Kini transglutaminase? Transglutaminase jẹ afikun ounjẹ. Afikun tuntun miiran? O le ronu. Ṣugbọn afikun yii ko jẹ tuntun.
Kini transglutaminase?
Gẹgẹbi a ti mọ, awọn afikun ounjẹ gẹgẹbi awọn olutọju, awọn awọ-awọ ati awọn kikun ni a lo ni ile-iṣẹ ounjẹ lati mu itọwo, awoara ati awọ ti awọn ọja ṣe. Lakoko ti diẹ ninu awọn afikun wọnyi ko ṣe ipalara fun ara eniyan, diẹ ninu jẹ ipalara pupọ si ilera wa.
Transglutaminase (TG) ni akọkọ ṣe apejuwe nipa 50 ọdun sẹyin. Ni akoko yẹn, TG ko ni lilo pupọ fun awọn ohun elo ounjẹ. Nitoripe o gbowolori, o nira lati sọ di mimọ, o si nilo kalisiomu lati ṣiṣẹ. Ni ọdun 1989, awọn oniwadi ni ile-iṣẹ Japanese Ajinomoto ṣe awari Streptoverticillium mobaraense, kokoro arun ti ile ti o nmu awọn iwọn nla ti transglutaminase di mimọ ni imurasilẹ. Kii ṣe nikan TG microbial yii rọrun lati gbejade, ko nilo kalisiomu ati pe o rọrun pupọ lati lo.
Transglutaminase, ti a mọ ni igbagbogbo bi lẹ pọ ẹran, jẹ arosọ ounjẹ ariyanjiyan ti ọpọlọpọ eniyan yẹ ki o yago fun awọn ifiyesi ilera.
Kini Transglutaminase?
Lakoko ti o le dun bi imọran ẹru nigbati a sọ lẹ pọ ẹran tabi lẹ pọ ẹran, transglutaminase jẹ enzymu ti a rii ni ti ara ninu eniyan, ẹranko, ati awọn irugbin.
Enzymu transglutaminase ṣe iranlọwọ fun ara wa lati ṣe awọn iṣẹ-ṣiṣe kan gẹgẹbi iṣelọpọ iṣan, imukuro majele ati fifọ ounjẹ lakoko tito nkan lẹsẹsẹ. O so awọn ọlọjẹ papọ nipasẹ ṣiṣe awọn ifunmọ covalent. Ìdí nìyí tí wọ́n fi ń pè é ní “òpọ̀ ẹ̀dá ẹ̀dá”.
Ninu eniyan ati ẹranko, transglutaminase ni ipa ninu ọpọlọpọ awọn ilana ti ara gẹgẹbi didi ẹjẹ ati iṣelọpọ sperm. O tun ṣe pataki fun idagbasoke ati idagbasoke awọn irugbin.
Transglutaminase ti a lo ninu ounjẹ ni a ṣe boya lati inu awọn okunfa didi ẹjẹ ti awọn ẹranko gẹgẹbi awọn malu ati elede, tabi lati awọn kokoro arun ti o wa lati awọn ayokuro ọgbin. O ti wa ni maa n ta ni lulú fọọmu. Didara abuda ti transglutaminase jẹ ki o jẹ nkan ti o wulo fun awọn aṣelọpọ ounjẹ.
Gẹgẹbi orukọ naa ṣe daba, o ṣe bi lẹ pọ ti o mu awọn ọlọjẹ papọ ti a rii ninu awọn ounjẹ bii ẹran, awọn ọja didin, ati warankasi. Eyi ṣe iranlọwọ fun awọn aṣelọpọ ounjẹ lati mu iwọn awọn ounjẹ pọ si nipa sisopọ awọn orisun oriṣiriṣi ti amuaradagba.
Nibo ni a ti lo Transglutaminase?
Paapaa ti a ba gbiyanju lati yago fun awọn ounjẹ pẹlu awọn afikun atọwọda bi a ti le ṣe, o dabi pe o nira diẹ lati yago fun transglutaminase. O ti wa ni lo ni orisirisi awọn onjẹ bi soseji, adie nuggets, wara, ati warankasi. Ni awọn ile ounjẹ giga, awọn olounjẹ lo lati ṣẹda awọn ounjẹ tuntun gẹgẹbi spaghetti ti a ṣe lati ẹran ede.
