chất làm ngọt nhân tạo là một vấn đề gây tranh cãi. Một mặt, chúng được cho là làm tăng nguy cơ ung thư và gây hại cho lượng đường trong máu và sức khỏe đường ruột, mặt khác, hầu hết các cơ quan y tế cho rằng chúng an toàn và khuyến cáo sử dụng chúng để giảm lượng đường và giảm cân.
tốt chất ngọt nhân tạo Còn được gọi là "thay thế đường"Chất làm ngọt nhân tạo có hại không ”,“ Tính chất của chất làm ngọt nhân tạo là gì?? ” Dưới đây là câu trả lời cho những câu hỏi tạo nên chủ đề của bài báo…
Chất tạo ngọt là gì?
chất làm ngọt nhân tạo hoặc chất thay thế đường là các hóa chất được thêm vào để thêm hương vị cho một số loại thực phẩm và đồ uống.
Chúng được gọi là chất tạo ngọt mạnh vì chúng mang lại hương vị tương tự như đường ăn nhưng ngọt hơn nhiều lần.
Mặc dù một số chất làm ngọt có chứa calo, nhưng lượng cần thiết để làm ngọt sản phẩm rất nhỏ nên hầu như không có calo đi vào cơ thể chúng ta.
Chất làm ngọt nhân tạo làm gì?
Bề mặt lưỡi của chúng ta được bao phủ bởi nhiều chồi vị giác, mỗi chồi có một số chồi vị giác giúp phát hiện các vị khác nhau.
Khi chúng ta ăn, các thụ thể vị giác gặp phải các phân tử thức ăn. Là kết quả của sự hài hòa giữa thụ thể và phân tử, nó sẽ gửi tín hiệu đến não và cho phép nó nhận biết mùi vị.
Ví dụ, phân tử đường hòa hợp hoàn hảo với cơ quan cảm nhận vị ngọt và cho phép não bộ nhận biết vị ngọt.
phân tử chất ngọt nhân tạo, tương tự như các phân tử đường. Tuy nhiên, chúng rất khác với đường. Chúng cung cấp một hương vị ngọt ngào mà không có lượng calo dư thừa.
chất làm ngọt nhân tạoChỉ một phần nhỏ của nó có cấu trúc mà cơ thể có thể chuyển hóa thành calo. Chỉ một lượng nhỏ để làm ngọt thức ăn chất ngọt nhân tạoCho rằng một trong hai là cần thiết, hầu như không có calo nào được tiêu thụ.
Tên chất tạo ngọt nhân tạo
Aspartame
Nó ngọt gấp 200 lần đường ăn.
Acesulfame kali
Còn được gọi là acesulfame K, nó ngọt gấp 200 lần đường ăn. Nó thích hợp để nấu ăn.
lợi thế
Chất tạo ngọt này ngọt gấp 20000 lần đường ăn và thích hợp để làm bánh.
Muối Aspartame-acesulfame
Nó ngọt gấp 350 lần đường ăn.
Neotame
Nó ngọt gấp 13000 lần đường ăn và thích hợp để làm bánh.
neohesperidin
Nó ngọt gấp 340 lần đường ăn và thích hợp để nấu với các loại thực phẩm có tính axit.
tên chất hóa học
Nó ngọt gấp 700 lần đường ăn.
sucralose
Ngọt hơn 600 lần so với đường ăn, sucralose thích hợp để nấu và trộn với các loại thực phẩm có tính axit.
Ảnh hưởng của chất ngọt nhân tạo đối với việc giảm cân
chất làm ngọt nhân tạo Nó phổ biến với những người đang cố gắng giảm cân. Tuy nhiên, ảnh hưởng của nó đối với sự thèm ăn và cân nặng là khác nhau giữa các nghiên cứu.
Ảnh hưởng đến sự thèm ăn
Một số người chất làm ngọt nhân tạo cho rằng nó có thể làm tăng cảm giác thèm ăn và thúc đẩy tăng cân.
Cho rằng chúng có vị ngọt nhưng không có lượng calo có trong các loại thực phẩm có vị ngọt khác, não được cho là vẫn cảm thấy đói và tranh giành các tín hiệu.
Ngoài ra, một số nhà khoa học cho rằng cần nhiều loại thực phẩm được làm ngọt nhân tạo để cảm thấy no hơn so với phiên bản được làm ngọt bằng đường.
chất ngọt Nó cũng được tuyên bố rằng nó có thể làm tăng ham muốn đối với thức ăn có đường. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu mới chất làm ngọt nhân tạoNó không ủng hộ ý kiến cho rằng uống rượu làm tăng cảm giác đói hoặc lượng calo nạp vào cơ thể.
Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng khi những người tham gia thay thế thức ăn và đồ uống có đường bằng các chất thay thế được làm ngọt nhân tạo, họ báo cáo ít đói hơn và ăn ít calo hơn.
Ảnh hưởng đến cân nặng
Liên quan đến việc kiểm soát cân nặng, một số nghiên cứu quan sát đã phát hiện ra mối liên quan giữa việc tiêu thụ đồ uống có đường nhân tạo và bệnh béo phì.
Tuy nhiên, các nghiên cứu đối chứng ngẫu nhiên chất làm ngọt nhân tạo báo cáo rằng nó có thể làm giảm trọng lượng cơ thể, khối lượng chất béo và vòng eo.
Các nghiên cứu này cũng chỉ ra rằng việc thay thế nước ngọt thông thường bằng phiên bản không đường có thể làm giảm chỉ số khối cơ thể (BMI) lên đến 1.3-1.7 điểm.
Hơn nữa, việc lựa chọn thực phẩm được làm ngọt nhân tạo thay vì những loại có thêm đường làm giảm lượng calo bạn tiêu thụ hàng ngày.
Nhiều nghiên cứu khác nhau từ 4 tuần đến 40 tháng cho thấy nó có thể giúp giảm cân tới 1,3 kg.
Đồ uống có đường nhân tạo là một giải pháp thay thế dễ dàng cho những người thường xuyên uống nước ngọt và muốn giảm lượng đường nạp vào cơ thể.
Nhưng nếu bạn ăn nhiều hơn hoặc ăn nhiều đồ ngọt, việc tiêu thụ đồ uống dành cho người ăn kiêng sẽ không dẫn đến giảm cân.
Chất ngọt nhân tạo và bệnh tiểu đường
Bệnh tiểu đường vì chúng mang lại hương vị ngọt ngào mà không làm tăng đột biến lượng đường trong máu. chất làm ngọt nhân tạo Bạn có thể sử dụng.
Tuy nhiên, một số nghiên cứu báo cáo rằng đồ uống làm bằng chất làm ngọt nhân tạo có liên quan đến nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường cao hơn 6–121%.
Điều này có vẻ mâu thuẫn, nhưng cần lưu ý rằng tất cả các nghiên cứu đều là quan sát. Mặt khác, nhiều nghiên cứu có kiểm soát chất làm ngọt nhân tạo cho thấy rằng nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu hoặc lượng insulin.
Mặc dù kết quả nghiên cứu còn mâu thuẫn, nhưng bằng chứng hiện có nói chung là ở những người mắc bệnh tiểu đường. chất ngọt nhân tạo ủng hộ việc sử dụng nó.
Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm để đánh giá tác dụng lâu dài của nó đối với các quần thể khác nhau.
Chất làm ngọt nhân tạo và hội chứng chuyển hóa
Hội chứng chuyển hóa đề cập đến một loạt các tình trạng y tế như huyết áp cao, lượng đường trong máu cao, mỡ bụng dư thừa và mức cholesterol bất thường. Những tình trạng này làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh mãn tính như đột quỵ, bệnh tim và tiểu đường loại 2.
Một số nghiên cứu chất làm ngọt nhân tạo Điều này cho thấy rằng uống đồ uống làm ngọt bằng tuyết tùng có thể có nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa cao hơn tới 36%.
Nhưng các nghiên cứu chất lượng cao hơn báo cáo rằng những thức uống này không ảnh hưởng đến hội chứng chuyển hóa.
Chất làm ngọt nhân tạo và sức khỏe đường ruột
Vi khuẩn ruột đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta, và sức khỏe đường ruột kém có thể gây ra nhiều vấn đề. Chúng bao gồm tăng cân, kiểm soát lượng đường trong máu kém, hội chứng chuyển hóa, suy giảm hệ thống miễn dịch và rối loạn giấc ngủ.
Thành phần và chức năng của vi khuẩn đường ruột khác nhau ở mỗi người và chất làm ngọt nhân tạo bị ảnh hưởng bởi những gì chúng ta ăn.
Trong một nghiên cứu, chất ngọt nhân tạo saccharin phá vỡ sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột ở bốn trong số bảy người tham gia khỏe mạnh không quen với việc tiêu thụ chúng. Năm ngày sau khi tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo ở bốn người này, việc kiểm soát lượng đường trong máu của bạn trở nên tồi tệ hơn.
Hơn nữa, khi vi khuẩn đường ruột từ những con người này được chuyển sang chuột, những con vật này cũng phát triển khả năng kiểm soát lượng đường trong máu kém.
Mặt khác, chất ngọt nhân tạoBa người khác không phản ứng với cũng không có sự thay đổi trong khả năng kiểm soát lượng đường trong máu của họ. Tuy nhiên, vẫn cần phải làm việc nhiều hơn trước khi có thể đưa ra kết luận chính xác.
