Konservalar zararli emasmi, ularning xususiyatlari qanday?

Bozorlarda sotilayotgan mahsulotlarning bir qismi muzlatilgan, bir qismi konservalangan holda sotilmoqda.

Konservalangan ovqatlarOdatda yangi yoki muzlatilgan ovqatlardan kam to'yimli hisoblanadi.

Zararli tarkibiy qismlarga ega deb da'vo qiladiganlar bor. Boshqalar konservalar sog'lom ovqatlanishning bir qismi bo'lishi mumkinligini aytishadi.
"Konservalangan mahsulotlar zararli emasmi?" Mana, qiziq savolga javob ...

Konservalar nima?

Konservalash usulioziq-ovqat mahsulotlarini havo o'tkazmaydigan idishlarga qadoqlash va ularni uzoq vaqt saqlash uchun ishlatiladigan usuldir.

Konserva birinchi marta 18-asrning oxirlarida jangda askarlar va dengizchilar uchun barqaror oziq-ovqat manbai bo'lish uchun ishlab chiqilgan.

Konservalash jarayoni bir mahsulotdan ikkinchisiga bir oz farq qilishi mumkin, ammo u uchta asosiy bosqichda tayyorlanadi. Ushbu qadamlar quyidagicha:

Qayta ishlash

Ovqat tozalanadi, kesiladi, maydalanadi, maydalanadi yoki pishiriladi.

Muhrlash

Qayta ishlangan oziq-ovqat qutilari yopiq.

Isitish

Konservalar zararli bakteriyalarni yo'q qilish va buzilishning oldini olish uchun isitiladi.

Bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatida nihoyatda barqaror bo'lishiga va 1-5 yil yoki undan uzoqroq ishlashiga imkon beradi.

Umumiy konservalar tarkibiga meva, sabzavot, loviya, osh, go'sht va dengiz maxsulotlari kiradi.

Konserva usuli ularning ozuqaviy qiymatiga qanday ta'sir qiladi?

Konservalangan ovqatlarOdatda yangi yoki muzlatilgan oziq-ovqatlarga qaraganda unchalik to'yimli emas deb o'ylashadi, ammo tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu har doim ham to'g'ri kelmaydi.

Aslida, konservalash usulioziq-ovqat mahsulotlarining ko'p qismini saqlaydi.

Protein, uglevod va yog 'jarayonga ta'sir qilmaydi. Ko'pgina minerallar va A, D, E va K vitaminlari kabi yog'da eriydigan vitaminlar ham saqlanib qoladi.

Shu sababli, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ma'lum ozuqaviy moddalarga boy ovqatlar konservadan keyin hamon bir xil ozuqalarga boy.

Biroq, konserva vitamin C va B vitaminlari kabi, chunki ular ko'pincha yuqori issiqlikni o'z ichiga oladi suvda eriydigan vitaminlar zarar etkazilishi mumkin.

Ushbu vitaminlar, odatda, issiqlik va ob-havoga sezgir, shuning uchun ular oddiy uy sharoitida ishlov berish, ovqat pishirish va saqlash usullari paytida yo'qolishi mumkin.

Biroq, konserva Jarayon ba'zi vitaminlarga zarar etkazishi mumkin bo'lsa-da, boshqa sog'lom birikmalar miqdori ham oshadi.

Masalan, pomidor va makkajo'xori qizdirilganda ko'proq antioksidantlar chiqaradi; Konservalangan navlar antioksidantlarning yaxshi manbaiga aylanadi.

Individual ozuqa darajalarining o'zgarishi bilan bir qatorda, konservalar Ular muhim vitaminlar va minerallarning yaxshi manbalari.

Bir ishda haftasiga 6 yoki undan ko'p konserva ovqatlanadiganlar, haftasiga 2 yoki undan kam konserva Ovqatlanadiganlar bilan taqqoslaganda 17 ta muhim ozuqa moddalarining yuqori miqdori qayd etilgan.

