አኩሪ አተር ምንድን ነው ፣ እንዴት ነው የተሰራው? ጥቅሞች እና ጉዳቶች

አኩሪ አተር; የፈላ አኩሪ አተር እና ከስንዴ የተሰራ ምርት ነው. መነሻው የቻይና ነው። ከ 1000 ዓመታት በላይ በምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል.

በዓለም ዙሪያ በጣም ታዋቂ ከሆኑ የአኩሪ አተር ምርቶች ውስጥ አንዱ ነው። በብዙ የእስያ አገሮች ውስጥ ዋና ምግብ ነው. በተቀረው ዓለምም በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል።

የማምረት ዘዴው በእጅጉ ይለያያል. ስለዚህ, አንዳንድ የጤና አደጋዎች እንዲሁም የጣዕም ለውጦች አሉ.

አኩሪ አተር ምንድን ነው?

በባህላዊ መንገድ በአኩሪ አተር እና በስንዴ መፍላት የሚመረተው ጨዋማ ፈሳሽ ቅመም ነው። የሶስቱ አራት ቁልፍ ንጥረ ነገሮች አኩሪ አተር፣ ስንዴ፣ ጨው እና የሚፈላ እርሾ ናቸው።

በአንዳንድ ክልሎች የተሠሩት እነዚህ ንጥረ ነገሮች የተለያየ መጠን ያላቸው ናቸው. ይህ የተለያየ ቀለም እና ጣዕም ያመጣል.

አኩሪ አተር እንዴት ይዘጋጃል?

ብዙ ዓይነት ዓይነቶች አሉ. የማምረት ዘዴዎች እንደ ክልላዊ ልዩነት, ቀለም እና ጣዕም ልዩነት ይመደባሉ.

በባህላዊ መንገድ የተሰራ አኩሪ አተር

• ባህላዊ አኩሪ አተርየተሰራው አኩሪ አተር በውሃ ውስጥ በመንከር፣ በመጠብጠብ እና ስንዴ በመጨፍለቅ ነው። በመቀጠልም አኩሪ አተር እና ስንዴ ከአስፐርጊለስ ባህል ሻጋታ ጋር ይደባለቃሉ. ለማዳበር ለሁለት ወይም ለሦስት ቀናት ይቀራል.
• በመቀጠል ውሃ እና ጨው ይጨምራሉ. ምንም እንኳን አንዳንድ ድብልቆች ረዘም ላለ ጊዜ ያረጁ ቢሆኑም ሙሉው ድብልቅ ለአምስት እስከ ስምንት ወራት ባለው የፈላ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይቀራል።
• የጥበቃው ሂደት ከተጠናቀቀ በኋላ ድብልቁ በጨርቁ ላይ ተዘርግቷል. ፈሳሹን ለመልቀቅ ተጭኗል. ይህ ፈሳሽ ባክቴሪያዎችን ለመግደል ፓስተር ይደረጋል. በመጨረሻም, የታሸገ ነው.

በኬሚካል የተሰራ አኩሪ አተር

የኬሚካል ምርት በጣም ፈጣን እና ርካሽ ዘዴ ነው. ይህ ዘዴ አሲድ ሃይድሮሊሲስ በመባል ይታወቃል. ከጥቂት ወራት ይልቅ በጥቂት ቀናት ውስጥ ማምረት ይቻላል.

• በዚህ ሂደት ውስጥ አኩሪ አተር እስከ 80 ዲግሪ ድረስ ይሞቃል. ከሃይድሮክሎሪክ አሲድ ጋር ተቀላቅሏል. ይህ ሂደት የአኩሪ አተር እና የስንዴ ፕሮቲኖችን ይሰብራል.
• ተጨማሪ ቀለም, ጣዕም እና ጨው ይጨምራሉ.
• ይህ ሂደት አንዳንድ ካርሲኖጅንን የያዘ በተፈጥሮ የተቦካ ነው። አኩሪ አተርበምርቱ ውስጥ የማይገኙ አንዳንድ የማይፈለጉ ውህዶች እንዲፈጠሩ ያደርጋል.

በመለያው ላይ በኬሚካል የተሰራ አኩሪ አተር ካለ “በሃይድሮላይዝድ የአኩሪ አተር ፕሮቲን” ወይም “በሃይድሮላይዝድ የተደረገ የአትክልት ፕሮቲን” ተዘርዝሯል።

የአኩሪ አተር ዓይነቶች ምንድ ናቸው?

