክሳይድ ውጥረትወደ እብጠት ሊያመራ ይችላል, ይህም እንደ የልብ ሕመም ያሉ ሥር የሰደደ በሽታዎችን ሊያስከትል ይችላል.
ከዚህ ተጨማሪ ነገር መራቅ ያለበት ማነው?
እነዚህ ተጨማሪዎች ብዙውን ጊዜ አንድ ላይ ስለሚጣመሩ ለኤምኤስጂ ስሜታዊ የሆኑ disodium guanylateመራቅ አለበት ።
የ MSG ስሜታዊነት ምልክቶች ራስ ምታት፣ የጡንቻ ውጥረት እና የፊት መፋሳትን ያካትታሉ።
ኤምኤስጂ በምርት መለያዎች ላይ እንደ ግሉታሜት፣ አጂንሞቶ እና ግሉታሚክ አሲድ ባሉ ስሞች ላይ ሊታይ ይችላል። ከመጠን በላይ እስካልተበላ ድረስ በሰፊው ደህንነቱ የተጠበቀ ነው ተብሎ ይታሰባል።
የሪህ ወይም የዩሪክ አሲድ የኩላሊት ጠጠር ችግር ያለባቸው ሰዎች ይህን ተጨማሪ ምግብ ማስወገድ አለባቸው። ምክንያቱም ጓኒላይትስ በተደጋጋሚ ወደ ፕዩሪኖች ስለሚዋሃዱ በሰውነታችን ውስጥ የዩሪክ አሲድ መጠን ከፍ ሊያደርጉ የሚችሉ ውህዶች ናቸው።
Disodium Inosinate ምንድን ነው?
disodium inosinate (E631) እንደ ምግብ ማበልጸጊያ ሆኖ የሚሰራ የኢኖሲኒክ አሲድ ዲሶዲየም ጨው ነው።
በምግብ ውስጥ disodium inosinateጣዕሙ የስጋ እና ጨዋማ ዓይነት ነው, በተጨማሪም ኡማሚ ጣዕም በመባል ይታወቃል. ብዙውን ጊዜ ይህን ጣዕም የያዙ ምግቦች መቋቋም የማይችሉ ጣፋጭ እና ሱስ የሚያስይዙ ናቸው.
የድንች ቺፖችን እሽግ መቃወም ለምን ከባድ እንደሆነ እያሰቡ ከሆነ ለምን እንደሆነ እነሆ። disodium inosinate ምን አልባት.
IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate እና 5'-inosinic acid, disodium ጨው የዚህ የምግብ ጣዕም ሌሎች ስሞች ናቸው.
በፈጣን ምግቦች፣ በተዘጋጁ ምግቦች እና ሌሎች ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምርቶች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ከሚውሉ የምግብ ጣዕሞች አንዱ ነው።
Disodium Inosinate ንብረቶች
ይህ ውህድ የCAS ቁጥር 4691-65-0 እና የሞለኪውላዊ ክብደት 392.17 (አናይድሪየስ) አለው። disodium inosinate በሁለት መንገዶች ሊከናወን ይችላል. ከስኳር ወይም ከካርቦን ምንጭ በባክቴሪያ መመረት ይቻላል. በተጨማሪም ኑክሊዮታይድ ከእርሾ ማውጣቱ ወደ ኑክሊክ አሲድ በመሰባበር ሊመረት ይችላል።
disodium inosinateየኬሚካል ቀመሩ C10H11N4Na2O8P ነው። በጣም ውድ የሆነ ምርት እና በአብዛኛው monosodium glutamate (MSG) እና disodium guanylate እንደ (ጂኤምፒ) ካሉ ሌሎች ማበረታቻዎች ጋር ተጣምሮ።
ከጂኤምፒ ጋር ሲጣመር disodium 5′-ribonucleotides ወይም E635 ይባላል። disodium inosinate ኤምኤስጂ በምርቱ መለያ ላይ ካልተዘረዘረ፣ ግሉታሚክ አሲድ ከቲማቲም፣ ከፓርሜሳን አይብ ወይም ከእርሾ ማውጣት ካሉ የምግብ ግብአቶች ሊዋሃድ ወይም በተፈጥሮ ሊከሰት ይችላል።
disodium inosinateእንደ ነጭ ጥራጥሬ ወይም ዱቄት ይታያል. ሽታ የሌለው እና በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ነው.
