新鲜水果和蔬菜是最健康的食物之一。 它们富含维生素，矿物质和抗氧化剂，对健康非常有益。
多吃水果和蔬菜有助于预防心脏病。
并非总是有新鲜食物，而且 冷冻食品 是这些的替代方案。
但是，新鲜和 冷冻食品 营养价值各不相同。 下面 “什么是冷冻食品”, “冷冻食品健康吗” 该问题将得到回答。
食品的收获，加工和运输
我们购买的水果和蔬菜是通过机械或手工收获的。
新鲜水果和蔬菜
大多数新鲜水果和蔬菜在成熟之前就已收获。 这样做的原因是要有足够的时间使其在运输过程中完全成熟。
这使他们减少了开发多种维生素，矿物质和天然抗氧化剂的时间。
一些水果和蔬菜在到达配送中心之前，可能需要3天到几周的时间才能运输。
哈达 埃尔马 ve 梨子 某些食物在出售前可以在受控条件下保存长达12个月。
在运输过程中，新鲜食品通常存储在受控的冷气环境中，并与化学品接触以防止变质。
当他们到达市场或超级市场时，可能还需要1-3天。 然后将其存放在人们家中长达XNUMX天以作为食物。
冷冻水果和蔬菜
冷冻水果和蔬菜它们通常在营养最旺盛的时候成熟。
收获后，在数小时内将其洗涤，漂白，切割，冷冻并包装。
水果被漂白了，这个过程极大地影响了它们的质地。 它与抗坏血酸（维生素C的一种形式）或添加的糖一起储存，以防止变质。
通常在冷冻前不添加任何化学药品。
冷冻食品中的某些维生素在加工过程中会流失
通常，冷冻水果和蔬菜的过程有助于保持其营养成分。 但 冷冻食品当储存超过一年时，它们的某些营养素开始变质。
在漂白过程中还会损失一些养分。 实际上，在此过程中营养物质的损失最大。
漂白过程在冷冻之前进行，并且涉及将产物在沸水中放置短时间，例如几分钟。
这可以杀死有害细菌并防止风味，颜色和质地的损失。 尽管如此 维生素B 以及诸如维生素C之类的水溶性营养素的流失。
营养损失的程度取决于食物的类型和漂白时间。 通常，损失在10％到80％之间，而平均损失在50％左右。
一项研究检查了漂白剂的水溶性抗氧化活性。 豌豆在30％ 菠菜他发现它减少了50％。
但是一些研究 冷冻食品 指出尽管失去了水溶性维生素，它仍可以保持其抗氧化活性。
新鲜和冷冻食品的营养价值在储存过程中会降低
收集后不久，新鲜水果和蔬菜开始失去水分，具有更高的降解风险和降低的营养价值。
一项研究发现，冷却3天后营养减少。 这在软水果中更常见。
新鲜蔬菜中的维生素C在收获后立即开始下降，并在存储过程中继续下降。 例如，豌豆在收获后的最初24-48小时内损失了51％的维生素C。
在室温冷藏或储存的蔬菜中抗氧化活性降低。
但是，尽管维生素C在储存过程中容易丢失，但实际上可能会增加抗氧化剂，如类胡萝卜素和酚类。
这可能是由于持续成熟所致，并且在某些水果中也可以看到。
冷冻蔬菜健康吗？
冷冻蔬菜 它是新鲜蔬菜的合适替代品。 它便宜且易于制备，并且具有更长的保存期限，并且可以在一年中的任何时候购买。
冷冻蔬菜的营养价值
由于蔬菜通常在收获后立即冷冻，因此它们通常保留大部分营养。
一项研究表明，漂白和冷冻蔬菜长达2个月并没有显着改变其植物化学成分。
但是，研究表明，冰淇淋可以不同程度地影响某些蔬菜和特定食品的营养价值。
例如，一项研究发现核黄素中冷冻的西兰花是新鲜的。 西兰花 发现与之相比含量更高，但是冷冻豌豆中的维生素含量更低。
此外，冷冻豌豆，胡萝卜和菠菜 β-胡萝卜素 冷冻和新鲜的绿豆和菠菜之间没有观察到显着差异。
另一项研究发现，冷冻未煮过的卷心菜比新鲜卷心菜含有更多的抗氧化剂，这表明冷冻甚至可以增加某些蔬菜的抗氧化剂含量。
另一方面，漂白会导致热敏感营养素（包括维生素C和硫胺素）的大量减少。
根据一项评论，在漂白和冷冻过程中，某些蔬菜的维生素C含量可能会降低10-80％，平均营养损失约为50％。
请记住，即使使用新鲜蔬菜或罐装蔬菜，其他烹饪方法（例如沸腾，油炸和微波烹饪）也可能导致营养流失。
添加剂和防腐剂
冷冻蔬菜选择时，必须仔细检查组件标签。 冷冻蔬菜 尽管大多数不含添加剂和防腐剂，但有些可能含有添加的糖或盐。
一些 冷冻蔬菜它是用现成的调味料或香料混合物制备的，可以增加风味，但增加最终产品中的钠，脂肪或卡路里的量。 这些大大增加了食物的卡路里价值。
另外，那些高血压 冷冻蔬菜必须仔细检查钠含量，并服用不加盐的产品。
研究表明，减少钠的摄入量可以帮助降低血压水平，尤其是在高血压人群中。
冷冻蔬菜的好处
冷冻蔬菜 他们通常只需很少的精力就可以准备好，使它们成为新鲜蔬菜的快速且负担得起的替代品。
它通常比新鲜蔬菜便宜，并且具有更长的保质期。 而且，它可以全年使用，这意味着无论季节与否，它都可以被食用。
吃冷冻蔬菜这是增加重要营养素摄入的简单方法，其中包括纤维，抗氧化剂，维生素和矿物质。
此外，研究表明，增加蔬菜的摄入量可以减少患心脏病，癌症和2型糖尿病等疾病的风险。
新鲜或冷冻：哪种营养更佳？
新鲜和 冷冻食品 营养成分比较的研究结果略有不同。
这是因为有些研究使用的是新鲜收获的农产品，这抵消了存储和运输时间的影响，而另一些研究则使用了杂货店购买的产品。 此外，处理和测量方法的差异也会影响结果。
但是，总的来说，有证据表明，冷冻水果和蔬菜可以保持其营养价值，新鲜和 冷冻食品 表明营养成分相似。
研究是一些 冷冻食品它表明饮食中营养成分的减少，但是这种减少通常很小。
而且，新鲜和 冷冻食品维生素A，类胡萝卜素， 维生素E，矿物质和纤维水平相似。 通常它们不受漂白的影响。
比较新鲜品种和冷冻品种（例如豌豆，青豆，胡萝卜，菠菜和西兰花）的研究发现，它们的抗氧化活性和营养成分相似。
冷冻食品可能含有更多的维生素C
冷冻食品此外，某些营养素的含量也更高。 这是最 冷冻食品 与在家里存放几天的新鲜品种相比。
例如，冷冻豌豆或菠菜比在家里存放几天的新鲜豌豆或菠菜含有更多的维生素C。
与新鲜品种相比，对于某些水果，冰淇淋产生的维生素C含量更高。
此外，一项研究表明，冷冻新鲜食品的过程可以使纤维更易溶解，从而提高纤维的利用率。
结果;
您直接从田间购买或从自己的花园采摘的水果和蔬菜质量最高。
但是，如果您在杂货店购物， 冷冻食品可能比新鲜品种更均匀或更富有营养。
冷冻水果和蔬菜 它是新鲜选择的合适替代品。 为了获得最好的食物种类，新鲜和 冷冻食品最好使用混合物。
