ThạchNó là một món tráng miệng làm từ gelatin. Nó có thể được mua làm sẵn hoặc làm tại nhà.
Có rất nhiều câu hỏi về món tráng miệng này. “Sữa ong chúa có hại hay sức khỏe?"Giá trị dinh dưỡng là gì, nó có phải là thảo dược không,"cách làm thạch tại nhà”Tại đây bạn có thể tìm thấy câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này và những điều bạn thắc mắc trong phần tiếp theo của bài viết.
Jelly là gì?
nguyên liệu thạch là dạng sền sệt.gelatin; Nó được làm từ collagen động vật, một loại protein tạo thành các mô liên kết như da, gân, dây chằng và xương.
Da và xương của một số động vật - thường là bò - được luộc, sấy khô, xử lý bằng axit hoặc bazơ mạnh, và lọc cho đến khi collagen tiết ra. Sau đó, collagen được sấy khô, nghiền thành bột và sàng để tạo thành gelatin.
ThạchNgười ta nói rằng nó được làm từ móng ngựa hoặc móng bò, nhưng điều này là sai. Móng của những động vật này chủ yếu được tạo thành từ keratin - một loại protein không thể kết hợp vào gelatin.
Bạn có thể làm món này ở nhà hoặc mua nó như một món tráng miệng làm sẵn. Khi tự làm tại nhà, bạn hòa tan hỗn hợp bột trong nước sôi.
Quá trình làm nóng sẽ làm lỏng các liên kết giữ các collagen với nhau. Khi hỗn hợp nguội đi, các sợi collagen trở nên bán rắn với các phân tử nước bị mắc kẹt bên trong. ThạchĐây là những gì làm cho nó có kết cấu giống như gel.
Sản xuất thạch
Chất keo nấu bằng da, thạchMặc dù nó là thứ khiến thực phẩm có kết cấu dai, nhưng những loại đóng gói cũng chứa chất tạo ngọt, hương liệu và chất tạo màu. Chất tạo ngọt được sử dụng ở đây là aspartame, thường là chất làm ngọt nhân tạo không chứa calo.
Chất làm ngọt nhân tạo thường được sử dụng ở đây. Đây là những hỗn hợp hóa học bắt chước hương vị tự nhiên. Thông thường, nhiều hóa chất được thêm vào cho đến khi đạt được hương vị mong muốn.
Thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên và nhân tạo có thể được sử dụng trong đó. Do nhu cầu của người tiêu dùng, một số sản phẩmcủ cải tíavenước ép cà rốt Nó được sản xuất với các chất tạo màu tự nhiên như Tuy nhiên, nhiều loại được làm bằng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo.
Tuy nhiên, nhiều loại thạch vẫn Được làm bằng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo .
Ví dụ, thạch dâu tây Chứa đường, gelatin, axit adipic, hương nhân tạo, dinatri photphat, natri xitrat, axit fumaric và thuốc nhuộm màu đỏ # 40.
Vì có nhiều nhà sản xuất và sản phẩm, cách duy nhất để biết chắc chắn thành phần của chúng là đọc nhãn.
Jelly có phải là thảo dược không?
ThạchNó được làm từ gelatin lấy từ xương và da động vật. Điều này có nghĩa là nó không phải là ăn chay hoặc thuần chay.
Tuy nhiên, thực phẩm chay làm từ gôm có nguồn gốc thực vật hoặc rong biển như agar hoặc carrageenan kẹo thạch cũng có sẵn.
Hãy tự ăn chay tại nhà bằng cách sử dụng một trong những chất tạo gel có nguồn gốc từ thực vật này. thạchBạn cũng có thể làm của bạn
Jelly có tốt cho sức khỏe không?
ThạchNó được sử dụng trong nhiều kế hoạch ăn kiêng vì nó ít calo và không có chất béo. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là anh ấy khỏe mạnh.
Một phần ăn (21 gam hỗn hợp khô) cung cấp 80 calo, 1.6 gam protein và 18 gam đường - tương đương với khoảng XNUMX muỗng cà phê rưỡi.
ThạchNó chứa nhiều đường, ít chất xơ và protein, vì vậy nó là một lựa chọn thực phẩm không lành mạnh.
Một phần ăn (6.4 gam hỗn hợp khô) làm với aspartame thạch không đườngcó 13 calo, chứa một gam protein và không có đường. Nhưng chất làm ngọt nhân tạo có tác dụng phụ đối với sức khỏe.
Nó cũng ít calo giá trị dinh dưỡng của thạch Nó cũng ít chất dinh dưỡng, hầu như không cung cấp vitamin, khoáng chất hoặc chất xơ.
Lợi ích của Jelly là gì?
Tuy không phải là một loại thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng nhưng bản thân gelatin lại có lợi cho sức khỏe. Được nghiên cứu trong các nghiên cứu khác nhau trên động vật và con ngườicollagen Nó chứa.
Collagen ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của xương. Trong một thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng, phụ nữ sau mãn kinh dùng 5 gam collagen peptide mỗi ngày trong một năm đã tăng mật độ xương đáng kể so với phụ nữ được dùng giả dược.
Ngoài ra, nó giúp giảm đau khớp. Trong một nghiên cứu nhỏ kéo dài 24 tuần, các vận động viên đại học uống 10 gam chất bổ sung collagen dạng lỏng mỗi ngày ít bị đau khớp hơn những người dùng giả dược.