Nitoripe transglutaminase jẹ doko gidi ni fifi awọn ọlọjẹ papọ, o tun lo lati gbe ẹran kan lati awọn ege pupọ. Fun apẹẹrẹ, ile ounjẹ kan ti o nsin awọn ounjẹ aṣa buffet le jẹ lilo awọn steaks ti a ṣe nipasẹ gige ati apapọ eran olowo poku pẹlu transglutaminase.
Transglutaminase tun lo ni iṣelọpọ ti warankasi, wara ati yinyin ipara. Ni afikun, o jẹ afikun si awọn ọja ti a yan lati mu iduroṣinṣin iyẹfun pọ si, rirọ, iwọn didun ati agbara lati fa omi. Transglutaminase tun nipọn awọn yolks ẹyin, ṣe okunkun awọn apopọ esufulawa, o nipọn awọn ọja ifunwara (yogurt, warankasi).
Iṣoro pẹlu transglutaminase ti a lo bi lẹ pọ ẹran kii ṣe nkan naa funrararẹ. O le jẹ ipalara nitori ewu ti o pọ si ti ibajẹ kokoro-arun ti awọn ounjẹ ti o lo ninu.
Nigbati ọpọlọpọ awọn gige ẹran ti o yatọ ti wa ni lẹ pọ lati ṣe eran ẹran kan, ewu ti awọn kokoro arun ti o wọ inu ounjẹ ga. Kódà, àwọn onímọ̀ nípa oúnjẹ òòjọ́ kan sọ pé ẹran tí wọ́n so pọ̀ ní ọ̀nà yìí ṣòro gan-an láti sè.
Iṣoro miiran pẹlu transglutaminase,ailagbara giluteni veyaarun celiac ki o le ni ipa buburu lori wọn. Transglutaminase ṣe alekun permeability ifun. Eyi, ni ọna, fi ẹru inira ti o ga julọ sori eto ajẹsara, awọn aami aiṣan ti o buru si ni awọn eniyan ti o ni arun celiac.
FDA ṣe iyasọtọ transglutaminase bi GRAS (gbogbo ti a ro pe ailewu). USDA ṣe akiyesi eroja ailewu fun lilo ninu ẹran ati awọn ọja adie. European Union, ni ida keji, gbesele lilo transglutaminase ni ile-iṣẹ ounjẹ ni ọdun 2010 nitori awọn ifiyesi ailewu.
Ṣe o yẹ ki o yago fun aropo transglutaminase?
Ko si ẹri ijinle sayensi fun awọn ipalara transglutaminase ti a mẹnuba loke. Awọn ẹkọ lori koko-ọrọ yii wa ni ipele arosọ.
Ni akọkọ, o jẹ anfani pupọ fun awọn ti o ni awọn eto ajẹsara ailera, awọn nkan ti ara korira, awọn alaisan celiac ati awọn iṣoro ounjẹ ounjẹ bii arun Crohn lati duro kuro.
Lẹhinna, nigba ti a ba wo awọn ounjẹ ti o ni awọn transglutaminase, gẹgẹbi awọn eso adie ati awọn ẹran miiran ti a ṣe ilana, wọn kii ṣe awọn ounjẹ ti o ni ilera funrara wọn. Lakoko ti lilo iwọntunwọnsi ti ẹran pupa jẹ anfani, jijẹ ẹran pupa pupọ ati ẹran ti a ti ni ilọsiwaju ko ni ilera rara. O mu eewu ti akàn ọfun ati arun ọkan pọ si.
Ti o ba fẹ lati yago fun awọn ounjẹ ti o ni transglutaminase, akọkọ yọkuro eran ti a ti ni ilọsiwaju patapata. Wa, wa ati ra ẹran pupa adayeba. TransglutaminaseLati dinku lilo wọn, maṣe mu awọn ounjẹ wọnyi sinu ibi idana ounjẹ rẹ:
Awọn eso adie ti a ti ṣetan lati ọja naa
Awọn ọja ti o ni awọn ẹran “atunṣe” tabi “atunṣe”.
Awọn ounjẹ ti o ni “enzymu TG”, “enzyme” tabi “enzymu TGP”
awọn ounjẹ ounjẹ yara
Awọn ege adie ti a ṣejade, awọn sausaji ati awọn aja gbona