ቀላል አኩሪ አተር

በአብዛኛው በቻይንኛ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል እና 'ኡሱኩቺ' በመባል ይታወቃል. ከሌሎች ይልቅ ጨዋማ ነው. ቀለል ያለ ቀይ ቡናማ ቀለም አለው. 

ወፍራም አኩሪ አተር

Bu ልዩነቱ 'ታማሪ' በመባል ይታወቃል። ጣፋጭ ነው. ብዙውን ጊዜ የተጠበሱ ምግቦችን እና ሾርባዎችን ለማነሳሳት ይጨመራል. 

እንደ ሺሮ እና ሳይሺኮሚ ያሉ ጥቂት ሰዎች አኩሪ አተር የተለያዩ አይነትም አለ. የመጀመሪያው ጣዕም ቀለል ያለ ሲሆን ሁለተኛው ደግሞ ከባድ ነው.

የአኩሪ አተር የመደርደሪያ ሕይወት

ጠርሙሱ እስካልተከፈተ ድረስ እስከ 3 ዓመት ድረስ ይቆያል. አንዴ ጠርሙሱን ከከፈቱ በኋላ ሳይከፈት ለምን ያህል ጊዜ እንደተከማቸ በማሰብ ቢበዛ በአንድ ወይም በሁለት ዓመት ጊዜ ውስጥ መጠጣት አለብዎት። የረጅም ጊዜ የመቆያ ህይወት ይህ ኩስ ከፍተኛ መጠን ያለው ሶዲየም ስላለው ነው.

የአኩሪ አተር የአመጋገብ ዋጋ ምን ያህል ነው?

1 የሾርባ ማንኪያ (15 ሚሊ ሊትር) በባህላዊ መንገድ የተፈጨ አኩሪ አተርየአመጋገብ ይዘቱ እንደሚከተለው ነው-

• የካሎሪ ይዘት: 8
• ካርቦሃይድሬት - 1 ግራም
• ስብ: 0 ግራም
• ፕሮቲን: 1 ግራም
• ሶዲየም: 902mg

የአኩሪ አተር ጉዳቶች ምንድ ናቸው?

የጨው ይዘት ከፍተኛ ነው

• ይህ የዳበረ መረቅ ከፍተኛ መጠን ያለው ሶዲየም ነው። ይህ ለሰውነታችን ትክክለኛ አሠራር አስፈላጊ የሆነ የተመጣጠነ ንጥረ ነገር ነው.
• ነገር ግን ከፍተኛ የሶዲየም አወሳሰድ የደም ግፊት እንዲጨምር ያደርጋል፣ በተለይ ለጨው ስሜታዊ በሆኑ ሰዎች ላይ። እንደ የልብ በሽታ እና የሆድ ካንሰር ያሉ ሌሎች በሽታዎችን የመጋለጥ እድልን ይጨምራል.
• የሶዲየም ፍጆታን ለመቀነስ ለሚፈልጉ የተቀነሰ ጨው የአኩሪ አተር ዓይነቶች ከመጀመሪያው ምርቶች እስከ 50% ያነሰ ጨው ይይዛል.

በ MSG ውስጥ ከፍተኛ

• ሞኖሶዲየም ግሉታሜት (ኤም.ኤስ.ጂ.) ጣዕምን የሚያሻሽል ነው። በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ በተፈጥሯዊ ሁኔታ ይከሰታል. በአብዛኛው እንደ ምግብ ተጨማሪነት ያገለግላል.
• ለምግብ ጣዕም ከፍተኛ አስተዋጽኦ የሚያደርግ የግሉታሚክ አሲድ ዓይነት አሚኖ አሲድ ነው።
• ግሉታሚክ አሲድ በማፍላት ጊዜ በተፈጥሮ በሶስ ውስጥ ይመረታል። ለጣዕሙ ከፍተኛ አስተዋፅኦ እንዳለው ይታሰባል።
• በጥናት ላይ አንዳንድ ሰዎች MSG ከተመገቡ በኋላ የራስ ምታት፣ የመደንዘዝ፣ ድክመት እና የልብ ምት ምልክቶች አጋጥሟቸዋል።

