Kẹo cao su gellan, kẹo cao su gellan hoặc kẹo cao su gellanNó là một chất phụ gia thực phẩm được phát hiện vào những năm 1970.
Đầu tiênchất keo nấu bằng da và agar đã được sử dụng để thay thế cho agar, hiện nay nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến, bao gồm mứt, kẹo, thịt và sữa thực vật tăng cường.
Kẹo cao su gellanKể từ khi được phát hiện cách đây hơn ba thập kỷ, nó đã trở thành một chất phụ gia phổ biến trong thị trường thực phẩm, đồ uống, chăm sóc cá nhân, chất tẩy rửa công nghiệp và sản xuất giấy, đặc biệt là trong 15 năm qua. kẹo cao su gellanMột số chức năng và công dụng chính của nó là:
- Giúp tạo độ sệt như gel bên trong các chất.
- Giúp ngăn ngừa sự lắng hoặc tách lớp trong thực phẩm và các sản phẩm công nghiệp.
- Để tạo kết cấu, ổn định hoặc kết dính các thành phần thực phẩm một cách đồng nhất.
- Hỗ trợ tính linh hoạt, cấu hình và hệ thống treo.
- Để ngăn các thành phần thay đổi hình thức do thay đổi nhiệt độ.
- Cung cấp cơ sở gel cho các thí nghiệm tế bào được thực hiện trong đĩa Petri
- Ngoài ra, gelatin được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chay.
- Được sử dụng để mang lại cảm giác mịn màng trong mỹ phẩm và các sản phẩm làm đẹp.
- Nó được sử dụng trong các món ăn ẩm thực (đặc biệt là trong các món tráng miệng) để ngăn không cho nguyên liệu bị chảy.
- Và nó có một loạt các công dụng khác, bao gồm cả việc tạo phim.
Gellan Gum là gì?
kẹo cao su gellanlà một phụ gia thực phẩm được sử dụng để kết dính và ổn định thực phẩm chế biến.Kẹo cao su, carrageenan, agar agar vàkẹo cao su xanthan tương tự như các chất tạo gel khác, bao gồm
Nó phát triển tự nhiên, nhưng cũng có thể được sản xuất nhân tạo bằng cách lên men đường với một chủng vi khuẩn cụ thể.
Nó được sử dụng thay cho các chất tạo gel phổ biến khác vì nó có hiệu quả với một lượng rất nhỏ và tạo ra một loại gel trong suốt, không nhạy cảm với nhiệt.
Kẹo cao su gellan Nó cũng là một chất thay thế dựa trên thực vật cho gelatin có nguồn gốc từ da, sụn hoặc xương động vật.
Làm thế nào để sử dụng Gellan Gum?
kẹo cao su gellancó nhiều cách sử dụng. Là một chất tạo gel, nó tạo ra một kết cấu kem cho các món tráng miệng và một độ sệt giống như thạch cho các món nướng.
Kẹo cao su gellan Nó cũng được thêm vào nước trái cây tăng cường và sữa thực vật để ổn định các chất dinh dưỡng bổ sung như canxi và trộn chúng vào thức uống thay vì thu thập chúng dưới đáy hộp đựng.
Chất phụ gia này có các ứng dụng y tế và dược phẩm để tái tạo mô, giảm dị ứng, chăm sóc răng miệng, sửa chữa xương và sản xuất thuốc.
Có thể được sử dụng để tạo kết cấu và ổn định trong chế biến thực phẩm
kẹo cao su gellanViệc sử dụng phổ biến nhất là khi nấu ăn, chế biến món tráng miệng hoặc nướng, một mình hoặc trộn với các sản phẩm / chất ổn định khác để ngăn các thành phần tách rời.
Nó đặc biệt hữu ích để tạo độ sệt cho bột nhuyễn hoặc gel, vì nó không làm thay đổi màu sắc hoặc mùi vị của thực phẩm. Ngoài ra, nó không biến thành chất lỏng ngay cả khi đun nóng, nó vẫn giữ nguyên cấu trúc của nó.
Kẹo cao su gellanNhờ khả năng tăng độ nhớt, nó có thể tạo ra nhiều loại kết cấu chất lỏng thú vị, bao gồm chất lỏng đặc hơn, nước xốt, nước sốt hoặc nước xay thực vật.
Thích hợp cho các công thức nấu ăn thuần chay / chay
Vì nó được tạo ra từ quá trình lên men vi khuẩn chứ không phải từ bất kỳ nguồn động vật nào, kẹo cao su gellanNó là một chất phụ gia phổ biến trong thực phẩm ăn kiêng thuần chay. Công thức nấu ăn thuần chay thường cần một số loại chất ổn định và chất làm đặc để ngăn các sản phẩm phân tách.
Giúp món tráng miệng không bị chảy và rất bền nhiệt
kẹo cao su gellanMột công dụng thú vị để chế biến thực phẩm là trong ẩm thực, đặc biệt là để tạo ra các món tráng miệng đặc biệt. Các đầu bếp đôi khi đề cập đến các công thức làm kem và sorbet để giúp giảm bớt sự kích động. kẹo cao su gellan cho biết thêm.
Có thể giúp cải thiện tiêu hóa, táo bón hoặc tiêu chảy
Được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu từ Khoa Hóa học tại Đại học Edinburgh và được tổ chức ở cấp độ cao trong 23 ngày kẹo cao su gellan Một nghiên cứu nhỏ đã kiểm tra tác động của việc ăn uống trong chế độ ăn uống cho thấy rằng nó hoạt động như một tác nhân tạo khối lượng phân có ảnh hưởng đến thời gian chuyển đổi chế độ ăn uống.