Konservalar arzon va ularni tayyorlash oson 

Konservalangan ovqatlarko'proq ozuqa moddalarini iste'mol qilish uchun qulay va amaliy usuldir. 

Dunyoning ko'p joylarida xavfsiz va sifatli ovqatlar har doim ham yangi mavjud emas. Konserva odamlarga yil davomida turli xil oziq-ovqat mahsulotlariga erishishga yordam beradi.

Darhaqiqat, deyarli har qanday ovqatni bankadan topish mumkin.

Konservalangan ovqatlar So'nggi bir necha yil davomida u xavfsiz tarzda saqlanib kelinmoqda va odatda juda kam tayyorgarlik vaqtini o'z ichiga oladi.

Bundan tashqari, ularning narxi yangi hosilga qaraganda kamroq.

BPA miqdorini o'z ichiga olishi mumkin

BPA (Bisfenol-A)qalay qutilarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarida tez-tez ishlatiladigan kimyoviy moddadir.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, konservalangan oziq-ovqat mahsulotidagi BPA konserva qatlamidan biz iste'mol qiladigan ovqatga tarqalishi mumkin.

Bir tadqiqot 78 xil konserva tekshirildi va ularning 90 foizida BPA topildi. Bundan tashqari, tadqiqotlar, konserva iste'mol qilish Bu BPA ta'sirlanishining etakchi sababi ekanligini aniq ko'rsatdi.

Bir tadqiqotda 5 kun davomida har kuni 1 ta konservalangan sho'rva iste'mol qilgan ishtirokchilar siydikda BPA ning 1.000% dan oshishini ko'rsatdilar.

Hayvonlarda o'tkazilgan tajribalar ham dahshatli natijalarni ko'rsatdi. Masalan, a Bu endokrin bloker ekanligi aniqlandi. Bu gormonal tizimga ta'sir qilishi mumkinligini anglatadi.

Dalillar aralashgan bo'lsa-da, ba'zi insoniy tadqiqotlar BPA-ni yurak xastaligi, 2-toifa diabet va erkaklarning jinsiy buzilishi kabi sog'liq muammolari bilan bog'lagan.

BPA ta'sirini kamaytirish uchun, konserva yaxshi fikr emas.

O'lik bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin

Juda kam bo'lsa-da, u to'g'ri ishlov berilmaydi konservalar "Clostridium botulinum " U xavfli bakteriyalar turini o'z ichiga olishi mumkin

Kontaminatsiyalangan ovqatni iste'mol qilish botulizmga olib kelishi mumkin, bu jiddiy kasallik bo'lib, davolanmasa, falaj va o'limga olib keladi.

Uy sharoitida yaxshi konservalanmagan ovqatlar tufayli botulizmning ko'p holatlari yuzaga kelgan. Tijorat konservalaridan botulizm kam uchraydi.

Shishgan, ajin tushgan, yorilib ketgan yoki sizib chiqqan qutilardan hech qachon ovqat yemang.

Ba'zilariga tuz, shakar yoki konservantlar qo'shilishi mumkin

Ba'zida tuz, shakar va konservantlar konservalash jarayoni davomida qo'shiladi.

Ba'zi konservalar tarkibida tuz ko'p bo'lishi mumkin. Bu ko'pchilik odamlar uchun sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi, ammo ba'zilar uchun, masalan, qon bosimi yuqori bo'lganlar uchun muammoli bo'lishi mumkin.

U zararli ta'sirga olib kelishi mumkin bo'lgan qo'shilgan shakarni o'z ichiga olishi mumkin.

Haddan tashqari shakarning ko'payishi ko'plab kasalliklar, jumladan, semirish, yurak xastaligi va 2-toifa qandli diabet xavfi bilan bog'liq.

Turli xil tabiiy yoki kimyoviy konservantlarni ham qo'shish mumkin.

Qanday qilib to'g'ri konservani tanlash mumkin?

Barcha oziq-ovqat mahsulotlarida bo'lgani kabi, yorliq va tarkibiy qismlar ro'yxatini o'qish muhimdir.