Disodium Inosinate ደህንነቱ የተጠበቀ ነው?
disodium inosinate ከቀለም እና ከጣፋጭነት ሌላ ተጨማሪዎች ምድብ ውስጥ ተካትቷል. የፌደራል የምግብ፣ የመድሃኒት እና የመዋቢያ ህግ (ኤፍ.ኤፍ.ዲ.ሲ.ኤ) እና የምግብ እና የመድሃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) ይህ ምርት ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን አውጀዋል።
እንዲሁም በዩኬ፣ አውስትራሊያ እና ኒውዚላንድ የምግብ ደረጃዎች ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሆነ ታውጇል። በዩናይትድ ኪንግደም የምግብ ደረጃ ኤጀንሲዎች እንደ ሌሎች ተመድበዋል, በአውስትራሊያ እና በኒው ዚላንድ; በቁጥር 631 ደህንነቱ የተጠበቀ ተብሎ ተዘርዝሯል።
የምግብ ተጨማሪዎች ኤክስፐርት ኮሚቴ ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን አስታውቋል። ይሁን እንጂ በየቀኑ የሚወስደውን መጠን አልገለጹም.
አንዳንድ የጤና ችግሮች፣ አለርጂዎች ወይም አለመቻቻል ባለባቸው ሰዎች ላይ የጎንዮሽ ጉዳቶች ሊኖሩ ይችላሉ።
Disodium Inosinate የጎንዮሽ ጉዳቶች
በአጠቃላይ፣ በምግብ ደረጃ ማህበራት የታወጀ የጎንዮሽ ጉዳት ምንም አይነት ስጋት የለም። የዚህን መዓዛ መርዛማነት ለመቆጣጠር እንደ አይጥ፣ ጥንቸል፣ ዶሮ፣ ውሾች፣ ጦጣዎች ባሉ እንስሳት ላይ ተፈትኗል።
በውጤቶቹ ውስጥ ምንም ጉልህ የመርዛማነት ምልክቶች አልነበሩም. የካንሰር በሽታ ወይም የጂኖቶክሲካል ምልክቶች አልተገኙም።
Disodium Inosinate የያዙት የትኞቹ ምግቦች ናቸው?
እንደ ጣዕም ማበልጸጊያ disodium inosinateእንደ ፈጣን ኑድል፣ ፒዛ፣ አይብ፣ ቲማቲም ወጦች፣ ሾርባዎች፣ ፈጣን ምግቦች፣ መክሰስ ምግቦች፣ የድንች ቺፖችን ባሉ የተለያዩ ምግቦች ውስጥ ይገኛል።
እንደ ብስኩቶች፣ ስጋ፣ የባህር ምግቦች፣ የዶሮ እርባታ፣ የታሸጉ ምግቦች፣ አይስ ክሬም፣ ለስላሳ ከረሜላ፣ ፑዲንግ፣ ማጣፈጫዎች እና ቅመሞች ባሉ ምግቦች ውስጥም ያገለግላል።
Disodium Inosinate Gluten ነፃ ነው?
ይህ ተጨማሪ ንጥረ ነገር ከግሉተን ነፃ እንደሆነ ይቆጠራል። ስንዴ፣ አጃ፣ ገብስ ወይም ዝርያዎቻቸውን አልያዘም።
ከዚህ የተነሳ;
Disodium guanylateእንደ ጣዕም ማበልጸጊያ በሰፊው ጥቅም ላይ የሚውል የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው። የጨው ጥንካሬን ለመጨመር ይረዳል.
ብዙውን ጊዜ ከ MSG ጋር ይጣመራል. አንድ ላይ እነዚህ ውህዶች አምስተኛው አስፈላጊ ጣዕም ናቸው. umሚ ይፈጥራል።
የደህንነት ገደቦችን ለማዘጋጀት disodium guanylate ምንም እንኳን በእሱ ላይ ተጨማሪ ምርምር ቢያስፈልግም በአጠቃላይ ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሆነ ይቆጠራል. አሁንም፣ የ MSG ስሜታዊነት፣ ሪህ ወይም የኩላሊት ጠጠር ታሪክ ያላቸው ሰዎች ይህን ማስወገድ አለባቸው።
ከግሉተን-ነጻ የምግብ ጣዕም disodium inosinateየግሉተን አለመቻቻል ላለባቸው ሰዎች ደህንነቱ የተጠበቀ ነው።
disodium inosinateመቻቻል ላላቸው ሰዎች በቂ ያልሆነ መጠን እስኪኖረው ድረስ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው። እንደ ፈጣን ምግብ፣ ፈጣን ኑድል እና ፒዛ ባሉ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ተጨማሪ ንጥረ ነገር ነው።
ማንበብ ያለብዎት መጣጥፎች
