Trái cây tươi và rau quả là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất. Nó chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, tất cả đều rất tốt cho sức khỏe.
Ăn nhiều trái cây và rau quả giúp bảo vệ chống lại bệnh tim.
Thực phẩm tươi có thể không phải lúc nào cũng có sẵn và thức ăn đông lạnh là một giải pháp thay thế cho họ.
Nhưng tươi và thực phẩm đông lạnh Giá trị dinh dưỡng khác nhau.dưới "Thực phẩm đông lạnh là gì", "Thực phẩm đông lạnh có tốt cho sức khỏe không" câu hỏi sẽ được trả lời.
Thu hoạch, Chế biến và Vận chuyển Thực phẩm
Trái cây và rau quả chúng tôi mua được thu hoạch bằng máy hoặc bằng tay.
Trái cây và rau tươi
Hầu hết trái cây tươi và rau quả được hái trước khi chúng chín. Điều này là để có thời gian cho nó trưởng thành hoàn toàn trong quá trình vận chuyển.
Điều này giúp chúng có ít thời gian hơn để phát triển một loạt các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa tự nhiên.
Một số loại trái cây và rau quả có thể mất từ 3 ngày đến vài tuần để vận chuyển trước khi đến trung tâm phân phối.
Thậm chí, Elma ve Lê Một số loại thực phẩm, chẳng hạn như thực phẩm, có thể được bảo quản trong điều kiện được kiểm soát đến 12 tháng trước khi được bán.
Trong quá trình vận chuyển, thực phẩm tươi sống thường được bảo quản trong môi trường lạnh, được kiểm soát và tiếp xúc với hóa chất để tránh hư hỏng.
Khi chúng đến được chợ hoặc chợ, có thể mất thêm 1-3 ngày nữa. Sau đó, nó được lưu trữ trong nhà của mọi người trong tối đa bảy ngày để làm thực phẩm.
Trái cây và rau đông lạnh
Trái cây và rau quả đông lạnhChúng thường được thu hoạch ở độ chín cao nhất khi chúng còn nhiều dinh dưỡng nhất.
Sau khi thu hoạch, nó được rửa sạch, tẩy trắng, cắt nhỏ, đông lạnh và đóng gói trong vòng vài giờ.
Các loại trái cây được tẩy trắng, quá trình này ảnh hưởng rất nhiều đến kết cấu của chúng.Nó được bảo quản bằng axit ascorbic (một dạng vitamin C) hoặc bằng cách thêm đường để tránh hư hỏng.
Thường không có hóa chất nào được thêm vào trước khi cấp đông.
Một số vitamin trong thực phẩm đông lạnh bị mất trong quá trình chế biến
Nói chung, đông lạnh trái cây và rau quả giúp bảo toàn hàm lượng chất dinh dưỡng của chúng. nhưng thực phẩm đông lạnhKhi lưu trữ trong hơn một năm, một số chất dinh dưỡng của nó bắt đầu giảm chất lượng.
Một số chất dinh dưỡng cũng bị mất trong quá trình tẩy trắng. Trên thực tế, sự mất mát lớn nhất của chất dinh dưỡng xảy ra trong quá trình này.
Quá trình tẩy trắng diễn ra trước khi đông lạnh và để sản phẩm trong nước sôi ít nhất là vài phút.
Điều này tiêu diệt vi khuẩn có hại và ngăn ngừa mất hương vị, màu sắc và kết cấu. Lại Vitamin nhóm B và làm mất các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước như vitamin C.
Mức độ mất chất dinh dưỡng khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm và thời gian tẩy trắng. Nói chung, mức lỗ dao động từ 10-80%, trong khi mức trung bình là khoảng 50%.
Một nghiên cứu đã chỉ ra hoạt tính chống oxy hóa hòa tan trong nước của thuốc tẩy. đậu Hà Lanở mức 30%, rau binaAnh ta thấy rằng nó giảm đi 50%.