Agar tuz iste'mol qilish sizni tashvishga solayotgan bo'lsa, unda "past natriy" yoki "tuz qo'shilmaydi" iboralari bo'lganlarni tanlang.

Qo'shimcha shakardan qochish uchun sirop o'rniga suvda konservalangan mevalarni tanlang.

Ovqatlarni drenajlash va chayish ularning tarkibidagi tuz va shakar miqdorini pasaytiradi.

Ko'pchilik konservaQo'shilgan qo'shimchalar ham yo'q, ammo aniq bilishning yagona usuli bu ingredientlar ro'yxatini o'qishdir.

Konservalangan ovqatni qanday iste'mol qilish kerak?

- Konservalar Xarid qilishdan oldin amal qilish muddatini tekshiring. Teshiklar, yoriqlar yoki ezilgan qutilarga tushishdan ehtiyot bo'ling.

- Uy qurilishi konserva Iste'mol qilishdan oldin, qopqoq to'liq yopilganligiga ishonch hosil qiling. Havodagi odamlar buzilgan ovqatdir.

- Uydagi konservalar uchun qopqoq tekis bo'lishi kerak. Engil pog'onaga ega bo'lganlar havoga ega bo'lishdi. Albatta yemang.

- Agar siz eshikni ochganingizda suv otilib chiqayotgan bo'lsa, bu uning ichida bakteriyalar borligidan dalolatdir.

- Pishirish bosqichida ovqatni kamida 10 daqiqa pishirish kerak.

- Konservalangan baliqlarda, agar qopqoq ochilgandan keyin mog'or paydo bo'lmasa, u ovqatlanish uchun javob beradi.

Bu zaharlanish bilan konservalangan bo'lishi mumkinmi?

Eng keng tarqalgan zaharlanishlardan biri konservalangan zaharlanishhar kimda ko'rish mumkin bo'lgan shartdir. 

Konservalangan zaharlanishning sababi nima?

- Tegishli haroratda pishirilmagan konservalar zaharlanishni keltirib chiqaradi.

- Agar konservalangan qopqoqlar mahkam yopilmagan bo'lsa, bu ovqatning nafas olishiga va ichidagi bakteriyalarni ko'payishiga olib keladi. Bunday konservalarda Clostridium botulinum toksini ajralib chiqadi va bu toksin jiddiy muammolarni, shu jumladan odamning o'limini keltirib chiqarishi mumkin.

- Zaharlanishning yana bir sababi bu konserva uchun chirigan sabzavotlarni tanlashdir. Idishlarga chirigan ovqatlar qo'shilsa, ular yopiq muhitda tezroq bakteriyalar hosil qiladi va iste'mol qilinganda sog'liqqa tahdid soladi.

- Tayyor konservalar ham zaharlanish xavfini keltirib chiqaradi. Muddati o'tgan konservalar qisqa vaqt ichida zaharlanishga olib keladi.

Konservalangan zaharlanishni qanday tushunish mumkin?

- Agar konserva iste'mol qilinganidan ko'p o'tmay, qattiq qorin og'rig'i bo'lsa

- ko'ngil aynishi va qayt qilish

- Konserva iste'mol qiladigan odamda bosh aylanishi va og'riq paydo bo'ldi.

Agar ichakning qisqarishi og'irlashsa

- Agar tomoqda qurib yonish bo'lsa, konserva odamni zaharlagan bo'lishi mumkin. Zudlik bilan aralashish kerak.

Konservalangan taomlarni iste'mol qilish kerakmi?

Konservalangan ovqatlarYangi ovqatlar mavjud bo'lmaganda to'yimli variant bo'lishi mumkin.

Ular zarur oziq moddalarni beradi va nihoyatda arzon.

Biroq, konservalar  Bu sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin bo'lgan BPA ning muhim manbai.

Konservalangan ovqatlar Bu sog'lom ovqatlanishning bir qismi bo'lishi mumkin, ammo yorliqlarni o'qish va shunga qarab tanlash muhimdir.