Là một đại lý bulking kẹo cao su gellan Sử dụng nó được phát hiện làm tăng thời gian vận chuyển ở khoảng một nửa số tình nguyện viên và giảm thời gian truyền ở nửa còn lại.
Nồng độ axit mật trong phân cũng tăng lên, nhưng kẹo cao su gellankhông có ảnh hưởng đáng kể đến các yếu tố như lượng đường trong máu, nồng độ insulin, hoặc mức cholesterol HDL và chất béo trung tính.
Nói chung, công việc kẹo cao su gellan tiêu thụ nó không gây ra các tác dụng sinh lý bất lợi, nhưng vì nó thu thập phân. táo bón veya bệnh tiêu chảy được phát hiện có tác dụng tích cực đối với các triệu chứng như
trên Tạp chí Khoa học Dinh dưỡng và Vitamintology Các phát hiện từ một nghiên cứu động vật khác đã được công bố cho thấy điều tương tự. Kẹo cao su gellan thường rút ngắn thời gian vận chuyển đường tiêu hóa, dẫn đến đào thải tốt hơn ở những người dễ mắc các vấn đề về tiêu hóa như táo bón.
Gellan Gum được tìm thấy trong thực phẩm nào?
kẹo cao su gellancó thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm:
đồ uống
Sữa và nước trái cây có nguồn gốc thực vật,sô cô la sữa và một số đồ uống có cồn
Bánh kẹo
Kẹo, thú vị Thổ Nhĩ Kỳ và kẹo cao su
sữa
Sữa lên men, kem, sữa chua, pho mát đã chế biến và pho mát chưa chín
sản phẩm trái cây và rau
Trái cây xay nhuyễn, mứt cam, mứt, thạch và một số loại trái cây và rau quả sấy khô
Thực phẩm đóng gói
Ngũ cốc ăn sáng, cũng như một số mì, bánh mì và mì ống không chứa gluten hoặc ít protein
nước sốt
Sốt salad, tương cà, mù tạt, sữa trứng và các loại bánh sandwich
Những thức ăn khác
Một số loại thịt đã chế biến, trứng gà, súp, nước dùng, gia vị, đường bột và xi-rô
kẹo cao su gellanNó đặc biệt phổ biến trong thực phẩm đóng gói thuần chay vì nó là một chất thay thế dựa trên thực vật cho gelatin. trên nhãn thực phẩm kẹo cao su gellan veya E418 được liệt kê như.
Giá trị dinh dưỡng Gellan Gum
Về mặt kỹ thuật kẹo cao su gellanbởi một số loại lên men vi khuẩn, đặc biệt là Sphingomonas eodea một loài được sản xuất bằng cách sử dụng một nền văn hóa được gọi là là một exopolysaccharide.
Được sử dụng trong các ứng dụng sản xuất thực phẩm và công nghiệp khác nhau kẹo cao su gellanNó được tạo ra trong phòng thí nghiệm bằng cách lên men thương mại ở quy mô lớn hơn nhiều.
Là một polysaccharide kẹo cao su gellanlà một chuỗi dài các phân tử dựa trên carbohydrate. Về mặt hóa học, điều này làm cho nó tương tự như các sản phẩm thực phẩm khác được sử dụng để kết dính các thành phần với nhau, bao gồm bột mì hoặc tinh bột.
Một trong những lý do khiến chất phụ gia này trở nên nổi tiếng trong sản xuất thực phẩm là nó chỉ được sử dụng với số lượng nhỏ và có thể chịu được nhiệt độ cao hơn trong khi vẫn duy trì độ nhớt nhất quán so với các chất làm đặc khác.
Lợi ích của Gellan Gum là gì?
kẹo cao su gellanMặc dù nó được cho là có nhiều lợi ích, nhưng rất ít trong số chúng được chứng minh bởi các bằng chứng khoa học mạnh mẽ.
Ví dụ, một số bằng chứng kẹo cao su gellanNó đã được chứng minh là làm giảm táo bón bằng cách giúp thức ăn di chuyển trơn tru trong ruột. Tuy nhiên, nghiên cứu này đã được thực hiện cách đây khá lâu và có quy mô nhỏ.
Ngoài ra, nó còn được tuyên bố rằng chất phụ gia này làm giảm lượng đường trong máu và mức cholesterol, và giúp giảm cân bằng cách kiểm soát sự thèm ăn. Tuy nhiên, không có nghiên cứu quan trọng nào được thực hiện để hỗ trợ những tuyên bố này. Do đó, cần phải nghiên cứu thêm.
Tác hại của Gellan Gum là gì?
kẹo cao su gellanthường được coi là an toàn. Một nghiên cứu trên động vật ở liều lượng cao kẹo cao su gellan Trong khi liên kết lượng tiêu thụ của nó với những bất thường trong niêm mạc ruột, các nghiên cứu khác không tìm thấy tác dụng có hại nào.
Tuy nhiên, chất này nên được tiêu thụ một cách hạn chế vì nó có thể làm chậm quá trình tiêu hóa ở một số người.
Kết quả là;
Kẹo cao su gellanNó là một chất phụ gia thực phẩm đôi khi cũng được sử dụng trong các cơ sở công nghiệp hoặc trong các sản phẩm mỹ phẩm.
Nó được tạo ra từ quá trình lên men vi khuẩn và giúp liên kết, tạo kết cấu và ổn định các thành phần, ngăn chúng phân tách và tạo thành kết cấu gel hoặc dạng kem.
Sphingomonas eodea Một loại vi khuẩn được gọi là kẹo cao su tạo thành kẹo cao su này. Nó không được phát hiện là độc hại ngay cả khi tiêu thụ với số lượng lớn, nhưng chỉ nên sử dụng một lượng rất nhỏ với lượng vừa phải.