Nhưng một số nghiên cứu thực phẩm đông lạnh nói rằng nó có thể duy trì hoạt động chống oxy hóa của mình mặc dù mất các vitamin hòa tan trong nước.
Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm tươi và đông lạnh giảm trong quá trình bảo quản.
Ngay sau khi hái, rau quả tươi bắt đầu mất độ ẩm và có nguy cơ bị hư hỏng cao hơn và giảm giá trị dinh dưỡng.
Một nghiên cứu cho thấy chất dinh dưỡng giảm sau 3 ngày để nguội. Điều này phổ biến hơn ở các loại trái cây mềm.
Vitamin C trong rau tươi bắt đầu giảm ngay sau khi thu hoạch và tiếp tục giảm trong quá trình bảo quản. Ví dụ, đậu xanh mất 24% lượng vitamin C trong 48-51 giờ đầu tiên sau khi thu hoạch.
Hoạt động chống oxy hóa giảm trong các loại rau được làm lạnh hoặc bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Tuy nhiên, mặc dù vitamin C có thể dễ dàng bị mất trong quá trình bảo quản, nhưng các chất chống oxy hóa như carotenoid và phenol thực sự có thể được tăng lên.
Điều này có thể là do quá trình chín tiếp tục và được nhìn thấy trong một số loại trái cây.
Rau đông lạnh có tốt cho sức khỏe không?
các loại rau đông lạnh Nó là một sự thay thế thích hợp cho các loại rau tươi. Nó không đắt, dễ chế biến và có thời hạn sử dụng lâu hơn và có thể mua bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Giá trị dinh dưỡng của rau đông lạnh
Vì rau thường được đông lạnh ngay sau khi thu hoạch nên chúng thường giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng.
Một nghiên cứu cho thấy rằng việc chần và đông lạnh rau trong 2 tháng không làm thay đổi đáng kể hàm lượng phytochemical của chúng.
Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy rằng đông lạnh có thể ảnh hưởng khác nhau đến giá trị dinh dưỡng của một số loại rau và các chất dinh dưỡng cụ thể.
Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy bông cải xanh đông lạnh có riboflavin tươi. bông cải xanh thấy rằng đậu Hà Lan đông lạnh có hàm lượng vitamin này thấp hơn.
Ngoài ra, đậu Hà Lan đông lạnh, cà rốt và rau bina beta caroten Không có sự khác biệt đáng kể nào được quan sát thấy giữa đậu xanh đông lạnh và tươi và rau bina.
Một nghiên cứu khác cho thấy rằng bắp cải đông lạnh, chưa nấu chín có chứa lượng chất chống oxy hóa cao hơn bắp cải tươi, cho thấy rằng việc đông lạnh thậm chí có thể làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa của một số loại rau.
Mặt khác, tẩy trắng có thể làm giảm đáng kể các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt, bao gồm vitamin C và thiamine.
Theo một đánh giá, hàm lượng vitamin C của một số loại rau có thể giảm 10-80% trong quá trình chần và đông lạnh, với mức độ mất chất dinh dưỡng trung bình khoảng 50%.
Hãy nhớ rằng các phương pháp nấu ăn khác như luộc, rán và cho vào lò vi sóng cũng có thể làm mất chất dinh dưỡng, ngay cả với rau tươi hoặc đóng hộp.
Phụ gia và chất bảo quản
các loại rau đông lạnhKhi chọn i, cần phải xem kỹ nhãn thành phần. rau đông lạnh Mặc dù hầu hết không có chất phụ gia và chất bảo quản, một số có thể chứa thêm đường hoặc muối.
một số các loại rau đông lạnhđược chế biến với nước sốt làm sẵn hoặc hỗn hợp gia vị có thể thêm hương vị nhưng làm tăng natri, chất béo hoặc calo trong sản phẩm cuối cùng. Những điều này làm tăng đáng kể giá trị calo của thực phẩm.
Ngoài ra, những người bị cao huyết áp các loại rau đông lạnhnên kiểm tra cẩn thận hàm lượng natri của
Các nghiên cứu chỉ ra rằng giảm lượng natri có thể giúp giảm mức huyết áp, đặc biệt là ở những người bị huyết áp cao.
