Yangi uzilgan meva va sabzavotlar eng foydali ovqatlar qatoriga kiradi. Ular vitaminlar, minerallar va antioksidantlarga boy bo'lib, ularning barchasi sog'liq uchun juda yaxshi.
Ko'proq meva va sabzavotlarni iste'mol qilish yurak kasalliklaridan himoya qiladi.
Yangi oziq-ovqat har doim ham mavjud emas va muzlatilgan ovqatlar bular uchun alternativa.
Ammo, yangi va muzlatilgan ovqatlar ozuqaviy qiymati har xil.ostida "Muzlatilgan ovqat nima", "Muzlatilgan ovqatlar foydali bo'ladimi" Savolga javob beriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini yig'ish, qayta ishlash va tashish
Biz sotib olgan meva va sabzavotlar mashinada yoki qo'lda yig'ib olinadi.
Yangi uzilgan meva va sabzavotlar
Aksariyat yangi meva va sabzavotlar pishib ulgurmasdan yig'ib olinadi. Buning sababi, yuk tashish paytida uning to'liq pishib etishiga vaqt ajratishdir.
Bu ularga bir qator vitaminlar, minerallar va tabiiy antioksidantlarni ishlab chiqarishga kam vaqt beradi.
Ba'zi meva va sabzavotlar tarqatish markaziga kelguniga qadar 3 kundan bir necha haftagacha tranzit bilan o'tishi mumkin.
Xatta, elma ve nok Ba'zi oziq-ovqatlar, masalan, sotilishdan oldin nazorat ostida bo'lgan sharoitda 12 oygacha saqlanishi mumkin.
Yuk tashish paytida yangi oziq-ovqat odatda sovutilgan, nazorat ostida bo'lgan muhitda saqlanadi va buzilib ketishini oldini olish uchun kimyoviy moddalar bilan aloqa qiladi.
Ular bozorga yoki supermarketga etib borgach, yana 1-3 kun o'tishi mumkin. Keyin u odamlarning uylarida oziq-ovqat uchun etti kungacha saqlanadi.
Muzlatilgan meva va sabzavotlar
Muzlatilgan meva va sabzavotlarUlar odatda eng to'yimli bo'lganda, etuklikning eng yuqori chog'ida yig'ilishadi.
O'rim-terimdan so'ng ular yuviladi, oqartiriladi, kesiladi, muzlatiladi va bir necha soat ichida qadoqlanadi.
Mevalar oqartirilgan, bu jarayon ularning tuzilishiga katta ta'sir qiladi.Buzilib ketishini oldini olish uchun u askorbin kislotasi bilan (S vitamini shakli) yoki shakar qo'shib saqlanadi.
Odatda muzlashdan oldin kimyoviy moddalar qo'shilmaydi.
Muzlatilgan ovqat tarkibidagi ba'zi vitaminlar qayta ishlash jarayonida yo'qoladi
Odatda, meva va sabzavotlarni muzlatish jarayoni ularning ozuqaviy tarkibini saqlashga yordam beradi. lekin muzlatilgan ovqatlarBir yildan ko'proq vaqt davomida saqlanganda ularning ozuqaviy moddalari yomonlasha boshlaydi.
Oqartirish jarayonida ba'zi foydali moddalar ham yo'qoladi. Aslida, ozuqa moddalarining eng katta yo'qotilishi ushbu jarayonda yuz beradi.
Oqartirish jarayoni muzlashdan oldin sodir bo'ladi va mahsulotni qaynoq suvda qisqa vaqtga, masalan, bir necha daqiqaga qoldirishni o'z ichiga oladi.
Bu zararli bakteriyalarni yo'q qiladi va lazzat, rang va to'qimalarning yo'qolishini oldini oladi. Bunday holatda ham, bunday sharoitda ham B vitaminlari va S vitamini kabi suvda eriydigan ozuqaviy moddalarning yo'qolishi.
Oziq moddalarni yo'qotish darajasi oziq-ovqat turiga va oqartirish vaqtiga qarab farq qiladi. Odatda, yo'qotishlar 10-80% gacha, o'rtacha ko'rsatkichlar esa 50% atrofida.
Bir tadqiqotda sayqallashning suvda eruvchan antioksidant faolligi o'rganildi. no'xat30% da, ismaloqU buni 50 foizga kamaytirganini aniqladi.
Ammo ba'zi tadqiqotlar, muzlatilgan ovqatlar suvda eriydigan vitaminlar yo'qolishiga qaramay antioksidant faolligini saqlab turishi mumkinligini ta'kidlaydi.