Nó cũng giúp giảm tác động của quá trình lão hóa da. Trong một nghiên cứu kéo dài 12 tuần, phụ nữ từ 1.000 đến 40 tuổi uống 60 mg chất bổ sung collagen dạng lỏng đã cho thấy những cải thiện về độ ẩm, độ đàn hồi và nếp nhăn của da.
nhưng thạchLượng collagen trong các nghiên cứu này thấp hơn nhiều so với lượng collagen được sử dụng trong các nghiên cứu này. Thạch tiêu thụ nó có thể sẽ không hiển thị những hiệu ứng này.
Ngoài ra, chế độ ăn nhiều đường đã được chứng minh là có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa da và làm tăng tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể. thạchlượng đường cao trong thạchNó có khả năng chống lại những ảnh hưởng sức khỏe mà nó có thể gây ra cho da và khớp.
Tác hại của sữa ong chúa là gì?
ThạchNó cũng có một số ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
màu nhân tạo
nhất thạchChứa màu nhân tạo. Chúng được sản xuất với các thành phần có nguồn gốc từ dầu mỏ, một hóa chất tự nhiên được sử dụng để tạo ra xăng có thể gây hại cho sức khỏe.
Thuốc nhuộm thực phẩm màu đỏ # 40, vàng # 5 và vàng # 6 chứa benzidine, một chất gây ung thư đã biết - nói cách khác, những thuốc nhuộm này có thể thúc đẩy ung thư.
Các nghiên cứu đã liên kết chất tạo màu nhân tạo với những thay đổi hành vi ở trẻ có và không mắc chứng rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD).
Liều cao hơn 50mg có liên quan đến thay đổi hành vi trong một số nghiên cứu, trong khi các nghiên cứu khác cho thấy rằng chỉ cần 20mg phẩm màu nhân tạo có thể có tác dụng phụ.
Ở châu Âu, thực phẩm có chứa phẩm màu nhân tạo bắt buộc phải dán nhãn cảnh báo rằng thực phẩm có thể gây tăng động ở trẻ em.
ThạchLượng màu thực phẩm được sử dụng trong sản phẩm này là không xác định và có thể khác nhau giữa các nhãn hiệu.
chất làm ngọt nhân tạo
Đóng gói không đường thạchNó được làm bằng chất làm ngọt nhân tạo như aspartame và sucralose.
Các nghiên cứu trên động vật và con người cho thấy aspartame có thể làm hỏng tế bào và gây viêm.
Hơn nữa, các nghiên cứu trên động vật liên kết aspartame ở liều hàng ngày thấp tới 20 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể với nguy cơ cao hơn đối với một số bệnh ung thư, chẳng hạn như ung thư hạch và ung thư thận.
Mức này thấp hơn nhiều so với mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) hiện tại là 50mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể.
Tuy nhiên, các nghiên cứu về con người điều tra mối quan hệ giữa ung thư và aspartame vẫn còn thiếu.
Chất làm ngọt nhân tạo cũng ruột hệ vi sinh vậtđã được chứng minh là gây khó chịu.
Ngoài ra, trong khi nhiều người chọn chất làm ngọt không calo như một cách để kiểm soát cân nặng của họ, bằng chứng cho thấy điều này không hiệu quả. Ngược lại, thường xuyên ăn các chất làm ngọt nhân tạo có liên quan đến việc tăng trọng lượng cơ thể.
Mặc dù dị ứng gelatin là rất hiếm nhưng vẫn có thể xảy ra. Lần đầu tiên tiếp xúc với gelatin trong vắc xin có thể gây ra nhạy cảm với protein.
Trong một nghiên cứu, 7 trong số XNUMX trẻ bị dị ứng với vắc-xin chứa gelatin có kháng thể gelatin trong máu và XNUMX trẻ có phản ứng được ghi nhận với thực phẩm chứa gelatin.
Nếu bạn nghi ngờ mình có thể bị dị ứng với gelatin, bạn có thể đi xét nghiệm.
Cách làm thạch
Chúng tôi nói rằng những gì bạn mua không phải là rất tốt cho sức khỏe và có giá trị dinh dưỡng thấp. ở nhà làm thạch Nguyên liệu đơn giản và dễ kiếm được sử dụng. Nó cũng tốt cho sức khỏe hơn.
vật liệu
- Hai ly nước ép trái cây tùy thích (pha sẵn hoặc bạn có thể tự ép)
- Hai rưỡi hoặc ba muỗng canh tinh bột
- Một thìa đường. Bạn cũng có thể giảm theo ý muốn.
làm thạch
Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, đảo liên tục để không bị vón cục. thạch đặcKhi nói đến, hãy tắt phần dưới cùng và chuyển đến các thùng chứa. Sau đó để nguội cho vào tủ lạnh.
Ăn ngon miệng nhé!
Kết quả là;
ThạchNó được làm từ gelatin lấy từ xương và da của động vật.
Nó có rất ít giá trị dinh dưỡng và thường chứa màu thực phẩm, chất làm ngọt nhân tạo hoặc đường, có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Mặc dù gelatin và collagen có một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng lượng gelatin ở đây không đủ để cung cấp những lợi ích này. Mặc dù được sử dụng phổ biến, nhưng nó không phải là một lựa chọn thực phẩm lành mạnh. Sẽ tốt cho sức khỏe hơn nếu bạn tự làm ở nhà.
