xì dầu; lên menđậu tương và nó là một sản phẩm được làm từ lúa mì. Nó có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nó đã được sử dụng trong thực phẩm trong hơn 1000 năm.
Nó là một trong những sản phẩm đậu nành nổi tiếng nhất trên toàn thế giới. Nó là một mặt hàng chủ yếu ở nhiều nước châu Á. Nó cũng được sử dụng rộng rãi ở phần còn lại của thế giới.
Phương thức sản xuất thay đổi đáng kể. Do đó, có một số rủi ro về sức khỏe cũng như thay đổi khẩu vị.
Nước tương là gì?
Nó là một loại gia vị lỏng mặn theo truyền thống được sản xuất bằng cách lên men đậu nành và lúa mì. Bốn thành phần chính của nước sốt là đậu nành, lúa mì, muối và men lên men.
Những món được làm ở một số vùng bao gồm các lượng khác nhau của các thành phần này. Điều này mang lại màu sắc và hương vị khác nhau.
Nước tương được làm như thế nào?
Có nhiều loại khác nhau. Các phương pháp sản xuất được phân nhóm theo sự khác biệt vùng miền, sự khác biệt về màu sắc và hương vị.
Nước tương sản xuất truyền thống
thông thường xì dầuNó được làm bằng cách ngâm đậu nành trong nước, rang và nghiền lúa mì. Tiếp theo, đậu nành và lúa mì được trộn với nấm mốc nuôi cấy Aspergillus. Nó được để trong hai hoặc ba ngày để phát triển.
Tiếp theo, nước và muối được thêm vào. Toàn bộ hỗn hợp được để trong thùng lên men từ năm đến tám tháng, mặc dù một số hỗn hợp được ủ lâu hơn.
Sau khi quá trình chờ đợi hoàn thành, hỗn hợp được đặt trên vải. Nó được ép để giải phóng chất lỏng. Chất lỏng này sau đó được thanh trùng để diệt vi khuẩn. Cuối cùng, nó được đóng chai.
Nước tương sản xuất bằng hóa chất
Sản xuất hóa chất là một phương pháp nhanh hơn và rẻ hơn nhiều. Phương pháp này được gọi là phương pháp thủy phân bằng axit. Nó có thể được sản xuất trong vài ngày thay vì vài tháng.
Trong quá trình này, đậu nành được làm nóng đến 80 độ. Nó được trộn với axit clohydric. Quá trình này phá vỡ các protein đậu nành và lúa mì.
Thêm màu, hương vị và muối.
Quá trình này được lên men tự nhiên có chứa một số chất gây ung thư. xì dầuNó gây ra việc tạo ra một số hợp chất không mong muốn không có trong sản phẩm.
Được sản xuất hóa học trên nhãn xì dầu được liệt kê là “protein đậu nành thủy phân” hoặc “protein thực vật thủy phân” nếu có.
Các loại xì dầu là gì?
nước sốt đậu nành sánh quyện
Nó chủ yếu được sử dụng trong các công thức nấu ăn của Trung Quốc và được gọi là 'usukuchi'. Nó mặn hơn những thứ khác. Nó có màu nâu đỏ nhạt.
nước tương đặc
BuSự đa dạng này được gọi là 'tamari'. Nó thật ngọt ngào. Nó thường được thêm vào các món xào và nước sốt.
Một vài người khác như Shiro và Saishikomi xì dầu Cũng có nhiều loại. Loại đầu tiên có vị nhẹ hơn, trong khi loại thứ hai nặng hơn.
Thời hạn sử dụng của nước tương
Nó sẽ kéo dài đến 3 năm miễn là chưa mở nắp chai. Sau khi mở nắp chai, bạn nên tiêu thụ tối đa trong vòng một hoặc hai năm, xem xét thời gian bảo quản nó khi chưa mở. Thời hạn sử dụng lâu là do nước sốt này chứa một lượng lớn natri.
Giá trị dinh dưỡng của nước tương là gì?
1 muỗng canh (15 ml) lên men truyền thống xì dầuThành phần dinh dưỡng của nó như sau:
Lượng calo: 8
Carb: 1 gram
Chất béo: 0 gram
Chất đạm: 1 gram
Natri: 902 mg
Tác hại của xì dầu là gì?
Hàm lượng muối cao
Nước sốt lên men này có hàm lượng natri cao. Đây là một chất bổ dưỡng cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể chúng ta.
