Nó còn được gọi là kẹo cao su guar, kẹo cao su guar, kẹo cao su guar, kẹo cao su guar. Nó là một phụ gia thực phẩm được thêm vào một số loại thực phẩm. Mặc dù được cho là có lợi cho sức khỏe nhưng nó cũng có những tác dụng phụ tiêu cực. Do đó, việc sử dụng nó trong một số sản phẩm bị cấm.
Bây giờ hãy nói về những gì bạn cần biết về guar gum.
kẹo cao su guar là gì?
Phụ gia này được lấy từ một loại đậu gọi là đậu guar, còn được gọi là guaran. Nó là một loại polysacarit hoặc chuỗi dài các phân tử carbohydrate dính vào nhau và bao gồm hai loại đường gọi là mannose và galactose.
Guar gum là một sản phẩm dạng bột dùng để ổn định, nhũ hóa và làm đặc kết cấu của một số loại thực phẩm và sản phẩm công nghiệp.
kẹo cao su guar làm gì?
Nó được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm trong nhiều loại thực phẩm chế biến. Nó đặc biệt hữu ích trong sản xuất thực phẩm. Vì hòa tan trong nước, nó được hấp thụ và tạo thành một loại gel làm đặc và kết dính các sản phẩm. Nó được sử dụng như một chất làm đặc. Nó được coi là an toàn khi sử dụng với số lượng nhất định trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau.
Về mặt dinh dưỡng. nó ít calo. Tuy nhiên, nó có nhiều chất xơ hòa tan. Một muỗng canh (10 gam) cung cấp 30 calo và 9 gam chất xơ.
Guar gum hấp thụ một lượng lớn chất lỏng trong đường tiêu hóa. Bằng cách này, nó bình thường hóa lượng đường trong máu và mức cholesterol.
kẹo cao su guar là gì?
Phụ gia này được sử dụng trong thực phẩm thay thế bữa ăn kiêng, thuốc giảm cân hoặc các chất bổ sung giảm cân khác. Bởi vì các nhà sản xuất nói rằng nó làm giảm cảm giác thèm ăn bằng cách trương nở và hấp thụ nước trong hệ thống tiêu hóa.
Guar gum giá trị dinh dưỡng
Cây guar được sản xuất từ các loại đậu có chứa nhiều polysacarit nội nhũ, đặc biệt là galactomannans, một loại đường gọi là mannose và galactose. Sau khi được hình thành từ nội nhũ của đậu, nó được làm sạch bằng cồn hoặc chất tẩy rửa khác để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Khi kết hợp với nước hoặc chất lỏng, nó đặc lại để tạo thành kết cấu giống như gel được duy trì tốt ở nhiệt độ hoặc áp suất.
Bột guar có màu từ trắng đến vàng. Nó cũng không có nhiều hương vị hoặc mùi. Do đó, nó thích nghi với nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau. Phụ gia này là một sản phẩm thuần chay vì nó có nguồn gốc từ cây đậu.
guar gum được tìm thấy trong những loại thực phẩm nào?
Chất này, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, được tìm thấy trong các sản phẩm sau:
kem
sữa chua
rửa xà lách
Đồ nướng không chứa gluten
nước sốt
kefir
ngũ cốc ăn sáng
nước ép rau củ
Bánh pudding
canh
pho mát
Guar gum có nhiều cách sử dụng do cấu trúc của nó; Nó cũng có thể được tìm thấy trong thực phẩm, đồ dùng gia đình hoặc các sản phẩm làm đẹp. Ví dụ;
Thêm độ dày hoặc kết cấu kem cho thực phẩm như súp.
Nó liên kết các thành phần có trong sữa chua, kem và các sản phẩm từ sữa khác lại với nhau. Nó làm điều này bằng cách ngăn các giọt dầu tách ra, vì vậy nó thường được tìm thấy trong các sản phẩm có chứa nguồn dầu.
Nó ngăn chặn sự phân tách và phá vỡ các hạt rắn trong nước sốt, nước xốt hoặc các hỗn hợp khác.
Ngăn chặn sự đông tụ hoặc tách các thành phần có trong sữa thực vật (hạt lanh, hạnh nhân, dừa, đậu nành hoặc cây gai dầu).
Nó giúp làm chậm quá trình hấp thụ glucose khi dùng trong bữa ăn.
Nó làm đặc các sản phẩm làm sạch tóc như dầu gội hoặc dầu xả. Nó cũng giữ cho dầu ở đúng vị trí và ngăn không cho kết cấu của kem dưỡng da bị thay đổi.
Nó tạo ra sự nhất quán giống như gel trong các sản phẩm được sử dụng trên tóc hoặc cơ thể.
Nó cung cấp độ đặc của kem đánh răng.
Nó giúp các thành phần được tìm thấy trong thuốc hoặc chất bổ sung được gắn liền và không tách rời.