ካንሰር ሊያመጣ የሚችል ንጥረ ነገር ይዟል

• ክሎሮፕሮፓኖል የተባሉ መርዛማ ንጥረ ነገሮች ቡድን ይህ መረቅ በሚመረትበት ጊዜ ወይም በምግብ ሂደት ውስጥ ሊፈጠር ይችላል።
• 3-MCPD በመባል የሚታወቀው አንድ ዓይነት በኬሚካል ይመረታል። አኩሪ አተርበአትክልት ፕሮቲን ሃይድሮላይዝድ በአሲድ ውስጥ ይገኛል, እሱም በውስጡ የሚገኘው የፕሮቲን ዓይነት ነው
• የእንስሳት ጥናቶች 3-MCPD እንደ መርዛማ ንጥረ ነገር ለይተው አውቀዋል. 
• ኩላሊትን እንደሚጎዳ፣የመራባትን መጠን እንደሚቀንስ እና ዕጢ እንደሚያመጣም ታውቋል።
• ስለዚህ፣ በጣም ዝቅተኛ ወይም የ3-MCPD ደረጃ የሌላቸው የዳቦ ምግቦች ተፈጥሯዊ አኩሪ አተርለመምረጥ የበለጠ አስተማማኝ ነው

የአሚን ይዘት

• አሚኖች በእጽዋት እና በእንስሳት ውስጥ በተፈጥሮ የሚገኙ ኬሚካሎች ናቸው።
• እንደ ስጋ, አሳ, አይብ እና አንዳንድ ቅመሞች ባሉ ምግቦች ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ይዘት ውስጥ ይገኛል.
• ይህ ኩስ እንደ ሂስተሚን እና ታይራሚን ያሉ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን አሚኖች ይዟል።
• ሂስታሚን በከፍተኛ መጠን ሲመገብ መርዛማ ውጤት ያስከትላል. ምልክቶች ራስ ምታት, ላብ, ማዞር, ማሳከክ, ሽፍታ, የሆድ ችግሮች እና የደም ግፊት ለውጦች.
• ለአሚኖች ስሜታዊ ከሆኑ እና አኩሪ አተር ከተመገባችሁ በኋላ ምልክቶች ካጋጠሙዎት, ሾርባውን መውሰድ ያቁሙ.

ስንዴ እና ግሉተን ይዟል

• ብዙ ሰዎች የዚህን መረቅ የስንዴ እና የግሉተን ይዘት አያውቁም። የስንዴ አለርጂ ወይም የሴላሊክ በሽታ ላሉት ሰዎች ችግር ሊሆን ይችላል

የአኩሪ አተር ጥቅሞች ምንድ ናቸው?

አለርጂዎችን ሊቀንስ ይችላል; በየወቅቱ አለርጂ ያለባቸው 76 ታካሚዎች በየቀኑ 600 ሚ.ግ አኩሪ አተር እና የእርሷ ምልክቶች ተሻሽለዋል. የሚበላው መጠን በቀን ከ 60 ሚሊ ሊትር ኩስ ጋር ይዛመዳል.

የምግብ መፈጨትን ያበረታታል; 15 ሰዎች የዚህ ሾርባ ጭማቂ ተሰጥቷቸዋል. ካፌይን ከጠጡ በኋላ ሊከሰቱ ከሚችሉት ደረጃዎች ጋር ተመሳሳይ የሆነ የጨጓራ ​​ጭማቂ መጨመር. ይህ የምግብ መፈጨትን ይረዳል ተብሎ ይታሰባል።

የአንጀት ጤና; አኩሪ አተርበነጭ ሽንኩርት ውስጥ የሚገኙ አንዳንድ የተገለሉ የስኳር ዓይነቶች በአንጀት ውስጥ በሚገኙ አንዳንድ ባክቴሪያዎች ላይ በጎ ተጽእኖ እንዳላቸው ታውቋል:: ለአንጀት ጤንነት ጠቃሚ ነው።

አንቲኦክሲደንት ምንጭ; ጥቁር ሶስዎች ጠንካራ አንቲኦክሲደንትስ እንደያዙ ተወስኗል።

በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያሻሽላል; በሁለት ጥናቶች አይጦች አኩሪ አተርፖሊሶክካርዴድ, በ ውስጥ የሚገኝ የካርቦሃይድሬት ዓይነት የበሽታ መከላከል ስርዓት ምላሽን ለማሻሻል ተገኝቷል.

የፀረ-ነቀርሳ ተፅእኖ ሊኖረው ይችላል- በአይጦች ላይ ብዙ ሙከራዎች ፣ አኩሪ አተርፀረ-ካንሰር እና ፀረ-ቲሞር ተጽእኖ ሊኖረው እንደሚችል አሳይቷል. እነዚህ ተፅዕኖዎች በሰዎች ላይ መከሰታቸውን ለማየት ተጨማሪ ምርምር ያስፈልጋል.

የደም ግፊትን ሊቀንስ ይችላል;  የደም ግፊትን ለመቀነስ ዝቅተኛ የጨው ማብሰያዎች ተገኝተዋል. 

ማጣቀሻዎች 1