Saqlash paytida yangi va muzlatilgan ovqatlarning ozuqaviy qiymati kamayadi
To'plamdan ko'p o'tmay, yangi meva va sabzavotlar namlikni yo'qotishni boshlaydi, bu esa buzilish xavfi yuqori va ozuqaviy qiymatini pasaytiradi.
Bir tadqiqotda 3 kunlik sovutgandan so'ng ozuqa moddalarining kamayishi aniqlandi. Bu yumshoq mevalarda ko'proq uchraydi.
Yangi sabzavot tarkibidagi S vitamini yig'ib olingandan so'ng darhol pasayishni boshlaydi va saqlash vaqtida pasayishda davom etadi. Masalan, o'rim-yig'imdan keyingi dastlabki 24-48 soat ichida yashil no'xat S vitaminining 51 foizini yo'qotadi.
Sovutgichda saqlanadigan yoki xona haroratida saqlanadigan sabzavotlarda antioksidant faollik pasayadi.
Ammo, S vitamini saqlash vaqtida osonlikcha yo'q bo'lib ketishiga qaramay, u aslida karotenoidlar va fenollar kabi antioksidantlarni ko'paytirishi mumkin.
Bu, ehtimol, pishib etishning davom etishi bilan bog'liq va ba'zi mevalarda ko'rinadi.
Muzlatilgan sabzavotlar sog'lommi?
Muzlatilgan sabzavotlar Bu yangi sabzavotlarga mos alternativ. U arzon va oson tayyorlanadi va uzoq umr ko'radi va uni yilning istalgan vaqtida sotib olish mumkin.
Muzlatilgan sabzavotlarning ozuqaviy qiymati
Sabzavotlar odatda o'rim-yig'imdan so'ng darhol muzlatilganligi sababli, ular odatda ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlab qolishadi.
Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sabzavotlarni 2 oygacha oqartirish va muzlatish ularning fitokimyoviy tarkibini sezilarli darajada o'zgartirmagan.
Biroq, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, muzqaymoq ba'zi sabzavotlar va o'ziga xos oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymatiga turlicha ta'sir qilishi mumkin.
Masalan, bitta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, muzlatilgan brokkoli riboflavinda yangi. brokkoli bilan solishtirganda yuqori ekanligini, ammo muzlatilgan no'xat tarkibida bu vitamin kam bo'lganligini aniqladi.
Bundan tashqari, muzlatilgan no'xat, sabzi va ismaloq beta karotin Muzlatilgan va yangi yashil loviya va ismaloq o'rtasida sezilarli farq kuzatilmadi.
Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, muzlatilgan, pishmagan karam tarkibida yangi karamga qaraganda ko'proq antioksidantlar mavjud bo'lib, muzlatish hatto ba'zi sabzavotlarning antioksidant tarkibini ko'paytirishi mumkin.
Boshqa tomondan, sayqallash issiqlikka sezgir bo'lgan ozuqaviy moddalarni, shu jumladan S vitamini va tiaminni sezilarli darajada pasayishiga olib kelishi mumkin.
Bir sharhga ko'ra, oqartirish va muzlatish jarayonida ba'zi sabzavotlarning S vitamini miqdori 10-80% ga kamayishi mumkin va ozuqa moddalarining o'rtacha yo'qotilishi taxminan 50% ni tashkil qiladi.
Qaynatish, qovurish va mikroto'lqinli pech kabi pishirishning boshqa usullari, hatto yangi yoki konservalangan sabzavotlar bilan ham ozuqaviy moddalarning yo'qolishiga olib kelishi mumkinligini unutmang.
Qo'shimchalar va konservantlar
Muzlatilgan sabzavotlarTanlashda komponent yorlig'ini diqqat bilan tekshirish kerak. Muzlatilgan sabzavotlardan Garchi ularning aksariyatida qo'shimchalar va konservantlar etishmasa-da, ba'zilari tarkibida shakar yoki tuz qo'shilishi mumkin.
Biroz muzlatilgan sabzavotlarU lazzat qo'shishi mumkin bo'lgan, ammo yakuniy mahsulotdagi natriy, yog 'yoki kaloriya miqdorini ko'paytirishi mumkin bo'lgan tayyor souslar yoki ziravorlar aralashmasi bilan tayyorlanadi. Bular oziq-ovqatning kaloriya qiymatini sezilarli darajada oshiradi.