Nhưng lượng natri cao khiến huyết áp tăng, đặc biệt là ở những người nhạy cảm với muối. Nó làm tăng nguy cơ mắc các bệnh khác như bệnh tim và ung thư dạ dày.
Giảm muối cho những người muốn giảm lượng natri của họ các loại nước tương Chứa ít muối hơn đến 50% so với sản phẩm ban đầu.
Bột ngọt (MSG) là một chất điều vị. Nó xuất hiện tự nhiên trong một số loại thực phẩm. Nó chủ yếu được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm.
Nó là một dạng của axit glutamic, một axit amin góp phần quan trọng vào hương vị của thực phẩm.
Axit glutamic được tạo ra tự nhiên trong nước sốt trong quá trình lên men. Nó được cho là đóng góp đáng kể vào hương vị của nó.
Trong các nghiên cứu, một số người gặp phải các triệu chứng nhức đầu, tê, yếu và tim đập nhanh sau khi ăn bột ngọt.
Chứa chất có thể gây ung thư
Một nhóm chất độc hại được gọi là chloropropanol có thể được tạo ra trong quá trình sản xuất nước sốt này hoặc trong quá trình chế biến thực phẩm.
Một loại được gọi là 3-MCPD được sản xuất bằng phương pháp hóa học xì dầuNó được tìm thấy trong protein thực vật được thủy phân bằng axit, là loại protein được tìm thấy trong
Các nghiên cứu trên động vật đã xác định 3-MCPD là một chất độc hại.
Nó đã được phát hiện là làm hỏng thận, giảm khả năng sinh sản và gây ra các khối u.
Do đó, thực phẩm lên men lên men có mức 3-MCPD thấp hơn nhiều hoặc không có nước tương tự nhiênNó là an toàn hơn để lựa chọn
Hàm lượng amin
Amin là những chất hóa học có tự nhiên trong thực vật và động vật.
Nó được tìm thấy ở nồng độ cao hơn trong các loại thực phẩm như thịt, cá, pho mát và một số loại gia vị.
Nước sốt này chứa một lượng đáng kể các amin như histamine và tyramine.
Histamine gây ra tác dụng độc hại khi ăn với số lượng lớn. Triệu chứngđau đầu, đổ mồ hôi, chóng mặt, ngứa, phát ban, các vấn đề về dạ dày và thay đổi huyết áp.
Nếu bạn nhạy cảm với các amin và xì dầu Nếu bạn gặp các triệu chứng sau khi ăn, hãy ngừng dùng nước sốt.
Chứa lúa mì và gluten
Nhiều người không biết về cả lúa mì và hàm lượng gluten của nước sốt này. dị ứng lúa mì hoặcbệnh celiac Nó có thể là một vấn đề đối với những người có
Có thể giảm dị ứng: 76 bệnh nhân bị dị ứng theo mùa 600 mg mỗi ngày xì dầu và các triệu chứng của cô ấy đã được cải thiện. Lượng tiêu thụ tương ứng với 60 ml nước sốt mỗi ngày.
Thúc đẩy tiêu hóa: 15 người đã được uống nước sốt này. Tăng tiết dịch vị, tương tự như mức độ có thể xảy ra sau khi uống caffein. Điều này được cho là để hỗ trợ tiêu hóa.
Sức khỏe đường ruột: xì dầuNgười ta đã phát hiện ra rằng một số loại đường cô lập trong tỏi có tác dụng tích cực đối với một số loại vi khuẩn được tìm thấy trong ruột. Nó có lợi cho sức khỏe đường ruột.
Nguồn chất chống oxy hóa: Người ta đã xác định được rằng nước sốt sẫm màu có chứa chất chống oxy hóa mạnh.
Cải thiện hệ thống miễn dịch:Trong hai nghiên cứu, chuột xì dầuPolysaccharides, một loại carbohydrate được tìm thấy trong Nó đã được tìm thấy để cải thiện phản ứng của hệ thống miễn dịch.
Nó có thể có tác dụng chống ung thư: Nhiều thí nghiệm trên chuột, xì dầucho thấy rằng nó có thể có tác dụng chống ung thư và chống khối u. Cần nghiên cứu thêm để xem liệu những hiệu ứng này có xảy ra ở người hay không.
Có thể làm giảm huyết áp: Nước sốt ít muối đã được chứng minh là có tác dụng giảm huyết áp.
