Nếu bạn là người hay đọc danh sách thành phần trên các gói thực phẩm, bạn có thể natri caseinat Bạn phải đã xem nội dung.
Muối natri của casein (một loại protein sữa) natri caseinatNó là một phụ gia thực phẩm đa chức năng. Cùng với canxi caseinat, nó là một protein sữa được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất làm đặc hoặc chất ổn định trong thực phẩm. Chất này tạo thêm vị và mùi cho thực phẩm trong khi vẫn giữ được các đặc tính của thực phẩm.
Đã thêm vào các sản phẩm ăn được và không ăn được natri caseinat Tại sao nó được sử dụng phổ biến? Đây là câu trả lời…
Natri caseinat là gì?
natri caseinatlà một hợp chất có nguồn gốc từ casein, một loại protein được tìm thấy trong sữa động vật có vú.
Casein là protein trong sữa bò. Protein casein được tách ra khỏi sữa và được sử dụng độc lập làm chất phụ gia để làm đặc và ổn định các sản phẩm thực phẩm khác nhau.
Natri caseinat được tạo ra như thế nào?
Casein và natri caseinat Các thuật ngữ thường được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng chúng khác nhau ở cấp độ hóa học.
natri caseinatlà hợp chất được hình thành khi protein casein được loại bỏ về mặt hóa học khỏi sữa tách béo.
Đầu tiên, sữa đông có chứa casein rắn được tách ra khỏi váng sữa, là phần chất lỏng của sữa. Điều này được thực hiện bằng cách thêm các enzym đặc biệt vào sữa hoặc một chất có tính axit như nước chanh hoặc giấm.
Sau khi sữa đông được tách khỏi whey, chúng được xử lý bằng một chất cơ bản gọi là natri hydroxit trước khi được nghiền thành bột.
Có một số loại caseinat. natri caseinat là chất dễ hòa tan nhất. Nó được ưu tiên sử dụng vì nó dễ dàng trộn lẫn với các chất khác.
natri caseinatNó là một chất được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và chăm sóc cá nhân.
natri caseinatNó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm để tạo nhũ tương, tạo bọt, làm đặc, giữ ẩm, tạo gel và các đặc tính khác, cũng như là một loại protein.
Bổ sung dinh dưỡng
Casein chiếm khoảng 80% lượng protein trong sữa bò, trong khi whey chiếm 20% còn lại.
natri caseinatNó được sử dụng trong bột protein, thanh protein và các chất bổ sung dinh dưỡng vì nó cung cấp protein hoàn chỉnh và chất lượng cao.
Casein thúc đẩy sự phát triển và sửa chữa các mô cơ. Do đó, nó được sử dụng như một chất bổ sung protein bởi các vận động viên và những người xây dựng cơ bắp.
Do cấu hình axit amin thuận lợi của nó, natri caseinat Nó thường được sử dụng như một nguồn protein trong thức ăn cho trẻ em.
phụ gia thực phẩm
natri caseinatNó có khả năng hấp thụ nước cao. Do đó, nó được sử dụng trong bánh ngọt làm sẵn để thay đổi kết cấu của thực phẩm.
Nó được sử dụng như một chất nhũ hóa để giữ lại chất béo và dầu trong các sản phẩm như thịt đã qua chế biến và đã qua xử lý.
natri caseinatĐặc tính tan chảy độc đáo của nó cũng rất hữu ích cho việc sản xuất pho mát tự nhiên và đã qua chế biến.
Do tính năng tạo bọt, nó được sử dụng như một chất phụ gia trong các sản phẩm như kem đánh và kem.
Sử dụng trong thực phẩm
Việc sử dụng cấp thực phẩm rộng hơn casein vì đặc tính hòa tan trong nước của nó.
xúc xích
kem
Sản phẩm bánh
Sữa bột
pho mát
cà phê kem
sôcôla
bánh mì
macgarin
được sử dụng trong sản xuất thực phẩm như
Mặc dù thường được thêm vào thức ăn, natri caseinat Nó được sử dụng để thay đổi kết cấu và độ ổn định hóa học của các sản phẩm không phải là thực phẩm như dược phẩm, xà phòng, sản phẩm trang điểm và chăm sóc cá nhân.
Mặc dù natri caseinat Mặc dù nó an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng một số người nên tránh xa chất phụ gia này.
Những người bị dị ứng với casein, vì nó có thể gây ra phản ứng dị ứng natri caseinatNên tránh xa.
natri caseinat chứa hàm lượng lactose thấp. Không dung nạp Lactose Những người có thể bị đau dạ dày và đầy hơi.
natri caseinat Nó không phải là thuần chay vì nó được làm từ sữa bò.
Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình chế biến, caseinat trở thành một loại protein siêu nhiệt kết hợp với bột ngọt. Tiêu thụ protein này có thể gây đau đầu, đau ngực,buồn nôn, mệt mỏi, tim đập nhanh có thể gây ra các tình trạng như.