Bên cạnh việc sử dụng nó trong thực phẩm, các ứng dụng quan trọng khác của chất này là trong các ngành khai thác mỏ, dệt may, chất nổ và sản xuất giấy.
Lợi ích kẹo cao su Guar
Guar gum được biết đến với khả năng làm dày và ổn định các sản phẩm thực phẩm. Ngoài ra, nó được tuyên bố rằng có một số lợi ích.
Bởi nó chứa nhiều chất xơ, là chất có lợi cho hệ tiêu hóa.
Một nghiên cứu cho thấy nó giúp giảm táo bón bằng cách tăng tốc độ di chuyển qua đường ruột.
Ngoài ra, nó thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn tốt trong ruột. Nó hoạt động như một prebiotic bằng cách giảm sự phát triển của vi khuẩn có hại.
giảm lượng đường trong máu
Các nghiên cứu cho thấy chất phụ gia này có thể có hiệu quả trong việc giảm lượng đường trong máu.
Điều này là do nó chứa chất xơ hòa tan, làm chậm quá trình hấp thụ đường và dẫn đến giảm lượng đường trong máu.
giảm cholesterol
Các chất xơ hòa tan như kẹo cao su guar có tác dụng làm giảm cholesterol.
Chất xơ liên kết với axit mật trong cơ thể chúng ta. Điều này đảm bảo rằng nó được bài tiết và làm giảm lượng axit mật trong tuần hoàn.
Điều này buộc gan phải sử dụng cholesterol để tạo ra nhiều axit mật hơn. Điều đó dẫn đến giảm mức cholesterol.
giảm cảm giác thèm ăn
Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chất phụ gia này giúp giảm cân và kiểm soát sự thèm ăn.
Chất xơ di chuyển qua cơ thể không tiêu hóa được. Bằng cách này, nó giúp mang lại cảm giác no đồng thời giảm cảm giác thèm ăn.
Nó cũng có hiệu quả trong việc giảm lượng calo.
Một nghiên cứu đã xem xét tác dụng của kẹo cao su guar đối với việc giảm cân ở phụ nữ. Người ta phát hiện ra rằng những người dùng 15 gram kẹo cao su guar mỗi ngày đã giảm được 2,5 kg so với những người khác.
Giúp tạo ra các món nướng không chứa gluten
Guar gum là chất kết dính phổ biến trong các công thức nấu ăn không chứa gluten và thực phẩm nấu chín.
Nó ngăn ngừa bột không chứa gluten bị vỡ vụn và vỡ vụn sau khi nấu.
Bảo vệ các thành phần khỏi sự phân tách
giàu men vi sinh kefir hoặc khi làm sữa chua, guar gum duy trì tính đồng nhất của kết cấu và rất hữu ích cho việc làm đặc.
Các nghiên cứu cho thấy kẹo cao su guar giúp mang lại cảm giác đầy hơi và no trong hệ tiêu hóa do hàm lượng carbohydrate cao.
Vì lý do này, nó thường được thêm vào công thức nấu ăn, chất bổ sung chất xơ hoặc thuốc nhuận tràng như một chất độn.
Thiệt hại kẹo cao su Guar
Phụ gia này ảnh hưởng xấu đến sức khỏe khi tiêu thụ với số lượng lớn. Ít hơn không có hại. Khi tiêu thụ quá nhiều, các triệu chứng tiêu hóa nhẹ như đầy hơi, tiêu chảy, đầy bụng và chuột rút sẽ xuất hiện. Vì lý do này, số lượng sử dụng trong một số sản phẩm bị hạn chế.
Ở một số người, chất phụ gia này có thể gây phản ứng dị ứng. Đó là một điều kiện hiếm gặp. Nếu bạn bị dị ứng với các sản phẩm đậu nành, bạn nên hạn chế tiêu thụ kẹo cao su guar.
Cách sử dụng Guar Gum
Kẹo cao su Guar được bán ở các cửa hàng tạp hóa lớn. Không nên sử dụng chất phụ gia này khi thực hiện các công thức nấu ăn với thực phẩm có tính axit (chẳng hạn như những thực phẩm được làm từ cam quýt hoặc nước cốt chanh). Bởi vì nó có thể làm cho nó mất kết cấu.
Mua các sản phẩm guar càng tinh khiết càng tốt và chứa càng ít thành phần càng tốt.
Ở nhà, có thể sử dụng kẹo cao su guar như sau;
Thêm một lượng nhỏ guar vào sữa hạnh nhân tự làm hoặc các loại sữa thay thế khác.
Khi làm nước sốt hoặc dưa chua, bạn có thể thêm thành phần này để có kết cấu dạng kem, đặc biệt nếu bạn đang cố gắng giữ hàm lượng calo và chất béo thấp.
Bạn cũng có thể thử phụ gia này trong các công thức nấu ăn không chứa gluten như bánh kếp, bánh ngọt, bánh pizza hoặc bánh mì chuối không chứa gluten.