Chất ngọt nhân tạo và ung thư
kể từ những năm 1970, ung thư với chất làm ngọt nhân tạo Người ta vẫn tranh luận xem liệu có mối liên hệ nào giữa rủi ro
Tranh cãi càng trở nên trầm trọng hơn khi các nghiên cứu trên động vật cho thấy nguy cơ ung thư bàng quang tăng lên ở những con chuột được cung cấp quá nhiều saccharin và cyclamate.
Tuy nhiên, chuột chuyển hóa saccharin khác với người. Kể từ đó, hơn 30 nghiên cứu trên người chất làm ngọt nhân tạo và ung thư không tìm thấy mối liên hệ giữa nguy cơ phát triển
Một nghiên cứu như vậy đã theo dõi 13 người tham gia trong 9000 năm và chất ngọt nhân tạo đã phân tích việc mua hàng của họ. Sau khi giải thích các yếu tố khác, các nhà nghiên cứu chất làm ngọt nhân tạo và họ không tìm thấy mối liên hệ giữa nguy cơ phát triển các loại ung thư.
Ngoài ra, một đánh giá gần đây về các nghiên cứu được công bố trong khoảng thời gian 11 năm cho thấy nguy cơ ung thư chất ngọt nhân tạo Không thể tìm thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ.
Chất làm ngọt nhân tạo và sức khỏe răng miệng
do sâu răng sâu răng, Nó xảy ra khi vi khuẩn trong miệng của chúng ta lên men đường. Axit được tạo ra, có thể làm hỏng men răng.
Không giống như đường, chất làm ngọt nhân tạo Nó không phản ứng với vi khuẩn trong miệng của chúng ta. Điều này có nghĩa là chúng không tạo thành axit hoặc gây sâu răng.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng sucralose ít gây sâu răng hơn đường.
Khi được tiêu thụ như một chất thay thế đường, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) chất làm ngọt nhân tạoNó nói rằng nó trung hòa axit và giúp ngăn ngừa sâu răng.
Aspartame, nhức đầu, trầm cảm và co giật
một số chất làm ngọt nhân tạo, ở một số người đau đầu, phiền muộn và có thể gây ra các triệu chứng khó chịu như co giật.
Trong khi hầu hết các nghiên cứu không tìm thấy mối liên hệ giữa aspartame và chứng đau đầu, họ lưu ý rằng một số người nhạy cảm hơn những người khác.
Sự thay đổi cá nhân này cũng có thể áp dụng cho tác dụng của aspartame đối với bệnh trầm cảm.
Ví dụ, những người bị rối loạn tâm trạng có thể dễ bị các triệu chứng trầm cảm hơn khi tiêu thụ aspartame.
Cuối cùng, chất làm ngọt nhân tạo Nó không làm tăng nguy cơ co giật của hầu hết mọi người. Tuy nhiên, một nghiên cứu đã báo cáo sự gia tăng hoạt động của não ở những trẻ không bị co giật.
Tác hại của chất làm ngọt nhân tạo
chất làm ngọt nhân tạo thường được coi là an toàn cho tiêu dùng của con người. Nhưng một số người nên tránh tiêu thụ chúng.
Ví dụ, một chứng rối loạn chuyển hóa hiếm gặp phenylethonuria (PKU) Những người bị bệnh tiểu đường không thể chuyển hóa axit amin phenylalanin có trong aspartame. Vì vậy, những người có PKU nên tránh aspartame.
Hơn nữa, một số người bị dị ứng với sulfonamit (một nhóm hợp chất mà saccharin thuộc về). Đối với họ, saccharin có thể gây khó thở, phát ban hoặc tiêu chảy.
Ngoài ra, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy rằng một số, chẳng hạn như sucralose, chất làm ngọt nhân tạoNó đã được chứng minh là làm giảm độ nhạy insulin và ảnh hưởng đến vi khuẩn đường ruột.
Kết quả là;
Nói chung là, chất làm ngọt nhân tạoNó mang lại ít rủi ro và thậm chí có thể có lợi cho việc giảm cân, kiểm soát lượng đường trong máu và sức khỏe răng miệng.
Những chất làm ngọt này đặc biệt có lợi nếu được sử dụng để giảm lượng đường bổ sung trong chế độ ăn uống của chúng ta.
Tuy nhiên, khả năng xảy ra tác dụng ngoại ý có thể khác nhau ở mỗi người và được tiêu thụ. chất ngọt nhân tạo tùy thuộc vào từng loại.
Mặc dù một số loại an toàn và được hầu hết mọi người dung nạp, chất làm ngọt nhân tạo có thể cảm thấy tồi tệ hoặc gặp tác động tiêu cực sau khi tiêu thụ nó.