Lợi ích của rau đông lạnh
các loại rau đông lạnh Chúng thường được chế biến với công sức tối thiểu, làm cho chúng trở thành một sự thay thế nhanh chóng và tiện lợi cho các loại rau tươi.
Nó thường ít tốn kém hơn so với rau tươi và có thời hạn sử dụng lâu hơn. Hơn nữa, nó có thể được sử dụng quanh năm, có nghĩa là nó có thể được ăn bất cứ lúc nào, bất kể đang trong mùa hay không.
Ăn rau đông lạnhĐó là một cách đơn giản để tăng lượng chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất.
Ngoài ra, các nghiên cứu cho thấy việc tăng cường ăn rau giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim, ung thư và tiểu đường loại 2.
Tươi hay đông lạnh: Loại nào bổ dưỡng hơn?
tươi và thực phẩm đông lạnh Kết quả từ các nghiên cứu so sánh hàm lượng chất dinh dưỡng khác nhau một chút.
Điều này là do một số nghiên cứu sử dụng sản phẩm mới thu hoạch để chống lại ảnh hưởng của thời gian bảo quản và vận chuyển, trong khi những nghiên cứu khác sử dụng sản phẩm mua ở cửa hàng. Ngoài ra, sự khác biệt về phương pháp xử lý và đo lường có thể ảnh hưởng đến kết quả.
Tuy nhiên, nhìn chung, bằng chứng cho thấy rằng đông lạnh trái cây và rau quả có thể bảo toàn giá trị dinh dưỡng của chúng, thực phẩm đông lạnh gợi ý rằng hàm lượng chất dinh dưỡng là tương tự nhau.
Một số nghiên cứu thực phẩm đông lạnhnói rằng các chất dinh dưỡng trong
Hơn nữa, tươi và thực phẩm đông lạnhVitamin A, carotenoid, Vitamin E, khoáng chất và hàm lượng chất xơ tương đương nhau. Chúng thường không bị ảnh hưởng bởi quá trình tẩy trắng.
Các nghiên cứu so sánh các loại tươi với các loại đông lạnh như đậu Hà Lan, đậu xanh, cà rốt, rau bina và bông cải xanh đã phát hiện ra hoạt động chống oxy hóa và hàm lượng chất dinh dưỡng tương tự nhau.
Thực phẩm đông lạnh có thể chứa nhiều vitamin C hơn
thực phẩm đông lạnhMột số chất dinh dưỡng cũng có hàm lượng cao hơn. Cái này là nhất thức ăn đông lạnh được thấy trong các nghiên cứu so sánh các giống tươi được bảo quản ở nhà trong vài ngày với
Ví dụ, đậu Hà Lan hoặc rau bina đông lạnh chứa nhiều vitamin C hơn đậu Hà Lan tươi mua ở cửa hàng hoặc rau bina được giữ ở nhà trong vài ngày.
Đối với một số loại trái cây, kem có hàm lượng vitamin C cao hơn so với các loại tươi.
Ngoài ra, một nghiên cứu lưu ý rằng các quy trình được thực hiện để đông lạnh thực phẩm tươi sống có thể làm tăng sự sẵn có của chất xơ bằng cách làm cho chất xơ dễ hòa tan hơn.
Kết quả là;
Trái cây và rau quả bạn mua trực tiếp từ ruộng hoặc thu hoạch từ vườn của bạn có chất lượng cao nhất.
Tuy nhiên, nếu bạn đang mua sắm ở cửa hàng tạp hóa, thực phẩm đông lạnhcó thể đồng đều hơn, hoặc trong một số trường hợp bổ dưỡng hơn các loại tươi.
Trái cây và rau quả đông lạnh Nó là một sự thay thế phù hợp cho các lựa chọn mới. Để có được nhiều loại chất dinh dưỡng tốt nhất, tươi và thực phẩm đông lạnhTốt nhất là sử dụng hỗn hợp