Bundan tashqari, qon bosimi yuqori bo'lganlar muzlatilgan sabzavotlarNatriy tarkibini diqqat bilan tekshirib, tuz qo'shmaydigan mahsulotlarni olish kerak.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, natriy iste'molini kamaytirish qon bosimi darajasini pasaytirishga yordam beradi, ayniqsa yuqori qon bosimi bo'lganlarda.
Muzlatilgan sabzavotlarning afzalliklari
Muzlatilgan sabzavotlar Ular odatda minimal kuch sarflab tayyorlanadi, bu ularni yangi sabzavotlarga tez va arzon alternativa qiladi.
Odatda yangi sabzavotlarga qaraganda arzonroq va saqlash muddati uzoqroq. Bundan tashqari, uni butun yil davomida ishlatish mumkin, ya'ni uni har doim mavsumda yoki yo'qligidan qat'iy nazar eyish mumkin.
Muzlatilgan sabzavotlarni iste'mol qilishBu muhim ozuqa moddalarini, shu jumladan tola, antioksidantlar, vitaminlar va minerallarni iste'mol qilishni ko'paytirishning oddiy usuli.
Shuningdek, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sabzavot iste'molini ko'paytirish yurak xastaligi, saraton va 2-toifa diabet kabi kasalliklar xavfini kamaytiradi.
Yangi yoki muzlatilgan: qaysi biri to'yimli?
Yangi va muzlatilgan ovqatlar Oziq moddalar tarkibini taqqoslaydigan tadqiqotlar natijalari biroz farq qiladi.
Buning sababi shundaki, ba'zi tadqiqotlar yangi yig'ilgan mahsulotlardan foydalanadi, bu saqlash va tashish vaqtining ta'siriga qarshi, boshqalari esa oziq-ovqat mahsulotlaridan sotib olinadi. Bundan tashqari, ishlov berish va o'lchov usullaridagi farqlar natijalarga ta'sir qilishi mumkin.
Biroq, umuman olganda, dalillar shuni ko'rsatadiki, meva va sabzavotlarni muzlatish ularning ozuqaviy qiymatini saqlab qolishi mumkin, yangi va muzlatilgan ovqatlar ozuqa moddalarining o'xshashligini taklif qiladi.
Tadqiqotlar ba'zilari muzlatilgan ovqatlarBu dietada ozuqa moddalarining kamayganligini ko'rsatadi, ammo bu kamayish umuman kichikdir.
Bundan tashqari, yangi va muzlatilgan ovqatlarA vitamini, karotenoidlar, E vitamini, minerallar va tolalar darajasi o'xshash. Odatda ularga sayqallash ta'sir qilmaydi.
Yangi navlarni no'xat, yashil loviya, sabzi, ismaloq va brokkoli kabi muzlatilgan navlari bilan taqqoslagan tadqiqotlar ularning antioksidant faolligi va ozuqaviy tarkibini o'xshashligini aniqladi.
Muzlatilgan ovqatlarda ko'proq S vitamini bo'lishi mumkin
Muzlatilgan ovqatlarShuningdek, ba'zi ozuqa moddalarining darajasi yuqori. Bu eng ko'p muzlatilgan oziq-ovqat bir necha kun davomida uyda saqlanadigan yangi navlarga nisbatan.
Masalan, muzlatilgan no'xat yoki ismaloq tarkibida bir necha kun davomida uyda saqlanadigan yangi no'xat yoki ismaloqqa qaraganda ko'proq S vitamini mavjud.
Ba'zi mevalar uchun muzqaymoq yangi navlarga nisbatan S vitamini tarkibini ko'payishiga olib keldi.
Bundan tashqari, bitta tadqiqot shuni ko'rsatadiki, yangi oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish jarayonlari tolani ko'proq eruvchan holga keltirish orqali uni ko'paytirishi mumkin.
Natijada;
To'g'ridan-to'g'ri dalada sotib olgan yoki o'zingizning bog'ingizdan yig'ib olgan meva va sabzavotlar eng sifatli hisoblanadi.
Ammo, agar siz oziq-ovqat do'konida xarid qilsangiz, muzlatilgan ovqatlaryangi navlarga qaraganda bir xil yoki ba'zi hollarda to'yimli bo'lishi mumkin.
Muzlatilgan meva va sabzavotlar Bu yangi variantlarga mos alternativ. Yangi va eng yaxshi ovqat turlarini olish uchun muzlatilgan ovqatlarAralashmani ishlatish eng yaxshisidir.
